Yeni reseptlər

San Miguel de Allende, Meksikada qədim yerli yemək


Gözəl San Miguel de Allende (SMA), Meksikanın mərkəzində, yaxşı qorunub saxlanılan barokko İspan memarlığı ilə tanınan, müstəmləkə dövründən qalma bir şəhərdir. Dünyanın 1 Şəhəri ”tərəfindən Condé Nast Traveller kimi populyar favoritləri məğlub etdi Paris, RomaTokio. Ancaq ən yaxşı sirrimiz mediada partladıqda, dünyanın hər yerindən minlərlə səyahətçi bu şırınga ilə bağlı şahid olmaq üçün axın etdi. SMA turistlər arasında son dərəcə populyar olduğu üçün buradan yemək həvəskarlarının getdiyi yerlər çoxaldı küçə yeməyi gurme və gözəl yemək restoranları.

Bu nəşrdə, hazırladığım qədər mürəkkəb bir qədim yerli yeməyi təqdim etmək üçün kulinariya perspektivi ilə şəhərim haqqında yazıram, hətta İspaniya müsahibəsindən və restoran araşdırmasından tərcümə etmək üçün maddələr və yemək üsulları çətin idi.

El Itacate Meksika Qril baş aşpaz Paco Arciniega və restoran ortağı Andrea Romaya məxsus olan orijinal Meksika qaynar nöqtəsidir. "Itacate" sözü əslində İspan dili deyil, Náhuatl, hələ də Meksikanın mərkəzi yerlilərinin tükənən əhalisi tərəfindən danışılan yerli Aztek ləhcəsidir. Sözün əsl mənasında "nahar dəsmalına və ya səbətə bükülmüş" deməkdir. Dən sopa azteca (Aztek şorbası) enchiladas, carne asada və burritos üçün menyu ənənəvi Meksika sevimlilərinin geniş seçimlərini təqdim edir. Ancaq diqqətimi çəkən mövsümi bir yemək var: chili en nogada. A arasında bir növ cinsdir Çili rellenomole poblanoamma izah edim.

Yeməyin əsası poblano bibəridir, amma ustalıqla əldə etmək ən çətin resept sousdur. Mole poblano kimi, bir çox otlar və ədviyyatlar, o cümlədən mükəmməl qaynama və dad əldə etmək üçün dəqiq qaynama üsulları və vaxtı tələb edir. Ənənəvi olaraq, mol, qaynadılmış toyuq üzərinə tökülmüş tünd qəhvəyi şokolad kimi bir sousdur, lakin çili en nogada sousu ağ, meyvəli, yüngül və təravətləndiricidir. Bibər kişmiş, şam fıstığı və doğranmış cəfəri ilə qarışdırılmış ədviyyatlı mal əti ilə doldurulur, gizli ailə reseptli krem ​​sousu ilə çiləyir və parlaq qırmızı qrenadin toxumları ilə səpilir. Meksika bayrağının rənglərinə sadiq qalan yaşıl, ağ və qırmızı rəngli vətənpərvər bir yeməkdir.

Tarixən, chili en nogada, toy və ziyafət kimi İspandan əvvəlki şənliklər zamanı xalq tərəfindən təqdim olunurdu. Aşpaz Arciniega, çili en nogada dadının zirvəsinə çatmaq üçün təzə maddələrin əhəmiyyəti haqqında uzun -uzadı təfərrüatlarla danışdı. Restoranın tərkib hissələrinin əksəriyyəti onun kulinariya şah əsərlərinin keyfiyyətini və təravətini təmin etmək üçün yerli fermerlərdən və satıcılardan gətirilir. Çox qatlı montaj və şirin bir duzlu yaxşılıqla qarşılaşdığı yüksək bir təqdimat tələb edən rənglərin dadlı bir memarlığıdır. Mövsümi bir yemək yalnız məhsul yetişəndə ​​mövcuddur, bu əfsanəvi Meksika tarixinin dadını dadmaq üçün şansınızdır.

Leilani Lim-Villegas, Gündəlik Yemək üçün Austin Restoran Redaktorudur. Beş dildə danışan və ən yaxşı aşpazlar, gizli daşlar, əyləncə qaynar nöqtələri, uzanan gecə həyatı və küçə yeməklərindən gözəl yeməklərə qədər olan yeməkləri təqdim etmək üçün dünyanı araşdıran bir qida tənqidçisidir. Austin Texas Universitetində Latın Amerikası Araşdırmaları üzrə magistr dərəcəsi aldı və Braziliya Churrascaria bifteklərində xidmət edilən nazik dilimlənmiş fileto əti olan Picanha ilə gizli bir bağlılığı var. Onun səyahətlərini və kulinariya səyahətini Instagram @leilatinasian_atx -da izləyin.


Meksika: San Miguel de Allende Mercados

Ərimlə mən Meksikaya yeni gəlmişik. Yağışlı Portland, Oregon, bir dekabr günəşli və quru San Miguel de Allende üçün ayrıldıq. Həyatın təklif etdiyi hər şeyi davam etdirmək üçün bir il tətil etmək qərarına gəldik. Və Meksikanın mərkəzi yüksəkliklərində yerləşən bu müstəmləkə şəhərində xoşbəxtliyimizi izləmək qərarına gəldik.

Bu qərar biz də daxil olmaqla bir çoxları üçün sürpriz oldu. Meksika təcrübəmiz incə idi və mdashas İspan dilimiz idi.

Mən ömrümün çox hissəsində evdə aşpaz olmuşam. Uzun illər yemək jurnallarına abunə oldum, bəzi yemək dərsləri aldım və kitablarını az qala əzbərləyənə qədər MFK Fisher oxudum. Diana Kennedy & rsquos Meksika yemək kitablarını oxumuşdum, amma bir çox Meksika yeməkləri bişirməmişdim. Manhettendə yaşadığım illərdən kiçik ixtisaslaşdırılmış mağazalar və Oregonda yaşadığım illərdən etibarən fermer və rsquos bazarlarından alış -veriş anlayışı ilə tanış idim, amma heç bir şey məni Mercados və Meksikanın ərzaq bazarları üçün hazırlamadı.

El Mercado Meksika həyatı üçün vacibdir. Meksikalıların çoxu bütün alış -verişlərini San Migelldəki üç Mercadosdan birində (və ya hamısında) edirlər. Mercados -da mövcud olan qidalar həmişə supermarketlərdə olanlardan daha təzədir və daha ucuzdur.

Yerli supermarketi ziyarət etdikdən və məhsulların acınacaqlı təklifini gördükdən sonra rəngli Meksika alış -veriş çantamı və mdasha zərurətini və mdashin əlimi götürüb bazarları gəzməyə qərar verdim. İlk səfərim San Miguelin ən böyük və ən işlək bazarı-Tianguis del Martes (Çərşənbə axşamı Bazarı) oldu.

Tianguis del Martes (Çərşənbə axşamı bazarı)

San Miguelin mərkəzindən təxminən 1 mil aralıda 12 mil məsafədə yerləşən Çərşənbə axşamı bazarı, hər çərşənbə axşamı səhər 9: 00 -dan 16: 00 -dək işləyən açıq hava bazarıdır. Bu, hər şeyi satan yüzlərlə satıcıya sahib böyük bir bazardır: təzə məhsullar, balıq, toyuq, CD, DVD, paltar, mebel, mətbəx ləvazimatları, radiolar, kaset, canlı mahnı quşları, işlənmiş avtomobil hissələri və təsəvvür edə biləcəyiniz başqa bir şey. Həm gringos, həm də yerli sakinlər ən təzə məhsulların, eləcə də balıq və toyuq almaq üçün bu bazarı tez -tez ziyarət edirlər.

Oraya ilk səfərimdə çox az şey aldım. Bazarın böyüklüyü məni iflic etdi. Meyvə və tərəvəz əslində əla görünürdü, bir az soğan, kartof və turp aldım. Qurudulmuş fasulye və qurudulmuş bibərin açıq torbalarına həsrətlə baxdım, amma qara lobya istisna olmaqla, fasulyənin nə olduğunu müəyyənləşdirə bilmədim. Göründüyü kimi, əvvəllər bildiyimdən daha çox pinto lobya çeşidinə sahib idilər. Yaxşı qurudulmuş çili ilə o qədər də yaxşı olmayanı necə ayırd edəcəyimi bilmirdim. Etsəm belə, evə çatanda nə edəcəyimi bilmirdim.

Evə getdim, lobya və çili haqqında öyrəndim və öyrəndim və daha təcrübəli market işçiləri ilə söhbət etdim. Bildim ki, qurudulmuş bibər sərt deyil, parlaq rəngli və elastik olmalıdır. Həşərat istilasına işarə edə biləcək böyük ağ ləkələri olan hər şeyi almayın. Bazardakı toyuq satıcısının bəziləri tərəfindən San Miguelin ən yaxşı toyuqları olduğunu düşündüyünü və balıq tacirinin şəhərin ən təzə balığını satdığı tanındığını bildim.

Bəzi məlumatlarla silahlanaraq, ertəsi çərşənbə axşamı səhər tezdən yola düşdüm ki, satıcıların qurulmasını izləyə və mümkün olan ən təzə yeməyi əldə edim. Bazarda bir dönüş etdim, getdiyim müddətdə meyvə və tərəvəz seçib seçdim. Bir dostum toyuq satıcısına erkən dayanmağı əmr etdi ki, alveri bitirdiyim zaman toyuğu kəsib hazır olsun. Yaxşı məsləhətdi. Çıxarkən o axşam yeməyi üçün təzə balıq aldım. Mərkəzi dağlıq ərazilərdə təzə balıq əsl müalicədir.

İspan dilində danışmasam və bir şeyin nə qədər başa gəldiyini çətinliklə başa düşsəm də, satıcıların çox səbirli və son dərəcə nəzakətli olduqlarını gördüm. Bir şeyin dəyərini düşündüyümü onlara verdim, onlar da dəyişikliyi mənə qaytardılar.

Bazarda gəzmək bir az məşqdir və yemək bişirmə qoxuları məni həmişə cazibədar edir. Dayandıqda və satıcılardan birindən gorditas və ya tacos qəlyanaltılarını aldığımda bu & rsquos. Bu, San Miguel dostundan başqa bir yaxşı məsləhət idi.

Çərşənbə axşamı bazarına avtobusla (4 peso), taksi ilə (20 peso) və ya maşınla gələ bilərsiniz. Böyük bir dayanacaq var, burada pulsuz park edə bilərsiniz.

Mercado Ignacia Ramirez

İndi Çərşənbə axşamı bazarındakı təcrübəmdən çox məmnun oldum və San Miguel mağazalarının çoxunun olduğu yerə girəcəyimi düşündüm. Ancaq bu dəfə tək getmək istəmədim və buna görə də Lisa Gahaferin öyrətdiyi Market Tour yemək kursuna yazıldım. Lisa gözəl bir aşpazdır və həm təhsil, həm də əyləncəli bazar turu və yemək sinfi təqdim edir. 2004-2005 -ci illərdə dəyəri 45,00 dollar idi.

San Miguel şəhərindəki Jardin olaraq bilinən mərkəzi şəhər meydanından bir neçə blok məsafədə yerləşən Mercado Ignacia Ramirez, 1970 -ci ildə inşa edilmiş daimi, örtülü bir bazardır. Bu bazar, gringos da daxil olmaqla əksər yerli əhalinin gündəlik alış -veriş etdikləri yerdir. ət və toyuq. Cümə axşamı günortadan sonra bazar təzə çiçəklərlə doludur.

Lisa, kiçik qrupumuzu bazardan keçirdi və Meksikanın yerli meyvə və tərəvəzlərinin heyrətamiz çeşidini göstərmək üçün fərqli satıcılara dayandı. Bazar turunu izləyən aşpazlıq sinifinə gəldik nopalalar (kaktus kürəkləri) salatada istifadə etmək. Lisa, ədviyyatlı bir meyvə salsası üçün salsalarda və müxtəlif təzə meyvələrdə və maşana, manqolarda, papayada istifadə etmək üçün təzə və qurudulmuş çili çeşidini seçdi. Həm də tropik bir meyvə seçdi. Qranada Çinbir xurma bənzəyir və bir pendir çeşidi olan desert üçün əladır. Xurma kimi sən də kəsdin Qranada Çin yarıya bölün və yemək üçün toxumları çıxarın.

Bazarın qarşısındakı küçədə, çoxu mal və donuz əti satan bir qəssab dəstəsi var. Onlardan biri satır karnitas, bişirilmiş, tacos üçün istifadə doğranmış donuz əti. Bir kilo (təxminən iki funt) götürdük karnitas naharımız üçün.

Yemək dərsində Lisa müxtəlif salsaların necə hazırlanacağını nümayiş etdirdi ensaaldas və hamımız bir tortilla fabrikində satın alınan masadan tortilla presində tortilla hazırlamaqda gücümüzü sınamaq şansımız oldu. I & rsquove bu yazının sonuna Lisa & rsquos reseptlərindən bəzilərini daxil etdim.

Mercado Ignacio Ramirezin bitişiğində çox sayda sənətkarlıq və maşil gümüş zərgərlik, ev üçün saxsı qablar, güzgülər və digər müxtəlif sənətkarlıqları satan bir çox satıcıdan ibarət olan San Miguel sənətkarları var. Mütləq ziyarətə dəyər.

Mercado Ignacio Ramirez, gəzmək asandır Centro. Plaza Allende (böyük at heykəlini görürsünüz) əldə edənə qədər Mesones ilə şərqdə gəzin, sonra Colegioda sola dönün. Bir blok gedin və bazarın girişini görəcəksiniz. Bazar hər gün 9: 00 -dan 21: 00 -a qədər açıqdır.

Mercado de San Juan de Dios

İndi özümü peşəkar kimi hiss edirdim və San Migeldəki ən Meksikalı Mercado ilə mübarizə aparmağa hazır idim.

Jardindən təxminən altı blok məsafədə yerləşən Mercado de San Juan de Dios, 1992 -ci ildə inşa edilən örtülü bazarların ən yenisidir. Bu sərgiyə daha çox macəraçı qrinqoların qatılmağa başlasa da əsasən Meksika əhalisi gəlir. Bu bazar hər gün 9: 00 -dan 20: 00 -a qədər açıqdır.

Digər iki Mercadosdan daha kiçik olan Mercado de San Juan de Dios, örtülü, daimi bir bazardır. Bazar çox cəlbedicidir-satıcılar qırmızı kərpic daxili divarlarla ayrılır və çox təmizdir. Meyvə -tərəvəz stendlərinin əksəriyyəti digər bazarların çeşidinə malik deyildi. Bu bazarda daha çox ət və quş satıcısı var idi və təklifləri çox yaxşı görünürdü.

Bazarda gəzib meyvələr götürdüm. Bölgədəki bir tortilla fabriki haqqında bildiyim üçün oraya getdim və təzə tortilla aldım. Meksika pəhrizinin əsasını təşkil edən tortilla qiymətləri hökumət tərəfindən müəyyən edilir. Bu yazıda bir kilo tortilla 7 pesoya başa gəldi. 4 peso qoydum və istifadə edə biləcəyimi düşündüyümdən daha çox tortilla aldım. Zavoddan çıxan kimi dördünü yedik & mdash hələ də isti idi.

Növbəti dəfə, öz tortillalarımı hazırlamaq üçün masa alacağam. Yaxşı, tortilla basan kimi.

Meyvə və Chipotle Salsa
(Lisa Gahaferin icazəsi ilə yenidən çap olunub)

2 manqo, doğranmış
2 fincan doğranmış ananas
& frac12 fincan yaşıl soğan, doğranmışdır
Adobadosda və ya dadmaq üçün 3 şili çipotles
& frac12 fincan kişniş, doğranmışdır
Dadmaq üçün 2 xörək qaşığı piloncillo və ya tünd qəhvəyi şəkər
1-2 əhəng suyu
& frac12 çay qaşığı duz və ya dadmaq

Orta ölçülü bir yayda meyvələri yaşıl soğanla birləşdirin. Chipotles və kıyma toxumları və damarları çıxarın. Meyvə qarışığına rəndələnmiş piloncillo və doğranmış cilantro ilə əlavə edin. Duz və əhəng suyu əlavə edin. Ədviyyatları dadın və tənzimləyin.

Ensalada de Nopales
(Lisa Gahaferin icazəsi ilə yenidən çap olunub)

4 fincan doğranmış nopal (Qeyd: zolaqlara da kəsə bilərsiniz)
2 xörək qaşığı zeytun yağı
duz, dadmaq üçün
3 pomidor, doğranmış və ya yaşıl soğan, doğranmışdır
1 & ndash 3 serrano çili, doğranmışdır
& frac14 fincan cilantro, doğranmışdır
1 & ndash dadmaq üçün 2 ədəd təzə sıxılmış əhəng

  1. Kaktus kürəklərini kənarlarını kəsərək və onurğalarını qıraraq təmizləyin. Zolaqlara və ya zolaqlara kəsin.
  2. Kaktusu 1 xörək qaşığı yağla tökün, duz səpin. Kaktusu bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun və 350 dərəcəlik bir sobaya qoyun, təxminən 15-20 dəqiqə. Yoxsa kaktusu yumşalana qədər bir tavada qızardıb eacute edə bilərsiniz.
  3. Qalan bütün maddələri bir qabda qarışdırın, üzərinə kaktus və qalan yemək qaşığı zeytun yağı əlavə edin. Dadın və ədviyyatı düzəldin.

Arlene Krasner keçmiş yüksək texnologiyalı mühəndis meneceridir. Hazırda Meksikanın San Miguel de Allende şəhərində yaşayır.

Qeyd: Bu məlumat dərc edildikdə dəqiq idi. Planlarınızı etməzdən əvvəl bütün dərəcələri və detalları birbaşa sözügedən müəssisələrlə təsdiqlədiyinizə əmin olun.


Meksika: San Miguel de Allende Mercados

Ərimlə mən Meksikaya yeni gəlmişik. Yağışlı Portland, Oregon, bir dekabr günəşli və quru San Miguel de Allende üçün ayrıldıq. Həyatın təklif etdiyi hər şeyi davam etdirmək üçün bir il tətil etmək qərarına gəldik. Və Meksikanın mərkəzi yüksəkliklərində yerləşən bu müstəmləkə şəhərində xoşbəxtliyimizi izləmək qərarına gəldik.

Bu qərar biz də daxil olmaqla bir çoxları üçün sürpriz oldu. Meksika təcrübəmiz incə idi və mdashas İspan dilimiz idi.

Ömrümün çox hissəsində ev aşpazı olmuşam. Uzun illər yemək jurnallarına abunə oldum, bəzi yemək dərsləri aldım və kitablarını az qala əzbərləyənə qədər MFK Fisher oxudum. Diana Kennedy & rsquos Meksika yemək kitablarını oxumuşdum, amma bir çox Meksika yeməkləri bişirməmişdim. Manhettendə yaşadığım illərdən kiçik ixtisaslaşdırılmış mağazalar və Oregonda yaşadığım illərdən bəri fermer və rsquos bazarlarından alış -veriş anlayışı ilə tanış idim, amma heç bir şey məni Mercados və Meksikanın ərzaq bazarları üçün hazırlamadı.

El Mercado Meksika həyatı üçün vacibdir. Meksikalıların çoxu bütün alış -verişlərini San Migelldəki üç Mercadosdan birində (və ya hamısında) edirlər. Mercados -da mövcud olan qidalar həmişə supermarketlərdə olanlardan daha təzədir və daha ucuzdur.

Yerli supermarketi ziyarət etdikdən və məhsulların acınacaqlı təklifini gördükdən sonra rəngli Meksika alış -veriş çantamı və mdasha zərurətini və mdashin əlimi götürüb bazarları gəzməyə qərar verdim. İlk səfərim San Miguelin ən böyük və ən işlək bazarı-Tianguis del Martes (Çərşənbə axşamı Bazarı) oldu.

Tianguis del Martes (Çərşənbə axşamı bazarı)

San Miguelin mərkəzindən təxminən 1 mil aralıda, 12 mil məsafədə yerləşən Çərşənbə axşamı bazarı, hər çərşənbə axşamı səhər 9: 00 -dan 16: 00 -dək işləyən açıq hava bazarıdır. Bu, hər şeyi satan yüzlərlə satıcıya sahib böyük bir bazardır: təzə məhsullar, balıq, toyuq, CD, DVD, paltar, mebel, mətbəx ləvazimatları, radiolar, kaset, canlı mahnı quşları, işlənmiş avtomobil hissələri və təsəvvür edə biləcəyiniz başqa bir şey. Həm gringos, həm də yerli sakinlər ən təzə məhsulların, eləcə də balıq və toyuq almaq üçün bu bazarı tez -tez ziyarət edirlər.

Oraya ilk səfərimdə çox az şey aldım. Bazarın böyüklüyü məni iflic etdi. Meyvə və tərəvəz əslində əla görünürdü, bir az soğan, kartof və turp aldım. Qurudulmuş fasulye və qurudulmuş bibərin açıq torbalarına həsrətlə baxdım, amma qara lobya istisna olmaqla, fasulyənin nə olduğunu müəyyənləşdirə bilmədim. Göründüyü kimi, əvvəllər bildiyimdən daha çox pinto lobya çeşidinə sahib idilər. Yaxşı qurudulmuş çili ilə o qədər də yaxşı olmayanı necə ayırd edəcəyimi bilmirdim. Etsəm belə, evə çatanda nə edəcəyimi bilmirdim.

Evə getdim, lobya və çili haqqında öyrəndim və öyrəndim və daha təcrübəli market işçiləri ilə söhbət etdim. Bildim ki, qurudulmuş bibər sərt deyil, parlaq rəngli və elastik olmalıdır. Həşərat istilasına işarə edə biləcək böyük ağ ləkələri olan hər şeyi almayın. Bazardakı toyuq satıcısının bəziləri tərəfindən San Miguelin ən yaxşı toyuqları olduğunu düşündüyünü və balıq tacirinin şəhərin ən təzə balığını satdığı tanındığını bildim.

Bəzi məlumatlarla silahlanaraq, ertəsi çərşənbə axşamı səhər tezdən yola düşdüm ki, satıcıların qurulmasını izləyə və mümkün olan ən təzə yeməyi əldə edim. Bazarda bir dönüş etdim, getdiyim müddətdə meyvə və tərəvəz seçib seçdim. Bir dostum toyuq satıcısına erkən dayanmağı söylədi ki, alveri bitirdiyim zaman toyuğu kəsib hazır olsun. Yaxşı məsləhətdi. Çıxarkən o axşam yeməyi üçün təzə balıq aldım. Orta dağlıq ərazilərdə təzə balıq əsl müalicədir.

İspan dilini bilməsəm də və bir şeyin qiymətini çətinliklə başa düşsəm də, satıcıların çox səbirli və son dərəcə nəzakətli olduqlarını gördüm. Bir şeyin dəyərini düşündüyümü onlara verdim, onlar da dəyişikliyi geri qaytardılar.

Bazarda gəzmək bir az məşqdir və yemək bişirmə qoxuları məni həmişə cazibədar edir. Dayandığımda və satıcılardan birindən gorditas və ya tacos qəlyanaltılarını götürəndə bu & rsquos. Bu, San Miguel dostundan başqa bir yaxşı məsləhət idi.

Çərşənbə axşamı bazarına avtobusla (4 peso), taksi ilə (20 peso) və ya maşınla gələ bilərsiniz. Böyük bir dayanacaq var, burada pulsuz park edə bilərsiniz.

Mercado Ignacia Ramirez

İndi Çərşənbə axşamı bazarındakı təcrübəmdən çox məmnun oldum və San Miguel mağazalarının çoxunun olduğu yerə girəcəyimi düşündüm. Ancaq bu dəfə tək getmək istəmədim və buna görə də Lisa Gahaferin öyrətdiyi Market Tour yemək kursuna yazıldım. Lisa gözəl bir aşpazdır və həm təhsil, həm də əyləncəli bazar turu və yemək dərsləri təqdim edir. 2004-2005 -ci illərdə dəyəri 45,00 dollar idi.

San Miguel şəhərindəki Jardin olaraq bilinən mərkəzi şəhər meydanından bir neçə blok məsafədə yerləşən Mercado Ignacia Ramirez, 1970 -ci ildə inşa edilmiş daimi, örtülü bir bazardır. Bu bazar, gringos da daxil olmaqla əksər yerli əhalinin gündəlik alış -veriş etdikləri yerdir. ət və toyuq. Cümə axşamı günortadan sonra bazar təzə çiçəklərlə doludur.

Lisa, kiçik qrupumuzu bazardan keçirdi və Meksikanın yerli meyvə və tərəvəzlərinin heyrətamiz çeşidini göstərmək üçün fərqli satıcılara dayandı. Bazar turunu izləyən aşpazlıq sinifinə gəldik nopalalar (kaktus kürəkləri) salatada istifadə etmək. Lisa, ədviyyatlı bir meyvə salsası üçün salsalarda və müxtəlif təzə meyvələrdə və maşana, manqolarda, papayada istifadə etmək üçün təzə və qurudulmuş çili çeşidini seçdi. Həm də tropik bir meyvə seçdi. Qranada Çinbir xurma bənzəyir və bir pendir çeşidi olan desert üçün əladır. Xurma kimi sən də kəsdin Qranada Çin yarıya bölün və yemək üçün toxumları çıxarın.

Bazarın qarşısındakı küçədə, çoxu mal və donuz əti satan bir qəssab dəstəsi var. Onlardan biri satır karnitas, bişirilmiş, tacos üçün istifadə doğranmış donuz əti. Bir kilo (təxminən iki funt) götürdük karnitas naharımız üçün.

Yemək dərsində Lisa müxtəlif salsaların necə hazırlanacağını nümayiş etdirdi ensaaldas və hamımız bir tortilla fabrikində satın alınan masadan tortilla presində tortilla hazırlamaqda gücümüzü sınamaq şansımız oldu. I & rsquove bu yazının sonuna Lisa & rsquos reseptlərindən bəzilərini daxil etdim.

Mercado Ignacio Ramirezin bitişiğində çox sayda sənətkarlıq və maşil gümüş zərgərlik, ev üçün saxsı qablar, güzgülər və digər müxtəlif sənətkarlıqları satan bir çox satıcıdan ibarət olan San Miguel sənətkarları var. Mütləq ziyarətə dəyər.

Mercado Ignacio Ramirez, gəzmək asandır Centro. Plaza Allende (böyük at heykəlini görürsünüz) əldə edənə qədər Mesones ilə şərqdə gəzin, sonra Colegioda sola dönün. Bir blok gedin və bazarın girişini görəcəksiniz. Bazar hər gün 9: 00 -dan 21: 00 -a qədər açıqdır.

Mercado de San Juan de Dios

İndi özümü peşəkar kimi hiss edirdim və San Migeldəki ən Meksikalı Mercado ilə mübarizə aparmağa hazır idim.

Jardindən təxminən altı blok məsafədə yerləşən Mercado de San Juan de Dios, 1992 -ci ildə inşa edilən örtülü bazarların ən yenisidir. Bu sərgiyə daha çox macəraçı qrinqoların qatılmağa başlasa da əsasən Meksika əhalisi gəlir. Bu bazar hər gün 9: 00 -dan 20: 00 -a qədər açıqdır.

Digər iki Mercadosdan daha kiçik olan Mercado de San Juan de Dios, örtülü, daimi bir bazardır. Bazar çox cəlbedicidir-satıcılar qırmızı kərpic daxili divarlarla ayrılır və çox təmizdir. Meyvə -tərəvəz stendlərinin əksəriyyəti digər bazarların çeşidinə malik deyildi. Bu bazarda daha çox ət və quş satıcısı var idi və təklifləri çox yaxşı görünürdü.

Bazarda gəzib meyvələr götürdüm. Bölgədəki bir tortilla fabriki haqqında bildiyim üçün oraya getdim və təzə tortilla aldım. Meksika pəhrizinin əsasını təşkil edən tortilla qiymətləri hökumət tərəfindən müəyyən edilir. Bu yazıda bir kilo tortilla 7 pesoya başa gəldi. 4 peso qoydum və istifadə edə biləcəyimi düşündüyümdən daha çox tortilla aldım. Zavoddan çıxan kimi dördünü yedik & mdash hələ də isti idi.

Növbəti dəfə, öz tortillalarımı hazırlamaq üçün masa alacağam. Yaxşı, tortilla basan kimi.

Meyvə və Chipotle Salsa
(Lisa Gahaferin icazəsi ilə yenidən çap olunub)

2 manqo, doğranmış
2 fincan doğranmış ananas
& frac12 fincan yaşıl soğan, doğranmışdır
Adobadosda və ya dadmaq üçün 3 şili çipotles
& frac12 fincan kişniş, doğranmışdır
Dadmaq üçün 2 xörək qaşığı piloncillo və ya tünd qəhvəyi şəkər
1-2 əhəng suyu
& frac12 çay qaşığı duz və ya dadmaq

Orta ölçülü bir yayda meyvələri yaşıl soğanla birləşdirin. Chipotles və kıyma toxumları və damarları çıxarın. Meyvə qarışığına rəndələnmiş piloncillo və doğranmış cilantro ilə əlavə edin. Duz və əhəng suyu əlavə edin. Ədviyyatları dadın və tənzimləyin.

Ensalada de Nopales
(Lisa Gahaferin icazəsi ilə yenidən çap olunub)

4 fincan doğranmış nopal (Qeyd: zolaqlara da kəsə bilərsiniz)
2 xörək qaşığı zeytun yağı
duz, dadmaq üçün
3 pomidor, doğranmış və ya yaşıl soğan, doğranmışdır
1 & ndash 3 serrano çili, doğranmışdır
& frac14 fincan cilantro, doğranmışdır
1 & ndash dadmaq üçün 2 ədəd təzə sıxılmış əhəng

  1. Kaktus kürəklərini kənarlarını kəsərək və onurğalarını qıraraq təmizləyin. Zolaqlara və ya zolaqlara kəsin.
  2. Kaktusu 1 xörək qaşığı yağla tökün, duz səpin. Kaktusu bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun və 350 dərəcəlik bir sobaya qoyun, təxminən 15-20 dəqiqə. Yoxsa kaktusu yumşalana qədər bir tavada qızardıb eacute edə bilərsiniz.
  3. Qalan bütün maddələri bir qabda qarışdırın, üzərinə kaktus və qalan yemək qaşığı zeytun yağı əlavə edin. Dadın və ədviyyatı düzəldin.

Arlene Krasner keçmiş yüksək texnologiyalı mühəndis meneceridir. Hazırda Meksikanın San Miguel de Allende şəhərində yaşayır.

Qeyd: Bu məlumat dərc edildikdə dəqiq idi. Planlarınızı etməzdən əvvəl bütün dərəcələri və detalları birbaşa sözügedən müəssisələrlə təsdiqlədiyinizə əmin olun.


Meksika: San Miguel de Allende Mercados

Ərimlə mən Meksikaya yeni gəlmişik. Yağışlı Portland, Oregon, bir dekabr günəşli və quru San Miguel de Allende üçün ayrıldıq. Həyatın təklif etdiyi hər şeyi davam etdirmək üçün bir il tətil etmək qərarına gəldik. Və Meksikanın mərkəzi yüksəkliklərində yerləşən bu müstəmləkə şəhərində xoşbəxtliyimizi izləmək qərarına gəldik.

Bu qərar biz də daxil olmaqla bir çoxları üçün sürpriz oldu. Meksika təcrübəmiz incə idi və mdashas İspan dilimiz idi.

Ömrümün çox hissəsində ev aşpazı olmuşam. Uzun illər yemək jurnallarına abunə oldum, bəzi yemək dərsləri aldım və kitablarını az qala əzbərləyənə qədər MFK Fisher oxudum. Diana Kennedy & rsquos Meksika yemək kitablarını oxumuşdum, amma bir çox Meksika yeməkləri bişirməmişdim. Manhettendə yaşadığım illərdən kiçik ixtisaslaşdırılmış mağazalar və Oregonda yaşadığım illərdən bəri fermer və rsquos bazarlarından alış -veriş anlayışı ilə tanış idim, amma heç bir şey məni Mercados və Meksikanın ərzaq bazarları üçün hazırlamadı.

El Mercado Meksika həyatı üçün vacibdir. Meksikalıların çoxu bütün alış -verişlərini San Migelldəki üç Mercadosdan birində (və ya hamısında) edirlər. Mercados -da mövcud olan qidalar həmişə supermarketlərdə olanlardan daha təzədir və daha ucuzdur.

Yerli supermarketi ziyarət etdikdən və məhsulların acınacaqlı təklifini gördükdən sonra rəngli Meksika alış -veriş çantamı və mdasha zərurətini və mdashin əlimi götürüb bazarları gəzməyə qərar verdim. İlk səfərim San Miguelin ən böyük və ən işlək bazarı-Tianguis del Martes (Çərşənbə axşamı Bazarı) oldu.

Tianguis del Martes (Çərşənbə axşamı bazarı)

San Miguelin mərkəzindən təxminən 1 mil aralıda, 12 mil məsafədə yerləşən Çərşənbə axşamı bazarı, hər çərşənbə axşamı səhər 9: 00 -dan 16: 00 -dək işləyən açıq hava bazarıdır. Bu, hər şeyi satan yüzlərlə satıcıya sahib böyük bir bazardır: təzə məhsullar, balıq, toyuq, CD, DVD, paltar, mebel, mətbəx ləvazimatları, radiolar, kaset, canlı mahnı quşları, işlənmiş avtomobil hissələri və təsəvvür edə biləcəyiniz başqa bir şey. Həm gringos, həm də yerli sakinlər ən təzə məhsulların, eləcə də balıq və toyuq almaq üçün bu bazarı tez -tez ziyarət edirlər.

Oraya ilk səfərimdə çox az şey aldım. Bazarın böyüklüyü məni iflic etdi. Meyvə və tərəvəz əslində əla görünürdü, bir az soğan, kartof və turp aldım. Qurudulmuş fasulye və qurudulmuş bibərin açıq torbalarına həsrətlə baxdım, amma qara lobya istisna olmaqla, fasulyənin nə olduğunu müəyyənləşdirə bilmədim. Göründüyü kimi, əvvəllər bildiyimdən daha çox pinto lobya çeşidinə sahib idilər. Yaxşı qurudulmuş çili ilə o qədər də yaxşı olmayanı necə ayırd edəcəyimi bilmirdim. Etsəm belə, evə çatanda nə edəcəyimi bilmirdim.

Evə getdim, lobya və çili haqqında öyrəndim və öyrəndim və daha təcrübəli market işçiləri ilə söhbət etdim. Bildim ki, qurudulmuş bibər sərt deyil, parlaq rəngli və elastik olmalıdır. Həşərat istilasına işarə edə biləcək böyük ağ ləkələri olan hər şeyi almayın. Bazardakı toyuq satıcısının bəziləri tərəfindən San Miguelin ən yaxşı toyuqları olduğunu düşündüyünü və balıq tacirinin şəhərin ən təzə balığını satdığı tanındığını bildim.

Bəzi məlumatlarla silahlanaraq, ertəsi çərşənbə axşamı səhər tezdən yola düşdüm ki, satıcıların qurulmasını izləyə və mümkün olan ən təzə yeməyi əldə edim. Bazarda bir dönüş etdim, getdiyim müddətdə meyvə və tərəvəz seçib seçdim. Bir dostum toyuq satıcısına erkən dayanmağı söylədi ki, alveri bitirdiyim zaman toyuğu kəsib hazır olsun. Yaxşı məsləhətdi. Çıxarkən o axşam yeməyi üçün təzə balıq aldım. Orta dağlıq ərazilərdə təzə balıq əsl müalicədir.

İspan dilini bilməsəm də və bir şeyin qiymətini çətinliklə başa düşsəm də, satıcıların çox səbirli və son dərəcə nəzakətli olduqlarını gördüm. Bir şeyin dəyərini düşündüyümü onlara verdim, onlar da dəyişikliyi geri qaytardılar.

Bazarda gəzmək bir az məşqdir və yemək bişirmə qoxuları məni həmişə cazibədar edir. Dayandığımda və satıcılardan birindən gorditas və ya tacos qəlyanaltılarını götürəndə bu & rsquos. Bu, San Miguel dostundan başqa bir yaxşı məsləhət idi.

Çərşənbə axşamı bazarına avtobusla (4 peso), taksi ilə (20 peso) və ya maşınla gələ bilərsiniz. Böyük bir dayanacaq var, burada pulsuz park edə bilərsiniz.

Mercado Ignacia Ramirez

İndi Çərşənbə axşamı bazarındakı təcrübəmdən çox məmnun oldum və San Miguel mağazalarının çoxunun olduğu yerə girəcəyimi düşündüm. Ancaq bu dəfə tək getmək istəmədim və buna görə də Lisa Gahaferin öyrətdiyi Market Tour yemək kursuna yazıldım. Lisa gözəl bir aşpazdır və həm təhsil, həm də əyləncəli bazar turu və yemək dərsləri təqdim edir. 2004-2005 -ci illərdə dəyəri 45,00 dollar idi.

San Miguel şəhərindəki Jardin olaraq bilinən mərkəzi şəhər meydanından bir neçə blok məsafədə yerləşən Mercado Ignacia Ramirez, 1970 -ci ildə inşa edilmiş daimi, örtülü bir bazardır. Bu bazar, gringos da daxil olmaqla əksər yerli əhalinin gündəlik alış -veriş etdikləri yerdir. ət və toyuq. Cümə axşamı günortadan sonra bazar təzə çiçəklərlə doludur.

Lisa, kiçik qrupumuzu bazardan keçirdi və Meksikanın yerli meyvə və tərəvəzlərinin heyrətamiz çeşidini göstərmək üçün fərqli satıcılara dayandı. Bazar turunu izləyən aşpazlıq sinifinə gəldik nopalalar (kaktus kürəkləri) salatada istifadə etmək. Lisa, ədviyyatlı bir meyvə salsası üçün salsalarda və müxtəlif təzə meyvələrdə və maşana, manqolarda, papayada istifadə etmək üçün təzə və qurudulmuş çili çeşidini seçdi. Həm də tropik bir meyvə seçdi. Qranada Çinbir xurma bənzəyir və bir pendir çeşidi olan desert üçün əladır. Xurma kimi sən də kəsdin Qranada Çin yarıya bölün və yemək üçün toxumları çıxarın.

Bazarın qarşısındakı küçədə, çoxu mal və donuz əti satan bir qəssab dəstəsi var. Onlardan biri satır karnitas, bişirilmiş, tacos üçün istifadə doğranmış donuz əti. Bir kilo (təxminən iki funt) götürdük karnitas naharımız üçün.

Yemək dərsində Lisa müxtəlif salsaların necə hazırlanacağını nümayiş etdirdi ensaaldas və hamımız bir tortilla fabrikində satın alınan masadan tortilla presində tortilla hazırlamaqda gücümüzü sınamaq şansımız oldu. I & rsquove bu yazının sonuna Lisa & rsquos reseptlərindən bəzilərini daxil etdim.

Mercado Ignacio Ramirezin bitişiğində çox sayda sənətkarlıq və maşil gümüş zərgərlik, ev üçün saxsı qablar, güzgülər və digər müxtəlif sənətkarlıqları satan bir çox satıcıdan ibarət olan San Miguel sənətkarları var. Mütləq ziyarətə dəyər.

Mercado Ignacio Ramirez, gəzmək asandır Centro. Plaza Allende (böyük at heykəlini görürsünüz) əldə edənə qədər Mesones ilə şərqdə gəzin, sonra Colegioda sola dönün. Bir blok gedin və bazarın girişini görəcəksiniz. Bazar hər gün 9: 00 -dan 21: 00 -a qədər açıqdır.

Mercado de San Juan de Dios

İndi özümü peşəkar kimi hiss edirdim və San Migeldəki ən Meksikalı Mercado ilə mübarizə aparmağa hazır idim.

Jardindən təxminən altı blok məsafədə yerləşən Mercado de San Juan de Dios, 1992 -ci ildə inşa edilən örtülü bazarların ən yenisidir. Bu sərgiyə daha çox macəraçı qrinqoların qatılmağa başlasa da əsasən Meksika əhalisi gəlir. Bu bazar hər gün 9: 00 -dan 20: 00 -a qədər açıqdır.

Digər iki Mercadosdan daha kiçik olan Mercado de San Juan de Dios, örtülü, daimi bir bazardır. Bazar çox cəlbedicidir-satıcılar qırmızı kərpic daxili divarlarla ayrılır və çox təmizdir. Meyvə -tərəvəz stendlərinin əksəriyyəti digər bazarların çeşidinə malik deyildi. Bu bazarda daha çox ət və quş satıcısı var idi və təklifləri çox yaxşı görünürdü.

Bazarda gəzib meyvələr götürdüm. Bölgədəki bir tortilla fabriki haqqında bildiyim üçün oraya getdim və təzə tortilla aldım. Meksika pəhrizinin əsasını təşkil edən tortilla qiymətləri hökumət tərəfindən müəyyən edilir. Bu yazıda bir kilo tortilla 7 pesoya başa gəldi. 4 peso qoydum və istifadə edə biləcəyimi düşündüyümdən daha çox tortilla aldım. Zavoddan çıxan kimi dördünü yedik & mdash hələ də isti idi.

Növbəti dəfə, öz tortillalarımı hazırlamaq üçün masa alacağam. Yaxşı, tortilla basan kimi.

Meyvə və Chipotle Salsa
(Lisa Gahaferin icazəsi ilə yenidən çap olunub)

2 manqo, doğranmış
2 fincan doğranmış ananas
& frac12 fincan yaşıl soğan, doğranmışdır
Adobadosda və ya dadmaq üçün 3 şili çipotles
& frac12 fincan kişniş, doğranmışdır
Dadmaq üçün 2 xörək qaşığı piloncillo və ya tünd qəhvəyi şəkər
1-2 əhəng suyu
& frac12 çay qaşığı duz və ya dadmaq

Orta ölçülü bir yayda meyvələri yaşıl soğanla birləşdirin. Chipotles və kıyma toxumları və damarları çıxarın. Meyvə qarışığına rəndələnmiş piloncillo və doğranmış cilantro ilə əlavə edin. Duz və əhəng suyu əlavə edin. Ədviyyatları dadın və tənzimləyin.

Ensalada de Nopales
(Lisa Gahaferin icazəsi ilə yenidən çap olunub)

4 fincan doğranmış nopal (Qeyd: zolaqlara da kəsə bilərsiniz)
2 xörək qaşığı zeytun yağı
duz, dadmaq üçün
3 pomidor, doğranmış və ya yaşıl soğan, doğranmışdır
1 & ndash 3 serrano çili, doğranmışdır
& frac14 fincan cilantro, doğranmışdır
1 & ndash dadmaq üçün 2 ədəd təzə sıxılmış əhəng

  1. Kaktus kürəklərini kənarlarını kəsərək və onurğalarını qıraraq təmizləyin. Zolaqlara və ya zolaqlara kəsin.
  2. Kaktusu 1 xörək qaşığı yağla tökün, duz səpin. Kaktusu bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun və 350 dərəcəlik bir sobaya qoyun, təxminən 15-20 dəqiqə. Yoxsa kaktusu yumşalana qədər bir tavada qızardıb eacute edə bilərsiniz.
  3. Qalan bütün maddələri bir qabda qarışdırın, üzərinə kaktus və qalan yemək qaşığı zeytun yağı əlavə edin. Dadın və ədviyyatı düzəldin.

Arlene Krasner keçmiş yüksək texnologiyalı mühəndis meneceridir. Hazırda Meksikanın San Miguel de Allende şəhərində yaşayır.

Qeyd: Bu məlumat dərc edildikdə dəqiq idi. Planlarınızı etməzdən əvvəl bütün dərəcələri və detalları birbaşa sözügedən müəssisələrlə təsdiqlədiyinizə əmin olun.


Meksika: San Miguel de Allende Mercados

Ərimlə mən Meksikaya yeni gəlmişik. Yağışlı Portland, Oregon, bir dekabr günəşli və quru San Miguel de Allende üçün ayrıldıq. Həyatın təklif etdiyi hər şeyi davam etdirmək üçün bir il tətil etmək qərarına gəldik. Və Meksikanın mərkəzi yüksəkliklərində yerləşən bu müstəmləkə şəhərində xoşbəxtliyimizi izləmək qərarına gəldik.

Bu qərar biz də daxil olmaqla bir çoxları üçün sürpriz oldu. Meksika təcrübəmiz incə idi və mdashas İspan dilimiz idi.

Ömrümün çox hissəsində ev aşpazı olmuşam. Uzun illər yemək jurnallarına abunə oldum, bəzi yemək dərsləri aldım və kitablarını az qala əzbərləyənə qədər MFK Fisher oxudum. Diana Kennedy & rsquos Meksika yemək kitablarını oxumuşdum, amma bir çox Meksika yeməkləri bişirməmişdim. Manhettendə yaşadığım illərdən kiçik ixtisaslaşdırılmış mağazalar və Oregonda yaşadığım illərdən bəri fermer və rsquos bazarlarından alış -veriş anlayışı ilə tanış idim, amma heç bir şey məni Mercados və Meksikanın ərzaq bazarları üçün hazırlamadı.

El Mercado Meksika həyatı üçün vacibdir. Meksikalıların çoxu bütün alış -verişlərini San Migelldəki üç Mercadosdan birində (və ya hamısında) edirlər. Mercados -da mövcud olan qidalar həmişə supermarketlərdə olanlardan daha təzədir və daha ucuzdur.

Yerli supermarketi ziyarət etdikdən və məhsulların acınacaqlı təklifini gördükdən sonra rəngli Meksika alış -veriş çantamı və mdasha zərurətini və mdashin əlimi götürüb bazarları gəzməyə qərar verdim. İlk səfərim San Miguelin ən böyük və ən işlək bazarı-Tianguis del Martes (Çərşənbə axşamı Bazarı) oldu.

Tianguis del Martes (Çərşənbə axşamı bazarı)

San Miguelin mərkəzindən təxminən 1 mil aralıda, 12 mil məsafədə yerləşən Çərşənbə axşamı bazarı, hər çərşənbə axşamı səhər 9: 00 -dan 16: 00 -dək işləyən açıq hava bazarıdır. Bu, hər şeyi satan yüzlərlə satıcıya sahib böyük bir bazardır: təzə məhsullar, balıq, toyuq, CD, DVD, paltar, mebel, mətbəx ləvazimatları, radiolar, kaset, canlı mahnı quşları, işlənmiş avtomobil hissələri və təsəvvür edə biləcəyiniz başqa bir şey. Həm gringos, həm də yerli sakinlər ən təzə məhsulların, eləcə də balıq və toyuq almaq üçün bu bazarı tez -tez ziyarət edirlər.

Oraya ilk səfərimdə çox az şey aldım. Bazarın böyüklüyü məni iflic etdi. Meyvə və tərəvəz əslində əla görünürdü, bir az soğan, kartof və turp aldım. Qurudulmuş fasulye və qurudulmuş bibərin açıq torbalarına həsrətlə baxdım, amma qara lobya istisna olmaqla, fasulyənin nə olduğunu müəyyənləşdirə bilmədim. Göründüyü kimi, əvvəllər bildiyimdən daha çox pinto lobya çeşidinə sahib idilər. Yaxşı qurudulmuş çili ilə o qədər də yaxşı olmayanı necə ayırd edəcəyimi bilmirdim. Etsəm belə, evə çatanda nə edəcəyimi bilmirdim.

Evə getdim, lobya və çili haqqında öyrəndim və öyrəndim və daha təcrübəli market işçiləri ilə söhbət etdim. Bildim ki, qurudulmuş bibər sərt deyil, parlaq rəngli və elastik olmalıdır. Həşərat istilasına işarə edə biləcək böyük ağ ləkələri olan hər şeyi almayın. Bazardakı toyuq satıcısının bəziləri tərəfindən San Miguelin ən yaxşı toyuqları olduğunu düşündüyünü və balıq tacirinin şəhərin ən təzə balığını satdığı tanındığını bildim.

Bəzi məlumatlarla silahlanaraq, ertəsi çərşənbə axşamı səhər tezdən yola düşdüm ki, satıcıların qurulmasını izləyə və mümkün olan ən təzə yeməyi əldə edim. Bazarda bir dönüş etdim, getdiyim müddətdə meyvə və tərəvəz seçib seçdim. Bir dostum toyuq satıcısına erkən dayanmağı söylədi ki, alveri bitirdiyim zaman toyuğu kəsib hazır olsun. Yaxşı məsləhətdi. Çıxarkən o axşam yeməyi üçün təzə balıq aldım. Orta dağlıq ərazilərdə təzə balıq əsl müalicədir.

İspan dilini bilməsəm də və bir şeyin qiymətini çətinliklə başa düşsəm də, satıcıların çox səbirli və son dərəcə nəzakətli olduqlarını gördüm. Bir şeyin dəyərini düşündüyümü onlara verdim, onlar da dəyişikliyi geri qaytardılar.

Bazarda gəzmək bir az məşqdir və yemək bişirmə qoxuları məni həmişə cazibədar edir. Dayandığımda və satıcılardan birindən gorditas və ya tacos qəlyanaltılarını götürəndə bu & rsquos. Bu, San Miguel dostundan başqa bir yaxşı məsləhət idi.

Çərşənbə axşamı bazarına avtobusla (4 peso), taksi ilə (20 peso) və ya maşınla gələ bilərsiniz. Böyük bir dayanacaq var, burada pulsuz park edə bilərsiniz.

Mercado Ignacia Ramirez

İndi Çərşənbə axşamı bazarındakı təcrübəmdən çox məmnun oldum və San Miguel mağazalarının çoxunun olduğu yerə girəcəyimi düşündüm. Ancaq bu dəfə tək getmək istəmədim və buna görə də Lisa Gahaferin öyrətdiyi Market Tour yemək kursuna yazıldım. Lisa gözəl bir aşpazdır və həm təhsil, həm də əyləncəli bazar turu və yemək sinfi təqdim edir. 2004-2005 -ci illərdə dəyəri 45,00 dollar idi.

San Miguel şəhərindəki Jardin kimi tanınan mərkəzi şəhər meydanından bir neçə blok aralıda yerləşən Mercado Ignacia Ramirez, 1970 -ci ildə tikilmiş daimi, örtülü bir bazardır. Bu bazar, gringos da daxil olmaqla, əksər yerli əhalinin gündəlik təzə məhsullar üçün alış -veriş etdikləri yerdir. ət və toyuq. Cümə axşamı günortadan sonra bazar təzə çiçəklərlə doludur.

Lisa, kiçik qrupumuzu bazardan keçirdi və Meksikanın yerli meyvə və tərəvəzlərinin heyrətamiz çeşidini göstərmək üçün fərqli satıcılara dayandı. Bazar turunu izləyən aşpazlıq sinifinə gəldik nopalalar (kaktus kürəkləri) salatada istifadə etmək. Lisa, ədviyyatlı bir meyvə salsası üçün salsalarda və müxtəlif təzə meyvələr və maşana, manqo, papayada istifadə etmək üçün təzə və qurudulmuş bibər çeşidini seçdi. Həm də tropik bir meyvə seçdi. Qranada Çinbir xurma bənzəyir və bir pendir çeşidi olan desert üçün əladır. Xurma kimi sən də kəsdin Qranada Çin yarıya bölün və yemək üçün toxumları çıxarın.

Bazarın qarşısındakı küçədə, çoxu mal və donuz əti satan bir qəssab dəstəsi var. Onlardan biri satır karnitas, bişirilmiş, tacos üçün istifadə doğranmış donuz əti. Bir kilo (təxminən iki funt) götürdük karnitas naharımız üçün.

Yemək dərsində Lisa müxtəlif salsaların necə hazırlanacağını nümayiş etdirdi ensaaldas və hamımız bir tortilla fabrikində alınan tortdan tortilla presində tortilla hazırlamaqda gücümüzü sınamaq şansımız oldu. I & rsquove bu yazının sonuna Lisa & rsquos reseptlərindən bəzilərini daxil etdim.

Mercado Ignacio Ramirezin bitişiğində çox sayda sənətkarlıq və maşil gümüş zərgərlik, ev üçün saxsı qablar, güzgülər və digər müxtəlif sənətkarlıqları satan bir çox satıcıdan ibarət olan San Miguel sənətkarları var. Mütləq ziyarətə dəyər.

Mercado Ignacio Ramirez, gəzmək asandır Centro. Plaza Allende (böyük at heykəlini görürsünüz) əldə edənə qədər Mesones ilə şərqdə gəzin, sonra Colegioda sola dönün. Bir blok gedin və bazarın girişini görəcəksiniz. Bazar hər gün 9: 00 -dan 21: 00 -a qədər açıqdır.

Mercado de San Juan de Dios

İndi özümü peşəkar kimi hiss edirdim və San Migeldəki ən Meksikalı Mercado ilə mübarizə aparmağa hazır idim.

Jardin -dən təxminən 6 blok aralıda yerləşən Mercado de San Juan de Dios, 1992 -ci ildə tikilmiş örtüklü bazarların ən yenisidir. Bu sərgiyə daha çox macəralı gringoların qatılmağa başlasa da, əsasən Meksika əhalisi gəlir. Bu bazar hər gün 9: 00 -dan 20: 00 -a qədər açıqdır.

Digər iki Mercadosdan daha kiçik olan Mercado de San Juan de Dios, örtülü, daimi bir bazardır. Bazar çox cəlbedicidir-satıcılar qırmızı kərpic daxili divarlarla ayrılır və çox təmizdir. Meyvə -tərəvəz stendlərinin əksəriyyəti digər bazarların çeşidinə malik deyildi. Bu bazarda daha çox ət və quş satıcısı var idi və təklifləri çox yaxşı görünürdü.

Bazarda gəzib meyvələr götürdüm. Bölgədəki bir tortilla fabriki haqqında bildiyim üçün oraya getdim və təzə tortilla aldım. Meksika pəhrizinin əsasını təşkil edən tortilla qiymətləri hökumət tərəfindən müəyyən edilir. Bu yazıda bir kilo tortilla 7 pesoya başa gəldi. 4 peso qoydum və istifadə edə biləcəyimi düşündüyümdən daha çox tortilla aldım. Zavoddan çıxan kimi dördünü yedik & mdash hələ də isti idi.

Növbəti dəfə, öz tortillalarımı hazırlamaq üçün masa alacağam. Yaxşı, tortilla basıldığı anda.

Meyvə və Chipotle Salsa
(Lisa Gahaferin icazəsi ilə yenidən çap olunub)

2 manqo, doğranmış
2 fincan doğranmış ananas
& frac12 fincan yaşıl soğan, doğranmışdır
Adobadosda və ya dadmaq üçün 3 şili çipotles
& frac12 fincan kişniş, doğranmışdır
Dadmaq üçün 2 xörək qaşığı piloncillo və ya tünd qəhvəyi şəkər
1-2 əhəng suyu
& frac12 çay qaşığı duz və ya dadmaq

Orta ölçülü bir yayda meyvələri yaşıl soğanla birləşdirin. Chipotles və kıyma toxum və damarlar çıxarın. Meyvə qarışığına rəndələnmiş piloncillo və doğranmış cilantro ilə əlavə edin. Duz və əhəng suyu əlavə edin. Ədviyyatları dadın və tənzimləyin.

Ensalada de Nopales
(Lisa Gahaferin icazəsi ilə yenidən çap olunub)

4 fincan doğranmış nopal (Qeyd: zolaqlara da kəsə bilərsiniz)
2 xörək qaşığı zeytun yağı
duz, dadmaq üçün
3 pomidor, doğranmış və ya yaşıl soğan, doğranmışdır
1 və ndash 3 ədəd serrano çili, doğranmışdır
& frac14 fincan cilantro, doğranmışdır
1 & ndash 2 təzə sıxılmış əhəng, dadmaq üçün

  1. Kaktus kürəklərini kənarlarını kəsərək və onurğalarını qıraraq təmizləyin. Zolaqlara və ya zolaqlara kəsin.
  2. Kaktusu 1 xörək qaşığı yağla tökün, duz səpin. Kaktusu bir çörək qabına qoyun və 350 dərəcəlik bir sobaya qoyun ki, yumşaq olsun, təxminən 15-20 dəqiqə. Yoxsa kaktusu yumşalana qədər bir tavada qızardıb eacute edə bilərsiniz.
  3. Qalan bütün maddələri bir qabda qarışdırın, üzərinə kaktus və qalan qaşıq zeytun yağı əlavə edin. Dadın və ədviyyatı düzəldin.

Arlene Krasner keçmiş yüksək texnologiyalı mühəndis meneceridir. Hazırda Meksikanın San Miguel de Allende şəhərində yaşayır.

Qeyd: Bu məlumat dərc edildikdə dəqiq idi. Planlarınızı etməzdən əvvəl bütün dərəcələri və detalları birbaşa sözügedən müəssisələrlə təsdiqlədiyinizə əmin olun.


Meksika: San Miguel de Allende Mercados

Ərimlə mən Meksikaya yeni gəlmişik. Yağışlı Portland, Oregon, bir dekabr günəşli və quru San Miguel de Allende üçün ayrıldıq. Həyatın təklif etdiyi hər şeyi davam etdirmək üçün bir il tətil etmək qərarına gəldik. Və Meksikanın mərkəzi yüksəkliklərində yerləşən bu müstəmləkə şəhərində xoşbəxtliyimizi izləmək qərarına gəldik.

Bu qərar biz də daxil olmaqla bir çoxları üçün sürpriz oldu. Meksika təcrübəmiz incə idi və mdashas İspan dilimiz idi.

Mən ömrümün çox hissəsində evdə aşpaz olmuşam. Uzun illər yemək jurnallarına abunə oldum, bəzi yemək dərsləri aldım və kitablarını az qala əzbərləyənə qədər MFK Fisher oxudum. Diana Kennedy & rsquos Meksika yemək kitablarını oxumuşdum, amma bir çox Meksika yeməkləri bişirməmişdim. Manhettendə yaşadığım illərdən kiçik ixtisaslaşdırılmış mağazalar və Oregonda yaşadığım illərdən etibarən fermer və rsquos bazarlarından alış -veriş anlayışı ilə tanış idim, amma heç bir şey məni Mercados və Meksikanın ərzaq bazarları üçün hazırlamadı.

El Mercado Meksika həyatı üçün vacibdir. Meksikalıların çoxu bütün alış -verişlərini San Migelldəki üç Mercadosdan birində (və ya hamısında) edirlər. Mercados -da mövcud olan qidalar həmişə supermarketlərdə olanlardan daha təzədir və daha ucuzdur.

Yerli supermarketi ziyarət etdikdən və məhsulların acınacaqlı təklifini gördükdən sonra rəngli Meksika alış -veriş çantamı və mdasha zərurətini və mdashin əlimi götürüb bazarları gəzməyə qərar verdim. İlk səfərim San Miguelin ən böyük və ən işlək bazarı-Tianguis del Martes (Çərşənbə axşamı Bazarı) oldu.

Tianguis del Martes (Çərşənbə axşamı bazarı)

San Miguelin mərkəzindən təxminən 1 mil aralıda 12 mil məsafədə yerləşən Çərşənbə axşamı bazarı, hər çərşənbə axşamı səhər 9: 00 -dan 16: 00 -dək işləyən açıq hava bazarıdır. Bu, hər şeyi satan yüzlərlə satıcıya sahib böyük bir bazardır: təzə məhsullar, balıq, toyuq, CD, DVD, paltar, mebel, mətbəx ləvazimatları, radiolar, kaset, canlı mahnı quşları, işlənmiş avtomobil hissələri və təsəvvür edə biləcəyiniz başqa bir şey. Həm gringos, həm də yerli sakinlər ən təzə məhsulu, balıq və toyuq almaq üçün bu bazarı tez -tez ziyarət edirlər.

Oraya ilk səfərimdə çox az şey aldım. Bazarın böyüklüyü məni iflic etdi. Meyvə və tərəvəz əslində əla görünürdü, bir az soğan, kartof və turp aldım. Qurudulmuş fasulye və qurudulmuş bibərin açıq torbalarına həsrətlə baxdım, amma qara lobya istisna olmaqla, fasulyənin nə olduğunu müəyyənləşdirə bilmədim. Göründüyü kimi, əvvəllər bildiyimdən daha çox pinto lobya çeşidinə sahib idilər. Yaxşı qurudulmuş çili ilə o qədər də yaxşı olmayanı necə ayırd edəcəyimi bilmirdim. Etsəm belə, evə çatanda nə edəcəyimi bilmirdim.

Evə getdim, lobya və çili haqqında öyrəndim və öyrəndim və daha təcrübəli market işçiləri ilə söhbət etdim. Bildim ki, qurudulmuş bibər sərt deyil, parlaq rəngli və elastik olmalıdır. Həşərat istilasına işarə edə biləcək böyük ağ ləkələri olan hər şeyi almayın. Bazarda toyuq satıcısının bəziləri tərəfindən San Miguelin ən yaxşı toyuqları olduğunu düşündüyünü və balıq satıcısının şəhərin ən təzə balığını satdığı bilinirdi.

Bəzi məlumatlarla silahlanaraq, ertəsi çərşənbə axşamı səhər tezdən yola düşdüm ki, satıcıların qurulmasını izləyə və mümkün olan ən təzə yeməyi əldə edim. Bazarda bir dönüş etdim, getdiyim müddətdə meyvə və tərəvəz seçib seçdim. Bir dostum toyuq satıcısına erkən dayanmağı söylədi ki, alveri bitirdiyim zaman toyuğu kəsib hazır olsun. Yaxşı məsləhətdi. Çıxarkən o axşam yeməyi üçün təzə balıq aldım. Orta dağlıq ərazilərdə təzə balıq əsl müalicədir.

İspan dilində danışmasam və bir şeyin nə qədər başa gəldiyini çətinliklə başa düşsəm də, satıcıların çox səbirli və son dərəcə nəzakətli olduqlarını gördüm. Bir şeyin dəyərini düşündüyümü onlara verdim, onlar da dəyişikliyi mənə qaytardılar.

Bazarda gəzmək bir az məşqdir və yemək bişirmə qoxuları məni həmişə cazibədar edir. Dayandıqda və satıcılardan birindən gorditas və ya tacos qəlyanaltılarını aldığımda bu & rsquos. Bu, San Miguel dostundan başqa bir yaxşı məsləhət idi.

Çərşənbə axşamı bazarına avtobusla (4 peso), taksi ilə (20 peso) və ya maşınla gələ bilərsiniz. Böyük bir dayanacaq var, burada pulsuz park edə bilərsiniz.

Mercado Ignacia Ramirez

İndi Çərşənbə axşamı bazarındakı təcrübəmdən çox məmnun oldum və San Miguel mağazalarının çoxunun olduğu yerə girəcəyimi düşündüm. Ancaq bu dəfə tək getmək istəmədim və buna görə də Lisa Gahaferin öyrətdiyi Market Tour yemək kursuna yazıldım. Lisa gözəl bir aşpazdır və həm təhsil, həm də əyləncəli bazar turu və yemək sinfi təqdim edir. 2004-2005 -ci illərdə dəyəri 45,00 dollar idi.

San Miguel şəhərindəki Jardin kimi tanınan mərkəzi şəhər meydanından bir neçə blok aralıda yerləşən Mercado Ignacia Ramirez, 1970 -ci ildə tikilmiş daimi, örtülü bir bazardır. Bu bazar, gringos da daxil olmaqla, əksər yerli əhalinin gündəlik təzə məhsullar üçün alış -veriş etdikləri yerdir. ət və toyuq. Cümə axşamı günortadan sonra bazar təzə çiçəklərlə doludur.

Lisa, kiçik qrupumuzu bazardan keçirdi və Meksikanın yerli meyvə və tərəvəzlərinin heyrətamiz çeşidini göstərmək üçün fərqli satıcılara dayandı. Bazar turunu izləyən aşpazlıq sinifinə gəldik nopalalar (kaktus kürəkləri) salatada istifadə etmək. Lisa, ədviyyatlı bir meyvə salsası üçün salsalarda və müxtəlif təzə meyvələr və maşana, manqo, papayada istifadə etmək üçün təzə və qurudulmuş bibər çeşidini seçdi. Həm də tropik bir meyvə seçdi. Qranada Çinbir xurma bənzəyir və bir pendir çeşidi olan desert üçün əladır. Xurma kimi sən də kəsdin Qranada Çin yarıya bölün və yemək üçün toxumları çıxarın.

Bazarın qarşısındakı küçədə, çoxu mal və donuz əti satan bir qəssab dəstəsi var. Onlardan biri satır karnitas, bişirilmiş, tacos üçün istifadə doğranmış donuz əti. Bir kilo (təxminən iki funt) götürdük karnitas naharımız üçün.

Yemək dərsində Lisa müxtəlif salsaların necə hazırlanacağını nümayiş etdirdi ensaaldas və hamımız bir tortilla fabrikində alınan tortdan tortilla presində tortilla hazırlamaqda gücümüzü sınamaq şansımız oldu. I & rsquove bu yazının sonuna Lisa & rsquos reseptlərindən bəzilərini daxil etdim.

Mercado Ignacio Ramirezin bitişiğində çox sayda sənətkarlıq və maşil gümüş zərgərlik, ev üçün saxsı qablar, güzgülər və digər müxtəlif sənətkarlıqları satan bir çox satıcıdan ibarət olan San Miguel sənətkarları var. Mütləq ziyarətə dəyər.

Mercado Ignacio Ramirez, gəzmək asandır Centro. Plaza Allende (böyük at heykəlini görürsünüz) əldə edənə qədər Mesones ilə şərqdə gəzin, sonra Colegioda sola dönün. Bir blok gedin və bazarın girişini görəcəksiniz. Bazar hər gün 9: 00 -dan 21: 00 -a qədər açıqdır.

Mercado de San Juan de Dios

İndi özümü peşəkar kimi hiss edirdim və San Migeldəki ən Meksikalı Mercado ilə mübarizə aparmağa hazır idim.

Jardin -dən təxminən 6 blok aralıda yerləşən Mercado de San Juan de Dios, 1992 -ci ildə tikilmiş örtüklü bazarların ən yenisidir. Bu sərgiyə daha çox macəralı gringoların qatılmağa başlasa da, əsasən Meksika əhalisi gəlir. Bu bazar hər gün 9: 00 -dan 20: 00 -a qədər açıqdır.

Digər iki Mercadosdan daha kiçik olan Mercado de San Juan de Dios, örtülü, daimi bir bazardır. Bazar çox cəlbedicidir-satıcılar qırmızı kərpic daxili divarlarla ayrılır və çox təmizdir. Meyvə -tərəvəz stendlərinin əksəriyyəti digər bazarların çeşidinə malik deyildi. Bu bazarda daha çox ət və quş satıcısı var idi və təklifləri çox yaxşı görünürdü.

Bazarda gəzib meyvələr götürdüm. Bölgədəki bir tortilla fabriki haqqında bildiyim üçün oraya getdim və təzə tortilla aldım. Meksika pəhrizinin əsasını təşkil edən tortilla qiymətləri hökumət tərəfindən müəyyən edilir. Bu yazıda bir kilo tortilla 7 pesoya başa gəldi. 4 peso qoydum və istifadə edə biləcəyimi düşündüyümdən daha çox tortilla aldım. Zavoddan çıxan kimi dördünü yedik & mdash hələ də isti idi.

Növbəti dəfə, öz tortillalarımı hazırlamaq üçün masa alacağam. Yaxşı, tortilla basıldığı anda.

Meyvə və Chipotle Salsa
(Lisa Gahaferin icazəsi ilə yenidən çap olunub)

2 manqo, doğranmış
2 fincan doğranmış ananas
& frac12 fincan yaşıl soğan, doğranmışdır
Adobadosda və ya dadmaq üçün 3 şili çipotles
& frac12 fincan kişniş, doğranmışdır
Dadmaq üçün 2 xörək qaşığı piloncillo və ya tünd qəhvəyi şəkər
1-2 əhəng suyu
& frac12 çay qaşığı duz və ya dadmaq

Orta ölçülü bir yayda meyvələri yaşıl soğanla birləşdirin. Chipotles və kıyma toxum və damarlar çıxarın. Meyvə qarışığına rəndələnmiş piloncillo və doğranmış cilantro ilə əlavə edin. Duz və əhəng suyu əlavə edin. Ədviyyatları dadın və tənzimləyin.

Ensalada de Nopales
(Lisa Gahaferin icazəsi ilə yenidən çap olunub)

4 fincan doğranmış nopal (Qeyd: zolaqlara da kəsə bilərsiniz)
2 xörək qaşığı zeytun yağı
duz, dadmaq üçün
3 pomidor, doğranmış və ya yaşıl soğan, doğranmışdır
1 və ndash 3 ədəd serrano çili, doğranmışdır
& frac14 fincan cilantro, doğranmışdır
1 & ndash 2 təzə sıxılmış əhəng, dadmaq üçün

  1. Kaktus kürəklərini kənarlarını kəsərək və onurğalarını qıraraq təmizləyin. Zolaqlara və ya zolaqlara kəsin.
  2. Kaktusu 1 xörək qaşığı yağla tökün, duz səpin. Kaktusu bir çörək qabına qoyun və 350 dərəcəlik bir sobaya qoyun ki, yumşaq olsun, təxminən 15-20 dəqiqə. Yoxsa kaktusu yumşalana qədər bir tavada qızardıb eacute edə bilərsiniz.
  3. Qalan bütün maddələri bir qabda qarışdırın, üzərinə kaktus və qalan qaşıq zeytun yağı əlavə edin. Dadın və ədviyyatı düzəldin.

Arlene Krasner keçmiş yüksək texnologiyalı mühəndis meneceridir. Hazırda Meksikanın San Miguel de Allende şəhərində yaşayır.

Qeyd: Bu məlumat dərc edildikdə dəqiq idi. Planlarınızı etməzdən əvvəl bütün dərəcələri və detalları birbaşa sözügedən müəssisələrlə təsdiqlədiyinizə əmin olun.


Meksika: San Miguel de Allende Mercados

Ərimlə mən Meksikaya yeni gəlmişik. Yağışlı Portland, Oregon, bir dekabr günəşli və quru San Miguel de Allende üçün ayrıldıq. Həyatın təklif etdiyi hər şeyi davam etdirmək üçün bir il tətil etmək qərarına gəldik. Və Meksikanın mərkəzi yüksəkliklərində yerləşən bu müstəmləkə şəhərində xoşbəxtliyimizi izləmək qərarına gəldik.

Bu qərar biz də daxil olmaqla bir çoxları üçün sürpriz oldu. Meksika təcrübəmiz incə idi və mdashas İspan dilimiz idi.

Mən ömrümün çox hissəsində evdə aşpaz olmuşam. Uzun illər yemək jurnallarına abunə oldum, bəzi yemək dərsləri aldım və kitablarını az qala əzbərləyənə qədər MFK Fisher oxudum. Diana Kennedy & rsquos Meksika yemək kitablarını oxumuşdum, amma bir çox Meksika yeməkləri bişirməmişdim. Manhettendə yaşadığım illərdən kiçik ixtisaslaşdırılmış mağazalar və Oregonda yaşadığım illərdən etibarən fermer və rsquos bazarlarından alış -veriş anlayışı ilə tanış idim, amma heç bir şey məni Mercados və Meksikanın ərzaq bazarları üçün hazırlamadı.

El Mercado Meksika həyatı üçün vacibdir. Meksikalıların çoxu bütün alış -verişlərini San Migelldəki üç Mercadosdan birində (və ya hamısında) edirlər. Mercados -da mövcud olan qidalar həmişə supermarketlərdə olanlardan daha təzədir və daha ucuzdur.

Yerli supermarketi ziyarət etdikdən və məhsulların acınacaqlı təklifini gördükdən sonra rəngli Meksika alış -veriş çantamı və mdasha zərurətini və mdashin əlimi götürüb bazarları gəzməyə qərar verdim. İlk səfərim San Miguelin ən böyük və ən işlək bazarı-Tianguis del Martes (Çərşənbə axşamı Bazarı) oldu.

Tianguis del Martes (Çərşənbə axşamı bazarı)

San Miguelin mərkəzindən təxminən 1 mil aralıda 12 mil məsafədə yerləşən Çərşənbə axşamı bazarı, hər çərşənbə axşamı səhər 9: 00 -dan 16: 00 -dək işləyən açıq hava bazarıdır. Bu, hər şeyi satan yüzlərlə satıcıya sahib böyük bir bazardır: təzə məhsullar, balıq, toyuq, CD, DVD, paltar, mebel, mətbəx ləvazimatları, radiolar, kaset, canlı mahnı quşları, işlənmiş avtomobil hissələri və təsəvvür edə biləcəyiniz başqa bir şey. Həm gringos, həm də yerli sakinlər ən təzə məhsulu, balıq və toyuq almaq üçün bu bazarı tez -tez ziyarət edirlər.

Oraya ilk səfərimdə çox az şey aldım. Bazarın böyüklüyü məni iflic etdi. Meyvə və tərəvəz əslində əla görünürdü, bir az soğan, kartof və turp aldım. Qurudulmuş fasulye və qurudulmuş bibərin açıq torbalarına həsrətlə baxdım, amma qara lobya istisna olmaqla, fasulyənin nə olduğunu müəyyənləşdirə bilmədim. Göründüyü kimi, əvvəllər bildiyimdən daha çox pinto lobya çeşidinə sahib idilər. Yaxşı qurudulmuş çili ilə o qədər də yaxşı olmayanı necə ayırd edəcəyimi bilmirdim. Etsəm belə, evə çatanda nə edəcəyimi bilmirdim.

Evə getdim, lobya və çili haqqında öyrəndim, öyrəndim və daha təcrübəli market işçiləri ilə söhbət etdim. Bildim ki, qurudulmuş bibər sərt deyil, parlaq rəngli və elastik olmalıdır. Və həşərat istilasına işarə edə biləcək böyük ağ ləkələri olan hər şeyi almayın. Bazardakı toyuq satıcısının bəziləri tərəfindən San Miguelin ən yaxşı toyuqları olduğunu düşündüyünü və balıq tacirinin şəhərin ən təzə balığını satdığı tanındığını bildim.

Bəzi məlumatlarla silahlanaraq, ertəsi çərşənbə axşamı səhər tezdən yola düşdüm ki, satıcıların qurulmasını izləyə və mümkün olan ən təzə yeməyi əldə edim. Bazarda bir dönüş etdim, getdiyim müddətdə meyvə və tərəvəz yığaraq seçdim. Bir dostum toyuq satıcısına erkən dayanmağı söylədi ki, alveri bitirdiyim zaman toyuğu kəsib hazır olsun. Yaxşı məsləhətdi. Çıxarkən o axşam yeməyi üçün təzə balıq aldım.Orta dağlıq ərazilərdə təzə balıq əsl müalicədir.

İspan dilini bilməsəm də və bir şeyin qiymətini çətinliklə başa düşsəm də, satıcıların çox səbirli və son dərəcə nəzakətli olduqlarını gördüm. Bir şeyin dəyərini düşündüyümü onlara verdim, onlar da dəyişikliyi geri qaytardılar.

Bazarda gəzmək bir az məşqdir və yemək bişirmə qoxuları məni həmişə cazibədar edir. Dayandığımda və satıcılardan birindən gorditas və ya tacos qəlyanaltılarını götürəndə bu & rsquos. Bu, San Miguel dostundan başqa bir yaxşı məsləhət idi.

Çərşənbə axşamı bazarına avtobusla (4 peso), taksi ilə (20 peso) və ya maşınla gələ bilərsiniz. Böyük bir dayanacaq var, burada pulsuz park edə bilərsiniz.

Mercado Ignacia Ramirez

İndi Çərşənbə axşamı bazarındakı təcrübəmdən çox məmnun oldum və San Miguel mağazalarının çoxunun olduğu yerə girəcəyimi düşündüm. Ancaq bu dəfə tək getmək istəmədim və buna görə də Lisa Gahaferin öyrətdiyi Market Tour yemək kursuna yazıldım. Lisa gözəl bir aşpazdır və həm təhsil, həm də əyləncəli bazar turu və yemək dərsləri təqdim edir. 2004-2005 -ci illərdə dəyəri 45,00 dollar idi.

San Miguel şəhərindəki Jardin olaraq bilinən mərkəzi şəhər meydanından bir neçə blok məsafədə yerləşən Mercado Ignacia Ramirez, 1970 -ci ildə inşa edilmiş daimi, örtülü bir bazardır. Bu bazar, gringos da daxil olmaqla əksər yerli əhalinin gündəlik alış -veriş etdikləri yerdir. ət və toyuq. Cümə axşamı günortadan sonra bazar təzə çiçəklərlə doludur.

Lisa, kiçik qrupumuzu bazardan keçirdi və Meksikanın yerli meyvə və tərəvəzlərinin heyrətamiz çeşidini göstərmək üçün fərqli satıcılara dayandı. Bazar turunu izləyən aşpazlıq sinifinə gəldik nopalalar (kaktus kürəkləri) salatada istifadə etmək. Lisa, ədviyyatlı bir meyvə salsası üçün salsalarda və müxtəlif təzə meyvələrdə və maşana, manqolarda, papayada istifadə etmək üçün təzə və qurudulmuş çili çeşidini seçdi. Həm də tropik bir meyvə seçdi. Qranada Çinbir xurma bənzəyir və bir pendir çeşidi olan desert üçün əladır. Xurma kimi sən də kəsdin Qranada Çin yarıya bölün və yemək üçün toxumları çıxarın.

Bazarın qarşısındakı küçədə, çoxu mal və donuz əti satan bir qəssab dəstəsi var. Onlardan biri satır karnitas, bişirilmiş, tacos üçün istifadə doğranmış donuz əti. Bir kilo (təxminən iki funt) götürdük karnitas naharımız üçün.

Yemək dərsində Lisa müxtəlif salsaların necə hazırlanacağını nümayiş etdirdi ensaaldas və hamımız bir tortilla fabrikində satın alınan masadan tortilla presində tortilla hazırlamaqda gücümüzü sınamaq şansımız oldu. I & rsquove bu yazının sonuna Lisa & rsquos reseptlərindən bəzilərini daxil etdim.

Mercado Ignacio Ramirezin bitişiğində çox sayda sənətkarlıq və maşil gümüş zərgərlik, ev üçün saxsı qablar, güzgülər və digər müxtəlif sənətkarlıqları satan bir çox satıcıdan ibarət olan San Miguel sənətkarları var. Mütləq ziyarətə dəyər.

Mercado Ignacio Ramirez, gəzmək asandır Centro. Plaza Allende (böyük at heykəlini görürsünüz) əldə edənə qədər Mesones ilə şərqdə gəzin, sonra Colegioda sola dönün. Bir blok gedin və bazarın girişini görəcəksiniz. Bazar hər gün 9: 00 -dan 21: 00 -a qədər açıqdır.

Mercado de San Juan de Dios

İndi özümü peşəkar kimi hiss edirdim və San Migeldəki ən Meksikalı Mercado ilə mübarizə aparmağa hazır idim.

Jardindən təxminən altı blok məsafədə yerləşən Mercado de San Juan de Dios, 1992 -ci ildə inşa edilən örtülü bazarların ən yenisidir. Bu sərgiyə daha çox macəraçı qrinqoların qatılmağa başlasa da əsasən Meksika əhalisi gəlir. Bu bazar hər gün 9: 00 -dan 20: 00 -a qədər açıqdır.

Digər iki Mercadosdan daha kiçik olan Mercado de San Juan de Dios, örtülü, daimi bir bazardır. Bazar çox cəlbedicidir-satıcılar qırmızı kərpic daxili divarlarla ayrılır və çox təmizdir. Meyvə -tərəvəz stendlərinin əksəriyyəti digər bazarların çeşidinə malik deyildi. Bu bazarda daha çox ət və quş satıcısı var idi və təklifləri çox yaxşı görünürdü.

Bazarda gəzib meyvələr götürdüm. Bölgədəki bir tortilla fabriki haqqında bildiyim üçün oraya getdim və təzə tortilla aldım. Meksika pəhrizinin əsasını təşkil edən tortilla qiymətləri hökumət tərəfindən müəyyən edilir. Bu yazıda bir kilo tortilla 7 pesoya başa gəldi. 4 peso qoydum və istifadə edə biləcəyimi düşündüyümdən daha çox tortilla aldım. Zavoddan çıxan kimi dördünü yedik & mdash hələ də isti idi.

Növbəti dəfə, öz tortillalarımı hazırlamaq üçün masa alacağam. Yaxşı, tortilla basan kimi.

Meyvə və Chipotle Salsa
(Lisa Gahaferin icazəsi ilə yenidən çap olunub)

2 manqo, doğranmış
2 fincan doğranmış ananas
& frac12 fincan yaşıl soğan, doğranmışdır
Adobadosda və ya dadmaq üçün 3 şili çipotles
& frac12 fincan kişniş, doğranmışdır
Dadmaq üçün 2 xörək qaşığı piloncillo və ya tünd qəhvəyi şəkər
1-2 əhəng suyu
& frac12 çay qaşığı duz və ya dadmaq

Orta ölçülü bir yayda meyvələri yaşıl soğanla birləşdirin. Chipotles və kıyma toxumları və damarları çıxarın. Meyvə qarışığına rəndələnmiş piloncillo və doğranmış cilantro ilə əlavə edin. Duz və əhəng suyu əlavə edin. Ədviyyatları dadın və tənzimləyin.

Ensalada de Nopales
(Lisa Gahaferin icazəsi ilə yenidən çap olunub)

4 fincan doğranmış nopal (Qeyd: zolaqlara da kəsə bilərsiniz)
2 xörək qaşığı zeytun yağı
duz, dadmaq üçün
3 pomidor, doğranmış və ya yaşıl soğan, doğranmışdır
1 & ndash 3 serrano çili, doğranmışdır
& frac14 fincan cilantro, doğranmışdır
1 & ndash dadmaq üçün 2 ədəd təzə sıxılmış əhəng

  1. Kaktus kürəklərini kənarlarını kəsərək və onurğalarını qıraraq təmizləyin. Zolaqlara və ya zolaqlara kəsin.
  2. Kaktusu 1 xörək qaşığı yağla tökün, duz səpin. Kaktusu bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun və 350 dərəcəlik bir sobaya qoyun, təxminən 15-20 dəqiqə. Yoxsa kaktusu yumşalana qədər bir tavada qızardıb eacute edə bilərsiniz.
  3. Qalan bütün maddələri bir qabda qarışdırın, üzərinə kaktus və qalan yemək qaşığı zeytun yağı əlavə edin. Dadın və ədviyyatı düzəldin.

Arlene Krasner keçmiş yüksək texnologiyalı mühəndis meneceridir. Hazırda Meksikanın San Miguel de Allende şəhərində yaşayır.

Qeyd: Bu məlumat dərc edildikdə dəqiq idi. Planlarınızı etməzdən əvvəl bütün dərəcələri və detalları birbaşa sözügedən müəssisələrlə təsdiqlədiyinizə əmin olun.


Meksika: San Miguel de Allende Mercados

Ərimlə mən Meksikaya yeni gəlmişik. Yağışlı Portland, Oregon, bir dekabr günəşli və quru San Miguel de Allende üçün ayrıldıq. Həyatın təklif etdiyi hər şeyi davam etdirmək üçün bir il tətil etmək qərarına gəldik. Və Meksikanın mərkəzi yüksəkliklərində yerləşən bu müstəmləkə şəhərində xoşbəxtliyimizi izləmək qərarına gəldik.

Bu qərar biz də daxil olmaqla bir çoxları üçün sürpriz oldu. Meksika təcrübəmiz incə idi və mdashas İspan dilimiz idi.

Ömrümün çox hissəsində ev aşpazı olmuşam. Uzun illər yemək jurnallarına abunə oldum, bəzi yemək dərsləri aldım və kitablarını az qala əzbərləyənə qədər MFK Fisher oxudum. Diana Kennedy & rsquos Meksika yemək kitablarını oxumuşdum, amma bir çox Meksika yeməkləri bişirməmişdim. Manhettendə yaşadığım illərdən kiçik ixtisaslaşdırılmış mağazalar və Oregonda yaşadığım illərdən bəri fermer və rsquos bazarlarından alış -veriş anlayışı ilə tanış idim, amma heç bir şey məni Mercados və Meksikanın ərzaq bazarları üçün hazırlamadı.

El Mercado Meksika həyatı üçün vacibdir. Meksikalıların çoxu bütün alış -verişlərini San Migelldəki üç Mercadosdan birində (və ya hamısında) edirlər. Mercados -da mövcud olan qidalar həmişə supermarketlərdə olanlardan daha təzədir və daha ucuzdur.

Yerli supermarketi ziyarət etdikdən və məhsulların acınacaqlı təklifini gördükdən sonra rəngli Meksika alış -veriş çantamı və mdasha zərurətini və mdashin əlimi götürüb bazarları gəzməyə qərar verdim. İlk səfərim San Miguelin ən böyük və ən işlək bazarı-Tianguis del Martes (Çərşənbə axşamı Bazarı) oldu.

Tianguis del Martes (Çərşənbə axşamı bazarı)

San Miguelin mərkəzindən təxminən 1 mil aralıda, 12 mil məsafədə yerləşən Çərşənbə axşamı bazarı, hər çərşənbə axşamı səhər 9: 00 -dan 16: 00 -dək işləyən açıq hava bazarıdır. Bu, hər şeyi satan yüzlərlə satıcıya sahib böyük bir bazardır: təzə məhsullar, balıq, toyuq, CD, DVD, paltar, mebel, mətbəx ləvazimatları, radiolar, kaset, canlı mahnı quşları, işlənmiş avtomobil hissələri və təsəvvür edə biləcəyiniz başqa bir şey. Həm gringos, həm də yerli sakinlər ən təzə məhsulların, eləcə də balıq və toyuq almaq üçün bu bazarı tez -tez ziyarət edirlər.

Oraya ilk səfərimdə çox az şey aldım. Bazarın böyüklüyü məni iflic etdi. Meyvə və tərəvəz əslində əla görünürdü, bir az soğan, kartof və turp aldım. Qurudulmuş fasulye və qurudulmuş bibərin açıq torbalarına həsrətlə baxdım, amma qara lobya istisna olmaqla, fasulyənin nə olduğunu müəyyənləşdirə bilmədim. Göründüyü kimi, əvvəllər bildiyimdən daha çox pinto lobya çeşidinə sahib idilər. Yaxşı qurudulmuş çili ilə o qədər də yaxşı olmayanı necə ayırd edəcəyimi bilmirdim. Etsəm belə, evə çatanda nə edəcəyimi bilmirdim.

Evə getdim, lobya və çili haqqında öyrəndim və öyrəndim və daha təcrübəli market işçiləri ilə söhbət etdim. Bildim ki, qurudulmuş bibər sərt deyil, parlaq rəngli və elastik olmalıdır. Həşərat istilasına işarə edə biləcək böyük ağ ləkələri olan hər şeyi almayın. Bazardakı toyuq satıcısının bəziləri tərəfindən San Miguelin ən yaxşı toyuqları olduğunu düşündüyünü və balıq tacirinin şəhərin ən təzə balığını satdığı tanındığını bildim.

Bəzi məlumatlarla silahlanaraq, ertəsi çərşənbə axşamı səhər tezdən yola düşdüm ki, satıcıların qurulmasını izləyə və mümkün olan ən təzə yeməyi əldə edim. Bazarda bir dönüş etdim, getdiyim müddətdə meyvə və tərəvəz seçib seçdim. Bir dostum toyuq satıcısına erkən dayanmağı söylədi ki, alveri bitirdiyim zaman toyuğu kəsib hazır olsun. Yaxşı məsləhətdi. Çıxarkən o axşam yeməyi üçün təzə balıq aldım. Orta dağlıq ərazilərdə təzə balıq əsl müalicədir.

İspan dilini bilməsəm də və bir şeyin qiymətini çətinliklə başa düşsəm də, satıcıların çox səbirli və son dərəcə nəzakətli olduqlarını gördüm. Bir şeyin dəyərini düşündüyümü onlara verdim, onlar da dəyişikliyi geri qaytardılar.

Bazarda gəzmək bir az məşqdir və yemək bişirmə qoxuları məni həmişə cazibədar edir. Dayandığımda və satıcılardan birindən gorditas və ya tacos qəlyanaltılarını götürəndə bu & rsquos. Bu, San Miguel dostundan başqa bir yaxşı məsləhət idi.

Çərşənbə axşamı bazarına avtobusla (4 peso), taksi ilə (20 peso) və ya maşınla gələ bilərsiniz. Böyük bir dayanacaq var, burada pulsuz park edə bilərsiniz.

Mercado Ignacia Ramirez

İndi Çərşənbə axşamı bazarındakı təcrübəmdən çox məmnun oldum və San Miguel mağazalarının çoxunun olduğu yerə girəcəyimi düşündüm. Ancaq bu dəfə tək getmək istəmədim və buna görə də Lisa Gahaferin öyrətdiyi Market Tour yemək kursuna yazıldım. Lisa gözəl bir aşpazdır və həm təhsil, həm də əyləncəli bazar turu və yemək dərsləri təqdim edir. 2004-2005 -ci illərdə dəyəri 45,00 dollar idi.

San Miguel şəhərindəki Jardin olaraq bilinən mərkəzi şəhər meydanından bir neçə blok məsafədə yerləşən Mercado Ignacia Ramirez, 1970 -ci ildə inşa edilmiş daimi, örtülü bir bazardır. Bu bazar, gringos da daxil olmaqla əksər yerli əhalinin gündəlik alış -veriş etdikləri yerdir. ət və toyuq. Cümə axşamı günortadan sonra bazar təzə çiçəklərlə doludur.

Lisa, kiçik qrupumuzu bazardan keçirdi və Meksikanın yerli meyvə və tərəvəzlərinin heyrətamiz çeşidini göstərmək üçün fərqli satıcılara dayandı. Bazar turunu izləyən aşpazlıq sinifinə gəldik nopalalar (kaktus kürəkləri) salatada istifadə etmək. Lisa, ədviyyatlı bir meyvə salsası üçün salsalarda və müxtəlif təzə meyvələrdə və maşana, manqolarda, papayada istifadə etmək üçün təzə və qurudulmuş çili çeşidini seçdi. Həm də tropik bir meyvə seçdi. Qranada Çinbir xurma bənzəyir və bir pendir çeşidi olan desert üçün əladır. Xurma kimi sən də kəsdin Qranada Çin yarıya bölün və yemək üçün toxumları çıxarın.

Bazarın qarşısındakı küçədə, çoxu mal və donuz əti satan bir qəssab dəstəsi var. Onlardan biri satır karnitas, bişirilmiş, tacos üçün istifadə doğranmış donuz əti. Bir kilo (təxminən iki funt) götürdük karnitas naharımız üçün.

Yemək dərsində Lisa müxtəlif salsaların necə hazırlanacağını nümayiş etdirdi ensaaldas və hamımız bir tortilla fabrikində satın alınan masadan tortilla presində tortilla hazırlamaqda gücümüzü sınamaq şansımız oldu. I & rsquove bu yazının sonuna Lisa & rsquos reseptlərindən bəzilərini daxil etdim.

Mercado Ignacio Ramirezin bitişiğində çox sayda sənətkarlıq və maşil gümüş zərgərlik, ev üçün saxsı qablar, güzgülər və digər müxtəlif sənətkarlıqları satan bir çox satıcıdan ibarət olan San Miguel sənətkarları var. Mütləq ziyarətə dəyər.

Mercado Ignacio Ramirez, gəzmək asandır Centro. Plaza Allende (böyük at heykəlini görürsünüz) əldə edənə qədər Mesones ilə şərqdə gəzin, sonra Colegioda sola dönün. Bir blok gedin və bazarın girişini görəcəksiniz. Bazar hər gün 9: 00 -dan 21: 00 -a qədər açıqdır.

Mercado de San Juan de Dios

İndi özümü peşəkar kimi hiss edirdim və San Migeldəki ən Meksikalı Mercado ilə mübarizə aparmağa hazır idim.

Jardindən təxminən altı blok məsafədə yerləşən Mercado de San Juan de Dios, 1992 -ci ildə inşa edilən örtülü bazarların ən yenisidir. Bu sərgiyə daha çox macəraçı qrinqoların qatılmağa başlasa da əsasən Meksika əhalisi gəlir. Bu bazar hər gün 9: 00 -dan 20: 00 -a qədər açıqdır.

Digər iki Mercadosdan daha kiçik olan Mercado de San Juan de Dios, örtülü, daimi bir bazardır. Bazar çox cəlbedicidir-satıcılar qırmızı kərpic daxili divarlarla ayrılır və çox təmizdir. Meyvə -tərəvəz stendlərinin əksəriyyəti digər bazarların çeşidinə malik deyildi. Bu bazarda daha çox ət və quş satıcısı var idi və təklifləri çox yaxşı görünürdü.

Bazarda gəzib meyvələr götürdüm. Bölgədəki bir tortilla fabriki haqqında bildiyim üçün oraya getdim və təzə tortilla aldım. Meksika pəhrizinin əsasını təşkil edən tortilla qiymətləri hökumət tərəfindən müəyyən edilir. Bu yazıda bir kilo tortilla 7 pesoya başa gəldi. 4 peso qoydum və istifadə edə biləcəyimi düşündüyümdən daha çox tortilla aldım. Zavoddan çıxan kimi dördünü yedik & mdash hələ də isti idi.

Növbəti dəfə, öz tortillalarımı hazırlamaq üçün masa alacağam. Yaxşı, tortilla basan kimi.

Meyvə və Chipotle Salsa
(Lisa Gahaferin icazəsi ilə yenidən çap olunub)

2 manqo, doğranmış
2 fincan doğranmış ananas
& frac12 fincan yaşıl soğan, doğranmışdır
Adobadosda və ya dadmaq üçün 3 şili çipotles
& frac12 fincan kişniş, doğranmışdır
Dadmaq üçün 2 xörək qaşığı piloncillo və ya tünd qəhvəyi şəkər
1-2 əhəng suyu
& frac12 çay qaşığı duz və ya dadmaq

Orta ölçülü bir yayda meyvələri yaşıl soğanla birləşdirin. Chipotles və kıyma toxumları və damarları çıxarın. Meyvə qarışığına rəndələnmiş piloncillo və doğranmış cilantro ilə əlavə edin. Duz və əhəng suyu əlavə edin. Ədviyyatları dadın və tənzimləyin.

Ensalada de Nopales
(Lisa Gahaferin icazəsi ilə yenidən çap olunub)

4 fincan doğranmış nopal (Qeyd: zolaqlara da kəsə bilərsiniz)
2 xörək qaşığı zeytun yağı
duz, dadmaq üçün
3 pomidor, doğranmış və ya yaşıl soğan, doğranmışdır
1 & ndash 3 serrano çili, doğranmışdır
& frac14 fincan cilantro, doğranmışdır
1 & ndash dadmaq üçün 2 ədəd təzə sıxılmış əhəng

  1. Kaktus kürəklərini kənarlarını kəsərək və onurğalarını qıraraq təmizləyin. Zolaqlara və ya zolaqlara kəsin.
  2. Kaktusu 1 xörək qaşığı yağla tökün, duz səpin. Kaktusu bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun və 350 dərəcəlik bir sobaya qoyun, təxminən 15-20 dəqiqə. Yoxsa kaktusu yumşalana qədər bir tavada qızardıb eacute edə bilərsiniz.
  3. Qalan bütün maddələri bir qabda qarışdırın, üzərinə kaktus və qalan yemək qaşığı zeytun yağı əlavə edin. Dadın və ədviyyatı düzəldin.

Arlene Krasner keçmiş yüksək texnologiyalı mühəndis meneceridir. Hazırda Meksikanın San Miguel de Allende şəhərində yaşayır.

Qeyd: Bu məlumat dərc edildikdə dəqiq idi. Planlarınızı etməzdən əvvəl bütün dərəcələri və detalları birbaşa sözügedən müəssisələrlə təsdiqlədiyinizə əmin olun.


Meksika: San Miguel de Allende Mercados

Ərimlə mən Meksikaya yeni gəlmişik. Yağışlı Portland, Oregon, bir dekabr günəşli və quru San Miguel de Allende üçün ayrıldıq. Həyatın təklif etdiyi hər şeyi davam etdirmək üçün bir il tətil etmək qərarına gəldik. Və Meksikanın mərkəzi yüksəkliklərində yerləşən bu müstəmləkə şəhərində xoşbəxtliyimizi izləmək qərarına gəldik.

Bu qərar biz də daxil olmaqla bir çoxları üçün sürpriz oldu. Meksika təcrübəmiz incə idi və mdashas İspan dilimiz idi.

Ömrümün çox hissəsində ev aşpazı olmuşam. Uzun illər yemək jurnallarına abunə oldum, bəzi yemək dərsləri aldım və kitablarını az qala əzbərləyənə qədər MFK Fisher oxudum. Diana Kennedy & rsquos Meksika yemək kitablarını oxumuşdum, amma bir çox Meksika yeməkləri bişirməmişdim. Manhettendə yaşadığım illərdən kiçik ixtisaslaşdırılmış mağazalar və Oregonda yaşadığım illərdən bəri fermer və rsquos bazarlarından alış -veriş anlayışı ilə tanış idim, amma heç bir şey məni Mercados və Meksikanın ərzaq bazarları üçün hazırlamadı.

El Mercado Meksika həyatı üçün vacibdir. Meksikalıların çoxu bütün alış -verişlərini San Migelldəki üç Mercadosdan birində (və ya hamısında) edirlər. Mercados -da mövcud olan qidalar həmişə supermarketlərdə olanlardan daha təzədir və daha ucuzdur.

Yerli supermarketi ziyarət etdikdən və məhsulların acınacaqlı təklifini gördükdən sonra rəngli Meksika alış -veriş çantamı və mdasha zərurətini və mdashin əlimi götürüb bazarları gəzməyə qərar verdim. İlk səfərim San Miguelin ən böyük və ən işlək bazarı-Tianguis del Martes (Çərşənbə axşamı Bazarı) oldu.

Tianguis del Martes (Çərşənbə axşamı bazarı)

San Miguelin mərkəzindən təxminən 1 mil aralıda, 12 mil məsafədə yerləşən Çərşənbə axşamı bazarı, hər çərşənbə axşamı səhər 9: 00 -dan 16: 00 -dək işləyən açıq hava bazarıdır. Bu, hər şeyi satan yüzlərlə satıcıya sahib böyük bir bazardır: təzə məhsullar, balıq, toyuq, CD, DVD, paltar, mebel, mətbəx ləvazimatları, radiolar, kaset, canlı mahnı quşları, işlənmiş avtomobil hissələri və təsəvvür edə biləcəyiniz başqa bir şey. Həm gringos, həm də yerli sakinlər ən təzə məhsulların, eləcə də balıq və toyuq almaq üçün bu bazarı tez -tez ziyarət edirlər.

Oraya ilk səfərimdə çox az şey aldım. Bazarın böyüklüyü məni iflic etdi. Meyvə və tərəvəz əslində əla görünürdü, bir az soğan, kartof və turp aldım. Qurudulmuş fasulye və qurudulmuş bibərin açıq torbalarına həsrətlə baxdım, amma qara lobya istisna olmaqla, fasulyənin nə olduğunu müəyyənləşdirə bilmədim. Göründüyü kimi, əvvəllər bildiyimdən daha çox pinto lobya çeşidinə sahib idilər. Yaxşı qurudulmuş çili ilə o qədər də yaxşı olmayanı necə ayırd edəcəyimi bilmirdim. Etsəm belə, evə çatanda nə edəcəyimi bilmirdim.

Evə getdim, lobya və çili haqqında öyrəndim və öyrəndim və daha təcrübəli market işçiləri ilə söhbət etdim. Bildim ki, qurudulmuş bibər sərt deyil, parlaq rəngli və elastik olmalıdır.Həşərat istilasına işarə edə biləcək böyük ağ ləkələri olan hər şeyi almayın. Bazardakı toyuq satıcısının bəziləri tərəfindən San Miguelin ən yaxşı toyuqları olduğunu düşündüyünü və balıq tacirinin şəhərin ən təzə balığını satdığı tanındığını bildim.

Bəzi məlumatlarla silahlanaraq, ertəsi çərşənbə axşamı səhər tezdən yola düşdüm ki, satıcıların qurulmasını izləyə və mümkün olan ən təzə yeməyi əldə edim. Bazarda bir dönüş etdim, getdiyim müddətdə meyvə və tərəvəz seçib seçdim. Bir dostum toyuq satıcısına erkən dayanmağı söylədi ki, alveri bitirdiyim zaman toyuğu kəsib hazır olsun. Yaxşı məsləhətdi. Çıxarkən o axşam yeməyi üçün təzə balıq aldım. Orta dağlıq ərazilərdə təzə balıq əsl müalicədir.

İspan dilini bilməsəm də və bir şeyin qiymətini çətinliklə başa düşsəm də, satıcıların çox səbirli və son dərəcə nəzakətli olduqlarını gördüm. Bir şeyin dəyərini düşündüyümü onlara verdim, onlar da dəyişikliyi geri qaytardılar.

Bazarda gəzmək bir az məşqdir və yemək bişirmə qoxuları məni həmişə cazibədar edir. Dayandığımda və satıcılardan birindən gorditas və ya tacos qəlyanaltılarını götürəndə bu & rsquos. Bu, San Miguel dostundan başqa bir yaxşı məsləhət idi.

Çərşənbə axşamı bazarına avtobusla (4 peso), taksi ilə (20 peso) və ya maşınla gələ bilərsiniz. Böyük bir dayanacaq var, burada pulsuz park edə bilərsiniz.

Mercado Ignacia Ramirez

İndi Çərşənbə axşamı bazarındakı təcrübəmdən çox məmnun oldum və San Miguel mağazalarının çoxunun olduğu yerə girəcəyimi düşündüm. Ancaq bu dəfə tək getmək istəmədim və buna görə də Lisa Gahaferin öyrətdiyi Market Tour yemək kursuna yazıldım. Lisa gözəl bir aşpazdır və həm təhsil, həm də əyləncəli bazar turu və yemək dərsləri təqdim edir. 2004-2005 -ci illərdə dəyəri 45,00 dollar idi.

San Miguel şəhərindəki Jardin olaraq bilinən mərkəzi şəhər meydanından bir neçə blok məsafədə yerləşən Mercado Ignacia Ramirez, 1970 -ci ildə inşa edilmiş daimi, örtülü bir bazardır. Bu bazar, gringos da daxil olmaqla əksər yerli əhalinin gündəlik alış -veriş etdikləri yerdir. ət və toyuq. Cümə axşamı günortadan sonra bazar təzə çiçəklərlə doludur.

Lisa, kiçik qrupumuzu bazardan keçirdi və Meksikanın yerli meyvə və tərəvəzlərinin heyrətamiz çeşidini göstərmək üçün fərqli satıcılara dayandı. Bazar turunu izləyən aşpazlıq sinifinə gəldik nopalalar (kaktus kürəkləri) salatada istifadə etmək. Lisa, ədviyyatlı bir meyvə salsası üçün salsalarda və müxtəlif təzə meyvələrdə və maşana, manqolarda, papayada istifadə etmək üçün təzə və qurudulmuş çili çeşidini seçdi. Həm də tropik bir meyvə seçdi. Qranada Çinbir xurma bənzəyir və bir pendir çeşidi olan desert üçün əladır. Xurma kimi sən də kəsdin Qranada Çin yarıya bölün və yemək üçün toxumları çıxarın.

Bazarın qarşısındakı küçədə, çoxu mal və donuz əti satan bir qəssab dəstəsi var. Onlardan biri satır karnitas, bişirilmiş, tacos üçün istifadə doğranmış donuz əti. Bir kilo (təxminən iki funt) götürdük karnitas naharımız üçün.

Yemək dərsində Lisa müxtəlif salsaların necə hazırlanacağını nümayiş etdirdi ensaaldas və hamımız bir tortilla fabrikində satın alınan masadan tortilla presində tortilla hazırlamaqda gücümüzü sınamaq şansımız oldu. I & rsquove bu yazının sonuna Lisa & rsquos reseptlərindən bəzilərini daxil etdim.

Mercado Ignacio Ramirezin bitişiğində çox sayda sənətkarlıq və maşil gümüş zərgərlik, ev üçün saxsı qablar, güzgülər və digər müxtəlif sənətkarlıqları satan bir çox satıcıdan ibarət olan San Miguel sənətkarları var. Mütləq ziyarətə dəyər.

Mercado Ignacio Ramirez, gəzmək asandır Centro. Plaza Allende (böyük at heykəlini görürsünüz) əldə edənə qədər Mesones ilə şərqdə gəzin, sonra Colegioda sola dönün. Bir blok gedin və bazarın girişini görəcəksiniz. Bazar hər gün 9: 00 -dan 21: 00 -a qədər açıqdır.

Mercado de San Juan de Dios

İndi özümü peşəkar kimi hiss edirdim və San Migeldəki ən Meksikalı Mercado ilə mübarizə aparmağa hazır idim.

Jardindən təxminən altı blok məsafədə yerləşən Mercado de San Juan de Dios, 1992 -ci ildə inşa edilən örtülü bazarların ən yenisidir. Bu sərgiyə daha çox macəraçı qrinqoların qatılmağa başlasa da əsasən Meksika əhalisi gəlir. Bu bazar hər gün 9: 00 -dan 20: 00 -a qədər açıqdır.

Digər iki Mercadosdan daha kiçik olan Mercado de San Juan de Dios, örtülü, daimi bir bazardır. Bazar çox cəlbedicidir-satıcılar qırmızı kərpic daxili divarlarla ayrılır və çox təmizdir. Meyvə -tərəvəz stendlərinin əksəriyyəti digər bazarların çeşidinə malik deyildi. Bu bazarda daha çox ət və quş satıcısı var idi və təklifləri çox yaxşı görünürdü.

Bazarda gəzib meyvələr götürdüm. Bölgədəki bir tortilla fabriki haqqında bildiyim üçün oraya getdim və təzə tortilla aldım. Meksika pəhrizinin əsasını təşkil edən tortilla qiymətləri hökumət tərəfindən müəyyən edilir. Bu yazıda bir kilo tortilla 7 pesoya başa gəldi. 4 peso qoydum və istifadə edə biləcəyimi düşündüyümdən daha çox tortilla aldım. Zavoddan çıxan kimi dördünü yedik & mdash hələ də isti idi.

Növbəti dəfə, öz tortillalarımı hazırlamaq üçün masa alacağam. Yaxşı, tortilla basan kimi.

Meyvə və Chipotle Salsa
(Lisa Gahaferin icazəsi ilə yenidən çap olunub)

2 manqo, doğranmış
2 fincan doğranmış ananas
& frac12 fincan yaşıl soğan, doğranmışdır
Adobadosda və ya dadmaq üçün 3 şili çipotles
& frac12 fincan kişniş, doğranmışdır
Dadmaq üçün 2 xörək qaşığı piloncillo və ya tünd qəhvəyi şəkər
1-2 əhəng suyu
& frac12 çay qaşığı duz və ya dadmaq

Orta ölçülü bir yayda meyvələri yaşıl soğanla birləşdirin. Chipotles və kıyma toxumları və damarları çıxarın. Meyvə qarışığına rəndələnmiş piloncillo və doğranmış cilantro ilə əlavə edin. Duz və əhəng suyu əlavə edin. Ədviyyatları dadın və tənzimləyin.

Ensalada de Nopales
(Lisa Gahaferin icazəsi ilə yenidən çap olunub)

4 fincan doğranmış nopal (Qeyd: zolaqlara da kəsə bilərsiniz)
2 xörək qaşığı zeytun yağı
duz, dadmaq üçün
3 pomidor, doğranmış və ya yaşıl soğan, doğranmışdır
1 & ndash 3 serrano çili, doğranmışdır
& frac14 fincan cilantro, doğranmışdır
1 & ndash dadmaq üçün 2 ədəd təzə sıxılmış əhəng

  1. Kaktus kürəklərini kənarlarını kəsərək və onurğalarını qıraraq təmizləyin. Zolaqlara və ya zolaqlara kəsin.
  2. Kaktusu 1 xörək qaşığı yağla tökün, duz səpin. Kaktusu bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun və 350 dərəcəlik bir sobaya qoyun, təxminən 15-20 dəqiqə. Yoxsa kaktusu yumşalana qədər bir tavada qızardıb eacute edə bilərsiniz.
  3. Qalan bütün maddələri bir qabda qarışdırın, üzərinə kaktus və qalan yemək qaşığı zeytun yağı əlavə edin. Dadın və ədviyyatı düzəldin.

Arlene Krasner keçmiş yüksək texnologiyalı mühəndis meneceridir. Hazırda Meksikanın San Miguel de Allende şəhərində yaşayır.

Qeyd: Bu məlumat dərc edildikdə dəqiq idi. Planlarınızı etməzdən əvvəl bütün dərəcələri və detalları birbaşa sözügedən müəssisələrlə təsdiqlədiyinizə əmin olun.


Meksika: San Miguel de Allende Mercados

Ərimlə mən Meksikaya yeni gəlmişik. Yağışlı Portland, Oregon, bir dekabr günəşli və quru San Miguel de Allende üçün ayrıldıq. Həyatın təklif etdiyi hər şeyi davam etdirmək üçün bir il tətil etmək qərarına gəldik. Və Meksikanın mərkəzi yüksəkliklərində yerləşən bu müstəmləkə şəhərində xoşbəxtliyimizi izləmək qərarına gəldik.

Bu qərar biz də daxil olmaqla bir çoxları üçün sürpriz oldu. Meksika təcrübəmiz incə idi və mdashas İspan dilimiz idi.

Ömrümün çox hissəsində ev aşpazı olmuşam. Uzun illər yemək jurnallarına abunə oldum, bəzi yemək dərsləri aldım və kitablarını az qala əzbərləyənə qədər MFK Fisher oxudum. Diana Kennedy & rsquos Meksika yemək kitablarını oxumuşdum, amma bir çox Meksika yeməkləri bişirməmişdim. Manhettendə yaşadığım illərdən kiçik ixtisaslaşdırılmış mağazalar və Oregonda yaşadığım illərdən bəri fermer və rsquos bazarlarından alış -veriş anlayışı ilə tanış idim, amma heç bir şey məni Mercados və Meksikanın ərzaq bazarları üçün hazırlamadı.

El Mercado Meksika həyatı üçün vacibdir. Meksikalıların çoxu bütün alış -verişlərini San Migelldəki üç Mercadosdan birində (və ya hamısında) edirlər. Mercados -da mövcud olan qidalar həmişə supermarketlərdə olanlardan daha təzədir və daha ucuzdur.

Yerli supermarketi ziyarət etdikdən və məhsulların acınacaqlı təklifini gördükdən sonra rəngli Meksika alış -veriş çantamı və mdasha zərurətini və mdashin əlimi götürüb bazarları gəzməyə qərar verdim. İlk səfərim San Miguelin ən böyük və ən işlək bazarı-Tianguis del Martes (Çərşənbə axşamı Bazarı) oldu.

Tianguis del Martes (Çərşənbə axşamı bazarı)

San Miguelin mərkəzindən təxminən 1 mil aralıda, 12 mil məsafədə yerləşən Çərşənbə axşamı bazarı, hər çərşənbə axşamı səhər 9: 00 -dan 16: 00 -dək işləyən açıq hava bazarıdır. Bu, hər şeyi satan yüzlərlə satıcıya sahib böyük bir bazardır: təzə məhsullar, balıq, toyuq, CD, DVD, paltar, mebel, mətbəx ləvazimatları, radiolar, kaset, canlı mahnı quşları, işlənmiş avtomobil hissələri və təsəvvür edə biləcəyiniz başqa bir şey. Həm gringos, həm də yerli sakinlər ən təzə məhsulların, eləcə də balıq və toyuq almaq üçün bu bazarı tez -tez ziyarət edirlər.

Oraya ilk səfərimdə çox az şey aldım. Bazarın böyüklüyü məni iflic etdi. Meyvə və tərəvəz əslində əla görünürdü, bir az soğan, kartof və turp aldım. Qurudulmuş fasulye və qurudulmuş bibərin açıq torbalarına həsrətlə baxdım, amma qara lobya istisna olmaqla, fasulyənin nə olduğunu müəyyənləşdirə bilmədim. Göründüyü kimi, əvvəllər bildiyimdən daha çox pinto lobya çeşidinə sahib idilər. Yaxşı qurudulmuş çili ilə o qədər də yaxşı olmayanı necə ayırd edəcəyimi bilmirdim. Etsəm belə, evə çatanda nə edəcəyimi bilmirdim.

Evə getdim, lobya və çili haqqında öyrəndim və öyrəndim və daha təcrübəli market işçiləri ilə söhbət etdim. Bildim ki, qurudulmuş bibər sərt deyil, parlaq rəngli və elastik olmalıdır. Həşərat istilasına işarə edə biləcək böyük ağ ləkələri olan hər şeyi almayın. Bazardakı toyuq satıcısının bəziləri tərəfindən San Miguelin ən yaxşı toyuqları olduğunu düşündüyünü və balıq tacirinin şəhərin ən təzə balığını satdığı tanındığını bildim.

Bəzi məlumatlarla silahlanaraq, ertəsi çərşənbə axşamı səhər tezdən yola düşdüm ki, satıcıların qurulmasını izləyə və mümkün olan ən təzə yeməyi əldə edim. Bazarda bir dönüş etdim, getdiyim müddətdə meyvə və tərəvəz seçib seçdim. Bir dostum toyuq satıcısına erkən dayanmağı söylədi ki, alveri bitirdiyim zaman toyuğu kəsib hazır olsun. Yaxşı məsləhətdi. Çıxarkən o axşam yeməyi üçün təzə balıq aldım. Orta dağlıq ərazilərdə təzə balıq əsl müalicədir.

İspan dilini bilməsəm də və bir şeyin qiymətini çətinliklə başa düşsəm də, satıcıların çox səbirli və son dərəcə nəzakətli olduqlarını gördüm. Bir şeyin dəyərini düşündüyümü onlara verdim, onlar da dəyişikliyi geri qaytardılar.

Bazarda gəzmək bir az məşqdir və yemək bişirmə qoxuları məni həmişə cazibədar edir. Dayandığımda və satıcılardan birindən gorditas və ya tacos qəlyanaltılarını götürəndə bu & rsquos. Bu, San Miguel dostundan başqa bir yaxşı məsləhət idi.

Çərşənbə axşamı bazarına avtobusla (4 peso), taksi ilə (20 peso) və ya maşınla gələ bilərsiniz. Böyük bir dayanacaq var, burada pulsuz park edə bilərsiniz.

Mercado Ignacia Ramirez

İndi Çərşənbə axşamı bazarındakı təcrübəmdən çox məmnun oldum və San Miguel mağazalarının çoxunun olduğu yerə girəcəyimi düşündüm. Ancaq bu dəfə tək getmək istəmədim və buna görə də Lisa Gahaferin öyrətdiyi Market Tour yemək kursuna yazıldım. Lisa gözəl bir aşpazdır və həm təhsil, həm də əyləncəli bazar turu və yemək dərsləri təqdim edir. 2004-2005 -ci illərdə dəyəri 45,00 dollar idi.

San Miguel şəhərindəki Jardin olaraq bilinən mərkəzi şəhər meydanından bir neçə blok məsafədə yerləşən Mercado Ignacia Ramirez, 1970 -ci ildə inşa edilmiş daimi, örtülü bir bazardır. Bu bazar, gringos da daxil olmaqla əksər yerli əhalinin gündəlik alış -veriş etdikləri yerdir. ət və toyuq. Cümə axşamı günortadan sonra bazar təzə çiçəklərlə doludur.

Lisa, kiçik qrupumuzu bazardan keçirdi və Meksikanın yerli meyvə və tərəvəzlərinin heyrətamiz çeşidini göstərmək üçün fərqli satıcılara dayandı. Bazar turunu izləyən aşpazlıq sinifinə gəldik nopalalar (kaktus kürəkləri) salatada istifadə etmək. Lisa, ədviyyatlı bir meyvə salsası üçün salsalarda və müxtəlif təzə meyvələrdə və maşana, manqolarda, papayada istifadə etmək üçün təzə və qurudulmuş çili çeşidini seçdi. Həm də tropik bir meyvə seçdi. Qranada Çinbir xurma bənzəyir və bir pendir çeşidi olan desert üçün əladır. Xurma kimi sən də kəsdin Qranada Çin yarıya bölün və yemək üçün toxumları çıxarın.

Bazarın qarşısındakı küçədə, çoxu mal və donuz əti satan bir qəssab dəstəsi var. Onlardan biri satır karnitas, bişirilmiş, tacos üçün istifadə doğranmış donuz əti. Bir kilo (təxminən iki funt) götürdük karnitas naharımız üçün.

Yemək dərsində Lisa müxtəlif salsaların necə hazırlanacağını nümayiş etdirdi ensaaldas və hamımız bir tortilla fabrikində satın alınan masadan tortilla presində tortilla hazırlamaqda gücümüzü sınamaq şansımız oldu. I & rsquove bu yazının sonuna Lisa & rsquos reseptlərindən bəzilərini daxil etdim.

Mercado Ignacio Ramirezin bitişiğində çox sayda sənətkarlıq və maşil gümüş zərgərlik, ev üçün saxsı qablar, güzgülər və digər müxtəlif sənətkarlıqları satan bir çox satıcıdan ibarət olan San Miguel sənətkarları var. Mütləq ziyarətə dəyər.

Mercado Ignacio Ramirez, gəzmək asandır Centro. Plaza Allende (böyük at heykəlini görürsünüz) əldə edənə qədər Mesones ilə şərqdə gəzin, sonra Colegioda sola dönün. Bir blok gedin və bazarın girişini görəcəksiniz. Bazar hər gün 9: 00 -dan 21: 00 -a qədər açıqdır.

Mercado de San Juan de Dios

İndi özümü peşəkar kimi hiss edirdim və San Migeldəki ən Meksikalı Mercado ilə mübarizə aparmağa hazır idim.

Jardindən təxminən altı blok məsafədə yerləşən Mercado de San Juan de Dios, 1992 -ci ildə inşa edilən örtülü bazarların ən yenisidir. Bu sərgiyə daha çox macəraçı qrinqoların qatılmağa başlasa da əsasən Meksika əhalisi gəlir. Bu bazar hər gün 9: 00 -dan 20: 00 -a qədər açıqdır.

Digər iki Mercadosdan daha kiçik olan Mercado de San Juan de Dios, örtülü, daimi bir bazardır. Bazar çox cəlbedicidir-satıcılar qırmızı kərpic daxili divarlarla ayrılır və çox təmizdir. Meyvə -tərəvəz stendlərinin əksəriyyəti digər bazarların çeşidinə malik deyildi. Bu bazarda daha çox ət və quş satıcısı var idi və təklifləri çox yaxşı görünürdü.

Bazarda gəzib meyvələr götürdüm. Bölgədəki bir tortilla fabriki haqqında bildiyim üçün oraya getdim və təzə tortilla aldım. Meksika pəhrizinin əsasını təşkil edən tortilla qiymətləri hökumət tərəfindən müəyyən edilir. Bu yazıda bir kilo tortilla 7 pesoya başa gəldi. 4 peso qoydum və istifadə edə biləcəyimi düşündüyümdən daha çox tortilla aldım. Zavoddan çıxan kimi dördünü yedik & mdash hələ də isti idi.

Növbəti dəfə, öz tortillalarımı hazırlamaq üçün masa alacağam. Yaxşı, tortilla basan kimi.

Meyvə və Chipotle Salsa
(Lisa Gahaferin icazəsi ilə yenidən çap olunub)

2 manqo, doğranmış
2 fincan doğranmış ananas
& frac12 fincan yaşıl soğan, doğranmışdır
Adobadosda və ya dadmaq üçün 3 şili çipotles
& frac12 fincan kişniş, doğranmışdır
Dadmaq üçün 2 xörək qaşığı piloncillo və ya tünd qəhvəyi şəkər
1-2 əhəng suyu
& frac12 çay qaşığı duz və ya dadmaq

Orta ölçülü bir yayda meyvələri yaşıl soğanla birləşdirin. Chipotles və kıyma toxumları və damarları çıxarın. Meyvə qarışığına rəndələnmiş piloncillo və doğranmış cilantro ilə əlavə edin. Duz və əhəng suyu əlavə edin. Ədviyyatları dadın və tənzimləyin.

Ensalada de Nopales
(Lisa Gahaferin icazəsi ilə yenidən çap olunub)

4 fincan doğranmış nopal (Qeyd: zolaqlara da kəsə bilərsiniz)
2 xörək qaşığı zeytun yağı
duz, dadmaq üçün
3 pomidor, doğranmış və ya yaşıl soğan, doğranmışdır
1 & ndash 3 serrano çili, doğranmışdır
& frac14 fincan cilantro, doğranmışdır
1 & ndash dadmaq üçün 2 ədəd təzə sıxılmış əhəng

  1. Kaktus kürəklərini kənarlarını kəsərək və onurğalarını qıraraq təmizləyin. Zolaqlara və ya zolaqlara kəsin.
  2. Kaktusu 1 xörək qaşığı yağla tökün, duz səpin. Kaktusu bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun və 350 dərəcəlik bir sobaya qoyun, təxminən 15-20 dəqiqə. Yoxsa kaktusu yumşalana qədər bir tavada qızardıb eacute edə bilərsiniz.
  3. Qalan bütün maddələri bir qabda qarışdırın, üzərinə kaktus və qalan yemək qaşığı zeytun yağı əlavə edin. Dadın və ədviyyatı düzəldin.

Arlene Krasner keçmiş yüksək texnologiyalı mühəndis meneceridir. Hazırda Meksikanın San Miguel de Allende şəhərində yaşayır.

Qeyd: Bu məlumat dərc edildikdə dəqiq idi. Planlarınızı etməzdən əvvəl bütün dərəcələri və detalları birbaşa sözügedən müəssisələrlə təsdiqlədiyinizə əmin olun.


Meksika: San Miguel de Allende Mercados

Ərimlə mən Meksikaya yeni gəlmişik. Yağışlı Portland, Oregon, bir dekabr günəşli və quru San Miguel de Allende üçün ayrıldıq. Həyatın təklif etdiyi hər şeyi davam etdirmək üçün bir il tətil etmək qərarına gəldik. Və Meksikanın mərkəzi yüksəkliklərində yerləşən bu müstəmləkə şəhərində xoşbəxtliyimizi izləmək qərarına gəldik.

Bu qərar biz də daxil olmaqla bir çoxları üçün sürpriz oldu. Meksika təcrübəmiz incə idi və mdashas İspan dilimiz idi.

Ömrümün çox hissəsində ev aşpazı olmuşam. Uzun illər yemək jurnallarına abunə oldum, bəzi yemək dərsləri aldım və kitablarını az qala əzbərləyənə qədər MFK Fisher oxudum. Diana Kennedy & rsquos Meksika yemək kitablarını oxumuşdum, amma bir çox Meksika yeməkləri bişirməmişdim. Manhettendə yaşadığım illərdən kiçik ixtisaslaşdırılmış mağazalar və Oregonda yaşadığım illərdən bəri fermer və rsquos bazarlarından alış -veriş anlayışı ilə tanış idim, amma heç bir şey məni Mercados və Meksikanın ərzaq bazarları üçün hazırlamadı.

El Mercado Meksika həyatı üçün vacibdir. Meksikalıların çoxu bütün alış -verişlərini San Migelldəki üç Mercadosdan birində (və ya hamısında) edirlər. Mercados -da mövcud olan qidalar həmişə supermarketlərdə olanlardan daha təzədir və daha ucuzdur.

Yerli supermarketi ziyarət etdikdən və məhsulların acınacaqlı təklifini gördükdən sonra rəngli Meksika alış -veriş çantamı və mdasha zərurətini və mdashin əlimi götürüb bazarları gəzməyə qərar verdim. İlk səfərim San Miguelin ən böyük və ən işlək bazarı-Tianguis del Martes (Çərşənbə axşamı Bazarı) oldu.

Tianguis del Martes (Çərşənbə axşamı bazarı)

San Miguelin mərkəzindən təxminən 1 mil aralıda, 12 mil məsafədə yerləşən Çərşənbə axşamı bazarı, hər çərşənbə axşamı səhər 9: 00 -dan 16: 00 -dək işləyən açıq hava bazarıdır. Bu, hər şeyi satan yüzlərlə satıcıya sahib böyük bir bazardır: təzə məhsullar, balıq, toyuq, CD, DVD, paltar, mebel, mətbəx ləvazimatları, radiolar, kaset, canlı mahnı quşları, işlənmiş avtomobil hissələri və təsəvvür edə biləcəyiniz başqa bir şey. Həm gringos, həm də yerli sakinlər ən təzə məhsulların, eləcə də balıq və toyuq almaq üçün bu bazarı tez -tez ziyarət edirlər.

Oraya ilk səfərimdə çox az şey aldım. Bazarın böyüklüyü məni iflic etdi.Meyvə və tərəvəz əslində əla görünürdü, bir az soğan, kartof və turp aldım. Qurudulmuş fasulye və qurudulmuş bibərin açıq torbalarına həsrətlə baxdım, amma qara lobya istisna olmaqla, fasulyənin nə olduğunu müəyyənləşdirə bilmədim. Göründüyü kimi, əvvəllər bildiyimdən daha çox pinto lobya çeşidinə sahib idilər. Yaxşı qurudulmuş çili ilə o qədər də yaxşı olmayanı necə ayırd edəcəyimi bilmirdim. Etsəm belə, evə çatanda nə edəcəyimi bilmirdim.

Evə getdim, lobya və çili haqqında öyrəndim və öyrəndim və daha təcrübəli market işçiləri ilə söhbət etdim. Bildim ki, qurudulmuş bibər sərt deyil, parlaq rəngli və elastik olmalıdır. Həşərat istilasına işarə edə biləcək böyük ağ ləkələri olan hər şeyi almayın. Bazardakı toyuq satıcısının bəziləri tərəfindən San Miguelin ən yaxşı toyuqları olduğunu düşündüyünü və balıq tacirinin şəhərin ən təzə balığını satdığı tanındığını bildim.

Bəzi məlumatlarla silahlanaraq, ertəsi çərşənbə axşamı səhər tezdən yola düşdüm ki, satıcıların qurulmasını izləyə və mümkün olan ən təzə yeməyi əldə edim. Bazarda bir dönüş etdim, getdiyim müddətdə meyvə və tərəvəz seçib seçdim. Bir dostum toyuq satıcısına erkən dayanmağı söylədi ki, alveri bitirdiyim zaman toyuğu kəsib hazır olsun. Yaxşı məsləhətdi. Çıxarkən o axşam yeməyi üçün təzə balıq aldım. Orta dağlıq ərazilərdə təzə balıq əsl müalicədir.

İspan dilini bilməsəm də və bir şeyin qiymətini çətinliklə başa düşsəm də, satıcıların çox səbirli və son dərəcə nəzakətli olduqlarını gördüm. Bir şeyin dəyərini düşündüyümü onlara verdim, onlar da dəyişikliyi geri qaytardılar.

Bazarda gəzmək bir az məşqdir və yemək bişirmə qoxuları məni həmişə cazibədar edir. Dayandığımda və satıcılardan birindən gorditas və ya tacos qəlyanaltılarını götürəndə bu & rsquos. Bu, San Miguel dostundan başqa bir yaxşı məsləhət idi.

Çərşənbə axşamı bazarına avtobusla (4 peso), taksi ilə (20 peso) və ya maşınla gələ bilərsiniz. Böyük bir dayanacaq var, burada pulsuz park edə bilərsiniz.

Mercado Ignacia Ramirez

İndi Çərşənbə axşamı bazarındakı təcrübəmdən çox məmnun oldum və San Miguel mağazalarının çoxunun olduğu yerə girəcəyimi düşündüm. Ancaq bu dəfə tək getmək istəmədim və buna görə də Lisa Gahaferin öyrətdiyi Market Tour yemək kursuna yazıldım. Lisa gözəl bir aşpazdır və həm təhsil, həm də əyləncəli bazar turu və yemək dərsləri təqdim edir. 2004-2005 -ci illərdə dəyəri 45,00 dollar idi.

San Miguel şəhərindəki Jardin olaraq bilinən mərkəzi şəhər meydanından bir neçə blok məsafədə yerləşən Mercado Ignacia Ramirez, 1970 -ci ildə inşa edilmiş daimi, örtülü bir bazardır. Bu bazar, gringos da daxil olmaqla əksər yerli əhalinin gündəlik alış -veriş etdikləri yerdir. ət və toyuq. Cümə axşamı günortadan sonra bazar təzə çiçəklərlə doludur.

Lisa, kiçik qrupumuzu bazardan keçirdi və Meksikanın yerli meyvə və tərəvəzlərinin heyrətamiz çeşidini göstərmək üçün fərqli satıcılara dayandı. Bazar turunu izləyən aşpazlıq sinifinə gəldik nopalalar (kaktus kürəkləri) salatada istifadə etmək. Lisa, ədviyyatlı bir meyvə salsası üçün salsalarda və müxtəlif təzə meyvələrdə və maşana, manqolarda, papayada istifadə etmək üçün təzə və qurudulmuş çili çeşidini seçdi. Həm də tropik bir meyvə seçdi. Qranada Çinbir xurma bənzəyir və bir pendir çeşidi olan desert üçün əladır. Xurma kimi sən də kəsdin Qranada Çin yarıya bölün və yemək üçün toxumları çıxarın.

Bazarın qarşısındakı küçədə, çoxu mal və donuz əti satan bir qəssab dəstəsi var. Onlardan biri satır karnitas, bişirilmiş, tacos üçün istifadə doğranmış donuz əti. Bir kilo (təxminən iki funt) götürdük karnitas naharımız üçün.

Yemək dərsində Lisa müxtəlif salsaların necə hazırlanacağını nümayiş etdirdi ensaaldas və hamımız bir tortilla fabrikində satın alınan masadan tortilla presində tortilla hazırlamaqda gücümüzü sınamaq şansımız oldu. I & rsquove bu yazının sonuna Lisa & rsquos reseptlərindən bəzilərini daxil etdim.

Mercado Ignacio Ramirezin bitişiğində çox sayda sənətkarlıq və maşil gümüş zərgərlik, ev üçün saxsı qablar, güzgülər və digər müxtəlif sənətkarlıqları satan bir çox satıcıdan ibarət olan San Miguel sənətkarları var. Mütləq ziyarətə dəyər.

Mercado Ignacio Ramirez, gəzmək asandır Centro. Plaza Allende (böyük at heykəlini görürsünüz) əldə edənə qədər Mesones ilə şərqdə gəzin, sonra Colegioda sola dönün. Bir blok gedin və bazarın girişini görəcəksiniz. Bazar hər gün 9: 00 -dan 21: 00 -a qədər açıqdır.

Mercado de San Juan de Dios

İndi özümü peşəkar kimi hiss edirdim və San Migeldəki ən Meksikalı Mercado ilə mübarizə aparmağa hazır idim.

Jardindən təxminən altı blok məsafədə yerləşən Mercado de San Juan de Dios, 1992 -ci ildə inşa edilən örtülü bazarların ən yenisidir. Bu sərgiyə daha çox macəraçı qrinqoların qatılmağa başlasa da əsasən Meksika əhalisi gəlir. Bu bazar hər gün 9: 00 -dan 20: 00 -a qədər açıqdır.

Digər iki Mercadosdan daha kiçik olan Mercado de San Juan de Dios, örtülü, daimi bir bazardır. Bazar çox cəlbedicidir-satıcılar qırmızı kərpic daxili divarlarla ayrılır və çox təmizdir. Meyvə -tərəvəz stendlərinin əksəriyyəti digər bazarların çeşidinə malik deyildi. Bu bazarda daha çox ət və quş satıcısı var idi və təklifləri çox yaxşı görünürdü.

Bazarda gəzib meyvələr götürdüm. Bölgədəki bir tortilla fabriki haqqında bildiyim üçün oraya getdim və təzə tortilla aldım. Meksika pəhrizinin əsasını təşkil edən tortilla qiymətləri hökumət tərəfindən müəyyən edilir. Bu yazıda bir kilo tortilla 7 pesoya başa gəldi. 4 peso qoydum və istifadə edə biləcəyimi düşündüyümdən daha çox tortilla aldım. Zavoddan çıxan kimi dördünü yedik & mdash hələ də isti idi.

Növbəti dəfə, öz tortillalarımı hazırlamaq üçün masa alacağam. Yaxşı, tortilla basan kimi.

Meyvə və Chipotle Salsa
(Lisa Gahaferin icazəsi ilə yenidən çap olunub)

2 manqo, doğranmış
2 fincan doğranmış ananas
& frac12 fincan yaşıl soğan, doğranmışdır
Adobadosda və ya dadmaq üçün 3 şili çipotles
& frac12 fincan kişniş, doğranmışdır
Dadmaq üçün 2 xörək qaşığı piloncillo və ya tünd qəhvəyi şəkər
1-2 əhəng suyu
& frac12 çay qaşığı duz və ya dadmaq

Orta ölçülü bir yayda meyvələri yaşıl soğanla birləşdirin. Chipotles və kıyma toxumları və damarları çıxarın. Meyvə qarışığına rəndələnmiş piloncillo və doğranmış cilantro ilə əlavə edin. Duz və əhəng suyu əlavə edin. Ədviyyatları dadın və tənzimləyin.

Ensalada de Nopales
(Lisa Gahaferin icazəsi ilə yenidən çap olunub)

4 fincan doğranmış nopal (Qeyd: zolaqlara da kəsə bilərsiniz)
2 xörək qaşığı zeytun yağı
duz, dadmaq üçün
3 pomidor, doğranmış və ya yaşıl soğan, doğranmışdır
1 & ndash 3 serrano çili, doğranmışdır
& frac14 fincan cilantro, doğranmışdır
1 & ndash dadmaq üçün 2 ədəd təzə sıxılmış əhəng

  1. Kaktus kürəklərini kənarlarını kəsərək və onurğalarını qıraraq təmizləyin. Zolaqlara və ya zolaqlara kəsin.
  2. Kaktusu 1 xörək qaşığı yağla tökün, duz səpin. Kaktusu bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun və 350 dərəcəlik bir sobaya qoyun, təxminən 15-20 dəqiqə. Yoxsa kaktusu yumşalana qədər bir tavada qızardıb eacute edə bilərsiniz.
  3. Qalan bütün maddələri bir qabda qarışdırın, üzərinə kaktus və qalan yemək qaşığı zeytun yağı əlavə edin. Dadın və ədviyyatı düzəldin.

Arlene Krasner keçmiş yüksək texnologiyalı mühəndis meneceridir. Hazırda Meksikanın San Miguel de Allende şəhərində yaşayır.

Qeyd: Bu məlumat dərc edildikdə dəqiq idi. Planlarınızı etməzdən əvvəl bütün dərəcələri və detalları birbaşa sözügedən müəssisələrlə təsdiqlədiyinizə əmin olun.


Videoya baxın: Inside San Miguel de Allende (Oktyabr 2021).