Yeni reseptlər

Ətli ədviyyəli ördək


Ördək təlaşlı olduğu üçün haqsız bir şöhrətə sahibdir, amma bu resept deyil. Baharatlı (hindistan cevizi, bibər) və ədviyyatlı (habanero) şoraba ilə yuyuruq, sobaya yapışdırırıq, beş saat göz ardı edirik və özünüz hazırladığınız tacos üçün fiksatorlarla xidmət edirik. Məlumat: Bir çox qəssab yalnız dondurulmuş ördək saxlayır, buna görə də əriməsi üçün əvvəlcədən zəng vurub yeməkdən iki gün əvvəl götürdüyünüzdən əmin olun. Üstəlik, çox incə və iti olan tək kənarlı bir tıraş bıçağı, ördək dərisini və yağını vurmaq üçün xüsusilə yaxşı işləyir.

Tərkibi

  • 16 habanero bibəri, gövdəsi çıxarılır
  • ½ fincan dadsız düyü sirkəsi
  • 2 2 "ədəd zəncəfil, ovulmuş, əzilmiş
  • Hoisin sousu, kiçik un tortillas, dilimlənmiş Napa kələm, dilimlənmiş soğan, incə soyulmuş zəncəfil, dilimlənmiş serrano çili, nanə budaqları, kişniş budaqları və əhəng dilimləri (xidmət üçün)

Xüsusi Avadanlıqlar

  • Bir ülgüc və bir ədviyyat dəyirmanı və ya havan və havan

Resept Hazırlanması

  • Təmiz bir ülgüc istifadə edərək hər iki ördəyin dərisini yüngülcə vurun, yolun çox hissəsini dəridən və yağdan keçirin, ancaq əti aşağıya çəkməyin (çox kəskin, nazik bir bıçaq da işləyəcək). Ördəkləri səxavətlə duzla doldurun və hər birini yenidən bağlana bilən plastik torbaya qoyun.

  • Ədviyyatı ədviyyat dəyirmanında və ya havan və havaneli ilə xırda doğrayıb blenderə qoyun. Muskatı blenderə incə doğrayın. Habanero bibəri (ördəklərin yağının çox istiliyi udmaması üçün toxumları saxlamağı məsləhət görürük), soya sousu, rom, sirkə və şəkər əlavə edin. Püresi hamar olana qədər. Marinadı çantalar arasında bölün; hər birinə bir parça zəncəfil əlavə edin. Örtekleri örtmək üçün torbaları bağlayın, havanı sıxın və ətrafında marinat edin. Soyudun, sinə tərəfi aşağı, 12 saat.

  • Fırını 450 ° -ə qədər qızdırın. Ördəkləri şoraba qoyun və döşü yuxarıya doğru, folqa ilə örtülmüş ağzı olan bir çörəkçilik təbəqəsinin içərisinə qoyulmuş tel ızgaraya qoyun (ördəklərin içərisində ola biləcək heç bir şoraba haqqında narahat olmayın; bişdikcə ləzzət qatacaq). Qovurmaq üçün ördəklər qəhvəyi olana qədər, 10-12 dəqiqə. Fırının temperaturunu 250 ° -ə endirin və ördəklər çox tünd qəhvəyi rəng alana qədər qovurmağa davam edin, bacakların oynaqları büküldükdə sərbəst tərpənin və döşlərin ən qalın hissəsinə daxil edilən ani oxunan termometr 195 °, 4½-5 saat qeyd edin. Kəsmədən 30 dəqiqə əvvəl istirahət edin.

  • Xidmət etmək üçün, əti dilimlənmiş tortillaların üzərinə qoyun və üzərinə kələm, soğan, zəncəfil, serrano çili, nanə və kişniş əlavə edin; kireç parçalarını sıxın.

Öyrəyi 5 saat ərzində sobada göstərilən temperaturda qoyun. 195F-ə çatmadı, 170F-də çıxardıq (ördək üçün minimum daxili temperatur 165-170F). Ördək çox qurudu. Düşünürəm ki, 195F yazım səhvidir, çünki bu, ayıbdır, çünki ördəyi məhv etdi.Bunu keçən Milad gecəsi şam yeməyi üçün hazırladım və belə bir hit oldu! Mən ədviyyatlı olmadığımız üçün habanerosları buraxmamaq istisna olmaqla, resepti tam olaraq izlədim. Ördək, təklif olunan vaxtda mükəmməl yumşaq, şirəli və parçalana bilən çıxdı. Qalın və bao kimi çıxan mini unlu tortillaları özümüz hazırladıq. Hamısı birlikdə yemək, tamamilə zəhmli bir fırıldaqçı Pekin ördəyinə bənzəyirdi! Bunu Yeni il gecəsi üçün hazırladıq və qonaqlar hər il müntəzəm bir menyu maddəsi olmasını istədilər! Parçalamaq üçün daxili istiliyin kifayət qədər yüksək olmasını istəyirsən, amma quşlarımı 185F - 190F ətrafında çəkdim. Zərif və şirəli, bir ördəyi parçalayıb digərinə xidmət etdim ki, insanlar özlərini parçalasınlar. Bao çörəkləri təzə hesablamalarla yanaşı əla bir əlavə idi! Ördək qovurma təcrübəm mənə 195 deyil, 165-170 olması lazım olduğunu söyləyir. Redaktorlar zəhmət olmasa göstərildiyi kimi nəzərdən keçirə və düzəldə bilərlərmi? Bir ziyafət üçün soba. Bir neçə qeyd1) Şənbə günü üçün ördəyi çərşənbə axşamı aldım, sonra soyuducuda bir gün əriməsinə icazə verin. Çərşənbə günü ördəkləri qablaşdırmadan çıxartdım, dərisini soydum, çox duzladım, plastik sarğı ilə örtdüm və cümə günü marinadlanana qədər soyuducuda oturmalarına icazə verdim. Sonra şənbə günü səhər yeməyinə başladınız2) Marinad etmək üçün 2 və ya 2,5 galonluq bir zip kilidinə ehtiyacınız olacaq3) Pişirmə vaxtında və ya temperaturda bir problem var. 250-də 2 ördək üçün 5 saat (450-də ilk 10-12 dəqiqə daxil olmaqla) 195-in daxili istiliyinə çatmaq üçün kifayət deyil. 3.5 saatlıq işarədə konveksiya qoydum və təxminən 5 saat 15-də ~ 187-ə çatdılar. dəq 4) Taco ilə xidmət etmək əvəzinə yerli Asiya bazarından dondurulmuş baos aldım.5) Resept, tacos üçün ördəklə birlikdə getmək üçün bir çox fiksasiya təklif edir, yalnız 3 çıxardım. siyahıdan çox vaxt/tərəfə çox pul xərcləməyin. Zəncəfili mütləq atlayardım. 6) 8. Məhsula diqqət yetirin. Beş saatdan sonra ördəyim 174 -də idi. Əlavə bir saat bişirməyi bitirdim və 190 -a çatdırdım. Olduqca quru idi. Maraqlıdır, hədəfin temperaturu səhv yazılıb və 175 olmalıdır? Ləzzətli idi, amma ördək quruluğuna qarşı mübarizə aparmaq üçün mütləq takolarda çoxlu hüzünə ehtiyacımız vardı! Hewitt_aVancouver 16/12/18

Yeməklərinizi planlaşdırın, rəqəmsal kilerinizi qurun, reseptlərə qənaət edin və daha çox!

  • 2 xörək qaşığı un
  • 1 xörək qaşığı McCormick Gourmet ™ Jamaican Jerk ədviyyatı
  • 4 ədəd sümüksüz donuz əti, kəsilmiş
  • 2 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 2 xörək qaşığı qablaşdırılmış qəhvəyi şəkər
  • 2 xörək qaşığı sirkə sirkəsi
  • 1 banka (15 unsiya) qara lobya, qurudulmuş və durulanmışdır
  • 1 banka (8 unsiya) əzilmiş ananas Əvəzləri mövcuddur

Açar Məhsullar


Bon Appetit "yeməkdən zövq alın" üçün fransız dilidir və jurnalın əsası budur. Bu nəşr, hər sayında dünyanın hər yerindən dadlı mətbəxləri araşdıran Amerikanın ən məşhur yemək jurnallarından biridir. Bon Appetit, özünü "yemək və əyləncə jurnalı" olaraq xarakterizə edir, eyni zamanda gözəl şərab, səyahət və restoran reytinqləri ilə bağlı redaksiya məzmununu təqdim edir. Jurnaldakı hər bir resept, nəşrə son dərəcə cəlbedici bir vizual estetik əlavə edən gözəl bir fotoşəkil və səhifə düzeni ilə müşayiət olunur.

Bon Appetit, sadə, 30 dəqiqəlik yeməklərdən daha inkişaf etmiş kulinariya qabiliyyətləri tələb edən yeməklərə qədər olan yemək fikirləri təqdim edir. Jurnalda "yemək həyatı", "ailə tərzi", "menyular" və "sağlamlıq müdrikliyi" kimi müntəzəm köşə yazıları da var.

Üzv Reytinqi

Kateqoriyalar

Kitablarınızı yeyin
Bu kitabı indeksləyin.
İstəyiniz indeksləşdirmə cədvəlinə əlavə olunacaq.


X ’MAS SABAH JERK ƏDƏRLİ PORCHETTA

Bu yaxınlarda Harvarddan bir dərs aldım Elm və Yemək. SAT imtahanı vermədən və ya 140 -dan yuxarı bir IQ səviyyəsinə sahib olmadan bunu etdim, hamısını ən pis PJ -ni geyinərkən və yatağımın rahatlığında bir banka soda və bir çəllək saqqız ayısı ilə yandırdım və 5 mühazirədə yandırdım. düz 1 həftə ərzində … İlahi xeyir -dua ver boş DVD. Ümidin yaşandığı və dünyanın parlaq olduğu bir vaxtda, tələbəlik illərimin gənclik aclığından bir daha təsirlənmişəm, … bunun yarısını necə yatmağımın dəqiq səbəbi. Dostum, haqqında bir şey var əks -səda? mühazirə salonundan sıçrayan? … ki, ən dərin hüceyrə səviyyəsində yuxu dərmanlarından 10 qat daha güclüdür və məni körpə vəziyyətli komaya göndərir. Ancaq rahatlayın, hələ də hamınızla bölüşmək üçün ara verdiyim fasilələr arasında bir şey eşitdim.

Bilirsənmi … (oh sevirəm deyərək ki) ətini suyu içmək üçün qızartmaq mifinin hamısı ancaq … BULLSHIT !? (Əgər bunu əvvəlcədən bilsəydiniz, zəhmət olmasa binadan çıxın, göy gurultusu oğurlayan və#8230) Bəli! Mən BİLİN! 1850 -ci illərdə bir alman kimyaçısı tərəfindən hazırlananların hamısı təsdiqləndi və buna görə də bütün dünyada populyarlaşdı, bu günə qədər hələ də əksəriyyət tərəfindən dini olaraq tətbiq olunur (yavaş -yavaş əllərimi qaldıraraq#8230). Ətin səthində yüksək istilik, istənilən karamelizasiya və tatlar istehsal etsə də, bişirmə zamanı nəm itkisinin qarşısını almır (əslində daha çox itkiyə səbəb ola bilər). Böyük bir ət parçasını incə, şirəli, jelatinli və dindar bir şəkildə bişirməyin ən yaxşı yolu hələ də uzun müddət ərzində çox aşağı temperaturda olmaqdır (Barbekü ustaları “Sənə belə dedim!” burada), qızardın və ya yox. Beyninizin mənimki kimi eyni nəticəyə gəlib çatmadığını bilmirəm, amma sizi Milad Səhər Seriyası ilə tanış edə bilərəm.

Bilirəm, bilirəm … belə bir əməliyyatı düşünürsən – bir parça donuz əti qaraciyəri marinadlanmış və palçıqlı yaşıl rəngli Yamayka sirkəsi-ədviyyat qarışığı ilə doldurulmuşdur. bilmək olacaq lənət olsun yaxşı, sonra aşağı və yavaş bişirilmiş nirvanaya – heç bir şübhəniz çatmır. Tam zamanlı bir işi olan, yetkinlik yaşına çatmayanlar üçün təhlükə yaradan, toy əhdinizi diz çökdürmək üçün uzun mübahisəli işlərin siyahısı və ertəsi gün hər şeyi təkrar etmək üçün özünüzü hazırlamaq üçün çox lazım olan bir kokteyl saatı . Donuz ətindən başqa lənətə gəlmiş bir havuç qovurmağa vaxtınız yoxdur. Anladım və güman edirəm ki, çörək qabı kimi bir şey populyarlıq qazandı, bir şeyi elektron cihaza ata biləcəyiniz fikri və bir neçə saat sonra heç bir diqqət olmadan nahar tüpürdü. Hamı aşağı səviyyəli bir adamı sevir. Ancaq təxmin edin … onsuz da bir çömçəniz var və … THE … THE adlanır SOBA (Əgər soba belə yoxdursa, indi ağlamağa icazə verilir)! Yatmazdan əvvəl hərəkətə gətirirsiniz. Sabit temperatur. Aşağı təmir. Təhlükəsiz və səssiz. Ertəsi gün Şaxta babadan daha yaxşı bir şeylə oyanırsan!

Buyurun, sizə göstərim. Keçən gün saat 23 -də başladım, saat ümumiyyətlə yatmazdan əvvəl. Ətli qarışığımı qarışdırdım və incə bir sevgi ilə donuz əti qarnımın üstünə sürtdüm. 4 saat sonra, səhər 3 -də, ümumiyyətlə yatmazdan əvvəl bağladım, bükdüm və sobaya qoydum. Sonra ertəsi gün saat 12.30 -da oyandım (bu mənim iş günümün cədvəlini bəyənirəm ya yox) və viola! Milad səhəri kimi idi! Mənzildən xoşagəlməz bir qoxu gəlirdi və ət termometrim ətin içindən o qədər çabucaq keçdi ki, itburnu kimi. Daha sonra? Heç nə! Sadəcə tezgahın üstündə qoydum və xidmətə başlamazdan 1 saata qədər günümü davam etdirdim, sobada qabartdım və Axşam yeməyi mümkün deyildi! Ətli və nəmli donuz əti heç bir tərəvəz olmadan, çünki aşağı temperaturlu bişirmə əti isti və ədviyyatlı sürtməklə çox yaxşı birləşdirir. Porchetta həyatınız üçün çox işdir?

Buyurun, siz bacarmaq sözün əsl mənasında bunu yuxuda edin.

Donuz qarnının qalınlığı əsasən dəyişir. Alış -veriş edərkən, qalınlığı 1 və#8243 və ya 2,5 sm -dən çox olmayan, bərabər paylanmış yağ və ət qatları olan bir plitə tapmağa çalışın. Parça bir ucdan digərinə eyni qalınlıqda deyilsə, onu belə kəsin, əks halda bərabər şəkildə yuvarlamaqda çətinlik çəkirsiniz, hətta sobada qızartmaq belə olmaz. Mükəmməl bərabər bir rulon istəyirsinizsə, porçettanı qəssab ipi ilə düzgün bağlamaq da vacibdir. Mənim ördək prosciutto yazımda bunu necə edəcəyim haqqında daha ətraflı bir şəkil/təsvir var.

Tez və asan bir resept axtarırsınızsa, Yamaykalı sirkə-ədviyyat qarışığı donuz əti və ya hətta kotlet/pirzola üzərində işləyəcək.

Reseptin zaman cədvəli bunun nə dərəcədə mümkün olduğunu sübut etmək üçün bir iş gününə əsaslanır, amma əlbəttə ki, həftə sonu cədvəli sizə daha çox azadlıq verəcək. Yalnız öz cədvəlinizdən asılı olaraq başlanğıc nöqtəsini irəli/geri çəkməlisiniz. Marine etmənin təxminən 4 saat, qovurma vaxtının isə 8 çəkdiyini unutmayın

Tərkibi:

  • 1 böyük dəridən hazırlanmış donuz əti, 12 ″ x 9 ″/31 sm x 23 sm (təxminən 1,85 kq/ 65 oz)
  • Yamayka sirkəsi-ədviyyat qarışığı: bir çox reseptdən birləşdirilmişdir
    • 10 (3.5 oz/100 qram) uzun Asiya yaşıl bibəri və ya ekvivalent ağırlıq jalapeno
    • 6 (2,5 oz/70 qram) böyük yaşıl soğan və ya 10 incə
    • 7 diş sarımsaq
    • 1/2 soğan
    • 3 osh qaşığı (1.8 oz/50 qram, təxminən 3 ″ və ya 8 sm) zəncəfil
    • 1 çay qaşığı (10 budaq) təzə kəklikotu yarpağı
    • 2 çay qaşığı yer bibəri
    • 3/4 çay qaşığı darçın
    • 1 osh qaşığı keşniş
    • 1/2 çay qaşığı təzə qızardılmış hindistan cevizi
    • 1/4 çay qaşığı (və ya 4 bütöv) yer mixəyi
    • 3 çay qaşığı duz
    • 1 1/2 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər
    • 1 çay qaşığı şəkər
    • 2 çay qaşığı soya sousu
    • 2 çay qaşığı malt sirkəsi
    • 1 əhəng suyu

    Ədviyyat qarışığı hazırlayın:

    18:20: Dərini sarımsaq mixəklərində buraxın. Zəncəfili soyun və böyük parçalara kəsin. Soğanı soyun və uclarını, həmçinin soğan üçün kəsin. Qaz sobasını orta yüksək alovda yandırın və yaşıl bibər (və ya jalapeno), sarımsaq mixəkləri, soğan, zəncəfil və soğan səthləri (təxminən 50 %) bir qədər qızardıncaya qədər qızardın (bu da ləzzət verir, həm də artıq nəmin aradan qaldırılması) ). Yaşıl bibərdən bir az yanmış dərini soyun və sarımsaq mixəklərini soyun. Sonra bütün maddələri içəriyə qoyun Yamayka sirkəsi-ədviyyat qarışığı bir qarışdırıcıya tökün və hamarlanana qədər püresi halına salın.

    6:30 pm: Donuz ətini dərisini aşağıya qoyun. Dərini sındırmadan, hər iki istiqamətdə iti bıçaqla ətin dərin hissələrini edin. Donuz əti böyük bir qaba qoyun və qarışıq qarışığı (hamısını) donuz əti qarnının hər tərəfinə, hər küncünə sürtün. Plastik sarğı ilə sarın və soyuducuda marinat edin.

    20:30: Donuz ətini soyuducudan çıxarın və başqa 2 saat otaq temperaturunda marinat etməyə davam edin (belə ki donuz əti sobaya girməzdən əvvəl soyuq deyil).

    Donuz ətini bağlayın və qovurun:

    22:50: Fırını 230ºF/110ºC -də əvvəlcədən qızdırın.

    Donuz əti qarnını qabdan çıxarın və SKIN-SIDE-dən bacardığınız qədər ədviyyat qarışığını çıxarın. Donuz əti qarınını DƏRİ-YANA taxtanın üstünə qoyun və bütün ədviyyat qarışığını toplayın və ət tərəfinə bərabər şəkildə yayaraq ət parçalarına sıxın. Donuz ətini daha qısa bir tərəfdən digərinə, bir kütləyə yuvarlayın, bütün sarsıntı qarışığını zorlamadan kifayət qədər sıx. Bir qəssab ipi ilə (ipin başlanğıcda kifayət qədər uzun olmadığından narahat olmayın, çünki ehtiyac olarsa başqa bir ip bağlaya/bağlaya bilərsiniz), kənardan təxminən 1 və#8243 məsafədə logın bir ucuna düyün bağlayın. . Necə davam edəcəyiniz barədə ördək prosciutto üzərindəki addımı izləyin. Hər döngə təxminən 1 ″ və ya 3 sm aralı olmalıdır. Sonra bütün donuz əti göbəyini yuvarlayın/alüminium folqa içərisinə qoyun, sonra üzündəki folqa içərisindən bir neçə deşik düzəldin (yemək zamanı mayenin axması üçün).

    Donuz əti qaraciyərini bir qızartma qabının üstünə, sonra sobanın ortasına qoyun. Sonra unudursan. Yuxuya getmək.

    8:00 - 8-9 saat sonra. Qovurma qabını sobadan çıxarın. Ət termometrini donuz əti qarnının ortasına daxil edin (folqa çıxarmadan) və daxili temperatur təxminən 180ºF olmalıdır.

    88ºC. Fırını söndürün və böyük bir finala qədər otaq temperaturunda folqa ilə sarılmış donuz ətini buraxın, sonra gününüzə davam edin.

    20:00 (və ya xidmətdən 1 saat əvvəl): Fırını 500ºF/250ºC -də əvvəlcədən qızdırın. İstiliyə çatdıqda, orta istilikdə olan broylerə keçin.

    Donuz ətindən folqa çıxarın (dəriyə bir az yapışa bilər). Siqaret çəkməmək üçün qovurma qabının altına bir neçə dilim soğan və ya yerkökü səpin, sonra donuz ətini yenidən tavanın üstünə qoyun. Əvvəlcə donuz əti qarnını TƏQDİM EDİN-YANA endirin və dərini hindistan cevizi südü ilə fırçalayın və incə dəniz duzu və təzə qara bibər səxavətlə səpin. Dəri qəhvəyi rəngə çevrilənə qədər və təxminən 20-ə qədər orta rafda sobada qızardın

    25 dəq. Donuz əti qarnını çevirin, indi TƏQDİM YANINDA, daha çox hindistan cevizi südü və duz və#8217n bibər ilə fırçalayın və qızarana və qabarana qədər qovurmağa davam edin, başqa 20

    25 dəq. OR. Bunu hətta böyük bir tavada da edə bilərsiniz. Orta dərəcədə aşağı istilikdə bir az yağ qızdırın və dərini qaralmağa başlayın. Tencereyi folqa ilə örtün (ortanı qızdırmaq və səpilməməsi üçün) və donuz əti bir neçə dəqiqədə bir dəfə bərabər şəkildə şişənə qədər çevirin. Əslində bu üsula üstünlük verirəm, çünki daha sürətli, daha səmərəli qabarıqdır, amma sıçrayır …

    Donuz əti 10 dəqiqə istirahət etsin, sonra bütün qəssab iplərini çıxarın. Bir məşəliniz varsa, indi dərinin sobada bərabər qızardılmamış/blisterlənməmiş hissəsini yandıra bilərsiniz. Sevgi məşəli.


    6 Brilliant ördək şərab eşleştirme reseptləri

    Şərabın yeməyə görə necə uyğunlaşdırılacağını qısa bir şəkildə başa düşdüyünüz üçün, bir neçə əla ördək və şərab cütlüyünə baxmaq vaxtıdır.

    Ördək à l’orange (portağal sousu ilə ördək)

    Duck à l'orange, xaricdən xırtıldayan və çatlayan dərisi olan bütün qovrulmuş ördəkdən ibarət klassik bir Fransız reseptidir. Yemək aromatik şirin -turş sousu - bigarade sayəsində inanılmaz ləzzəti ilə tanınır. Orijinal bigarade sousu resepti acı portağaldan hazırlanır və bu meyvələrin intensivliyini ödəmək üçün kifayət qədər şirinliyi ilə gözəl balanslaşdırılmışdır.

    Bu yemək, ördəyin möhkəm toxumasını və sıx ləzzətini sousun şirinliyi və turşluğu ilə birləşdirdiyi üçün həqiqətən dadlıdır. Şərab seçimi, sosun öhdəsindən gəlmək üçün kifayət qədər turşuluğa və zənginliyə malik olmalıdır, lakin ördəyin toxuması ilə boğulmamaq üçün kifayət qədər bədənə sahib olmaq lazımdır.

    Ümumiyyətlə, portağal sousu olan ördək Pinot Noir ilə gözəl birləşir. Sadə dildə desək, portağal sousunun şirinliyi şərabın parlaq meyvə personajları üçün yaxşı bir folqa yaradır. Əlavə olaraq, daha yüksək turşuluq və aşağı tanin xüsusiyyəti sayəsində çox yönlü bir qida cütləşdirmə şərabıdır.

    Ördək əti də bir qədər ağır bədənli ağların tanenlərini daşımaq üçün quruluşa və ləzzətə malikdir. Məsələn, daha dolğun bədənli Jacob's Creek Chardonnay, ördək şərabı cütləşməsinin parlaq bir fikiridir. Yeməklərinizlə birlikdə getmək üçün çoxlu yetişmiş meyvə ləzzətlərini nümayiş etdirən yumşaq və yaxşı yuvarlaqdır. Eyni zamanda, bostan, şaftalı və sitrus meyvələrinin heyrətamiz notları, qızardılmış palıd və toxumalı kremlik, yemək təcrübənizi yeni bir səviyyəyə gətirir.

    Foie gras və ya ördək qaraciyər pate

    Foie gras, ördək və ya qaz qaraciyərindən hazırlanan xüsusi bir mətbəxdir. İnanılmaz dərəcədə zəngin ləzzəti və zəngin toxuması ilə birləşmək üçün tamamlayıcı bir tərkibə deyil, əksinə ziddiyyətə ehtiyac var. Bu yeməklə, ördək şərabı cütləşməsinə gəldikdə, Jacob's Creek Riesling kimi şirin ağları seçmək ən yaxşısıdır. Çiçəkli notlar və uzun bir bitirmə üçün parlaq sitrus meyvələri olan təmiz və təravətləndirici Riesling şüşəsi, foie gras -ın kremliyini açmaq üçün lazım olan şeydir.

    Duck confit şərab cütləşdirmə resepti

    Fransanın Cənub-Qərb bölgələrində ördək ayaqlarını qorumağın ənənəvi yolu, ədviyyatla yağda yavaş-yavaş bişirməkdir. Xırtıldayan dərinin və duzlu qarışıq ətinin ziddiyyəti ağzınızda tamamilə əriyəcək. "Ördək konfiti" tam olaraq belə hazırlanır.

    Confit ördək, əbədi olaraq yaşlanan bəzi şərablara xidmət etməyə imkan verir. Təbii ləzzət baxımından zəngin, ədviyyatlı, zərif Jacob's Creek Shiraz və ya Cabernet-Merlot qarışıqları kimi möhkəm, quruluşlu qırmızı şərablarla yaxşı uyğun gəlir. Ləzzəti ortaya çıxarmaq üçün yetişmiş gavalı və giləmeyvə meyvəsi ləzzətləri ilə məharətlə qarışdırılmış orta gövdəli bir seçimdir.

    Ördək döşü şərabı cütləşməsi

    Bütün quşlarla qarışmaq istəmirsinizsə, yalnız döş ala bilərsiniz. Bu vəziyyətdə, yağlı dəriyə vurursunuz və əti orta temperaturda bir tavaya qoyursunuz. Bütün proses boyunca, çox incə xırtıldayan bir parça ilə qalana qədər göründüyü kimi yağın çıxarılması vacibdir. Başqa ət bişirərkən olduğu kimi, ətin nəmli və yumşaq olması üçün kəsmədən və ya xidmət etməzdən əvvəl ördək döşünü bir az da istirahət etməyi unutmayın.

    Qovurulmuş ördək döşü, Chanti qırmızı şərabı kimi daha yüngül bədənli, aromatik qırmızılarla yaxşı işləyir. Bu seçim qırmızı meyvələrin klassik ləzzətli dadı, parlaq turşuluğu, ədviyyatlı aromaları və möhkəm tanenləri ilə çox bəyənilir. Meyvə sousu və ya krem ​​sousu ilə əti müşayiət etməyinizdən asılı olaraq, ördək reseptləri ilə içmək üçün uyğun Chianti versiyasını seçin.

    Pekin ördəyi şərab cütlüyü

    İndi Şərqə səyahət edək və daha ədviyyatlı bir reseptə baxaq - Pekin ördəyi. Ördək şounun ulduzu olsa da, gavalı sousu, şərab cütlüyü ilə bağlı irəli gedərkən nəzərə alınmalı olan vacib bir elementdir. Yeməyin sousuna uyğun olaraq bir az daha şirin olan bir şey seçmək daha yaxşıdır. Və burada ağ şərablar yaxşı işləyə bilər.

    Qida tənqidçilərinə görə ən yaxşı seçim quru olmayan Riesling ağ şərabdır (yuxarıdakı foie gras şərabı kimi). Bu ördək şərab cütü, gavalı sosunun şəxsiyyətini əks etdirərkən və ördək zənginliyini kəsərkən şirinliyin ipində rəqs edir. Ayrıca, Pekin ördək resepti ilə cütləşmək üçün yetişmiş, lakin açılmamış Sarı Tail Chardonnay hesab edə bilərsiniz. Ağacına və tropik meyvə notlarına görə şirinliyə işarə edir, ancaq dildə quru qalır. Üstəlik, şərabın zəngin kremli görünüşü və bir az vanilya ördək reseptinizi mükəmməl şəkildə tamamlayır.

    Qırmızılara üstünlük verirsinizsə, Zinfandel, Grenache, yetişmiş Şirazın hamısı sousun əsas ləzzəti ilə yaxşı uyğunlaşacaq qabarıq, cem-giləmeyvə meyvəli təbiətə malikdir. Yeməyi tamamlamaq üçün kifayət qədər zənginliyə və qaymaqlı xarakterə malikdirlər.

    Əhəmiyyətli bir qeyd, qovrulmuş ördək şərabı cütləşməsinə gəldikdə, nəyin bahasına olursa olsun böyük tanenlərdən çəkinməyiniz daha yaxşıdır. Şirin gavalı sousunu dadanda sərtləşəcək və ördəyin incəliyini maskalayacaqlar.

    Acılı ördək köri ilə birləşdiriləcək şərablar

    Tay qırmızı köri ilə ördək və ya ədviyyatlı bir ördək kimi bir az daha çox qızdırılan ördək qabları, Almaniyadan gələn Riesling kimi quru və ya şirin bir ağa sahib olan müstəsna bir cüt edə bilər. Alzasdan gələn aromatik Gewurztraminer də nəzərə alınmaq üçün əla bir seçimdir. Tələffüz edilməsi çətin olan bu gözəllik, həssas damağınızı tam toxuması, aşağı turşuluğu, daş meyvəsi və ədviyyatlı ləzzətləri ilə təmin edəcək.

    Eyni zamanda, bu cür yeməkləri birləşdirmək üçün bir spirtli içki axtararkən, yumşaq tanenli və aşağı spirtli şərabları seçdiyinizə əmin olun. Yeməyin ədviyyatlı ləzzətlərini həddindən artıq vurğulamadıqları üçün bu seçimlər sizin ən yaxşı seçimlərinizdir.


    Metod

    Ədviyyatı qarışdırmaq üçün bütün maddələri ədviyyat və ya qəhvə dəyirmanına qoyun. İncə bir toz halına gətirin və hava keçirməyən bir qaba köçürün.

    Köri sousu hazırlamaq üçün kərə yağı böyük bir tencerede eritin. Keçi sümükləri və keçi ayağı və hər tərəfdən qəhvəyi əlavə edin. Soğan, kərəviz, pırasa və yerkökü əlavə edin və bəzən qarışdıraraq 2-3 dəqiqə və ya yumşalana qədər bişirin. Tomat pastası və unu əlavə edib başqa bir dəqiqə bişirin, sonra sarımsağı, otları və bulyonu əlavə edib 30-40 dəqiqə bişirin.

    Sosu təmiz bir tavaya süzün və qaynadək gətirin. Hazır məhsulun həcmi üçdə iki azalana və qalın və parlaq bir sous əldə oluncaya qədər bişirin.

    Fırını əvvəlcədən qızdırın 200C/180C Fan/Qaz 6.

    Keçi ətini qovurma qabına qoyun və 5-7 dəqiqə bişirin. Tencereden çıxarın və istirahət etməsinə icazə verin.

    Kərə yağı böyük bir qızartma qabda əridin, üzərinə badımcan və kabak və geniş lobya əlavə edin və 4-5 dəqiqə bişirin. Bu vaxt köri sousunu yenidən qızdırın

    Pomidor soğanı, lovage, nanə və kolza yağı ilə qarışdırın və duz və istiot əlavə edin.

    Quzu kəsin və böyük bir xidmət qabına qoyun. Sousu üzərinə tökün və üzərinə tərəvəz əlavə edin. Pomidor salatı ilə bəzəyin və xidmət edin.


    Ətli ədviyyəli ördək - Reseptlər

    Əvvəlcə bir dəstə punk kimi görünən, ancaq Alembik hissini yer üzündə saxlayan, xüsusən də yemək və içkilərin yayılmağa başladıqlarında nə qədər zövqlü olduqlarını gördüyünüz zaman heyət var. (Yanından keçəndə və adətən üzərində gülməli bir şey olan yazı taxtasına baxanda onların yumor hissi haqqında bir fikir əldə edə bilərsiniz. Bu halda, şərəfinə "Amerika, F*@& amp Bəli!" Müstəqillik Günü.) Və işçilər yaxşıdır: Bir garsonu seyr etdim-əyri saçlı, qara və çəhrayı zolaqlı şalvar, boomboks şəklində kəmər tokası olan nəhəng saplı kəmər və qara və ağ zolaqlı üst-yumşaq cavab verir. qonşu masanın sərt istəkləri, heç bir münasibət göstərmədən pendir qabına mavi pendirin gəlməməsidir.

    Ləzzətli kokteylləri ilə ən yaxşı tanınsa da, mətbəxdən çıxan yeməklər unikal və təəccüblüdür. Yeməkləri olan bir bar tapmaq belə yaxşı və yaradıcı deyil.

    Bu yaxınlarda 35 dollara prix fixe menyusu təqdim etməyə başladılar. Olduqca şirin bir razılaşmadır. Bu vəziyyətdə, yuvarlanan hiramasa saşimi dilimləri ilə başladı, üstünə kağız şirin turşu qarpız qabığı parçaları, "sıxılmış" qarpız kubları, yuzu kosho (Yapon sitrus və bibər sousu) və kiçik şiso qönçələri ilə başladı. Başqa bir iştahaaçan, ətli kolbasa dilimləri kimi dadılmış, nazik ananas dilimlərində xidmət edilən, ətirli ızgara ördək ürəklərindən bir şiş.

    Gözlənilməz bir sörf və çəmən: qovrulmuş karides (başı üstə, ancaq gövdəsi qabıqlı) xırtıldayan, duzlu şirin çörəklərlə verilir. Karideslərin altında kiçik, kiçik parçalı serrano vetçina ilə təzə qabıqlı noxud, parlaq, xırtıldayan və şirin idi. Hər şey yeməyi briny ləzzətlə sancan parlaq mis rəngli portağal karides emulsiyası ilə örtülmüşdü. Çalışdığımız başqa bir əsas yemək, sümüklərdən götürülüb kublar halına salınmış, sonra qızardılmış və soyuq turş albalı ilə quinoaya servis edilən ördək konfiti idi.

    Sümük iliyi San -Fransiskoda ən çox sevdiyim yeməkdir. Böyük açıqlama, amma ciddiyəm. Uzunlamasına dilimlənmiş və qovrulmuş, isti ət yağı ilə doldurulmuş və doğranmış arpacıq, qovrulmuş sarımsaq, kapari və göyərti ilə doldurulmuş sümüklər ən məmnun yeməkdir.

    Garnitürlərin çoxu, ehtiraslı köpük və şokoladlı kiçik bir zeytun yağı tortunun üstünə səpilən təzə doğranmış steviya kimi, otlar və dekorativ çiçəklərlə dolu yarım şərab barellərində mətbəxin arxasında yetişdirilir. Bir moruq yaması, bir neçə sitrus ağacı və hətta hop üzümləri də var.

    Çubuğun üstündəki lövhələrdən birində xüsusi olaraq cızılmış və ya menyuda dəfn edilmiş, ümumiyyətlə yeni bir şeyin tapıldığı bir yerdir. Bu ziyarətdə, 12 dollara səkkiz unsiya sürahi olan Sutton Cellars Brown Label Vermouth idi. Vermutu heç vaxt qaralamada görməmişəm, amma görsəm yenə bahar edərdim. Bu xüsusi bir quru idi, isti ədviyyat qoxusu, bir az bitki mənşəli və uzun kremli -dadlı bitirmə idi. Kraliçanın "Bohem Rapsodiyası" ilə çox yaxşı birləşdi.


    Yamaykalı Ətli Sığır Əti Təlimatları

    Yamaykalı Jerk Marinade üçün

    Yamaykalı sarsıntı etmək üçün bütün quru maddələri bir qida prosessoruna əlavə edin və qaba bir pastaya işləyin. Qalan maye maddələri əlavə edin və pasta yayılana qədər emal edin.

    Yamaykalı Jerk Beef Jerky üçün

    Dana ətindən bütün yağlı, qığılcımlı və gümüşü dəriləri kəsin. Donuz ətini taxılın üzərinə 1/8 " - 3/8" qalınlığında nazik zolaqlara kəsin. Şeritləri bir qab, düz bir tepsi və ya möhürlənə bilən plastik torba kimi böyük bir qaba qoyun.

    Yamaykalı turşu ətini üzərinə tökün və yaxşı qarışdırın. Əti təxminən 4-8 saat və ya gecə soyuducuda saxlayın.

    Fırında Yamaykalı Sarsı Dana Ətinin Hazırlanması

    Fırını 160 ° F / 71 ° C -ə qədər qızdırın və ya ən aşağı olana gedin.

    Dana dilimlərini konteynerdən çıxarın və zolaqları bir təbəqədə bir çörək qabına və ya çerez vərəqinin üstünə qurudun. Mal əti zolaqlarının üst -üstə düşmədiyinə və yaxşı hava dövranını təmin etmək üçün aralarında bir az boşluq olduğundan əmin olun.

    İstiliyin bərabər olması üçün üst və alt istilik mənbələrindən ən az 4 düym boşluq qoyaraq soba rəflərini düzün. Qurutmağa başlamaq üçün şeritləri sobaya qoyun.

    Yamaykalı Sarsılmış Dana Ətinin Dehidratorda Hazırlanması

    Quruducunuzu ən az 141 ° F / 60.5 ° və 165 ° C / 74 ° C -ə qədər qızdırın.

    Şeritləri bir təbəqədə quruducu qablara qoyun. Kifayət qədər hava axını üçün çınqıl zolaqlar arasında bir az boşluq buraxdığınızdan əmin olun. Tel və ya mesh qablardan istifadə etmirsinizsə, qurutma prosesinin ortasında bir dəfə donuz ətini çevirməyiniz lazım ola bilər.

    Dana ətini 6-10 saat qurudun. Daha qalın ət zolaqları istifadə olunarsa, daha uzun çəkə bilər.

    Yamaykalı Jerk Beef Jerky bitirmə

    Donuz ətini sınamaq üçün təmiz mətbəx maşası ilə soba raflarından və ya dehidratator qablarından bir -iki zolaq çıxarın. Qurudulmuş mal əti zolaqları çeynənir, amma yenə də yumşaq olmalıdır. Büküldükdə qırılmayacaq qədər çevik olmalı, əksinə çatlamalıdır.

    Yamaykalı mal əti kifayət qədər quruduqdan sonra onu dehidratordan çıxarın və 30 ilə 60 dəqiqə sərinləyin. Dana ətində yağ və ya nəm varsa, qurutmaq üçün kağız dəsmallardan istifadə edin.

    Çörəyi sıx bağlanmış qablara qoyun, sonra soyudun və ya dondurun. Yamaykalı donuz əti bir -iki ay soyuducuda və bir neçə ay dondurucuda qalacaq.


    8. Qığılcımlı güveç resepti


    Ən yaxşı Yamayka Sığır Sobası Resepti
    Oxtail Stew Reseptindən
    . Mənbə Şəkil: www.simplyrecipes.com. Ətraflı məlumat üçün bu saytı ziyarət edin: www.simplyrecipes.com

    Bu güveç hazırladığım ilk vaxtlarda resepti məktubda izlədim, lakin o vaxtdan bəri bəzi düzəlişlər etdim. Göbələkləri zeytun yağı və kərə yağı ilə qızardıram və mal əti qovurduqdan sonra qızartma qabını yandırmaq üçün şərabdan istifadə edirəm.


    Gumbo, Klassik New Orleans Yeməyi Ölüdür. Yaşasın Gumbo.

    Ləzzət və tarix baxımından zəngin olan yemək, artıq yerli restoranların yeməyi deyil. Bəzi aşpazlar bunu yenidən kəşf etmək üçün bir şans olaraq görürlər.

    YENİ ORLEANLAR - On illər əvvəl, Hindistandan bu şəhərə köçdükdən qısa müddət sonra Arvinder Vilkhu həyat yoldaşına və uşaqlarına demişdi: "Əgər bir restoranımız varsa, bişmiş gumbo içməliyik".

    Cənab Vilkhu, 1984 -cü ildə New Orleans otelində iş müsahibəsi zamanı ilk gumbo dadına baxdı. "Mən çox aşiq idim" dedi, çorba ilə güveç arasında olan zəngin yemək haqqında. Elə həmin il bura köçdükdən sonra özünəməxsus versiyasını inkişaf etdirməyə başladı.

    Ancaq 2017-ci ildə, ailə bu şəhərin Uptown məhəlləsindəki restoranın sıx bir hissəsində, Hind restoranı Saffron Nolanı açdıqda, zəncəfil, zerdeçal və cilantro ilə zəngin olan gambonuna xidmət etməyə başladı.

    "New Orleans, Hindistan gumbo üçün hazır deyildi" dedi cənab Vilkhunun oğlu, restoranın baş direktoru Ashwin. "İndi belədir."

    Bu, şəhərin imza yeməyi üçün qeyri -adi bir vaxtdır. 2005 -ci ildə Katrina qasırğasının dağıdılmasından sonra şəhərdə məskunlaşan transplantlar tərəfindən hazırlanan yeni aşpazlar fərqli mətbəx və fikirlərlə gəldikləri üçün buradakı restoranlarda uzun müddətdir qurulan Gumbo, bir çox menyudan yox oldu.

    Ancaq yeməyə yapışmış aşpazlar, ənənəyə zidd olan maddələr əlavə edərək sərhədlərini uzatmaq üçün bu anı istifadə edərək, ona yeni bir aktuallıq gətirirlər. Yeniliklərin bir çoxu, xüsusilə Cənubi və Cənub -Şərqi Asiyadan gələn New Orleans yeməklərinə qlobal təsirləri əks etdirir. İlin bu vaxtı, sərin hava və Mardi Gras mövsümünün başlaması ilə, nümunələri götürmək və gambonun uzun və davam edən təkamülünü qiymətləndirmək üçün ən yaxşı vaxt ola bilər.

    New Orleans sakini Michael Gulotta, keçən il Anbar bölgəsindəki müasir restoranı Maypop -da nahar yeməyi olaraq təqdim etdiyi mövsümi dəniz məhsulları gambunu bişirməyə başladı. Şəhərin kənarında uzun müddət çiçəklənən Vyetnam və Çin restoranlarına hörmət olaraq əhəng yarpağı, mayalanmış qara lobya və qara hil ilə dadlanır.

    "Mən keçən bütün qışda bu gamboya xidmət etdim" dedi cənab Gulotta. "İnsanlar bunun üçün dəli oldular."

    Gumbo əsrlər boyu Cənubi Luizianada müxtəlif formalarda mövcud olmuşdur. It can contain any number of ingredients, depending on the chef and the season. But until recently it was rare to find gumbo that incorporated ingredients beyond a fixed list of proteins (fowl, sausage, local shellfish), aromatics (onion, bell pepper, celery — known locally as the holy trinity) and spices (cayenne, thyme, white pepper).

    Şəkil

    Gumbo’s flavor is further influenced by roux, the blend of fat and flour used to thicken the broth. It’s a French technique adopted by Louisianians , who often cook the roux so long that it darkens and takes on bitter notes reminiscent of Mexican mole. Sliced okra and the sassafras powder known as filé, a Native American contribution to Louisiana cooking, are also used as gumbo thickeners, either in combination or in place of roux.

    All of which is to say that New Orleans gumbo welcomed considerable variation and interpretation even before chefs and home cooks started to add collard greens and Vietnamese fish sauce to their pots.

    The pale-roux gumbo with shrimp, crab and oysters that Billy Thurman, a commercial fisherman, cooks at home in Meraux, a 25-minute drive down the Mississippi River from the French Quarter, has little in common with the inky brown duck-andouille gumbo served at Upperline, a traditional restaurant in Uptown.

    “Everybody likes it different,” Mr. Thurman said as he stirred his roux with a rubber spatula.

    That a single dish can encompass such a broad spectrum of flavor is a big part of gumbo’s enduring local appeal. “Of all the many dishes in Louisiana cooking, gumbo is the one that most singularly defines us,” said Frank Brigtsen, the chef and an owner of Brigtsen’s Restaurant, where rabbit filé gumbo has been a signature offering for 25 years.

    Mr. Brigtsen echoes the sentiments of local chefs who came of age, as he did, in the 1980s and ’90s. In those years, the city’s economy realigned around tourism and the rising national fame of its restaurants and chefs. It would have been unthinkable for a restaurant serving New Orleans food to leave gumbo off its menu.

    Emeril Lagasse, arguably the most famous chef to come out of New Orleans, has served gumbo at all of the 18 restaurants he has opened since he started his empire in 1990.

    But in recent years, gumbo has become less omnipresent in New Orleans restaurants, as a new generation of chefs has come to prominence, many of them unfettered by entrenched customs.


    Videoya baxın: Lənkəranlı fermer sentyabra kimi 100 min başa qədər ördək yetişdirmək niyyətindədir (Oktyabr 2021).