Yeni reseptlər

2013 Slayd Şousu üçün İçki İçərisində Ən Sərin İnsanlar


Dave Arnold, Beynəlxalq Kulinariya Mərkəzinin Kulinariya Texnologiyaları Direktoru, Bar Sahibi

Ənənə və yenilik eyni şüşədə rahat şəkildə mövcud ola bilərmi? Arnoldun dünyasında, əlbəttə edə bilərlər. Arnold bir hissəsi köhnə məktəb barmeni, bir hissəsi də müasir kimyaçıdır. Populyar Manhattan barında Booker və Dax, daxil olan içkilərin arxasındakı vizionerdir Qanlı Mary riff horseradish efir yağı, santrifüjlə təmizlənmiş pomidor suyu və soyudulmuş bir stəkan tələb edir maye azot. Həm də kokteylləri qızdırmaq üçün qırmızı bir poker icad etdi-bu, sadəcə bir hiylə deyil: poker spirtdəki şəkəri karamelləşdirir və kokteylin dadını artırır. Qırmızı-isti sərin.

Jeff Berry, Barmen, Müəllif

Google Jeff "Beachbum" Berryvə belə şeylər əldə edirsən "rom mütəxəssis və tiki demi-tanrı "və" dünya miqyasında tiki kultunun lideri. "Üzüm tiki içkiləri və mətbəxi haqqında beş kitabın müəllifi və Faux-Tropik Bar Məktəbinin həmtəsisçisi kimi, Bum da darıxdırıcı" Aloha! " - və ya bəlkə də əvvəlki qədər sərin Mai Tai sənə necə düzəltməyi öyrədərdi (düzgün).

Tito Beveridge, Distiller

Çox keçməmiş, hörmətli radio aparıcısı Elvis Duran səhər şousu üçün planlaşdırılan telefon qonağından danışırdı. Musiqinin bütün möhtəşəm ulduzlarına sahibik, dedi - Katy Perry, Lady Gaga, Justin Bieber və digərləri - ancaq olduğu adam həqiqətən Tito ilə danışmaqdan həyəcanlandım. Hə? Şübhəsiz ki, Tito Jackson deyil? Və təxmin etmirik ki, keçmiş Yuqoslaviyanın mərhum diktatoru. Sonra Duran sevdiyi haqqında danışmağa başladı araqvə əldə etdik: Tito Beveridge, prodüser Titonun evdə hazırladığı araq. İndi bu məntiqlidir. Uzun boylu, dalğalı boz saçlı və xoş bir təbəssümlə, Beveridge geologiya və geofizika təhsili aldı və ipoteka biznesinə girməzdən əvvəl Cənubi Amerikadakı neft qurğuları üçün dinamit heyətləri idarə etdi. Amma kimi bir adla Beveridge... yaxşı ... Dostları üçün tezgahın altında bir az araq hazırlamağa başladı, tədricən özünə damıtma sənətini öyrətdi və ilk qanuni damıtma lisenziyasını aldı. Texas müasir dövrdə. Şüşələr düzdür etiketlər sadə və araq həqiqətən Texasdakı bir şey kimi yaxşı və hamardır.

Tom Bulleit, Distiller

Sadəcə bu həyat hekayəsinə fikir verin: Thomas E. Bulleit, Jr. bir içki fabrikində işləyərək böyüyüb, GI Billində hüquq təhsili alıb, hərbi xidmətə gedib, 30 il hüquqşünaslıq edib və sonra bu sahəyə getmək qərarına gəlib. burbon 1800-cü illərdəki böyük babasının resepti ilə iş. Sonra Seagram -ın alqı -satqısını asanlaşdırmağı bacardı Bulleit (indi Diageo çətiri altındadır), hamısı tarixi resepti nəzarətdə saxlayarkən, ailəsinin məhsulunu tanıtmaq üçün ölkə daxilində təyyarə qurarkən Kentukki şəhərində bir mağaza qurur. Bu o deməkdir ki, a) hər yerdə olub və b) hamını tanıyır. Əsasən ən yaxşı hekayələri bilən və "Facebook" kimi şeyləri söyləyən ən sevimli cazibədar babanızdır. A necə edəcəyini də bilir burbon kickass partiyası.

Todd Carmichael, Coffee Roaster, Macəraçı

Onun olduğuna dair bir anlıq fikir verməyək La Colombe qəhvə qovurucularının həmtəsisçisi və baş direktoru, -də qurulan mükafatlı bir qəhvə zənciri Filadelfiya İndi Nyu-York, Çikaqo və Seula qədər genişləndi və digər uğurları haqqında düşündü: Antarktida qitəsini sahildən Cənub qütbünə qədər tək gəzən ilk amerikalı. Dünya ölkələrinin təxminən yarısını ziyarət etdi. Ölüm Vadisini köməksiz keçmək istəyir. Həyat yoldaşı, müğənni/mahnı müəllifi Lauren Hart ilə Efiopiyadan dörd övlad övladı var. Bunların hamısı olduqca dolğun və bol bir həyat gətirir - və sonra sosial ədalətin bir tərəfi ilə mümkün olan ən yaxşı fincan qəhvə üçün onun axtarışında oyanırsınız və ağlınız uçur. Carmichaelin narahatlıqlarına daxildir ədalətli və etik ticarət təsərrüfat işçiləri, "yerdən şüurlu" qəhvə fermaları və Afrikadakı təmiz su və yetim kimi səbəblər üçün inanılmaz miqdarda yardım. Oh, və bir dad La Colombe qızartması və heç vaxt Folgerlərinizə - hətta Starbucks -a da qayıda bilməyəcəksiniz. Carmichael yalnız bir şəhər üsyançı-dağlı adam deyil, kifayət qədər hekayələr yaşamış bir adamdır, bunda gozel olanlar 49 yaşında doqquz ömür sürdü.

Jim Clendenen, Şərabçı

Clendenen, Cənubi cem qrupunun təbilçisinə bənzəyir, Meksikalı güləşçilərdən və İtalyan porno ulduzlarından ilham alaraq şərab hazırladı və Don Ho -dan daha çox Havay köynəklərinə sahibdir. Daha çox, onun vasitəsi ilə Au Bon Climat şərabçılıq və əlaqəli müəssisələr, Clendenen qazanmaq üçün hər kəs kimi məsuliyyət daşıyır Santa Barbara County ən yaxşıların mənbəyi kimi nüfuzu şərablar Amerikada - və onun şənbə günləri və pinot noirs sevdiyi Burgundyda istehsalçıları bir az əsəbiləşdirmək üçün kifayət qədər yaxşıdır. Yalnız müqaviləni bağlamaq üçün Clendenen həm də şərabçılıq cəmiyyətinin ən yaxşı aşpazlarından biri kimi tanınır

George Clooney, Tequila İstehsalçısı, Overseas Coffee Pitchman

Helga Stueba/ Shutterstock

Clooney'in hekayəsi tekila buna bənzər bir şey gedir: Clooney, oxşar şəkildə kəsilmiş dostları ilə illərlə Meksikada tətil etdikdən sonra Casamigos tekilasını qablaşdırmaq üçün Cindy Crawford -un əri Rande Gerber ilə birləşdi. Və bir müddət digər məşhurlar (ahem Drew Barrymore) adını içki içə biləcək bir şeyə qoya bilər və yox ola bilər, Clooney Casamigos tədbirlərində və reklamlarda çıxış edərək bizi özünün həqiqətən içdiyini hiss etməyə məcbur etdi. tekila. Bütün bunlardan sonra, yanaqcasına özünə icazə verdi Gerber ilə yataqda çəkildi bir reklam üçün. O da Nespressonun üzü Xaricdə, hətta uzun boylu, qaranlıq və yaraşıqlı bir espresso çəkir. Ancaq bilirsən, gümüş tülkü olanda bizə hər şeyi sata bilərsən, biz də içəcəyik.

Ron Cooper, Sənətçi, Mezcal Taciri

New York Guggenheim Muzeyi və Los Angeles County İncəsənət Muzeyi, Cooperin yüngül heykəllərinin və digər ekoloji qurğuların tapıla biləcəyi institutlardan ikisidir - ancaq əsl sənətkarlıq kəşf etdikdən sonra. mezkallar Oaxaca kəndində 1990 -cı ildə gördü fərqli bir işıq növü və bu bənzərsiz və güclü ruhları Amerika tamaşaçılarına çatdırmağı öz missiyası etdi. Qurduğu etiket, Del Magueyolmağa çalışan yumşaq, anonim mezcallarda trafik yoxdur tekila; bu butulkalar, daş çuxurlarda qovrulmuş və atla işləyən dəyirmanlarda üyüdülmüş agave ürəklərdən tamamilə əllə istehsal olunur və onlar tam bədənlidir, tez-tez dumanlı və cəhənnəm kimi dadlıdırlar. Bu ənənəvi xəzinənin itirilməməsini təmin etmək üçün, mehriban Cooper, hətta Del Maguey'in məhsulları kimi ağız dolusu bir adı olan bir qeyri-kommersiya təşkilatı qurdu: Maguey və Mədəni Xilasetmə İstehsalçı Toplumlarının Davamlı İnkişafı Vəqfi. Mezcaldan.

Randall Grahm, Şərabçı

"Çox məşğul olduq Cheon Doon gec "deyə Grahm göndərdiyi məktubda yazdı Bonny Doon Bağ Kaliforniyanın Santa Cruz Dağlarında, "nümunələri bir çoban çağında göndərmədik ... [L] və bu şərablardan hansının həqiqətən maraqlandığınızı bilirik." Counoise və picpoule, əlbəttə ki, Fransızlardır üzüm sortları. Söz oyunu, özünü "provokator, punster, filosof və şərabçı" üçün xarakterikdir. Lanky və uzun üzlü, bol at quyruğu və bayquş eynəkləri olan Grahm orijinallardan biri idi. Rhône Rangers - cənub fransız üzümləri ilə işləməkdə ixtisaslaşmış amerikalı üzümçülər - və bəlkə də bu termini icad etmişlər. Bu, onun bir növ zarafatıdır. (Onun kitabı Doon So Long "Trotanoyun Şikayəti", "Howlbariño" və "J. Alfred Rootstock'un Sevgi Şarkısı" kimi başlıqları olan fəsillər daxildir.) Bununla belə, hər şey danışılmır: Grahm, çoxu Rhône-dən ilhamlanan çox sərin şərab istehsal etməyə davam edir. , adətən cazibədar axmaq adlar altında.

Alan Kropf, Mutineer Jurnalının prezidenti və qurucusu

O, özünü "utancaq" adlandırır - utancaq və yöndəmsiz - amma onun haqqında heç nə tapa bilmərik. İncə içkilər jurnalının qurucusu, naşiri və prezidenti olaraq Qiyamçı, bizə keçən ay dedi içki dünyasına sadəcə barmen kimi işə girərək düşdüyünü. Şərab və spirtli içkiləri sevdiyini anladıqdan sonra Master Sommeliers Məhkəməsi tərəfindən təsdiqləndi və Los -Ancelesdəki London Otelində və digər nüfuzlu restoranlarda sommelier olaraq işlədi. Mutineer (tərifi ilə "hakimiyyətə qarşı üsyan edən" mənasını verir) içki mediasında lider səs olmağa davam etdiyi bu günə qədər irəli. "Hamımız təəccüb edirik ki, şərab mədəniyyəti ilə əlaqə qurmaq niyə bu qədər çətindir" Kropf, TEDx Napa Vadisində son bir çıxışında dedi. "Bağlanacağımız heç bir şey yoxdur. Cavab açarını verməyə çalışdıq və… insanlara satın alma qərarlarını verərkən təlaşa düşməmələrinə kömək etdik." Kropf TED -ə baxmırsa, yeni bir təşəbbüs irəli sürür. İçki Karyerası 101, millennialları içki sənayesində işə götürmək-və böyük 3-0 vurmadan dərhal əvvəl.

Jeffrey Morgenthaler, Barmen

Oregon ştatında yerləşən tanınmış bar meneceri Jeffrey Morgenthaler, populyarlaşmaq üçün çoxlu kredit götürə bilər barel yaşlı kokteyllər. Amma istədiyindən əmin deyil. Eyni adlı bloqunda bir yazıda bir dəfə yazmışdı: "İnanın, hamımız bu kiçik işimizdə yeniliklər tərəfdarıyam ... Amma ... Düşünmürəm ki, lənətə gəlmiş hər bir mayenin ətrafında yaşlanmaq üçün qaçmalıyıq. orada ... "Bu şöhrət iddiası ilə öyünməməsinin çox gözəl olduğunu düşünürük. Bir vaxtlar konyak haqqında əsl rapsodiya yazması da xoşumuza gəlir Köhnə Moda. Karyerasının əvvəlində, Budapeştdə Macar barokko memarlığını öyrəndikdən sonra, Morgenthaler, Eugene'deki demək olar ki, hər bir suvarma çuxurunda barlara qulluq etdi və idarə etdi, aralarında bir Fetal Alkol Sindromu tədqiqatçısı olaraq çalışdı; 2009 -cu ildən bəri, yetkin içkilərin arxasında duran adamdır Portlandın Clyde Ümumi. O, şəhəri qürurla görür.

David Wondrich, Kokteyl Tarixçisi, Müəllif

The New York Times sizi "içki və reseptlərin canlı iPodu" adlandırdıqda və Conan O'Brien sizi "dəli, saqqallı Vətən Müharibəsi generalı" kimi düşünməyə üstünlük verirsə, çox güman ki, nəsə baş verir. Möcüzə komandamızda istədiyimiz ilk adamdır kokteyl triviavə bizi ən çox etibar edəcəyimiz bir klassik kokteyl - sonra bütün tarixini bizə danış. Wondrich yalnız geriyə baxmır. O da bir kokteyl ixtiraçısıdır. Məsələn, ən çox sevdiyimiz siyasi televiziya mütəxəssisi, siz bilənlər üçün yaradılan Colbert Bump-ı düşünün. Gerçək bir yay soyuducusu olan Cherry Heering, "yaxşı ol 'Respublika cin", limon suyu və soda daxildir.


Hoppy Birasına Qarşı

Fotoşəkilçi Francois Lenoir / Reuters

Bir pivə yazarı olaraq, tez -tez eşitmək istəməyən insanlara sənətkar pivə haqqında söz təbliğ edirəm. Bud Lightın çox sayda pərəstişkarı və hətta zinfandel yudumlamaq istəyən insanlar var, hətta dünyanın pivə sənətkarlıq paytaxtı Portlandda, Ore. Bu yaxınlarda ev sahibi bir dostum Tennessi ştatından ərimi və məni ziyarət etmək qərarına gəldikdə, çətin bir satış etmədən sevdiyim dəmləri paylaşa biləcəyim biri ilə qohum bir ruhla vaxt keçirməkdən həyəcanlandım. Onu götürdüyüm ilk pivə fabriki Hopworks Urban Brewery idi və burada bizə Velvet English seans pivəsindən bir küp sifariş verdim.

Bir neçə qurtum içdikdən sonra onun stəkanını itələdiyini gördüm. Çaşqın ifadələrimizi görəndə "üzr istəyirəm, uşaqlar" dedi. "Bu, mənim üçün çox darıxdırıcıdır."

Döşəməli idim. Sessiya pivəsi yüngül və içkindir - buna seans pivəsi deyilir, çünki damağınızı korlamadan içmə seansında bir neçə dəfə içə bilərsiniz. Ən çox sevdiyim pivələrdən biri həvəsli bir pivə içən üçün çox acınacaqlı və acı olsaydı - hal -hazırda öz toyunda pivə hazırlayan ev sahibi üçün - Sakit Okeanın şimal -qərbindəki IPA -lar haqqında nə düşünürdü? Dostlar, dostların yalnız içki içməsinə icazə verirlərmi?

Elə o vaxt anladım ki, problemim var. Əslində, sənətkarlıq pivə sənayesində tanıdığım hər kəsin bir problemi var: Şerbetçiotu o qədər aludə olmuşuq ki, onları artıq hiss etmirik.

Hops, dırmaşan bitkinin çiçəkləridir Humulus lupulus, ailənin üzvü Cannabaceae (bəli, sirr də daxildir) və bunlar pivənin kritik tərkib hissəsidir. Pivə, nişastalarını şəkərə çevirmək üçün taxılları qaynar suya batıraraq hazırlanır (daha sonra maya ilə spirtə çevrilir). Qatıq adı verilən maye qaynayarkən, pivəçilər qarışığın şirinliyini yumşaltmaq üçün şerbetçiotu əlavə edirlər - şerbetçiotu olmasa da, pivə Koka kimi dadacaqdır. çiçəklər böyük bir zərbə yığır. Acı xüsusiyyətlərinə əlavə olaraq, şerbetçiotu güclü sancaqlı, ədviyyatlı və ya meyvəli tatlar və aromalar verir. Təbii qoruyucu kimi fəaliyyət göstərən antimikrobiyal maddələr də var.

Pivədə istifadə olunan maddələrin az bir hissəsini təşkil etsələr də, şerbetçiotu sənayenin ehtiraslarının böyük hissəsini təşkil edir. Pivə meraklılarının şerbetçiotu ilə sıx bir emosional əlaqəsi var. Çeşidlər arasındakı fərqlər haqqında poetik bir fikir söyləyirik: Saazın mülayimliyi, ekzotik Sorachi Ace'nin parlaq tangası. Şüşə mağazalarında, pivə fabriklərində və pivə konfranslarında gəzərkən, qol atma qolları, hop bilərziklər, hop döymələri gördüm. Mən hop maniyasına bir tərəfəm: duşumda hop qoxulu sabun və yatağımın yanında hop-and-nanə ayaq kremi var. Şerbetçiotu ilə bağlı hər şeyi sevirəm - hər şeyi, yəni bir çox insanın tullantıların acı dadını sənətkar pivənin dadı ilə qarışdırması istisna olmaqla.

Açıq deyək: bütün sənətkar pivələr şirəli deyil. Patrick Rue's Placentia, Calif. dadlı Amerika sənətkarlıq biraları Widmer's hefeweizen, New Glarus albalı və moruq biraları və Full Sail Brewing's Session Lagerdir (aşılan pivələrə təzələnən bir əks nöqtə olaraq xidmət etmək üçün xüsusi olaraq hazırlanmış bir pivə). Amerikanın müstəqil pivə zavodları yalnız acı içənlərə deyil, hər damağa uyğun biralar hazırlayır.

Bununla belə, stereotipdə sənətkar pivənin təlxək olduğuna dair bir həqiqət var. Sierra Nevadanın qabaqcıl solğun alesi olan müasir sənətkarlıq pivə hərəkatını az -çox başlatan pivə, öz vaxtında son dərəcə şirəli bir pivə idi. 1980-ci ildə, millətin biralarının çoxu Anheuser-Busch, Miller, Schlitz, Pabst və Coors tərəfindən istehsal edildikdə, Sierra Nevada'nın solğun alesi bir vəhy oldu. Sierra Nevada qurucusu Ken Grossman, o dövrdə bir çox pivə istehsalçısının istifadə etməyi düşünmədiyindən daha çox şerbetçiotu əlavə etdi. Lakin o, böyük acı ısırığı şirin qreypfrut qoxusu və ədviyyatlı bir dad ilə tarazlaşdırılmış olan Cascade adlı bir Amerika kələmindən istifadə etdi. Sierra Nevada Pale Ale, təcavüzkar bir kənar ilə gözəl bir pivədir və məni və bir çoxlarını pivə həvəsi yaratmaq yoluna qoyan pivədir.

Qismən Qrossmanın qabaqcıl təsiri sayəsində solğun ale və onun hoppier bacısı Hindistan solğun ale kütləvi şəkildə populyarlaşdı. (Bu gün onlar, sırasıyla, ölkənin ən çox satılan və ən çox satılan sənətkar pivə növlərindən üçüncüsüdür.) Bu, müsbət hal idi, lakin bəzi pivə zavodları həddini aşdı. 1990-cı illərə qədər Rogue, Lagunitas, Stone və Dogfish Head kimi sənətkarlıq pivə fabrikləri getdikcə daha aqressiv, hop-irəli pivələr istehsal etmək üçün bir-birindən fikir və texnikanı sıçrayaraq bir hop silah yarışında iştirak etdilər.

Tullantıların sənətkarların sevgilisi statusunda olmasının bir neçə açıq səbəbi var. Şerbetçiotuların güclü ləzzətləri, sulanan at iştahından kəskin bir ziddiyyət təşkil edir və məncə, bu, adi bir dildə Bud Light-a aiddir. Şerbetçiotu maksimuma çatdırmaq, sənətkarların istehsallarını kütləvi bazar markalarından fərqləndirmək üçün yaxşı bir yoldur.

Şerbetçiotu da cazibədardır, çünki pivə istehsalçılarına asan yaradıcı çıxış imkanı verir. Şerbetçiotu ilə əlaqədar bir çox seçim var: İstəsəniz, Chinook -un böyük, incə ləzzətini və ya ənənəvi İngilis Döyüşünün mülayim cazibədarlığını istər -istəməz müxtəlif növləri seçə bilərsiniz. Daha böyük bir tutarlılıq üçün onları təzə, qurudulmuş və ya toz halına gətirərək kiçik qranullara sıxışdırıb qatmayacağınıza qərar verə bilərsiniz. Bəlkə də "quru atlama" olaraq bilinən bir prosesdə, mayanıza fermentasiya etdikdən sonra əlavə edərək, pivənizə böyük bir aromatik yağlar buraxacaqsınız. Mexanik meylli olsanız, hətta 90 və ya 120 dəqiqə ərzində qaynar suya davamlı bir iti axını verən Dogfish Head-in langırt oyunçusu və "Sir Hops Alot" mühəndis mexanizmi kimi qurğulara hakim ola bilərsiniz.

Təəssüf ki, şerbetçiotu, pivə istehsalçılarının mümkün olan hər hansı bir ləzzəti aradan qaldırmaq üçün şerbetçiotunun güclü ləzzətindən istifadə edərək qüsurlarını gizlətməyin sürətli bir yoludur. O ardıc budaqlarını qaynağa atdığınıza peşman deyilsinizmi? Bir cihazı sterilizasiya etməyi unutmusunuzmu və indi bakteriyalardan narahat olmusunuz? Tez! Xilasetmə üçün!

İstehlakçı baxımından, şerbetçiotu ilə çox yüklənmiş biralar mənasız bir hiylədir. Buna görə də bacarmırıq dadmaq müəyyən bir nöqtənin üstündəki tullantıların nüansları. Xoşbəxtlik, şerbetçiotu acı edən birləşmə olan izomerləşdirilmiş alfa turşusunun konsentrasiyasını göstərən IBU -larda (Beynəlxalq Acı Vahidləri) ölçülür. Bir çox pivə hakimləri, təcrübəli bir damaqla belə, insanların çoxu 60 IBU -dan yuxarı fərqləri aşkar edə bilməyəcəkləri ilə razılaşırlar. Dövrünün ən populyar pivələrindən biri olan Sierra Nevada Pale Ale, 37 IBU'ya girir. Lagunitas'ın Hop Stoopid kimi bugünkü Hindistanın solğun alesindən bəziləri təxminən 100 IBU ölçür. Dünyanın ən çox axtarılan biralarından olan Rus Çayı Pliny Kiçik, pivə zavodunun standart IPA-dan üç dəfə çox şerbetçiotuna malikdir.

Craft pivə istehsalçılarının şerbetçiotu ilə bağlılığı pivənin digər bir çox gözəl cəhətlərini kölgədə qoymuşdur. İşdə pivə həvəskarlarıma müraciətim budur: İstirahət edin. Yabanı və becərilən laboratoriya mayası ilə pivə istehsalçıları yaxınlıqdakı ağacları və ya çiçəkləri və hətta yeni saqqalları öz saqqallarını ovmağa başladıqları zaman yaranan qəribə və möhtəşəm tatlar arasındakı fərqlərdən danışaq. Yerli, sənətkarlıq arpası və ənənəvi idxal edilmiş Avropa ərikləri ilə necə müqayisə edildiyini öyrənək. Və yeni bir söz təbliğ etməyə başlayaq: Craft pivəsi həmişə acı olmur. Kim bilir? Bəlkə də nəhayət Bud Light azarkeşlərindən bəzilərinə qalib gələcəyik.

*Düzəliş, 16 May 2013: Düzəliş xətası səbəbiylə bu məqalədə əvvəlcə taxılın pivə etmək üçün qaynadıldığı deyilirdi. Əslində taxıl qaynar suya batırılır və qaynadılmış quru adlanan mayedir.


Hoppy Birasına Qarşı

Fotoşəkilçi Francois Lenoir / Reuters

Bir pivə yazarı olaraq, tez -tez eşitmək istəməyən insanlara sənətkar pivə haqqında söz təbliğ edirəm. Bud Lightın çox sayda pərəstişkarı və hətta zinfandel yudumlamaq istəyən insanlar var, hətta dünyanın pivə sənətkarlıq paytaxtı Portlandda, Ore. Bu yaxınlarda ev sahibi bir dostum Tennessi ştatından ərimi və məni ziyarət etmək qərarına gəldikdə, çətin bir satış etmədən sevdiyim dəmləri paylaşa biləcəyim biri ilə qohum bir ruhla vaxt keçirməkdən həyəcanlandım. Onu götürdüyüm ilk pivə fabriki Hopworks Urban Brewery idi və burada bizə Velvet English seans pivəsindən bir küp sifariş verdim.

Bir neçə qurtum içdikdən sonra onun stəkanını itələdiyini gördüm. Çaşqın ifadələrimizi görəndə "üzr istəyirəm, uşaqlar" dedi. "Bu, mənim üçün çox darıxdırıcıdır."

Döşəməli idim. Sessiya pivəsi yüngül və içkindir - buna seans pivəsi deyilir, çünki damağınızı korlamadan içmə seansında bir neçə dəfə içə bilərsiniz. Ən çox sevdiyim pivələrdən biri həvəsli bir pivə içən üçün çox acınacaqlı və acı olsaydı - hal -hazırda öz toyunda pivə hazırlayan ev sahibi üçün - Sakit Okeanın şimal -qərbindəki IPA -lar haqqında nə düşünürdü? Dostlar, dostların yalnız içki içməsinə icazə verirlərmi?

Elə o vaxt anladım ki, problemim var. Əslində, sənətkarlıq pivə sənayesində tanıdığım hər kəsin bir problemi var: Şerbetçiotu o qədər aludə olmuşuq ki, onları artıq hiss etmirik.

Hops, dırmaşan bitkinin çiçəkləridir Humulus lupulus, ailənin üzvü Cannabaceae (bəli, sirr də daxildir) və bunlar pivənin kritik tərkib hissəsidir. Pivə, nişastalarını şəkərə çevirmək üçün taxılları qaynar suya batıraraq hazırlanır (daha sonra maya ilə spirtə çevrilir). Qatıq adı verilən maye qaynayarkən, pivəçilər qarışığın şirinliyini yumşaltmaq üçün şerbetçiotu əlavə edirlər - şerbetçiotu olmasa da, pivə Koka kimi dadacaqdır. çiçəklər böyük bir zərbə yığır. Acı xüsusiyyətlərinə əlavə olaraq, şerbetçiotu güclü sancaqlı, ədviyyatlı və ya meyvəli tatlar və aromalar verir. Təbii qoruyucu kimi fəaliyyət göstərən antimikrobiyal maddələr də var.

Pivədə istifadə olunan maddələrin az bir hissəsini təşkil etsələr də, şerbetçiotu sənayenin ehtiraslarının böyük hissəsini təşkil edir. Pivə meraklılarının şerbetçiotu ilə sıx bir emosional əlaqəsi var. Çeşidlər arasındakı fərqlər haqqında poetik bir fikir söyləyirik: Saazın mülayimliyi, ekzotik Sorachi Ace'nin parlaq tangası. Şüşə mağazalarında, pivə fabriklərində və pivə konfranslarında gəzərkən, qol atma qolları, hop bilərziklər, hop döymələri gördüm. Mən hop maniyasına bir tərəfəm: duşumda hop qoxulu sabun və yatağımın yanında hop-and-nanə ayaq kremi var. Şerbetçiotu ilə bağlı hər şeyi sevirəm - hər şeyi, yəni bir çox insanın tullantıların acı dadını sənətkar pivənin dadı ilə qarışdırması istisna olmaqla.

Açıq deyək: bütün sənətkar pivələr şirəli deyil. Patrick Rue's Placentia, Calif. dadlı Amerika sənətkarlıq biraları Widmer's hefeweizen, New Glarus albalı və moruq biraları və Full Sail Brewing's Session Lagerdir (aşılan pivələrə təzələnən bir əks nöqtə olaraq xidmət etmək üçün xüsusi olaraq hazırlanmış bir pivə). Amerikanın müstəqil pivə zavodları yalnız acı içənlərə deyil, hər damağa uyğun biralar hazırlayır.

Bununla belə, stereotipdə sənətkar pivənin təlxək olduğuna dair bir həqiqət var. Sierra Nevadanın qabaqcıl solğun alesi olan müasir sənətkarlıq pivə hərəkatını az -çox başlatan pivə, öz vaxtında son dərəcə şirəli bir pivə idi. 1980-ci ildə, millətin biralarının çoxu Anheuser-Busch, Miller, Schlitz, Pabst və Coors tərəfindən istehsal edildikdə, Sierra Nevada'nın solğun alesi bir vəhy oldu. Sierra Nevada qurucusu Ken Grossman, o dövrdə bir çox pivə istehsalçısının istifadə etməyi düşünmədiyindən daha çox şerbetçiotu əlavə etdi. Lakin o, böyük acı ısırığı şirin qreypfrut qoxusu və ədviyyatlı bir dad ilə tarazlaşdırılmış olan Cascade adlı bir Amerika kələmindən istifadə etdi. Sierra Nevada Pale Ale, təcavüzkar bir kənar ilə gözəl bir pivədir və məni və bir çoxlarını pivə həvəsi yaratmaq yoluna qoyan pivədir.

Qismən Qrossmanın qabaqcıl təsiri sayəsində solğun ale və onun hoppier bacısı Hindistan solğun ale kütləvi şəkildə populyarlaşdı. (Bu gün onlar, sırasıyla, ölkənin ən çox satılan və ən çox satılan sənətkar pivə növlərindən üçüncüsüdür.) Bu, müsbət hal idi, lakin bəzi pivə zavodları həddini aşdı. 1990-cı illərə qədər Rogue, Lagunitas, Stone və Dogfish Head kimi sənətkarlıq pivə fabrikləri getdikcə daha aqressiv, hop-irəli pivələr istehsal etmək üçün bir-birindən fikir və texnikanı sıçrayaraq bir hop silah yarışında iştirak etdilər.

Tullantıların sənətkarların sevgilisi statusunda olmasının bir neçə açıq səbəbi var. Şerbetçiotuların güclü ləzzətləri, sulanan at iştahından kəskin bir ziddiyyət təşkil edir və məncə, bu, adi bir dildə Bud Light-a aiddir. Şerbetçiotu maksimuma çatdırmaq, sənətkarların istehsallarını kütləvi bazar markalarından fərqləndirmək üçün yaxşı bir yoldur.

Şerbetçiotu da cazibədardır, çünki pivə istehsalçılarına asan yaradıcı çıxış imkanı verir. Şerbetçiotu ilə əlaqədar bir çox seçim var: İstəsəniz, Chinook -un böyük, incə ləzzətini və ya ənənəvi İngilis Döyüşünün mülayim cazibədarlığını istər -istəməz müxtəlif növləri seçə bilərsiniz. Daha böyük bir tutarlılıq üçün onları təzə, qurudulmuş və ya toz halına gətirərək kiçik qranullara sıxışdırıb qatmayacağınıza qərar verə bilərsiniz. Bəlkə də "quru atlama" olaraq bilinən bir prosesdə, mayanıza fermentasiya etdikdən sonra əlavə edərək, pivənizə böyük bir aromatik yağlar buraxacaqsınız. Mexanik meylli olsanız, hətta 90 və ya 120 dəqiqə ərzində qaynar suya davamlı bir iti axını verən Dogfish Head-in langırt oyunçusu və "Sir Hops Alot" mühəndis mexanizmi kimi qurğulara hakim ola bilərsiniz.

Təəssüf ki, şerbetçiotu, pivə istehsalçılarının mümkün olan hər hansı bir ləzzəti aradan qaldırmaq üçün şerbetçiotunun güclü ləzzətindən istifadə edərək qüsurlarını gizlətməyin sürətli bir yoludur. O ardıc budaqlarını qaynağa atdığınıza peşman deyilsinizmi? Bir cihazı sterilizasiya etməyi unutmusunuzmu və indi bakteriyalardan narahat olmusunuz? Tez! Xilasetmə üçün!

İstehlakçı baxımından, şerbetçiotu ilə çox yüklənmiş biralar mənasız bir hiylədir. Buna görə də bacarmırıq dadmaq müəyyən bir nöqtənin üstündəki tullantıların nüansları. Xoşbəxtlik, şerbetçiotu acı edən birləşmə olan izomerləşdirilmiş alfa turşusunun konsentrasiyasını göstərən IBU -larda (Beynəlxalq Acı Vahidləri) ölçülür. Bir çox pivə hakimləri, təcrübəli bir damaqla belə, insanların çoxu 60 IBU -dan yuxarı fərqləri aşkar edə bilməyəcəkləri ilə razılaşırlar. Dövrünün ən populyar pivələrindən biri olan Sierra Nevada Pale Ale, 37 IBU'ya girir. Lagunitas'ın Hop Stoopid kimi bugünkü Hindistanın solğun alesindən bəziləri təxminən 100 IBU ölçür. Dünyanın ən çox axtarılan biralarından olan Rus Çayı Pliny Kiçik, pivə zavodunun standart IPA-dan üç dəfə çox şerbetçiotuna malikdir.

Craft pivə istehsalçılarının şerbetçiotu ilə bağlılığı pivənin digər bir çox gözəl cəhətlərini kölgədə qoymuşdur. İşdə pivə həvəskarlarıma müraciətim budur: İstirahət edin. Yabanı və becərilən laboratoriya mayası ilə pivə istehsalçıları yaxınlıqdakı ağacları və ya çiçəkləri və hətta yeni saqqalları öz saqqallarını ovmağa başladıqları zaman yaranan qəribə və möhtəşəm tatlar arasındakı fərqlərdən danışaq. Yerli, sənətkarlıq arpası və ənənəvi idxal edilmiş Avropa ərikləri ilə necə müqayisə edildiyini öyrənək. Və yeni bir söz təbliğ etməyə başlayaq: Craft pivəsi həmişə acı olmur. Kim bilir? Bəlkə də nəhayət Bud Light azarkeşlərindən bəzilərinə qalib gələcəyik.

*Düzəliş, 16 May 2013: Düzəliş xətası səbəbiylə bu məqalədə əvvəlcə taxılın pivə etmək üçün qaynadıldığı deyilirdi. Əslində taxıl qaynar suya batırılır və qaynadılmış quru adlanan mayedir.


Hoppy Birasına Qarşı

Fotoşəkilçi Francois Lenoir / Reuters

Bir pivə yazarı olaraq, tez -tez eşitmək istəməyən insanlara sənətkar pivə haqqında söz təbliğ edirəm. Bud Lightın çox sayda pərəstişkarı və hətta zinfandel yudumlamaq istəyən insanlar var, hətta dünyanın pivə sənətkarlıq paytaxtı Portlandda, Ore. Bu yaxınlarda ev sahibi bir dostum Tennessi ştatından ərimi və məni ziyarət etmək qərarına gəldikdə, çətin bir satış etmədən sevdiyim dəmləri paylaşa biləcəyim biri ilə qohum bir ruhla vaxt keçirməkdən həyəcanlandım. Onu götürdüyüm ilk pivə fabriki Hopworks Urban Brewery idi və burada bizə Velvet English seans pivəsindən bir küp sifariş verdim.

Bir neçə qurtum içdikdən sonra onun stəkanını itələdiyini gördüm. Çaşqın ifadələrimizi görəndə "üzr istəyirəm, uşaqlar" dedi. "Bu, mənim üçün çox darıxdırıcıdır."

Döşəməli idim. Sessiya pivəsi yüngül və içkindir - buna seans pivəsi deyilir, çünki damağınızı korlamadan içmə seansında bir neçə dəfə içə bilərsiniz. Ən çox sevdiyim pivələrdən biri həvəsli bir pivə içən üçün çox acınacaqlı və acı olsaydı - hal -hazırda öz toyunda pivə hazırlayan ev sahibi üçün - Sakit Okeanın şimal -qərbindəki IPA -lar haqqında nə düşünürdü? Dostlar, dostların yalnız içki içməsinə icazə verirlərmi?

Elə o vaxt anladım ki, problemim var. Əslində, sənətkarlıq pivə sənayesində tanıdığım hər kəsin bir problemi var: Şerbetçiotu o qədər aludə olmuşuq ki, onları artıq hiss etmirik.

Hops, dırmaşan bitkinin çiçəkləridir Humulus lupulus, ailənin üzvü Cannabaceae (bəli, sirr də daxildir) və bunlar pivənin kritik tərkib hissəsidir. Pivə, nişastalarını şəkərə çevirmək üçün taxılları qaynar suya batıraraq hazırlanır (daha sonra maya ilə spirtə çevrilir). Qatıq adı verilən maye qaynayarkən, pivəçilər qarışığın şirinliyini yumşaltmaq üçün şerbetçiotu əlavə edirlər - şerbetçiotu olmasa da, pivə Koka kimi dadacaqdır. çiçəklər böyük bir zərbə yığır. Acı xüsusiyyətlərinə əlavə olaraq, şerbetçiotu güclü sancaqlı, ədviyyatlı və ya meyvəli tatlar və aromalar verir. Təbii qoruyucu kimi fəaliyyət göstərən antimikrobiyal maddələr də var.

Pivədə istifadə olunan maddələrin az bir hissəsini təşkil etsələr də, şerbetçiotu sənayenin ehtiraslarının böyük hissəsini təşkil edir. Pivə meraklılarının şerbetçiotu ilə sıx bir emosional əlaqəsi var. Çeşidlər arasındakı fərqlər haqqında poetik bir fikir söyləyirik: Saazın mülayimliyi, ekzotik Sorachi Ace'nin parlaq tangası. Şüşə mağazalarında, pivə fabriklərində və pivə konfranslarında gəzərkən, qol atma qolları, hop bilərziklər, hop döymələri gördüm. Mən hop maniyasına bir tərəfəm: duşumda hop qoxulu sabun və yatağımın yanında hop-and-nanə ayaq kremi var. Şerbetçiotu ilə bağlı hər şeyi sevirəm - hər şeyi, yəni bir çox insanın tullantıların acı dadını sənətkar pivənin dadı ilə qarışdırması istisna olmaqla.

Açıq deyək: bütün sənətkar pivələr şirəli deyil. Patrick Rue's Placentia, Calif. dadlı Amerika sənətkarlıq biraları Widmer's hefeweizen, New Glarus albalı və moruq biraları və Full Sail Brewing's Session Lagerdir (aşılan pivələrə təzələnən bir əks nöqtə olaraq xidmət etmək üçün xüsusi olaraq hazırlanmış bir pivə). Amerikanın müstəqil pivə zavodları yalnız acı içənlərə deyil, hər damağa uyğun biralar hazırlayır.

Bununla belə, stereotipdə sənətkar pivənin təlxək olduğuna dair bir həqiqət var. Sierra Nevadanın qabaqcıl solğun alesi olan müasir sənətkarlıq pivə hərəkatını az -çox başlatan pivə, öz vaxtında son dərəcə şirəli bir pivə idi. 1980-ci ildə, millətin biralarının çoxu Anheuser-Busch, Miller, Schlitz, Pabst və Coors tərəfindən istehsal edildikdə, Sierra Nevada'nın solğun alesi bir vəhy oldu. Sierra Nevada qurucusu Ken Grossman, o dövrdə bir çox pivə istehsalçısının istifadə etməyi düşünmədiyindən daha çox şerbetçiotu əlavə etdi. Lakin o, böyük acı ısırığı şirin qreypfrut qoxusu və ədviyyatlı bir dad ilə tarazlaşdırılmış olan Cascade adlı bir Amerika kələmindən istifadə etdi. Sierra Nevada Pale Ale, təcavüzkar bir kənar ilə gözəl bir pivədir və məni və bir çoxlarını pivə həvəsi yaratmaq yoluna qoyan pivədir.

Qismən Qrossmanın qabaqcıl təsiri sayəsində solğun ale və onun hoppier bacısı Hindistan solğun ale kütləvi şəkildə populyarlaşdı. (Bu gün onlar, sırasıyla, ölkənin ən çox satılan və ən çox satılan sənətkar pivə növlərindən üçüncüsüdür.) Bu, müsbət hal idi, lakin bəzi pivə zavodları həddini aşdı. 1990-cı illərə qədər Rogue, Lagunitas, Stone və Dogfish Head kimi sənətkarlıq pivə fabrikləri getdikcə daha aqressiv, hop-irəli pivələr istehsal etmək üçün bir-birindən fikir və texnikanı sıçrayaraq bir hop silah yarışında iştirak etdilər.

Tullantıların sənətkarların sevgilisi statusunda olmasının bir neçə açıq səbəbi var. Şerbetçiotuların güclü ləzzətləri, sulanan at iştahından kəskin bir ziddiyyət təşkil edir və məncə, bu, adi bir dildə Bud Light-a aiddir. Şerbetçiotu maksimuma çatdırmaq, sənətkarların istehsallarını kütləvi bazar markalarından fərqləndirmək üçün yaxşı bir yoldur.

Şerbetçiotu da cazibədardır, çünki pivə istehsalçılarına asan yaradıcı çıxış imkanı verir. Şerbetçiotu ilə əlaqədar bir çox seçim var: İstəsəniz, Chinook -un böyük, incə ləzzətini və ya ənənəvi İngilis Döyüşünün mülayim cazibədarlığını istər -istəməz müxtəlif növləri seçə bilərsiniz. Daha böyük bir tutarlılıq üçün onları təzə, qurudulmuş və ya toz halına gətirərək kiçik qranullara sıxışdırıb qatmayacağınıza qərar verə bilərsiniz. Bəlkə də "quru atlama" olaraq bilinən bir prosesdə, mayanıza fermentasiya etdikdən sonra əlavə edərək, pivənizə böyük bir aromatik yağlar buraxacaqsınız. Mexanik meylli olsanız, hətta 90 və ya 120 dəqiqə ərzində qaynar suya davamlı bir iti axını verən Dogfish Head-in langırt oyunçusu və "Sir Hops Alot" mühəndis mexanizmi kimi qurğulara hakim ola bilərsiniz.

Təəssüf ki, şerbetçiotu, pivə istehsalçılarının mümkün olan hər hansı bir ləzzəti aradan qaldırmaq üçün şerbetçiotunun güclü ləzzətindən istifadə edərək qüsurlarını gizlətməyin sürətli bir yoludur. O ardıc budaqlarını qaynağa atdığınıza peşman deyilsinizmi? Bir cihazı sterilizasiya etməyi unutmusunuzmu və indi bakteriyalardan narahat olmusunuz? Tez! Xilasetmə üçün!

İstehlakçı baxımından, şerbetçiotu ilə çox yüklənmiş biralar mənasız bir hiylədir. Buna görə də bacarmırıq dadmaq müəyyən bir nöqtənin üstündəki tullantıların nüansları. Xoşbəxtlik, şerbetçiotu acı edən birləşmə olan izomerləşdirilmiş alfa turşusunun konsentrasiyasını göstərən IBU -larda (Beynəlxalq Acı Vahidləri) ölçülür. Bir çox pivə hakimləri, təcrübəli bir damaqla belə, insanların çoxu 60 IBU -dan yuxarı fərqləri aşkar edə bilməyəcəkləri ilə razılaşırlar. Dövrünün ən populyar pivələrindən biri olan Sierra Nevada Pale Ale, 37 IBU'ya girir. Lagunitas'ın Hop Stoopid kimi bugünkü Hindistanın solğun alesindən bəziləri təxminən 100 IBU ölçür. Dünyanın ən çox axtarılan biralarından olan Rus Çayı Pliny Kiçik, pivə zavodunun standart IPA-dan üç dəfə çox şerbetçiotuna malikdir.

Craft pivə istehsalçılarının şerbetçiotu ilə bağlılığı pivənin digər bir çox gözəl cəhətlərini kölgədə qoymuşdur. İşdə pivə həvəskarlarıma müraciətim budur: İstirahət edin. Yabanı və becərilən laboratoriya mayası ilə pivə istehsalçıları yaxınlıqdakı ağacları və ya çiçəkləri və hətta yeni saqqalları öz saqqallarını ovmağa başladıqları zaman yaranan qəribə və möhtəşəm tatlar arasındakı fərqlərdən danışaq. Yerli, sənətkarlıq arpası və ənənəvi idxal edilmiş Avropa maltları ilə necə müqayisə edildiyini öyrənək. Və yeni bir söz təbliğ etməyə başlayaq: Craft pivəsi həmişə acı olmur. Kim bilir? Bəlkə də nəhayət Bud Light azarkeşlərindən bəzilərinə qalib gələcəyik.

*Düzəliş, 16 May 2013: Düzəliş xətası səbəbiylə bu məqalədə əvvəlcə taxılın pivə etmək üçün qaynadıldığı deyilirdi. Əslində taxıl qaynar suya batırılır və qaynadılmış quru adlanan mayedir.


Hoppy Birasına Qarşı

Fotoşəkilçi Francois Lenoir / Reuters

Bir pivə yazarı olaraq, tez -tez eşitmək istəməyən insanlara sənətkar pivə haqqında söz təbliğ edirəm. Bud Lightın çox sayda pərəstişkarı və hətta zinfandel yudumlamaq istəyən insanlar var, hətta dünyanın pivə sənətkarlıq paytaxtı Portlandda, Ore. Bu yaxınlarda ev sahibi bir dostum Tennessi ştatından ərimi və məni ziyarət etmək qərarına gəldikdə, çətin bir satış etmədən sevdiyim dəmləri paylaşa biləcəyim biri ilə qohum bir ruhla vaxt keçirməkdən həyəcanlandım. Onu götürdüyüm ilk pivə fabriki Hopworks Urban Brewery idi və burada bizə Velvet English seans pivəsindən bir küp sifariş verdim.

Bir neçə qurtum içdikdən sonra onun stəkanını itələdiyini gördüm. Çaşqın ifadələrimizi görəndə "üzr istəyirəm, uşaqlar" dedi. "Bu, mənim üçün çox darıxdırıcıdır."

Döşəməli idim. Sessiya pivəsi yüngül və içkindir - buna seans pivəsi deyilir, çünki damağınızı korlamadan içmə seansında bir neçə dəfə içə bilərsiniz.Ən çox sevdiyim pivələrdən biri həvəsli bir pivə içən üçün çox acınacaqlı və acı olsaydı - hal -hazırda öz toyunda pivə hazırlayan ev sahibi üçün - Sakit Okeanın şimal -qərbindəki IPA -lar haqqında nə düşünürdü? Dostlar, dostların yalnız içki içməsinə icazə verirlərmi?

Elə o vaxt anladım ki, problemim var. Əslində, sənətkarlıq pivə sənayesində tanıdığım hər kəsin bir problemi var: Şerbetçiotu o qədər aludə olmuşuq ki, onları artıq hiss etmirik.

Hops, dırmaşan bitkinin çiçəkləridir Humulus lupulus, ailənin üzvü Cannabaceae (bəli, sirr də daxildir) və bunlar pivənin kritik tərkib hissəsidir. Pivə, nişastalarını şəkərə çevirmək üçün taxılları qaynar suya batıraraq hazırlanır (daha sonra maya ilə spirtə çevrilir). Qatıq adı verilən maye qaynayarkən, pivəçilər qarışığın şirinliyini yumşaltmaq üçün şerbetçiotu əlavə edirlər - şerbetçiotu olmasa da, pivə Koka kimi dadacaqdır. çiçəklər böyük bir zərbə yığır. Acı xüsusiyyətlərinə əlavə olaraq, şerbetçiotu güclü sancaqlı, ədviyyatlı və ya meyvəli tatlar və aromalar verir. Təbii qoruyucu kimi fəaliyyət göstərən antimikrobiyal maddələr də var.

Pivədə istifadə olunan maddələrin az bir hissəsini təşkil etsələr də, şerbetçiotu sənayenin ehtiraslarının böyük hissəsini təşkil edir. Pivə meraklılarının şerbetçiotu ilə sıx bir emosional əlaqəsi var. Çeşidlər arasındakı fərqlər haqqında poetik bir fikir söyləyirik: Saazın mülayimliyi, ekzotik Sorachi Ace'nin parlaq tangası. Şüşə mağazalarında, pivə fabriklərində və pivə konfranslarında gəzərkən, qol atma qolları, hop bilərziklər, hop döymələri gördüm. Mən hop maniyasına bir tərəfəm: duşumda hop qoxulu sabun və yatağımın yanında hop-and-nanə ayaq kremi var. Şerbetçiotu ilə bağlı hər şeyi sevirəm - hər şeyi, yəni bir çox insanın tullantıların acı dadını sənətkar pivənin dadı ilə qarışdırması istisna olmaqla.

Açıq deyək: bütün sənətkar pivələr şirəli deyil. Patrick Rue's Placentia, Calif. dadlı Amerika sənətkarlıq biraları Widmer's hefeweizen, New Glarus albalı və moruq biraları və Full Sail Brewing's Session Lagerdir (aşılan pivələrə təzələnən bir əks nöqtə olaraq xidmət etmək üçün xüsusi olaraq hazırlanmış bir pivə). Amerikanın müstəqil pivə zavodları yalnız acı içənlərə deyil, hər damağa uyğun biralar hazırlayır.

Bununla belə, stereotipdə sənətkar pivənin təlxək olduğuna dair bir həqiqət var. Sierra Nevadanın qabaqcıl solğun alesi olan müasir sənətkarlıq pivə hərəkatını az -çox başlatan pivə, öz vaxtında son dərəcə şirəli bir pivə idi. 1980-ci ildə, millətin biralarının çoxu Anheuser-Busch, Miller, Schlitz, Pabst və Coors tərəfindən istehsal edildikdə, Sierra Nevada'nın solğun alesi bir vəhy oldu. Sierra Nevada qurucusu Ken Grossman, o dövrdə bir çox pivə istehsalçısının istifadə etməyi düşünmədiyindən daha çox şerbetçiotu əlavə etdi. Lakin o, böyük acı ısırığı şirin qreypfrut qoxusu və ədviyyatlı bir dad ilə tarazlaşdırılmış olan Cascade adlı bir Amerika kələmindən istifadə etdi. Sierra Nevada Pale Ale, təcavüzkar bir kənar ilə gözəl bir pivədir və məni və bir çoxlarını pivə həvəsi yaratmaq yoluna qoyan pivədir.

Qismən Qrossmanın qabaqcıl təsiri sayəsində solğun ale və onun hoppier bacısı Hindistan solğun ale kütləvi şəkildə populyarlaşdı. (Bu gün onlar, sırasıyla, ölkənin ən çox satılan və ən çox satılan sənətkar pivə növlərindən üçüncüsüdür.) Bu, müsbət hal idi, lakin bəzi pivə zavodları həddini aşdı. 1990-cı illərə qədər Rogue, Lagunitas, Stone və Dogfish Head kimi sənətkarlıq pivə fabrikləri getdikcə daha aqressiv, hop-irəli pivələr istehsal etmək üçün bir-birindən fikir və texnikanı sıçrayaraq bir hop silah yarışında iştirak etdilər.

Tullantıların sənətkarların sevgilisi statusunda olmasının bir neçə açıq səbəbi var. Şerbetçiotuların güclü ləzzətləri, sulanan at iştahından kəskin bir ziddiyyət təşkil edir və məncə, bu, adi bir dildə Bud Light-a aiddir. Şerbetçiotu maksimuma çatdırmaq, sənətkarların istehsallarını kütləvi bazar markalarından fərqləndirmək üçün yaxşı bir yoldur.

Şerbetçiotu da cazibədardır, çünki pivə istehsalçılarına asan yaradıcı çıxış imkanı verir. Şerbetçiotu ilə əlaqədar bir çox seçim var: İstəsəniz, Chinook -un böyük, incə ləzzətini və ya ənənəvi İngilis Döyüşünün mülayim cazibədarlığını istər -istəməz müxtəlif növləri seçə bilərsiniz. Daha böyük bir tutarlılıq üçün onları təzə, qurudulmuş və ya toz halına gətirərək kiçik qranullara sıxışdırıb qatmayacağınıza qərar verə bilərsiniz. Bəlkə də "quru atlama" olaraq bilinən bir prosesdə, mayanıza fermentasiya etdikdən sonra əlavə edərək, pivənizə böyük bir aromatik yağlar buraxacaqsınız. Mexanik meylli olsanız, hətta 90 və ya 120 dəqiqə ərzində qaynar suya davamlı bir iti axını verən Dogfish Head-in langırt oyunçusu və "Sir Hops Alot" mühəndis mexanizmi kimi qurğulara hakim ola bilərsiniz.

Təəssüf ki, şerbetçiotu, pivə istehsalçılarının mümkün olan hər hansı bir ləzzəti aradan qaldırmaq üçün şerbetçiotunun güclü ləzzətindən istifadə edərək qüsurlarını gizlətməyin sürətli bir yoludur. O ardıc budaqlarını qaynağa atdığınıza peşman deyilsinizmi? Bir cihazı sterilizasiya etməyi unutmusunuzmu və indi bakteriyalardan narahat olmusunuz? Tez! Xilasetmə üçün!

İstehlakçı baxımından, şerbetçiotu ilə çox yüklənmiş biralar mənasız bir hiylədir. Buna görə də bacarmırıq dadmaq müəyyən bir nöqtənin üstündəki tullantıların nüansları. Xoşbəxtlik, şerbetçiotu acı edən birləşmə olan izomerləşdirilmiş alfa turşusunun konsentrasiyasını göstərən IBU -larda (Beynəlxalq Acı Vahidləri) ölçülür. Bir çox pivə hakimləri, təcrübəli bir damaqla belə, insanların çoxu 60 IBU -dan yuxarı fərqləri aşkar edə bilməyəcəkləri ilə razılaşırlar. Dövrünün ən populyar pivələrindən biri olan Sierra Nevada Pale Ale, 37 IBU'ya girir. Lagunitas'ın Hop Stoopid kimi bugünkü Hindistanın solğun alesindən bəziləri təxminən 100 IBU ölçür. Dünyanın ən çox axtarılan biralarından olan Rus Çayı Pliny Kiçik, pivə zavodunun standart IPA-dan üç dəfə çox şerbetçiotuna malikdir.

Craft pivə istehsalçılarının şerbetçiotu ilə bağlılığı pivənin digər bir çox gözəl cəhətlərini kölgədə qoymuşdur. İşdə pivə həvəskarlarıma müraciətim budur: İstirahət edin. Yabanı və becərilən laboratoriya mayası ilə pivə istehsalçıları yaxınlıqdakı ağacları və ya çiçəkləri və hətta yeni saqqalları öz saqqallarını ovmağa başladıqları zaman yaranan qəribə və möhtəşəm tatlar arasındakı fərqlərdən danışaq. Yerli, sənətkarlıq arpası və ənənəvi idxal edilmiş Avropa maltları ilə necə müqayisə edildiyini öyrənək. Və yeni bir söz təbliğ etməyə başlayaq: Craft pivəsi həmişə acı olmur. Kim bilir? Bəlkə də nəhayət Bud Light azarkeşlərindən bəzilərinə qalib gələcəyik.

*Düzəliş, 16 May 2013: Düzəliş xətası səbəbiylə bu məqalədə əvvəlcə taxılın pivə etmək üçün qaynadıldığı deyilirdi. Əslində taxıl qaynar suya batırılır və qaynadılmış quru adlanan mayedir.


Hoppy Birasına Qarşı

Fotoşəkilçi Francois Lenoir / Reuters

Bir pivə yazarı olaraq, tez -tez eşitmək istəməyən insanlara sənətkar pivə haqqında söz təbliğ edirəm. Bud Lightın çox sayda pərəstişkarı və hətta zinfandel yudumlamaq istəyən insanlar var, hətta dünyanın pivə sənətkarlıq paytaxtı Portlandda, Ore. Bu yaxınlarda ev sahibi bir dostum Tennessi ştatından ərimi və məni ziyarət etmək qərarına gəldikdə, çətin bir satış etmədən sevdiyim dəmləri paylaşa biləcəyim biri ilə qohum bir ruhla vaxt keçirməkdən həyəcanlandım. Onu götürdüyüm ilk pivə fabriki Hopworks Urban Brewery idi və burada bizə Velvet English seans pivəsindən bir küp sifariş verdim.

Bir neçə qurtum içdikdən sonra onun stəkanını itələdiyini gördüm. Çaşqın ifadələrimizi görəndə "üzr istəyirəm, uşaqlar" dedi. "Bu, mənim üçün çox darıxdırıcıdır."

Döşəməli idim. Sessiya pivəsi yüngül və içkindir - buna seans pivəsi deyilir, çünki damağınızı korlamadan içmə seansında bir neçə dəfə içə bilərsiniz. Ən çox sevdiyim pivələrdən biri həvəsli bir pivə içən üçün çox acınacaqlı və acı olsaydı - hal -hazırda öz toyunda pivə hazırlayan ev sahibi üçün - Sakit Okeanın şimal -qərbindəki IPA -lar haqqında nə düşünürdü? Dostlar, dostların yalnız içki içməsinə icazə verirlərmi?

Elə o vaxt anladım ki, problemim var. Əslində, sənətkarlıq pivə sənayesində tanıdığım hər kəsin bir problemi var: Şerbetçiotu o qədər aludə olmuşuq ki, onları artıq hiss etmirik.

Hops, dırmaşan bitkinin çiçəkləridir Humulus lupulus, ailənin üzvü Cannabaceae (bəli, sirr də daxildir) və bunlar pivənin kritik tərkib hissəsidir. Pivə, nişastalarını şəkərə çevirmək üçün taxılları qaynar suya batıraraq hazırlanır (daha sonra maya ilə spirtə çevrilir). Qatıq adı verilən maye qaynayarkən, pivəçilər qarışığın şirinliyini yumşaltmaq üçün şerbetçiotu əlavə edirlər - şerbetçiotu olmasa da, pivə Koka kimi dadacaqdır. çiçəklər böyük bir zərbə yığır. Acı xüsusiyyətlərinə əlavə olaraq, şerbetçiotu güclü sancaqlı, ədviyyatlı və ya meyvəli tatlar və aromalar verir. Təbii qoruyucu kimi fəaliyyət göstərən antimikrobiyal maddələr də var.

Pivədə istifadə olunan maddələrin az bir hissəsini təşkil etsələr də, şerbetçiotu sənayenin ehtiraslarının böyük hissəsini təşkil edir. Pivə meraklılarının şerbetçiotu ilə sıx bir emosional əlaqəsi var. Çeşidlər arasındakı fərqlər haqqında poetik bir fikir söyləyirik: Saazın mülayimliyi, ekzotik Sorachi Ace'nin parlaq tangası. Şüşə mağazalarında, pivə fabriklərində və pivə konfranslarında gəzərkən, qol atma qolları, hop bilərziklər, hop döymələri gördüm. Mən hop maniyasına bir tərəfəm: duşumda hop qoxulu sabun və yatağımın yanında hop-and-nanə ayaq kremi var. Şerbetçiotu ilə bağlı hər şeyi sevirəm - hər şeyi, yəni bir çox insanın tullantıların acı dadını sənətkar pivənin dadı ilə qarışdırması istisna olmaqla.

Açıq deyək: bütün sənətkar pivələr şirəli deyil. Patrick Rue's Placentia, Calif. dadlı Amerika sənətkarlıq biraları Widmer's hefeweizen, New Glarus albalı və moruq biraları və Full Sail Brewing's Session Lagerdir (aşılan pivələrə təzələnən bir əks nöqtə olaraq xidmət etmək üçün xüsusi olaraq hazırlanmış bir pivə). Amerikanın müstəqil pivə zavodları yalnız acı içənlərə deyil, hər damağa uyğun biralar hazırlayır.

Bununla belə, stereotipdə sənətkar pivənin təlxək olduğuna dair bir həqiqət var. Sierra Nevadanın qabaqcıl solğun alesi olan müasir sənətkarlıq pivə hərəkatını az -çox başlatan pivə, öz vaxtında son dərəcə şirəli bir pivə idi. 1980-ci ildə, millətin biralarının çoxu Anheuser-Busch, Miller, Schlitz, Pabst və Coors tərəfindən istehsal edildikdə, Sierra Nevada'nın solğun alesi bir vəhy oldu. Sierra Nevada qurucusu Ken Grossman, o dövrdə bir çox pivə istehsalçısının istifadə etməyi düşünmədiyindən daha çox şerbetçiotu əlavə etdi. Lakin o, böyük acı ısırığı şirin qreypfrut qoxusu və ədviyyatlı bir dad ilə tarazlaşdırılmış olan Cascade adlı bir Amerika kələmindən istifadə etdi. Sierra Nevada Pale Ale, təcavüzkar bir kənar ilə gözəl bir pivədir və məni və bir çoxlarını pivə həvəsi yaratmaq yoluna qoyan pivədir.

Qismən Qrossmanın qabaqcıl təsiri sayəsində solğun ale və onun hoppier bacısı Hindistan solğun ale kütləvi şəkildə populyarlaşdı. (Bu gün onlar, sırasıyla, ölkənin ən çox satılan və ən çox satılan sənətkar pivə növlərindən üçüncüsüdür.) Bu, müsbət hal idi, lakin bəzi pivə zavodları həddini aşdı. 1990-cı illərə qədər Rogue, Lagunitas, Stone və Dogfish Head kimi sənətkarlıq pivə fabrikləri getdikcə daha aqressiv, hop-irəli pivələr istehsal etmək üçün bir-birindən fikir və texnikanı sıçrayaraq bir hop silah yarışında iştirak etdilər.

Tullantıların sənətkarların sevgilisi statusunda olmasının bir neçə açıq səbəbi var. Şerbetçiotuların güclü ləzzətləri, sulanan at iştahından kəskin bir ziddiyyət təşkil edir və məncə, bu, adi bir dildə Bud Light-a aiddir. Şerbetçiotu maksimuma çatdırmaq, sənətkarların istehsallarını kütləvi bazar markalarından fərqləndirmək üçün yaxşı bir yoldur.

Şerbetçiotu da cazibədardır, çünki pivə istehsalçılarına asan yaradıcı çıxış imkanı verir. Şerbetçiotu ilə əlaqədar bir çox seçim var: İstəsəniz, Chinook -un böyük, incə ləzzətini və ya ənənəvi İngilis Döyüşünün mülayim cazibədarlığını istər -istəməz müxtəlif növləri seçə bilərsiniz. Daha böyük bir tutarlılıq üçün onları təzə, qurudulmuş və ya toz halına gətirərək kiçik qranullara sıxışdırıb qatmayacağınıza qərar verə bilərsiniz. Bəlkə də "quru atlama" olaraq bilinən bir prosesdə, mayanıza fermentasiya etdikdən sonra əlavə edərək, pivənizə böyük bir aromatik yağlar buraxacaqsınız. Mexanik meylli olsanız, hətta 90 və ya 120 dəqiqə ərzində qaynar suya davamlı bir iti axını verən Dogfish Head-in langırt oyunçusu və "Sir Hops Alot" mühəndis mexanizmi kimi qurğulara hakim ola bilərsiniz.

Təəssüf ki, şerbetçiotu, pivə istehsalçılarının mümkün olan hər hansı bir ləzzəti aradan qaldırmaq üçün şerbetçiotunun güclü ləzzətindən istifadə edərək qüsurlarını gizlətməyin sürətli bir yoludur. O ardıc budaqlarını qaynağa atdığınıza peşman deyilsinizmi? Bir cihazı sterilizasiya etməyi unutmusunuzmu və indi bakteriyalardan narahat olmusunuz? Tez! Xilasetmə üçün!

İstehlakçı baxımından, şerbetçiotu ilə çox yüklənmiş biralar mənasız bir hiylədir. Buna görə də bacarmırıq dadmaq müəyyən bir nöqtənin üstündəki tullantıların nüansları. Xoşbəxtlik, şerbetçiotu acı edən birləşmə olan izomerləşdirilmiş alfa turşusunun konsentrasiyasını göstərən IBU -larda (Beynəlxalq Acı Vahidləri) ölçülür. Bir çox pivə hakimləri, təcrübəli bir damaqla belə, insanların çoxu 60 IBU -dan yuxarı fərqləri aşkar edə bilməyəcəkləri ilə razılaşırlar. Dövrünün ən populyar pivələrindən biri olan Sierra Nevada Pale Ale, 37 IBU'ya girir. Lagunitas'ın Hop Stoopid kimi bugünkü Hindistanın solğun alesindən bəziləri təxminən 100 IBU ölçür. Dünyanın ən çox axtarılan biralarından olan Rus Çayı Pliny Kiçik, pivə zavodunun standart IPA-dan üç dəfə çox şerbetçiotuna malikdir.

Craft pivə istehsalçılarının şerbetçiotu ilə bağlılığı pivənin digər bir çox gözəl cəhətlərini kölgədə qoymuşdur. İşdə pivə həvəskarlarıma müraciətim budur: İstirahət edin. Yabanı və becərilən laboratoriya mayası ilə pivə istehsalçıları yaxınlıqdakı ağacları və ya çiçəkləri və hətta yeni saqqalları öz saqqallarını ovmağa başladıqları zaman yaranan qəribə və möhtəşəm tatlar arasındakı fərqlərdən danışaq. Yerli, sənətkarlıq arpası və ənənəvi idxal edilmiş Avropa maltları ilə necə müqayisə edildiyini öyrənək. Və yeni bir söz təbliğ etməyə başlayaq: Craft pivəsi həmişə acı olmur. Kim bilir? Bəlkə də nəhayət Bud Light azarkeşlərindən bəzilərinə qalib gələcəyik.

*Düzəliş, 16 May 2013: Düzəliş xətası səbəbiylə bu məqalədə əvvəlcə taxılın pivə etmək üçün qaynadıldığı deyilirdi. Əslində taxıl qaynar suya batırılır və qaynadılmış quru adlanan mayedir.


Hoppy Birasına Qarşı

Fotoşəkilçi Francois Lenoir / Reuters

Bir pivə yazarı olaraq, tez -tez eşitmək istəməyən insanlara sənətkar pivə haqqında söz təbliğ edirəm. Bud Lightın çox sayda pərəstişkarı və hətta zinfandel yudumlamaq istəyən insanlar var, hətta dünyanın pivə sənətkarlıq paytaxtı Portlandda, Ore. Bu yaxınlarda ev sahibi bir dostum Tennessi ştatından ərimi və məni ziyarət etmək qərarına gəldikdə, çətin bir satış etmədən sevdiyim dəmləri paylaşa biləcəyim biri ilə qohum bir ruhla vaxt keçirməkdən həyəcanlandım. Onu götürdüyüm ilk pivə fabriki Hopworks Urban Brewery idi və burada bizə Velvet English seans pivəsindən bir küp sifariş verdim.

Bir neçə qurtum içdikdən sonra onun stəkanını itələdiyini gördüm. Çaşqın ifadələrimizi görəndə "üzr istəyirəm, uşaqlar" dedi. "Bu, mənim üçün çox darıxdırıcıdır."

Döşəməli idim. Sessiya pivəsi yüngül və içkindir - buna seans pivəsi deyilir, çünki damağınızı korlamadan içmə seansında bir neçə dəfə içə bilərsiniz. Ən çox sevdiyim pivələrdən biri həvəsli bir pivə içən üçün çox acınacaqlı və acı olsaydı - hal -hazırda öz toyunda pivə hazırlayan ev sahibi üçün - Sakit Okeanın şimal -qərbindəki IPA -lar haqqında nə düşünürdü? Dostlar, dostların yalnız içki içməsinə icazə verirlərmi?

Elə o vaxt anladım ki, problemim var. Əslində, sənətkarlıq pivə sənayesində tanıdığım hər kəsin bir problemi var: Şerbetçiotu o qədər aludə olmuşuq ki, onları artıq hiss etmirik.

Hops, dırmaşan bitkinin çiçəkləridir Humulus lupulus, ailənin üzvü Cannabaceae (bəli, sirr də daxildir) və bunlar pivənin kritik tərkib hissəsidir. Pivə, nişastalarını şəkərə çevirmək üçün taxılları qaynar suya batıraraq hazırlanır (daha sonra maya ilə spirtə çevrilir). Qatıq adı verilən maye qaynayarkən, pivəçilər qarışığın şirinliyini yumşaltmaq üçün şerbetçiotu əlavə edirlər - şerbetçiotu olmasa da, pivə Koka kimi dadacaqdır. çiçəklər böyük bir zərbə yığır. Acı xüsusiyyətlərinə əlavə olaraq, şerbetçiotu güclü sancaqlı, ədviyyatlı və ya meyvəli tatlar və aromalar verir. Təbii qoruyucu kimi fəaliyyət göstərən antimikrobiyal maddələr də var.

Pivədə istifadə olunan maddələrin az bir hissəsini təşkil etsələr də, şerbetçiotu sənayenin ehtiraslarının böyük hissəsini təşkil edir. Pivə meraklılarının şerbetçiotu ilə sıx bir emosional əlaqəsi var. Çeşidlər arasındakı fərqlər haqqında poetik bir fikir söyləyirik: Saazın mülayimliyi, ekzotik Sorachi Ace'nin parlaq tangası. Şüşə mağazalarında, pivə fabriklərində və pivə konfranslarında gəzərkən, qol atma qolları, hop bilərziklər, hop döymələri gördüm. Mən hop maniyasına bir tərəfəm: duşumda hop qoxulu sabun və yatağımın yanında hop-and-nanə ayaq kremi var. Şerbetçiotu ilə bağlı hər şeyi sevirəm - hər şeyi, yəni bir çox insanın tullantıların acı dadını sənətkar pivənin dadı ilə qarışdırması istisna olmaqla.

Açıq deyək: bütün sənətkar pivələr şirəli deyil.Patrick Rue's Placentia, Calif. dadlı Amerika sənətkarlıq biraları Widmer's hefeweizen, New Glarus albalı və moruq biraları və Full Sail Brewing's Session Lagerdir (aşılan pivələrə təzələnən bir əks nöqtə olaraq xidmət etmək üçün xüsusi olaraq hazırlanmış bir pivə). Amerikanın müstəqil pivə zavodları yalnız acı içənlərə deyil, hər damağa uyğun biralar hazırlayır.

Bununla belə, stereotipdə sənətkar pivənin təlxək olduğuna dair bir həqiqət var. Sierra Nevadanın qabaqcıl solğun alesi olan müasir sənətkarlıq pivə hərəkatını az -çox başlatan pivə, öz vaxtında son dərəcə şirəli bir pivə idi. 1980-ci ildə, millətin biralarının çoxu Anheuser-Busch, Miller, Schlitz, Pabst və Coors tərəfindən istehsal edildikdə, Sierra Nevada'nın solğun alesi bir vəhy oldu. Sierra Nevada qurucusu Ken Grossman, o dövrdə bir çox pivə istehsalçısının istifadə etməyi düşünmədiyindən daha çox şerbetçiotu əlavə etdi. Lakin o, böyük acı ısırığı şirin qreypfrut qoxusu və ədviyyatlı bir dad ilə tarazlaşdırılmış olan Cascade adlı bir Amerika kələmindən istifadə etdi. Sierra Nevada Pale Ale, təcavüzkar bir kənar ilə gözəl bir pivədir və məni və bir çoxlarını pivə həvəsi yaratmaq yoluna qoyan pivədir.

Qismən Qrossmanın qabaqcıl təsiri sayəsində solğun ale və onun hoppier bacısı Hindistan solğun ale kütləvi şəkildə populyarlaşdı. (Bu gün onlar, sırasıyla, ölkənin ən çox satılan və ən çox satılan sənətkar pivə növlərindən üçüncüsüdür.) Bu, müsbət hal idi, lakin bəzi pivə zavodları həddini aşdı. 1990-cı illərə qədər Rogue, Lagunitas, Stone və Dogfish Head kimi sənətkarlıq pivə fabrikləri getdikcə daha aqressiv, hop-irəli pivələr istehsal etmək üçün bir-birindən fikir və texnikanı sıçrayaraq bir hop silah yarışında iştirak etdilər.

Tullantıların sənətkarların sevgilisi statusunda olmasının bir neçə açıq səbəbi var. Şerbetçiotuların güclü ləzzətləri, sulanan at iştahından kəskin bir ziddiyyət təşkil edir və məncə, bu, adi bir dildə Bud Light-a aiddir. Şerbetçiotu maksimuma çatdırmaq, sənətkarların istehsallarını kütləvi bazar markalarından fərqləndirmək üçün yaxşı bir yoldur.

Şerbetçiotu da cazibədardır, çünki pivə istehsalçılarına asan yaradıcı çıxış imkanı verir. Şerbetçiotu ilə əlaqədar bir çox seçim var: İstəsəniz, Chinook -un böyük, incə ləzzətini və ya ənənəvi İngilis Döyüşünün mülayim cazibədarlığını istər -istəməz müxtəlif növləri seçə bilərsiniz. Daha böyük bir tutarlılıq üçün onları təzə, qurudulmuş və ya toz halına gətirərək kiçik qranullara sıxışdırıb qatmayacağınıza qərar verə bilərsiniz. Bəlkə də "quru atlama" olaraq bilinən bir prosesdə, mayanıza fermentasiya etdikdən sonra əlavə edərək, pivənizə böyük bir aromatik yağlar buraxacaqsınız. Mexanik meylli olsanız, hətta 90 və ya 120 dəqiqə ərzində qaynar suya davamlı bir iti axını verən Dogfish Head-in langırt oyunçusu və "Sir Hops Alot" mühəndis mexanizmi kimi qurğulara hakim ola bilərsiniz.

Təəssüf ki, şerbetçiotu, pivə istehsalçılarının mümkün olan hər hansı bir ləzzəti aradan qaldırmaq üçün şerbetçiotunun güclü ləzzətindən istifadə edərək qüsurlarını gizlətməyin sürətli bir yoludur. O ardıc budaqlarını qaynağa atdığınıza peşman deyilsinizmi? Bir cihazı sterilizasiya etməyi unutmusunuzmu və indi bakteriyalardan narahat olmusunuz? Tez! Xilasetmə üçün!

İstehlakçı baxımından, şerbetçiotu ilə çox yüklənmiş biralar mənasız bir hiylədir. Buna görə də bacarmırıq dadmaq müəyyən bir nöqtənin üstündəki tullantıların nüansları. Xoşbəxtlik, şerbetçiotu acı edən birləşmə olan izomerləşdirilmiş alfa turşusunun konsentrasiyasını göstərən IBU -larda (Beynəlxalq Acı Vahidləri) ölçülür. Bir çox pivə hakimləri, təcrübəli bir damaqla belə, insanların çoxu 60 IBU -dan yuxarı fərqləri aşkar edə bilməyəcəkləri ilə razılaşırlar. Dövrünün ən populyar pivələrindən biri olan Sierra Nevada Pale Ale, 37 IBU'ya girir. Lagunitas'ın Hop Stoopid kimi bugünkü Hindistanın solğun alesindən bəziləri təxminən 100 IBU ölçür. Dünyanın ən çox axtarılan biralarından olan Rus Çayı Pliny Kiçik, pivə zavodunun standart IPA-dan üç dəfə çox şerbetçiotuna malikdir.

Craft pivə istehsalçılarının şerbetçiotu ilə bağlılığı pivənin digər bir çox gözəl cəhətlərini kölgədə qoymuşdur. İşdə pivə həvəskarlarıma müraciətim budur: İstirahət edin. Yabanı və becərilən laboratoriya mayası ilə pivə istehsalçıları yaxınlıqdakı ağacları və ya çiçəkləri və hətta yeni saqqalları öz saqqallarını ovmağa başladıqları zaman yaranan qəribə və möhtəşəm tatlar arasındakı fərqlərdən danışaq. Yerli, sənətkarlıq arpası və ənənəvi idxal edilmiş Avropa maltları ilə necə müqayisə edildiyini öyrənək. Və yeni bir söz təbliğ etməyə başlayaq: Craft pivəsi həmişə acı olmur. Kim bilir? Bəlkə də nəhayət Bud Light azarkeşlərindən bəzilərinə qalib gələcəyik.

*Düzəliş, 16 May 2013: Düzəliş xətası səbəbiylə bu məqalədə əvvəlcə taxılın pivə etmək üçün qaynadıldığı deyilirdi. Əslində taxıl qaynar suya batırılır və qaynadılmış quru adlanan mayedir.


Hoppy Birasına Qarşı

Fotoşəkilçi Francois Lenoir / Reuters

Bir pivə yazarı olaraq, tez -tez eşitmək istəməyən insanlara sənətkar pivə haqqında söz təbliğ edirəm. Bud Lightın çox sayda pərəstişkarı və hətta zinfandel yudumlamaq istəyən insanlar var, hətta dünyanın pivə sənətkarlıq paytaxtı Portlandda, Ore. Bu yaxınlarda ev sahibi bir dostum Tennessi ştatından ərimi və məni ziyarət etmək qərarına gəldikdə, çətin bir satış etmədən sevdiyim dəmləri paylaşa biləcəyim biri ilə qohum bir ruhla vaxt keçirməkdən həyəcanlandım. Onu götürdüyüm ilk pivə fabriki Hopworks Urban Brewery idi və burada bizə Velvet English seans pivəsindən bir küp sifariş verdim.

Bir neçə qurtum içdikdən sonra onun stəkanını itələdiyini gördüm. Çaşqın ifadələrimizi görəndə "üzr istəyirəm, uşaqlar" dedi. "Bu, mənim üçün çox darıxdırıcıdır."

Döşəməli idim. Sessiya pivəsi yüngül və içkindir - buna seans pivəsi deyilir, çünki damağınızı korlamadan içmə seansında bir neçə dəfə içə bilərsiniz. Ən çox sevdiyim pivələrdən biri həvəsli bir pivə içən üçün çox acınacaqlı və acı olsaydı - hal -hazırda öz toyunda pivə hazırlayan ev sahibi üçün - Sakit Okeanın şimal -qərbindəki IPA -lar haqqında nə düşünürdü? Dostlar, dostların yalnız içki içməsinə icazə verirlərmi?

Elə o vaxt anladım ki, problemim var. Əslində, sənətkarlıq pivə sənayesində tanıdığım hər kəsin bir problemi var: Şerbetçiotu o qədər aludə olmuşuq ki, onları artıq hiss etmirik.

Hops, dırmaşan bitkinin çiçəkləridir Humulus lupulus, ailənin üzvü Cannabaceae (bəli, sirr də daxildir) və bunlar pivənin kritik tərkib hissəsidir. Pivə, nişastalarını şəkərə çevirmək üçün taxılları qaynar suya batıraraq hazırlanır (daha sonra maya ilə spirtə çevrilir). Qatıq adı verilən maye qaynayarkən, pivəçilər qarışığın şirinliyini yumşaltmaq üçün şerbetçiotu əlavə edirlər - şerbetçiotu olmasa da, pivə Koka kimi dadacaqdır. çiçəklər böyük bir zərbə yığır. Acı xüsusiyyətlərinə əlavə olaraq, şerbetçiotu güclü sancaqlı, ədviyyatlı və ya meyvəli tatlar və aromalar verir. Təbii qoruyucu kimi fəaliyyət göstərən antimikrobiyal maddələr də var.

Pivədə istifadə olunan maddələrin az bir hissəsini təşkil etsələr də, şerbetçiotu sənayenin ehtiraslarının böyük hissəsini təşkil edir. Pivə meraklılarının şerbetçiotu ilə sıx bir emosional əlaqəsi var. Çeşidlər arasındakı fərqlər haqqında poetik bir fikir söyləyirik: Saazın mülayimliyi, ekzotik Sorachi Ace'nin parlaq tangası. Şüşə mağazalarında, pivə fabriklərində və pivə konfranslarında gəzərkən, qol atma qolları, hop bilərziklər, hop döymələri gördüm. Mən hop maniyasına bir tərəfəm: duşumda hop qoxulu sabun və yatağımın yanında hop-and-nanə ayaq kremi var. Şerbetçiotu ilə bağlı hər şeyi sevirəm - hər şeyi, yəni bir çox insanın tullantıların acı dadını sənətkar pivənin dadı ilə qarışdırması istisna olmaqla.

Açıq deyək: bütün sənətkar pivələr şirəli deyil. Patrick Rue's Placentia, Calif. dadlı Amerika sənətkarlıq biraları Widmer's hefeweizen, New Glarus albalı və moruq biraları və Full Sail Brewing's Session Lagerdir (aşılan pivələrə təzələnən bir əks nöqtə olaraq xidmət etmək üçün xüsusi olaraq hazırlanmış bir pivə). Amerikanın müstəqil pivə zavodları yalnız acı içənlərə deyil, hər damağa uyğun biralar hazırlayır.

Bununla belə, stereotipdə sənətkar pivənin təlxək olduğuna dair bir həqiqət var. Sierra Nevadanın qabaqcıl solğun alesi olan müasir sənətkarlıq pivə hərəkatını az -çox başlatan pivə, öz vaxtında son dərəcə şirəli bir pivə idi. 1980-ci ildə, millətin biralarının çoxu Anheuser-Busch, Miller, Schlitz, Pabst və Coors tərəfindən istehsal edildikdə, Sierra Nevada'nın solğun alesi bir vəhy oldu. Sierra Nevada qurucusu Ken Grossman, o dövrdə bir çox pivə istehsalçısının istifadə etməyi düşünmədiyindən daha çox şerbetçiotu əlavə etdi. Lakin o, böyük acı ısırığı şirin qreypfrut qoxusu və ədviyyatlı bir dad ilə tarazlaşdırılmış olan Cascade adlı bir Amerika kələmindən istifadə etdi. Sierra Nevada Pale Ale, təcavüzkar bir kənar ilə gözəl bir pivədir və məni və bir çoxlarını pivə həvəsi yaratmaq yoluna qoyan pivədir.

Qismən Qrossmanın qabaqcıl təsiri sayəsində solğun ale və onun hoppier bacısı Hindistan solğun ale kütləvi şəkildə populyarlaşdı. (Bu gün onlar, sırasıyla, ölkənin ən çox satılan və ən çox satılan sənətkar pivə növlərindən üçüncüsüdür.) Bu, müsbət hal idi, lakin bəzi pivə zavodları həddini aşdı. 1990-cı illərə qədər Rogue, Lagunitas, Stone və Dogfish Head kimi sənətkarlıq pivə fabrikləri getdikcə daha aqressiv, hop-irəli pivələr istehsal etmək üçün bir-birindən fikir və texnikanı sıçrayaraq bir hop silah yarışında iştirak etdilər.

Tullantıların sənətkarların sevgilisi statusunda olmasının bir neçə açıq səbəbi var. Şerbetçiotuların güclü ləzzətləri, sulanan at iştahından kəskin bir ziddiyyət təşkil edir və məncə, bu, adi bir dildə Bud Light-a aiddir. Şerbetçiotu maksimuma çatdırmaq, sənətkarların istehsallarını kütləvi bazar markalarından fərqləndirmək üçün yaxşı bir yoldur.

Şerbetçiotu da cazibədardır, çünki pivə istehsalçılarına asan yaradıcı çıxış imkanı verir. Şerbetçiotu ilə əlaqədar bir çox seçim var: İstəsəniz, Chinook -un böyük, incə ləzzətini və ya ənənəvi İngilis Döyüşünün mülayim cazibədarlığını istər -istəməz müxtəlif növləri seçə bilərsiniz. Daha böyük bir tutarlılıq üçün onları təzə, qurudulmuş və ya toz halına gətirərək kiçik qranullara sıxışdırıb qatmayacağınıza qərar verə bilərsiniz. Bəlkə də "quru atlama" olaraq bilinən bir prosesdə, mayanıza fermentasiya etdikdən sonra əlavə edərək, pivənizə böyük bir aromatik yağlar buraxacaqsınız. Mexanik meylli olsanız, hətta 90 və ya 120 dəqiqə ərzində qaynar suya davamlı bir iti axını verən Dogfish Head-in langırt oyunçusu və "Sir Hops Alot" mühəndis mexanizmi kimi qurğulara hakim ola bilərsiniz.

Təəssüf ki, şerbetçiotu, pivə istehsalçılarının mümkün olan hər hansı bir ləzzəti aradan qaldırmaq üçün şerbetçiotunun güclü ləzzətindən istifadə edərək qüsurlarını gizlətməyin sürətli bir yoludur. O ardıc budaqlarını qaynağa atdığınıza peşman deyilsinizmi? Bir cihazı sterilizasiya etməyi unutmusunuzmu və indi bakteriyalardan narahat olmusunuz? Tez! Xilasetmə üçün!

İstehlakçı baxımından, şerbetçiotu ilə çox yüklənmiş biralar mənasız bir hiylədir. Buna görə də bacarmırıq dadmaq müəyyən bir nöqtənin üstündəki tullantıların nüansları. Xoşbəxtlik, şerbetçiotu acı edən birləşmə olan izomerləşdirilmiş alfa turşusunun konsentrasiyasını göstərən IBU -larda (Beynəlxalq Acı Vahidləri) ölçülür. Bir çox pivə hakimləri, təcrübəli bir damaqla belə, insanların çoxu 60 IBU -dan yuxarı fərqləri aşkar edə bilməyəcəkləri ilə razılaşırlar. Dövrünün ən populyar pivələrindən biri olan Sierra Nevada Pale Ale, 37 IBU'ya girir. Lagunitas'ın Hop Stoopid kimi bugünkü Hindistanın solğun alesindən bəziləri təxminən 100 IBU ölçür. Dünyanın ən çox axtarılan biralarından olan Rus Çayı Pliny Kiçik, pivə zavodunun standart IPA-dan üç dəfə çox şerbetçiotuna malikdir.

Craft pivə istehsalçılarının şerbetçiotu ilə bağlılığı pivənin digər bir çox gözəl cəhətlərini kölgədə qoymuşdur. İşdə pivə həvəskarlarıma müraciətim budur: İstirahət edin. Yabanı və becərilən laboratoriya mayası ilə pivə istehsalçıları yaxınlıqdakı ağacları və ya çiçəkləri və hətta yeni saqqalları öz saqqallarını ovmağa başladıqları zaman yaranan qəribə və möhtəşəm tatlar arasındakı fərqlərdən danışaq. Yerli, sənətkarlıq arpası və ənənəvi idxal edilmiş Avropa maltları ilə necə müqayisə edildiyini öyrənək. Və yeni bir söz təbliğ etməyə başlayaq: Craft pivəsi həmişə acı olmur. Kim bilir? Bəlkə də nəhayət Bud Light azarkeşlərindən bəzilərinə qalib gələcəyik.

*Düzəliş, 16 May 2013: Düzəliş xətası səbəbiylə bu məqalədə əvvəlcə taxılın pivə etmək üçün qaynadıldığı deyilirdi. Əslində taxıl qaynar suya batırılır və qaynadılmış quru adlanan mayedir.


Hoppy Birasına Qarşı

Fotoşəkilçi Francois Lenoir / Reuters

Bir pivə yazarı olaraq, tez -tez eşitmək istəməyən insanlara sənətkar pivə haqqında söz təbliğ edirəm. Bud Lightın çox sayda pərəstişkarı və hətta zinfandel yudumlamaq istəyən insanlar var, hətta dünyanın pivə sənətkarlıq paytaxtı Portlandda, Ore. Bu yaxınlarda ev sahibi bir dostum Tennessi ştatından ərimi və məni ziyarət etmək qərarına gəldikdə, çətin bir satış etmədən sevdiyim dəmləri paylaşa biləcəyim biri ilə qohum bir ruhla vaxt keçirməkdən həyəcanlandım. Onu götürdüyüm ilk pivə fabriki Hopworks Urban Brewery idi və burada bizə Velvet English seans pivəsindən bir küp sifariş verdim.

Bir neçə qurtum içdikdən sonra onun stəkanını itələdiyini gördüm. Çaşqın ifadələrimizi görəndə "üzr istəyirəm, uşaqlar" dedi. "Bu, mənim üçün çox darıxdırıcıdır."

Döşəməli idim. Sessiya pivəsi yüngül və içkindir - buna seans pivəsi deyilir, çünki damağınızı korlamadan içmə seansında bir neçə dəfə içə bilərsiniz. Ən çox sevdiyim pivələrdən biri həvəsli bir pivə içən üçün çox acınacaqlı və acı olsaydı - hal -hazırda öz toyunda pivə hazırlayan ev sahibi üçün - Sakit Okeanın şimal -qərbindəki IPA -lar haqqında nə düşünürdü? Dostlar, dostların yalnız içki içməsinə icazə verirlərmi?

Elə o vaxt anladım ki, problemim var. Əslində, sənətkarlıq pivə sənayesində tanıdığım hər kəsin bir problemi var: Şerbetçiotu o qədər aludə olmuşuq ki, onları artıq hiss etmirik.

Hops, dırmaşan bitkinin çiçəkləridir Humulus lupulus, ailənin üzvü Cannabaceae (bəli, sirr də daxildir) və bunlar pivənin kritik tərkib hissəsidir. Pivə, nişastalarını şəkərə çevirmək üçün taxılları qaynar suya batıraraq hazırlanır (daha sonra maya ilə spirtə çevrilir). Qatıq adı verilən maye qaynayarkən, pivəçilər qarışığın şirinliyini yumşaltmaq üçün şerbetçiotu əlavə edirlər - şerbetçiotu olmasa da, pivə Koka kimi dadacaqdır. çiçəklər böyük bir zərbə yığır. Acı xüsusiyyətlərinə əlavə olaraq, şerbetçiotu güclü sancaqlı, ədviyyatlı və ya meyvəli tatlar və aromalar verir. Təbii qoruyucu kimi fəaliyyət göstərən antimikrobiyal maddələr də var.

Pivədə istifadə olunan maddələrin az bir hissəsini təşkil etsələr də, şerbetçiotu sənayenin ehtiraslarının böyük hissəsini təşkil edir. Pivə meraklılarının şerbetçiotu ilə sıx bir emosional əlaqəsi var. Çeşidlər arasındakı fərqlər haqqında poetik bir fikir söyləyirik: Saazın mülayimliyi, ekzotik Sorachi Ace'nin parlaq tangası. Şüşə mağazalarında, pivə fabriklərində və pivə konfranslarında gəzərkən, qol atma qolları, hop bilərziklər, hop döymələri gördüm. Mən hop maniyasına bir tərəfəm: duşumda hop qoxulu sabun və yatağımın yanında hop-and-nanə ayaq kremi var. Şerbetçiotu ilə bağlı hər şeyi sevirəm - hər şeyi, yəni bir çox insanın tullantıların acı dadını sənətkar pivənin dadı ilə qarışdırması istisna olmaqla.

Açıq deyək: bütün sənətkar pivələr şirəli deyil. Patrick Rue's Placentia, Calif. dadlı Amerika sənətkarlıq biraları Widmer's hefeweizen, New Glarus albalı və moruq biraları və Full Sail Brewing's Session Lagerdir (aşılan pivələrə təzələnən bir əks nöqtə olaraq xidmət etmək üçün xüsusi olaraq hazırlanmış bir pivə). Amerikanın müstəqil pivə zavodları yalnız acı içənlərə deyil, hər damağa uyğun biralar hazırlayır.

Bununla belə, stereotipdə sənətkar pivənin təlxək olduğuna dair bir həqiqət var. Sierra Nevadanın qabaqcıl solğun alesi olan müasir sənətkarlıq pivə hərəkatını az -çox başlatan pivə, öz vaxtında son dərəcə şirəli bir pivə idi. 1980-ci ildə, millətin biralarının çoxu Anheuser-Busch, Miller, Schlitz, Pabst və Coors tərəfindən istehsal edildikdə, Sierra Nevada'nın solğun alesi bir vəhy oldu. Sierra Nevada qurucusu Ken Grossman, o dövrdə bir çox pivə istehsalçısının istifadə etməyi düşünmədiyindən daha çox şerbetçiotu əlavə etdi. Lakin o, böyük acı ısırığı şirin qreypfrut qoxusu və ədviyyatlı bir dad ilə tarazlaşdırılmış olan Cascade adlı bir Amerika kələmindən istifadə etdi. Sierra Nevada Pale Ale, təcavüzkar bir kənar ilə gözəl bir pivədir və məni və bir çoxlarını pivə həvəsi yaratmaq yoluna qoyan pivədir.

Qismən Qrossmanın qabaqcıl təsiri sayəsində solğun ale və onun hoppier bacısı Hindistan solğun ale kütləvi şəkildə populyarlaşdı. (Bu gün onlar, sırasıyla, ölkənin ən çox satılan və ən çox satılan sənətkar pivə növlərindən üçüncüsüdür.) Bu, müsbət hal idi, lakin bəzi pivə zavodları həddini aşdı. 1990-cı illərə qədər Rogue, Lagunitas, Stone və Dogfish Head kimi sənətkarlıq pivə fabrikləri getdikcə daha aqressiv, hop-irəli pivələr istehsal etmək üçün bir-birindən fikir və texnikanı sıçrayaraq bir hop silah yarışında iştirak etdilər.

Tullantıların sənətkarların sevgilisi statusunda olmasının bir neçə açıq səbəbi var.Şerbetçiotuların güclü ləzzətləri, sulanan at iştahından kəskin bir ziddiyyət təşkil edir və məncə, bu, adi bir dildə Bud Light-a aiddir. Şerbetçiotu maksimuma çatdırmaq, sənətkarların istehsallarını kütləvi bazar markalarından fərqləndirmək üçün yaxşı bir yoldur.

Şerbetçiotu da cazibədardır, çünki pivə istehsalçılarına asan yaradıcı çıxış imkanı verir. Şerbetçiotu ilə əlaqədar bir çox seçim var: İstəsəniz, Chinook -un böyük, incə ləzzətini və ya ənənəvi İngilis Döyüşünün mülayim cazibədarlığını istər -istəməz müxtəlif növləri seçə bilərsiniz. Daha böyük bir tutarlılıq üçün onları təzə, qurudulmuş və ya toz halına gətirərək kiçik qranullara sıxışdırıb qatmayacağınıza qərar verə bilərsiniz. Bəlkə də "quru atlama" olaraq bilinən bir prosesdə, mayanıza fermentasiya etdikdən sonra əlavə edərək, pivənizə böyük bir aromatik yağlar buraxacaqsınız. Mexanik meylli olsanız, hətta 90 və ya 120 dəqiqə ərzində qaynar suya davamlı bir iti axını verən Dogfish Head-in langırt oyunçusu və "Sir Hops Alot" mühəndis mexanizmi kimi qurğulara hakim ola bilərsiniz.

Təəssüf ki, şerbetçiotu, pivə istehsalçılarının mümkün olan hər hansı bir ləzzəti aradan qaldırmaq üçün şerbetçiotunun güclü ləzzətindən istifadə edərək qüsurlarını gizlətməyin sürətli bir yoludur. O ardıc budaqlarını qaynağa atdığınıza peşman deyilsinizmi? Bir cihazı sterilizasiya etməyi unutmusunuzmu və indi bakteriyalardan narahat olmusunuz? Tez! Xilasetmə üçün!

İstehlakçı baxımından, şerbetçiotu ilə çox yüklənmiş biralar mənasız bir hiylədir. Buna görə də bacarmırıq dadmaq müəyyən bir nöqtənin üstündəki tullantıların nüansları. Xoşbəxtlik, şerbetçiotu acı edən birləşmə olan izomerləşdirilmiş alfa turşusunun konsentrasiyasını göstərən IBU -larda (Beynəlxalq Acı Vahidləri) ölçülür. Bir çox pivə hakimləri, təcrübəli bir damaqla belə, insanların çoxu 60 IBU -dan yuxarı fərqləri aşkar edə bilməyəcəkləri ilə razılaşırlar. Dövrünün ən populyar pivələrindən biri olan Sierra Nevada Pale Ale, 37 IBU'ya girir. Lagunitas'ın Hop Stoopid kimi bugünkü Hindistanın solğun alesindən bəziləri təxminən 100 IBU ölçür. Dünyanın ən çox axtarılan biralarından olan Rus Çayı Pliny Kiçik, pivə zavodunun standart IPA-dan üç dəfə çox şerbetçiotuna malikdir.

Craft pivə istehsalçılarının şerbetçiotu ilə bağlılığı pivənin digər bir çox gözəl cəhətlərini kölgədə qoymuşdur. İşdə pivə həvəskarlarıma müraciətim budur: İstirahət edin. Yabanı və becərilən laboratoriya mayası ilə pivə istehsalçıları yaxınlıqdakı ağacları və ya çiçəkləri və hətta yeni saqqalları öz saqqallarını ovmağa başladıqları zaman yaranan qəribə və möhtəşəm tatlar arasındakı fərqlərdən danışaq. Yerli, sənətkarlıq arpası və ənənəvi idxal edilmiş Avropa maltları ilə necə müqayisə edildiyini öyrənək. Və yeni bir söz təbliğ etməyə başlayaq: Craft pivəsi həmişə acı olmur. Kim bilir? Bəlkə də nəhayət Bud Light azarkeşlərindən bəzilərinə qalib gələcəyik.

*Düzəliş, 16 May 2013: Düzəliş xətası səbəbiylə bu məqalədə əvvəlcə taxılın pivə etmək üçün qaynadıldığı deyilirdi. Əslində taxıl qaynar suya batırılır və qaynadılmış quru adlanan mayedir.


Hoppy Birasına Qarşı

Fotoşəkilçi Francois Lenoir / Reuters

Bir pivə yazarı olaraq, tez -tez eşitmək istəməyən insanlara sənətkar pivə haqqında söz təbliğ edirəm. Bud Lightın çox sayda pərəstişkarı və hətta zinfandel yudumlamaq istəyən insanlar var, hətta dünyanın pivə sənətkarlıq paytaxtı Portlandda, Ore. Bu yaxınlarda ev sahibi bir dostum Tennessi ştatından ərimi və məni ziyarət etmək qərarına gəldikdə, çətin bir satış etmədən sevdiyim dəmləri paylaşa biləcəyim biri ilə qohum bir ruhla vaxt keçirməkdən həyəcanlandım. Onu götürdüyüm ilk pivə fabriki Hopworks Urban Brewery idi və burada bizə Velvet English seans pivəsindən bir küp sifariş verdim.

Bir neçə qurtum içdikdən sonra onun stəkanını itələdiyini gördüm. Çaşqın ifadələrimizi görəndə "üzr istəyirəm, uşaqlar" dedi. "Bu, mənim üçün çox darıxdırıcıdır."

Döşəməli idim. Sessiya pivəsi yüngül və içkindir - buna seans pivəsi deyilir, çünki damağınızı korlamadan içmə seansında bir neçə dəfə içə bilərsiniz. Ən çox sevdiyim pivələrdən biri həvəsli bir pivə içən üçün çox acınacaqlı və acı olsaydı - hal -hazırda öz toyunda pivə hazırlayan ev sahibi üçün - Sakit Okeanın şimal -qərbindəki IPA -lar haqqında nə düşünürdü? Dostlar, dostların yalnız içki içməsinə icazə verirlərmi?

Elə o vaxt anladım ki, problemim var. Əslində, sənətkarlıq pivə sənayesində tanıdığım hər kəsin bir problemi var: Şerbetçiotu o qədər aludə olmuşuq ki, onları artıq hiss etmirik.

Hops, dırmaşan bitkinin çiçəkləridir Humulus lupulus, ailənin üzvü Cannabaceae (bəli, sirr də daxildir) və bunlar pivənin kritik tərkib hissəsidir. Pivə, nişastalarını şəkərə çevirmək üçün taxılları qaynar suya batıraraq hazırlanır (daha sonra maya ilə spirtə çevrilir). Qatıq adı verilən maye qaynayarkən, pivəçilər qarışığın şirinliyini yumşaltmaq üçün şerbetçiotu əlavə edirlər - şerbetçiotu olmasa da, pivə Koka kimi dadacaqdır. çiçəklər böyük bir zərbə yığır. Acı xüsusiyyətlərinə əlavə olaraq, şerbetçiotu güclü sancaqlı, ədviyyatlı və ya meyvəli tatlar və aromalar verir. Təbii qoruyucu kimi fəaliyyət göstərən antimikrobiyal maddələr də var.

Pivədə istifadə olunan maddələrin az bir hissəsini təşkil etsələr də, şerbetçiotu sənayenin ehtiraslarının böyük hissəsini təşkil edir. Pivə meraklılarının şerbetçiotu ilə sıx bir emosional əlaqəsi var. Çeşidlər arasındakı fərqlər haqqında poetik bir fikir söyləyirik: Saazın mülayimliyi, ekzotik Sorachi Ace'nin parlaq tangası. Şüşə mağazalarında, pivə fabriklərində və pivə konfranslarında gəzərkən, qol atma qolları, hop bilərziklər, hop döymələri gördüm. Mən hop maniyasına bir tərəfəm: duşumda hop qoxulu sabun və yatağımın yanında hop-and-nanə ayaq kremi var. Şerbetçiotu ilə bağlı hər şeyi sevirəm - hər şeyi, yəni bir çox insanın tullantıların acı dadını sənətkar pivənin dadı ilə qarışdırması istisna olmaqla.

Açıq deyək: bütün sənətkar pivələr şirəli deyil. Patrick Rue's Placentia, Calif. dadlı Amerika sənətkarlıq biraları Widmer's hefeweizen, New Glarus albalı və moruq biraları və Full Sail Brewing's Session Lagerdir (aşılan pivələrə təzələnən bir əks nöqtə olaraq xidmət etmək üçün xüsusi olaraq hazırlanmış bir pivə). Amerikanın müstəqil pivə zavodları yalnız acı içənlərə deyil, hər damağa uyğun biralar hazırlayır.

Bununla belə, stereotipdə sənətkar pivənin təlxək olduğuna dair bir həqiqət var. Sierra Nevadanın qabaqcıl solğun alesi olan müasir sənətkarlıq pivə hərəkatını az -çox başlatan pivə, öz vaxtında son dərəcə şirəli bir pivə idi. 1980-ci ildə, millətin biralarının çoxu Anheuser-Busch, Miller, Schlitz, Pabst və Coors tərəfindən istehsal edildikdə, Sierra Nevada'nın solğun alesi bir vəhy oldu. Sierra Nevada qurucusu Ken Grossman, o dövrdə bir çox pivə istehsalçısının istifadə etməyi düşünmədiyindən daha çox şerbetçiotu əlavə etdi. Lakin o, böyük acı ısırığı şirin qreypfrut qoxusu və ədviyyatlı bir dad ilə tarazlaşdırılmış olan Cascade adlı bir Amerika kələmindən istifadə etdi. Sierra Nevada Pale Ale, təcavüzkar bir kənar ilə gözəl bir pivədir və məni və bir çoxlarını pivə həvəsi yaratmaq yoluna qoyan pivədir.

Qismən Qrossmanın qabaqcıl təsiri sayəsində solğun ale və onun hoppier bacısı Hindistan solğun ale kütləvi şəkildə populyarlaşdı. (Bu gün onlar, sırasıyla, ölkənin ən çox satılan və ən çox satılan sənətkar pivə növlərindən üçüncüsüdür.) Bu, müsbət hal idi, lakin bəzi pivə zavodları həddini aşdı. 1990-cı illərə qədər Rogue, Lagunitas, Stone və Dogfish Head kimi sənətkarlıq pivə fabrikləri getdikcə daha aqressiv, hop-irəli pivələr istehsal etmək üçün bir-birindən fikir və texnikanı sıçrayaraq bir hop silah yarışında iştirak etdilər.

Tullantıların sənətkarların sevgilisi statusunda olmasının bir neçə açıq səbəbi var. Şerbetçiotuların güclü ləzzətləri, sulanan at iştahından kəskin bir ziddiyyət təşkil edir və məncə, bu, adi bir dildə Bud Light-a aiddir. Şerbetçiotu maksimuma çatdırmaq, sənətkarların istehsallarını kütləvi bazar markalarından fərqləndirmək üçün yaxşı bir yoldur.

Şerbetçiotu da cazibədardır, çünki pivə istehsalçılarına asan yaradıcı çıxış imkanı verir. Şerbetçiotu ilə əlaqədar bir çox seçim var: İstəsəniz, Chinook -un böyük, incə ləzzətini və ya ənənəvi İngilis Döyüşünün mülayim cazibədarlığını istər -istəməz müxtəlif növləri seçə bilərsiniz. Daha böyük bir tutarlılıq üçün onları təzə, qurudulmuş və ya toz halına gətirərək kiçik qranullara sıxışdırıb qatmayacağınıza qərar verə bilərsiniz. Bəlkə də "quru atlama" olaraq bilinən bir prosesdə, mayanıza fermentasiya etdikdən sonra əlavə edərək, pivənizə böyük bir aromatik yağlar buraxacaqsınız. Mexanik meylli olsanız, hətta 90 və ya 120 dəqiqə ərzində qaynar suya davamlı bir iti axını verən Dogfish Head-in langırt oyunçusu və "Sir Hops Alot" mühəndis mexanizmi kimi qurğulara hakim ola bilərsiniz.

Təəssüf ki, şerbetçiotu, pivə istehsalçılarının mümkün olan hər hansı bir ləzzəti aradan qaldırmaq üçün şerbetçiotunun güclü ləzzətindən istifadə edərək qüsurlarını gizlətməyin sürətli bir yoludur. O ardıc budaqlarını qaynağa atdığınıza peşman deyilsinizmi? Bir cihazı sterilizasiya etməyi unutmusunuzmu və indi bakteriyalardan narahat olmusunuz? Tez! Xilasetmə üçün!

İstehlakçı baxımından, şerbetçiotu ilə çox yüklənmiş biralar mənasız bir hiylədir. Buna görə də bacarmırıq dadmaq müəyyən bir nöqtənin üstündəki tullantıların nüansları. Xoşbəxtlik, şerbetçiotu acı edən birləşmə olan izomerləşdirilmiş alfa turşusunun konsentrasiyasını göstərən IBU -larda (Beynəlxalq Acı Vahidləri) ölçülür. Bir çox pivə hakimləri, təcrübəli bir damaqla belə, insanların çoxu 60 IBU -dan yuxarı fərqləri aşkar edə bilməyəcəkləri ilə razılaşırlar. Dövrünün ən populyar pivələrindən biri olan Sierra Nevada Pale Ale, 37 IBU'ya girir. Lagunitas'ın Hop Stoopid kimi bugünkü Hindistanın solğun alesindən bəziləri təxminən 100 IBU ölçür. Dünyanın ən çox axtarılan biralarından olan Rus Çayı Pliny Kiçik, pivə zavodunun standart IPA-dan üç dəfə çox şerbetçiotuna malikdir.

Craft pivə istehsalçılarının şerbetçiotu ilə bağlılığı pivənin digər bir çox gözəl cəhətlərini kölgədə qoymuşdur. İşdə pivə həvəskarlarıma müraciətim budur: İstirahət edin. Yabanı və becərilən laboratoriya mayası ilə pivə istehsalçıları yaxınlıqdakı ağacları və ya çiçəkləri və hətta yeni saqqalları öz saqqallarını ovmağa başladıqları zaman yaranan qəribə və möhtəşəm tatlar arasındakı fərqlərdən danışaq. Yerli, sənətkarlıq arpası və ənənəvi idxal edilmiş Avropa maltları ilə necə müqayisə edildiyini öyrənək. Və yeni bir söz təbliğ etməyə başlayaq: Craft pivəsi həmişə acı olmur. Kim bilir? Bəlkə də nəhayət Bud Light azarkeşlərindən bəzilərinə qalib gələcəyik.

*Düzəliş, 16 May 2013: Düzəliş xətası səbəbiylə bu məqalədə əvvəlcə taxılın pivə etmək üçün qaynadıldığı deyilirdi. Əslində taxıl qaynar suya batırılır və qaynadılmış quru adlanan mayedir.


Hoppy Birasına Qarşı

Fotoşəkilçi Francois Lenoir / Reuters

Bir pivə yazarı olaraq, tez -tez eşitmək istəməyən insanlara sənətkar pivə haqqında söz təbliğ edirəm. Bud Lightın çox sayda pərəstişkarı və hətta zinfandel yudumlamaq istəyən insanlar var, hətta dünyanın pivə sənətkarlıq paytaxtı Portlandda, Ore. Bu yaxınlarda ev sahibi bir dostum Tennessi ştatından ərimi və məni ziyarət etmək qərarına gəldikdə, çətin bir satış etmədən sevdiyim dəmləri paylaşa biləcəyim biri ilə qohum bir ruhla vaxt keçirməkdən həyəcanlandım. Onu götürdüyüm ilk pivə fabriki Hopworks Urban Brewery idi və burada bizə Velvet English seans pivəsindən bir küp sifariş verdim.

Bir neçə qurtum içdikdən sonra onun stəkanını itələdiyini gördüm. Çaşqın ifadələrimizi görəndə "üzr istəyirəm, uşaqlar" dedi. "Bu, mənim üçün çox darıxdırıcıdır."

Döşəməli idim. Sessiya pivəsi yüngül və içkindir - buna seans pivəsi deyilir, çünki damağınızı korlamadan içmə seansında bir neçə dəfə içə bilərsiniz. Ən çox sevdiyim pivələrdən biri həvəsli bir pivə içən üçün çox acınacaqlı və acı olsaydı - hal -hazırda öz toyunda pivə hazırlayan ev sahibi üçün - Sakit Okeanın şimal -qərbindəki IPA -lar haqqında nə düşünürdü? Dostlar, dostların yalnız içki içməsinə icazə verirlərmi?

Elə o vaxt anladım ki, problemim var. Əslində, sənətkarlıq pivə sənayesində tanıdığım hər kəsin bir problemi var: Şerbetçiotu o qədər aludə olmuşuq ki, onları artıq hiss etmirik.

Hops, dırmaşan bitkinin çiçəkləridir Humulus lupulus, ailənin üzvü Cannabaceae (bəli, sirr də daxildir) və bunlar pivənin kritik tərkib hissəsidir. Pivə, nişastalarını şəkərə çevirmək üçün taxılları qaynar suya batıraraq hazırlanır (daha sonra maya ilə spirtə çevrilir). Qatıq adı verilən maye qaynayarkən, pivəçilər qarışığın şirinliyini yumşaltmaq üçün şerbetçiotu əlavə edirlər - şerbetçiotu olmasa da, pivə Koka kimi dadacaqdır. çiçəklər böyük bir zərbə yığır. Acı xüsusiyyətlərinə əlavə olaraq, şerbetçiotu güclü sancaqlı, ədviyyatlı və ya meyvəli tatlar və aromalar verir. Təbii qoruyucu kimi fəaliyyət göstərən antimikrobiyal maddələr də var.

Pivədə istifadə olunan maddələrin az bir hissəsini təşkil etsələr də, şerbetçiotu sənayenin ehtiraslarının böyük hissəsini təşkil edir. Pivə meraklılarının şerbetçiotu ilə sıx bir emosional əlaqəsi var. Çeşidlər arasındakı fərqlər haqqında poetik bir fikir söyləyirik: Saazın mülayimliyi, ekzotik Sorachi Ace'nin parlaq tangası. Şüşə mağazalarında, pivə fabriklərində və pivə konfranslarında gəzərkən, qol atma qolları, hop bilərziklər, hop döymələri gördüm. Mən hop maniyasına bir tərəfəm: duşumda hop qoxulu sabun və yatağımın yanında hop-and-nanə ayaq kremi var. Şerbetçiotu ilə bağlı hər şeyi sevirəm - hər şeyi, yəni bir çox insanın tullantıların acı dadını sənətkar pivənin dadı ilə qarışdırması istisna olmaqla.

Açıq deyək: bütün sənətkar pivələr şirəli deyil. Patrick Rue's Placentia, Calif. dadlı Amerika sənətkarlıq biraları Widmer's hefeweizen, New Glarus albalı və moruq biraları və Full Sail Brewing's Session Lagerdir (aşılan pivələrə təzələnən bir əks nöqtə olaraq xidmət etmək üçün xüsusi olaraq hazırlanmış bir pivə). Amerikanın müstəqil pivə zavodları yalnız acı içənlərə deyil, hər damağa uyğun biralar hazırlayır.

Bununla belə, stereotipdə sənətkar pivənin təlxək olduğuna dair bir həqiqət var. Sierra Nevadanın qabaqcıl solğun alesi olan müasir sənətkarlıq pivə hərəkatını az -çox başlatan pivə, öz vaxtında son dərəcə şirəli bir pivə idi. 1980-ci ildə, millətin biralarının çoxu Anheuser-Busch, Miller, Schlitz, Pabst və Coors tərəfindən istehsal edildikdə, Sierra Nevada'nın solğun alesi bir vəhy oldu. Sierra Nevada qurucusu Ken Grossman, o dövrdə bir çox pivə istehsalçısının istifadə etməyi düşünmədiyindən daha çox şerbetçiotu əlavə etdi. Lakin o, böyük acı ısırığı şirin qreypfrut qoxusu və ədviyyatlı bir dad ilə tarazlaşdırılmış olan Cascade adlı bir Amerika kələmindən istifadə etdi. Sierra Nevada Pale Ale, təcavüzkar bir kənar ilə gözəl bir pivədir və məni və bir çoxlarını pivə həvəsi yaratmaq yoluna qoyan pivədir.

Qismən Qrossmanın qabaqcıl təsiri sayəsində solğun ale və onun hoppier bacısı Hindistan solğun ale kütləvi şəkildə populyarlaşdı. (Bu gün onlar, sırasıyla, ölkənin ən çox satılan və ən çox satılan sənətkar pivə növlərindən üçüncüsüdür.) Bu, müsbət hal idi, lakin bəzi pivə zavodları həddini aşdı. 1990-cı illərə qədər Rogue, Lagunitas, Stone və Dogfish Head kimi sənətkarlıq pivə fabrikləri getdikcə daha aqressiv, hop-irəli pivələr istehsal etmək üçün bir-birindən fikir və texnikanı sıçrayaraq bir hop silah yarışında iştirak etdilər.

Tullantıların sənətkarların sevgilisi statusunda olmasının bir neçə açıq səbəbi var. Şerbetçiotuların güclü ləzzətləri, sulanan at iştahından kəskin bir ziddiyyət təşkil edir və məncə, bu, adi bir dildə Bud Light-a aiddir. Şerbetçiotu maksimuma çatdırmaq, sənətkarların istehsallarını kütləvi bazar markalarından fərqləndirmək üçün yaxşı bir yoldur.

Şerbetçiotu da cazibədardır, çünki pivə istehsalçılarına asan yaradıcı çıxış imkanı verir. Şerbetçiotu ilə əlaqədar bir çox seçim var: İstəsəniz, Chinook -un böyük, incə ləzzətini və ya ənənəvi İngilis Döyüşünün mülayim cazibədarlığını istər -istəməz müxtəlif növləri seçə bilərsiniz. Daha böyük bir tutarlılıq üçün onları təzə, qurudulmuş və ya toz halına gətirərək kiçik qranullara sıxışdırıb qatmayacağınıza qərar verə bilərsiniz. Bəlkə də "quru atlama" olaraq bilinən bir prosesdə, mayanıza fermentasiya etdikdən sonra əlavə edərək, pivənizə böyük bir aromatik yağlar buraxacaqsınız. Mexanik meylli olsanız, hətta 90 və ya 120 dəqiqə ərzində qaynar suya davamlı bir iti axını verən Dogfish Head-in langırt oyunçusu və "Sir Hops Alot" mühəndis mexanizmi kimi qurğulara hakim ola bilərsiniz.

Təəssüf ki, şerbetçiotu, pivə istehsalçılarının mümkün olan hər hansı bir ləzzəti aradan qaldırmaq üçün şerbetçiotunun güclü ləzzətindən istifadə edərək qüsurlarını gizlətməyin sürətli bir yoludur. O ardıc budaqlarını qaynağa atdığınıza peşman deyilsinizmi? Bir cihazı sterilizasiya etməyi unutmusunuzmu və indi bakteriyalardan narahat olmusunuz? Tez! Xilasetmə üçün!

İstehlakçı baxımından, şerbetçiotu ilə çox yüklənmiş biralar mənasız bir hiylədir. Buna görə də bacarmırıq dadmaq müəyyən bir nöqtənin üstündəki tullantıların nüansları. Xoşbəxtlik, şerbetçiotu acı edən birləşmə olan izomerləşdirilmiş alfa turşusunun konsentrasiyasını göstərən IBU -larda (Beynəlxalq Acı Vahidləri) ölçülür. Bir çox pivə hakimləri, təcrübəli bir damaqla belə, insanların çoxu 60 IBU -dan yuxarı fərqləri aşkar edə bilməyəcəkləri ilə razılaşırlar. Dövrünün ən populyar pivələrindən biri olan Sierra Nevada Pale Ale, 37 IBU'ya girir. Lagunitas'ın Hop Stoopid kimi bugünkü Hindistanın solğun alesindən bəziləri təxminən 100 IBU ölçür.Dünyanın ən çox axtarılan biralarından olan Rus Çayı Pliny Kiçik, pivə zavodunun standart IPA-dan üç dəfə çox şerbetçiotuna malikdir.

Craft pivə istehsalçılarının şerbetçiotu ilə bağlılığı pivənin digər bir çox gözəl cəhətlərini kölgədə qoymuşdur. İşdə pivə həvəskarlarıma müraciətim budur: İstirahət edin. Yabanı və becərilən laboratoriya mayası ilə pivə istehsalçıları yaxınlıqdakı ağacları və ya çiçəkləri və hətta yeni saqqalları öz saqqallarını ovmağa başladıqları zaman yaranan qəribə və möhtəşəm tatlar arasındakı fərqlərdən danışaq. Yerli, sənətkarlıq arpası və ənənəvi idxal edilmiş Avropa maltları ilə necə müqayisə edildiyini öyrənək. Və yeni bir söz təbliğ etməyə başlayaq: Craft pivəsi həmişə acı olmur. Kim bilir? Bəlkə də nəhayət Bud Light azarkeşlərindən bəzilərinə qalib gələcəyik.

*Düzəliş, 16 May 2013: Düzəliş xətası səbəbiylə bu məqalədə əvvəlcə taxılın pivə etmək üçün qaynadıldığı deyilirdi. Əslində taxıl qaynar suya batırılır və qaynadılmış quru adlanan mayedir.


Videoya baxın: Unus kəndi - Fəsillər... Slayd (Oktyabr 2021).