Yeni reseptlər

Müsahibə: Sevimli Fransız aşpaz Jean-Luc Rocha (İki reseptlə)


Aşpazı çöldən çıxara bilərsiniz, ancaq kəndi aşbazdan çıxara bilməzsiniz. Jean-Luc Rocha, son 14 il ərzində, Relais & Chateaux Château Cordeillan-Bages'in Bordo Paulliac bölgəsində bir gastronomik nəhəng idi, burada üç Michelin ulduzu qazandı və 2007-ci ildən Fransanın Ən Yaxşı Sənətçisi (MOF) adına layiq görüldü. bir şeyə arxalanmaq üçün, başqa bir Relais & Chateaux premyerası olan St. James Hotel & Club -a qoşulmaq üçün səs -küylü Parisə köçmək çağırışını qəbul etdi. Böyük şəhər mətbəxində həyatın necə getdiyini və ondan bir -iki resept mübahisə edə biləcəyimi görmək üçün aşbaz Rocha ilə görüşdüm. Şükürlər olsun ki, borc verməkdən xoşbəxt idi.

Gündəlik Yemək: Parisə köçməyin müsbət və mənfi cəhətləri nələr idi?
Jean-Luc Rocha:
Parisdə maşın sürə bilmirəm. Həqiqətən dəli olur. Kiçik kəndlərdə maşın sürməyə öyrəşmişəm, amma getməli olduğum hər yerə Métro və ya taksiyə minməklə razıyam.

Parisə köçmək üçün həqiqətən böyük bir qərar yalnız bir müsbət şeyə görə ola bilər. St. James Paris, Relais & Chateaux ailəsinin bir hissəsidir. Həqiqətən, bu şəhərə köçmək üçün ilk meyar idi. İkinci artı, Müqəddəs Ceymsin hələ də quşları və ağacları görə biləcəyim Parisin bir hissəsində olmasıdır. Mənə ölkə kimi gəlir, buna görə mükəmməldir.

Parisin mənim üçün yaxşı olmasının başqa bir səbəbi, ən yaxşı mal əti, toyuq, tərəvəz, Çin və Yapon məhsulları və ədviyyat tapmaq asan olmasıdır. Həmişə Parisdə aldıq, amma böyük fərq, Paulliac -da əvvəllər əşyalar almalı olduq, amma burada hər gün ala bilərik.

Bordo şəhərində biz çoxlu yerli məhsullar, yumurta, dovşan, göyərçin düz Emilionda aldıq, amma bir çox şey üçün tərəvəz üçün uzaq getmək məcburiyyətindəyik, çünki torpaq bahalı və yerkökü yetişdirmək üçün istifadə olunur.

Daha böyük bir mətbəx işlətməyin faydaları nələrdir?
Tayland kimi daha çox yemək tərzi və ekzotik olanları edə bilərik. Beynəlxalq qonaqlarımızın istəklərinə cavab verə biləcəyimiz üçün bar və otaq xidmətimiz də var. Pizza, bir burger və toyuq sifariş edə bilərlər.

Parisdə yemək üçün ən çox sevdiyiniz iki yerin adını çəkin.
Laurent ənənəvi favoritdir. Bütün çiçəkləri çiçək açan terasta yaz yeməkləri ən yaxşısıdır. Petit Verdotun iki restoranı var; rue Cherche Midi yaxşı, təsadüfi bir bistrodur.

Əgər kimsəsiz bir adada qalsaydınız, hansı üç maddəni gətirərdiniz?
Yaxşı sualdır. Zeytun yağı mənşəyimdəndir və uzun illərdir ki, demək olar ki, hər yeməkdə istifadə edə bilərsiniz, buna görə də Tayland düyü gətirərdim. Protein üçün balığa, bəlkə də karidesə üstünlük verirəm, amma balığı sudan tuta bilərik ki, mal əti gətirərdim.

Evinizdə istifadə etməyi sevdiyiniz bir cihaz hansıdır?
Düyü ocağımı bəyənirəm, çünki ondan çox resept hazırlaya bilərsiniz. Paella hazırlamağı sevirəm, buna görə faydalıdır. Nə qədər faydalı olduğu çılğındır. Bazara gedib evə gələ və təzə maddələr qoya bilərsiniz və iki saat ərzində tamamlanır.

İstirahət gecəniz "get" resepti nədir?
Toyuq və pesto bişirməyi sevirəm, hətta toyuq və tərəvəz də daxil olmaqla bütün maddələri ailəm və dostlarım üçün yemək üçün Parisdən Bordoya qayıtmışam. Əlbəttə bunu sizinlə və Gündəlik Yeməklə paylaşacağam [aşağıda resept].

İmzalı yeməklərinizdən ən çox qürur duyduğunuz hansıdır? Çətindir, yoxsa biz yeni başlayanlar da bunu bacara bilərik?

Cavab vermək asandır: Körpə tərəvəz və mərcan kapuçino ilə oregano yağı ilə qızardılmış mavi xərçəng bişirməyi sevirəm. Doğru maddələrə sahibsinizsə və səbirli olsanız, bunu etmək çox çətin deyil. Bəli, əlbəttə ki, resepti bölüşəcəyəm və ümid edirəm ki, evdə sınayacaqsınız və ya mənim yeməyimi sınamaq üçün Müqəddəs Ceymsə gələrsiniz [aşağıdakı resept].

Pesto ilə qovrulmuş toyuq
1 sərbəst buraxılan toyuq
Kiçik kartof
4 şirin soğan
8 sarımsaq əlcəyi
2 xörək qaşığı zeytun yağı

Pesto:
Bir dəstə təzə reyhan
4 xörək qaşığı rəndələnmiş Parmesan pendiri
3 xörək qaşığı çam fıstığı
1 ¼ fincan zeytun yağı
Kobud duz

Bütün maddələri (zeytun yağı istisna olmaqla) bir neçə saniyə qarışdırın, sonra yavaş -yavaş zeytun yağı tökün.
Bir neçə saniyə yenidən qarışdırın. Qarışıq homojen olmalıdır.
Soyutmaq üçün soyuducuya qoyun.

Fırını 425 dərəcəyə qədər qızdırın.
Sərbəst olan toyuğu pesto qarışığının yarısı ilə ovuşdurun və duz və istiot səpin.
Toyuq bişənə qədər tavada 20 dəqiqə bişirin.
Tərəvəzləri yuyun, kartofu 2, soğanı isə 4 hissəyə doğrayın.
Soğan və kartofu bir kaşığı pesto ilə qarışdırın.
20 dəqiqə bişirdikdən sonra, tərəvəzləri əlavə edərək temperaturu 350 dərəcəyə endirin, sonra yenidən 30 dəqiqə bişirin.
Mütəmadi olaraq qarışdıraraq toyuğun üzərinə Pestonun qalan hissəsini qoyun və 10 dəqiqə bişirin.
Toyuq və tərəvəzləri masada xidmət edin.

Oregano Yağı, Körpə Tərəvəz və Coral Cappuccino ilə Qızardılmış Mavi İstakoz
4 kiloluq mavi lobya, tercihen dişi
¼ pırasa, doğranmış
Kəsilmiş bir soğan
½ yemək qaşığı tomat pastası
2 diş sarımsaq
½ dəfnə yarpağı
1 kəklikotu baharı
½ çay qaşığı qara bibər
½ ulduz anis
25 ml Ricard Pastis
25 ml konyak
2 stəkan yüngül krem

Xərçəng:
Istakozları 90 saniyə qaynadın və buzlu suda sərinləyin.
Pəncələri və düyünləri çıxarın və əlavə üç dəqiqə qaynatın.
Istakozu qabıqlayın və sousda istifadə etmək üçün mərcanı (tomalley) çıxarın.

Lobster Sousu:
Bir güveç qabında kərə yağı əridin və pırasa, arpacıq, pomidor konsentratı, sarımsaq mixəkləri, dəfnə yarpağı, kəklikotu, istiot, ulduz anasonu tərləyin.
Konyak və Rikard ilə baş mərcan və alov əlavə edin.
Yüngül krem ​​əlavə edin.
30 dəqiqə bişirin, qarışdırın və yenidən süzmədən əvvəl 15 dəqiqə daha bişirin.

Oregano yağı:
½ fincan azca duzlu yağ
½ çay qaşığı təzə oregano
Hər iki maddəni blenderdə qarışdırın.

Uşaq Tərəvəz "Risotto:"
1/8 fincan yerkökü
1/8 fincan kərəviz kökü
1/8 fincan soğan
1/8 fincan şüyüd
1/8 fincan qırmızı bolqar bibəri
1/8 fincan balqabaq
¼ fincan qızardılmış Parmesan pendiri
½ fincan mascarpone
Duz və istiot

Tərəvəzləri kiçik kublara kəsin, hər çeşidi ayrı saxlayın.
Tərəvəzləri bir dəqiqə duzlu suda təmizləyin və tez soyumaq üçün buzlu suda çırpın.
Xidmət vermədən əvvəl bütün körpə tərəvəzləri bir kərə yağı ilə tərləyin və mascarpone əlavə edin.
Mascarpone əriyəndə Parmesan pendiri, duz və istiot əlavə edin.

Təqdimat:
Bir qızartma qabda yavaş -yavaş oregano yağını əridin və xərçəngkuyruğu əlavə edin.
Qolları və pəncələri əlavə etməzdən əvvəl 3-4 dəqiqə və daha 2 dəqiqə bişirin.
Sousu yenidən qızdırın, lazım olduqda ədviyyatı düzəldin.
Tərəvəzləri bir dairədə düzün, xərçəngkuyruğunu, iki pençəsini və düyünlərini düzün.
Tərəvəzləri və xərçəngkişi görünən şəkildə sousu hər tərəfə qaşıqlayın.
Yabanı şüyüd bıçağı ilə bəzəyin.


Bu Məşhurlara məxsus Ev Heyvanları İnsanlardan Daha Yaxşı Yaşayır

Aktrisa Amanda Seyfried, Avstraliyalı çoban Finn ilə HBO kanalının "Big Love" serialında çalışarkən tanış olub. Məlumata görə, bir bala iti dəstədə göründü və Seyfried, Finni daha az gərgin bir cədvəli olan bir adam onu ​​övladlığa götürənə qədər himayə etməyə razılıq verdi. Sonda aşiq oldu.

Finn, evsiz ev heyvanlarını müdafiə etməsi və qızını dünyaya gətirməmiş analıq etməsi üçün ona ilham verdi. Finnin öz İnstaqramı var, burada çoxumuzun xəyal edə biləcəyi həyatı yaşadığını tez -tez təsvir edir. Seyfridin ona ev heyvanından daha çox otaq yoldaşı kimi yanaşdığı Vogue video çəkilişini də etdi.


Bu Məşhurlara məxsus Ev Heyvanları İnsanlardan Daha Yaxşı Yaşayır

Aktrisa Amanda Seyfried, Avstraliyalı çoban Finn ilə HBO kanalının "Big Love" serialında çalışarkən tanış olub. Məlumata görə, bir bala iti dəstədə göründü və Seyfried, Finni daha az gərgin bir cədvəli olan bir adam onu ​​qəbul edə bilənə qədər himayə etməyə razılıq verdi. Sonda aşiq oldu.

Finn, evsiz ev heyvanlarını müdafiə etməsi və qızını dünyaya gətirməzdən əvvəl analıq etməsi üçün ona ilham verdi. Finnin öz İnstaqramı var, burada çoxumuzun xəyal edə biləcəyi həyatı yaşadığını tez -tez təsvir edir. Seyfridin ona ev heyvanından daha çox otaq yoldaşı kimi yanaşdığı Vogue video çəkilişini də etdi.


Bu Məşhurlara məxsus Ev Heyvanları İnsanlardan Daha Yaxşı Yaşayır

Aktrisa Amanda Seyfried, Avstraliyalı çoban Finn ilə HBO -nun hit serialı "Big Love" da işləyərkən tanış olub. Məlumata görə, bir bala iti dəstədə göründü və Seyfried, Finni daha az gərgin bir cədvəli olan bir adam onu ​​övladlığa götürənə qədər himayə etməyə razılıq verdi. Sonda aşiq oldu.

Finn, evsiz ev heyvanlarını müdafiə etməsi və qızını dünyaya gətirməzdən əvvəl analıq etməsi üçün ona ilham verdi. Finnin öz İnstaqramı var, burada çoxumuzun yalnız xəyal edə biləcəyi həyatı yaşadığını təsvir edir. Seyfridin ona ev heyvanından daha çox otaq yoldaşı kimi yanaşdığı Vogue video çəkilişini də etdi.


Bu Məşhurlara məxsus Ev Heyvanları İnsanlardan Daha Yaxşı Yaşayır

Aktrisa Amanda Seyfried, Avstraliyalı çoban Finn ilə HBO kanalının "Big Love" serialında çalışarkən tanış olub. Məlumata görə, bir bala iti dəstədə göründü və Seyfried, Finni daha az gərgin bir cədvəli olan bir adam onu ​​övladlığa götürənə qədər himayə etməyə razılıq verdi. Sonda aşiq oldu.

Finn, evsiz ev heyvanlarını müdafiə etməsi və qızını dünyaya gətirməmiş analıq etməsi üçün ona ilham verdi. Finnin öz İnstaqramı var, burada çoxumuzun xəyal edə biləcəyi həyatı yaşadığını tez -tez təsvir edir. Seyfridin ona ev heyvanından daha çox otaq yoldaşı kimi yanaşdığı Vogue video çəkilişini də etdi.


Bu Məşhurlara məxsus Ev Heyvanları İnsanlardan Daha Yaxşı Yaşayır

Aktrisa Amanda Seyfried, Avstraliyalı çoban Finn ilə HBO kanalının "Big Love" serialında çalışarkən tanış olub. Məlumata görə, bir bala iti dəstədə göründü və Seyfried, Finni daha az gərgin bir cədvəli olan bir adam onu ​​qəbul edə bilənə qədər himayə etməyə razılıq verdi. Sonda aşiq oldu.

Finn, evsiz ev heyvanlarını müdafiə etməsi və qızını dünyaya gətirməzdən əvvəl analıq etməsi üçün ona ilham verdi. Finnin öz İnstaqramı var, burada çoxumuzun xəyal edə biləcəyi həyatı yaşadığını tez -tez təsvir edir. Seyfridin ona ev heyvanından daha çox otaq yoldaşı kimi yanaşdığı Vogue video çəkilişini də etdi.


Bu Məşhurlara məxsus Ev Heyvanları İnsanlardan Daha Yaxşı Yaşayır

Aktrisa Amanda Seyfried, Avstraliyalı çoban Finn ilə HBO -nun hit serialı "Big Love" da işləyərkən tanış olub. Məlumata görə, bir bala iti dəstədə göründü və Seyfried, Finni daha az gərgin bir cədvəli olan bir adam onu ​​qəbul edə bilənə qədər himayə etməyə razılıq verdi. Sonda aşiq oldu.

Finn, evsiz ev heyvanlarını müdafiə etməsi və qızını dünyaya gətirməzdən əvvəl analıq etməsi üçün ona ilham verdi. Finnin öz İnstaqramı var, burada çoxumuzun yalnız xəyal edə biləcəyi həyatı yaşadığını təsvir edir. Seyfridin ona ev heyvanından daha çox otaq yoldaşı kimi yanaşdığı Vogue video çəkilişini də etdi.


Bu Məşhurlara məxsus Ev Heyvanları İnsanlardan Daha Yaxşı Yaşayır

Aktrisa Amanda Seyfried, Avstraliyalı çoban Finn ilə HBO kanalının "Big Love" serialında çalışarkən tanış olub. Məlumata görə, bir bala iti dəstədə göründü və Seyfried, Finni daha az gərgin bir cədvəli olan bir adam onu ​​övladlığa götürənə qədər himayə etməyə razılıq verdi. Sonda aşiq oldu.

Finn, evsiz ev heyvanlarını müdafiə etməsi və qızını dünyaya gətirməmiş analıq etməsi üçün ona ilham verdi. Finnin öz İnstaqramı var, burada çoxumuzun xəyal edə biləcəyi həyatı yaşadığını tez -tez təsvir edir. Seyfridin ona ev heyvanından daha çox otaq yoldaşı kimi yanaşdığı Vogue video çəkilişini də etdi.


Bu Məşhurlara məxsus Ev Heyvanları İnsanlardan Daha Yaxşı Yaşayır

Aktrisa Amanda Seyfried, Avstraliyalı çoban Finn ilə HBO kanalının "Big Love" serialında çalışarkən tanış olub. Məlumata görə, bir bala iti dəstədə göründü və Seyfried, Finni daha az gərgin bir cədvəli olan bir adam onu ​​övladlığa götürənə qədər himayə etməyə razılıq verdi. Sonda aşiq oldu.

Finn, evsiz ev heyvanlarını müdafiə etməsi və qızını dünyaya gətirməzdən əvvəl analıq etməsi üçün ona ilham verdi. Finnin öz İnstaqramı var, burada çoxumuzun xəyal edə biləcəyi həyatı yaşadığını tez -tez təsvir edir. Seyfridin ona ev heyvanından daha çox otaq yoldaşı kimi yanaşdığı Vogue video çəkilişini də etdi.


Bu Məşhurlara məxsus Ev Heyvanları İnsanlardan Daha Yaxşı Yaşayır

Aktrisa Amanda Seyfried, Avstraliyalı çoban Finn ilə HBO kanalının "Big Love" serialında çalışarkən tanış olub. Məlumata görə, bir bala iti dəstədə göründü və Seyfried, Finni daha az gərgin bir cədvəli olan bir adam onu ​​qəbul edə bilənə qədər himayə etməyə razılıq verdi. Sonda aşiq oldu.

Finn, evsiz ev heyvanlarını müdafiə etməsi və qızını dünyaya gətirməzdən əvvəl analıq etməsi üçün ona ilham verdi. Finnin öz İnstaqramı var, burada çoxumuzun xəyal edə biləcəyi həyatı yaşadığını tez -tez təsvir edir. Seyfridin ona ev heyvanından daha çox otaq yoldaşı kimi yanaşdığı Vogue video çəkilişini də etdi.


Bu Məşhurlara məxsus Ev Heyvanları İnsanlardan Daha Yaxşı Yaşayır

Aktrisa Amanda Seyfried, Avstraliyalı çoban Finn ilə HBO -nun hit serialı "Big Love" da işləyərkən tanış olub. Məlumata görə, bir bala iti dəstədə göründü və Seyfried, Finni daha az gərgin bir cədvəli olan bir adam onu ​​qəbul edə bilənə qədər himayə etməyə razılıq verdi. Sonda aşiq oldu.

Finn, evsiz ev heyvanlarını müdafiə etməsi və qızını dünyaya gətirməzdən əvvəl analıq etməsi üçün ona ilham verdi. Finnin öz İnstaqramı var, burada çoxumuzun yalnız xəyal edə biləcəyi həyatı yaşadığını təsvir edir. Seyfridin ona ev heyvanından daha çox otaq yoldaşı kimi yanaşdığı Vogue video çəkilişini də etdi.