Yeni reseptlər

Yunan Stili Braised Lamb Shanks


Tərkibi

  • 6 12 ilə 14 qramlıq quzu baldırları
  • 6 böyük sarımsaq mixəyi, doğranmışdır
  • 3 qurudulmuş konservləşdirilmiş hamsi
  • 5 ardıc giləmeyvə və ya 2 yemək qaşığı cin
  • 1/4 çay qaşığı qoz -fındıq
  • 1 xörək qaşığı tomat pastası
  • 1 14 unsiya az duzlu toyuq suyu
  • 1 14 unsiya az duzlu mal əti suyu

Resept Hazırlanması

  • Fırını 325 ° F -ə qədər qızdırın. Yağı böyük sobaya davamlı qazanda (qoyunu bir qatda saxlamaq üçün kifayət qədər geniş) orta-yüksək istilikdə qızdırın. Əti hər tərəfdən duz və istiotla səpin. Quzu ətini qazana əlavə edin və qəhvəyi qədər qızardın, bəzən çevirərək təxminən 10 dəqiqə. Quzu ətini boşqaba köçürün. Növbəti 10 maddəni qazana əlavə edin. Tərəvəz qəhvəyi olana qədər qızardın, təxminən 20 dəqiqə. Tomat pastası ilə qarışdırın. Şərab və bütün suyu əlavə edin; mayenin yarısı azalana qədər qaynatın, bəzən qarışdıraraq təxminən 10 dəqiqə bişirin. Quzu bir təbəqəyə qoyaraq qazana qaytarın; yığılmış şirələri əlavə edin. Qaynamağa gətirin.

  • Quzu ətini sobaya qoyun və yumşalana qədər qapaqsız bişirin, bişirin və vaxtaşırı təxminən 2 saat bişirin. Qovurma mayesinin üstündən hər hansı bir yağ çıxarın. Böyük bir qabın üzərinə qoyulan ələkdən bütün maye və kifayət qədər tərəvəz sıxaraq, sous tutarlılığı ilə sous hazırlayın. Sousu qazana qaytarın; quzu əlavə edin. Duz və istiot əlavə edin. AHEAD DO 1 gün qabaq edilə bilər. Bir az sərinləyin. Soyudulana qədər soyudun, sonra örtün və soyuducuda saxlayın. Quzu ətini aşağı istilikdə qızdırın. Tabağa köçürün və xidmət edin.

Yemək Somerville MA, Reseptlər Bölməsi

Giouvetsi – Orzo ilə Yunan Quzu


Giouvetsi, sizi tanıdıqdan sonra yenidən hazırlamaq istədiyiniz yeməklərdən biridir. Yunanıstanda ən çox sevilən ənənəvi yemək, hətta ayda 4 dəfə makaron yeyən ailəmiz (biz əslində buna girmirik) Giouvetsi, A-LOT kimi yeyirik!

Bəs bu nədir? Sobada gözəl qovrulmuş və sonra ləzzətli bir orzo ilə birlikdə bişmiş quzu parçaları. Pomidor sousu bibər, dəfnə yarpağı və qırmızı şərabla dadlandırılır. Niyə bu qədər dadlı olduğunu indi görə bilərsiniz?


Yunan üslubunda qızardılmış quzu baldırları - reseptlər

Bu il Milad ərəfəsi yemək hazırlamaq, şəkil çəkmək və əsəbiləşdirdiyim ən yaxşı quzu resepti adlandırmaqdan qürur duyacağım sürpriz bir resept yazmağa çalışdı. Düşünürəm ki, qardaşımı izləməyə və etdiyi hər şey haqqında qeydlər aparmağa başlamalıyam. Dünən axşam yeməyinə kömək etmək üçün gəldiyim zaman, o, mənim üslubuma uyğun gəlməyən bir yeməyə iki sümüksüz quzu ayağı hazırlayırdı. Buna görə fərqli bir şey etmək üçün bir kənara qoya biləcəyimi soruşdum. Quzu resepti üçün resept qovluğumda gəzərkən, o, indiyə qədər sınadığım ən yaxşı Yunan restoranı quzu yeməyi ilə rəqabət apararaq başını yuxarı qaldırdı. Pişirmə prosesi boyunca bu barədə düşündükdən sonra nəhayət "buna kokonisto və ya bir şey deyilir" deyir. Baxdıq və kifayət qədər əminik ki, kokkinisto adlı bir yemək var və hətta resept olmadan da onu mismarladı. Pomidorda və tez -tez qırmızı şərabla bişmiş və ədviyyatlı ləzzətləri vurğulamaq üçün darçından kiçik bir işarədir. Adətən quzu istifadə olunur, amma internetdə mal əti və toyuq reseptləri də tapdım.


Digər Pişirmə Seçimləri

Bir resept sahibi olsanız bu resept ən yaxşı işləyəcək böyük Dərhal qazan və ya yavaş ocaq kimi təzyiq ocağı, baldırlara gözəl oturacaq. Əks təqdirdə, resepti kəsə bilərsiniz yarım əlinizdə olan vasitələrə uyğunlaşmaq üçün.

Təzyiq Ocağı:

Adımları izləyin 2 ilə 4 arasında təzyiq ocağınızın qızartma funksiyasından istifadə edin. Quzu baldırlarını təzyiqli ocağınızın qazanına əlavə edin, qapağını bağlayın, yüksək təzyiqdə bişirin 35 dəqiqə, sonra təzyiqin təbii olaraq sərbəst buraxılmasına icazə verin 15 dəqiqə. Tez buraxma və qalan təzyiq, qapağı çıxarın və addımları izləməyə davam edin 5 və 6 sousu hazırlamaq üçün bu reseptdən.

Yavaş ocaq:

Adımı izləyin 2 və 3 böyük bir qazanda bu resept. Tərəvəzləri yavaş ocağınıza köçürün və qalan maddələri əlavə edin. Böyük bir qaşıq və ya çırpma ilə yaxşıca qarışdırın və yavaş ocağa qoyun baldırlarını əlavə edin. Onların olduğundan əmin olun tam su altında qalıb. Bişirin aşağı üçün 8 saat və ya yüksək üçün 4 -dən 6 -ya qədər saat. Adımları izləyin 5 və 6 sousu hazırlamaq üçün bu reseptdən.


Quzu baldırları nədir?

Əgər siz quzu balığına yenisinizsə, burada bir xülasə var: quzu baldırları quzuların alt ayağından gəlir və onlar ucuz, sərt bir ət kəsimidir.

Bu səbəbdən, quzu ətinin yumşaq bir şəkildə yumşalması üçün sərt əti parçalamaq üçün yavaş -yavaş bişirilməli və ya qızardılmış və ya qovrulmuş olmalıdır.

Ətin özü ləzzətlə doludur, bu da sousun dadını artırır.

BONUS: Sümükdəki ilik sousda əriyərək ləzzəti və zənginliyi dərinləşdirir. Buradakı pulsuz hədiyyələri sevirik !!


Quzu baldırları nədir

Bir çox insanlar yerli fermalardan otla qidalanan ətlərin alınmasının çox bahalı olduğunu düşünə bilər, amma həqiqət olduqca əlverişli ola bilər. Yerli fermerinizə dəstək olarkən pula qənaət etməyin bir yolu CSA (İcma Dəstəkli Kənd Təsərrüfatı) proqramının bir hissəsi olmaqdır.

Tərəvəz, ət, balıq, çörək, süd və s. Üçün ən təzə, mövsümdə hazırlanan yeməklər üçün bir abunə xidməti olaraq düşünün. EatWild-də yaxınlıqdakı yerli təsərrüfatları axtarıram.

Bu yeməyi daha əlverişli etmək üçün başqa bir yol daha ucuz kəsiklər almaqdır. Bu resept çox ətirli, lakin ucuz bir ət kəsimi olan quzu ətindən istifadə edir.

Çox sərt bir ət parçası olduğundan, baldırların həqiqətən parlaq olması üçün yavaş bişirmək və sobada qızartmaq bir az vaxt aparır. Təxminən 2-3 saat ərzində, indiyə qədərki ən yumşaq və ətirli quzu ətindən əldə edəcəksiniz!

Üstəlik, sous heyrətamizdir və hər şeyin üzərinə tökmək istəyəcəksiniz.

Bu reseptin əsası mənim üçün istifadə etdiyim kimidir Qızardılmış mal əti qısa qabırğa, bir neçə dəyişiklik və əlavələrlə. "Əgər qırılmazsa" nəzəriyyəsinə qəti inanıram.

Ayrıca, bir quzu sevgilisi deyilsinizsə, mal əti qısa qabırğa resepti yalnız sizin üçün ola bilər.


Resept Xülasəsi

  • 6 quzu budu
  • dadmaq üçün duz və istiot
  • 2 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 2 soğan, doğranmışdır
  • 1/4 düymlük dairələrə kəsilmiş 3 böyük yerkökü
  • 10 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 1 (750 mililitr) şüşə qırmızı şərab
  • 1 (28 unsiya) bütün soyulmuş pomidor suyu ilə
  • 1 (10.5 unsiya) qatılaşdırılmış toyuq suyu
  • 1 (10,5 unsiya) dana bulyonu
  • 5 çay qaşığı doğranmış təzə rozmarin
  • 2 çay qaşığı doğranmış təzə kəklikotu

Kələmləri duz və istiotla səpin. Yağı böyük bir qazanda və ya Hollandiyalı sobada orta yüksək istilikdə qızdırın. Partiyalarda işləyərək, hər tərəfdən qəhvəyi qədər təxminən 8 dəqiqə barmaqlıqları bişirin. Çubuqları boşqaba köçürün.

Tencereye soğan, yerkökü və sarımsaq əlavə edin və təxminən 10 dəqiqə qızıl qəhvəyi qədər qızardın. Şərab, pomidor, toyuq suyu və mal əti bulyonunu qarışdırın. Bibəriyə və kəklikotu ilə mövsüm. Çubuqları qazana qaytarın, batırmaq üçün aşağı basın. Bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi orta-aşağıya endirin. Əti yumşaq olana qədər örtün və təxminən 2 saat bişirin.

Qapağı qabdan çıxarın. Təxminən 20 dəqiqə daha bişirin. Çanaqları tabağa köçürün, isti bir sobaya qoyun. Tərkibində suyu təxminən 15 dəqiqə qalınlaşana qədər qaynadın. Çiyinlər üzərində qaşıq.


Resept Xülasəsi

  • 2 böyük ağ soğan, doğranmışdır
  • 4 quzu budu
  • 2 stəkan quru qırmızı şərab
  • 1 fincan balzam sirkəsi
  • ⅓ fincan zeytun yağı
  • 4 diş sarımsaq, preslənmişdir
  • 2 ədəd limon
  • 2 (14,5 unsiya) banka doğranmış pomidor
  • 1 dəstə təzə reyhan, doğranmışdır
  • 1 xörək qaşığı kosher duzu
  • 1 xörək qaşığı doğranmış qara bibər

Fırını 350 dərəcə F (175 dərəcə C) qədər əvvəlcədən qızdırın.

Soğanları Hollandiyalı sobanın altına və ya qapağı olan orta qovurma qabına bir təbəqə qoyun. Soğanın üstünə qoyun ətini düzün. Quzuya şərab, balzam sirkəsi və zeytun yağı tökün. Hər bir sapın yanına bir diş sarımsaq və hər tərəfə dörddə bir limon qoyun. Pomidorları hər şeyin üzərinə tökün, sonra duz, istiot və reyhan ilə ədviyyat edin.

Qapağı örtün və əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun. 3 saat bişirin. Gözəl bir ləzzət bişirmək üçün tavadan şirələrdən istifadə edin.


Quzu Rafı - Yunan Stili

Oh! Görək. Yunanıstan Pasxası artıq bir həftədən çox əvvəl idi və burada qeyd etdiyim bayramı qeyd edirəm Pasxa yeməyi bişirdiyim. Bir az gec bilirəm, amma hey! heç kim bunun bir yarış və ya yarış olduğunu demədi. Və həqiqətən, bu yeməyi yemək və zövq almaq üçün xüsusi bir tədbirə ehtiyacınız yoxdur. İstənilən mövsümdə mükəmməl bir yemək hazırlayır, amma ənənəvi olaraq bəyənirəm quzu ətri Yazda. Həmişə olduğu kimi bəyəndiyiniz ləzzətlərlə oynamağı və bəzən "döyülmüş yoldan çıxmağı" tövsiyə edirəm.

Bu yeməyi özümlə olduqca sadə saxladım Yunan ədviyyatlarının "Müqəddəs Üçlüyü". Qurudulmuş oregano, zeytun yağı və limon suyundan istifadə etdim. Mən də hər dəfə bir az ədviyyatı bəyəndiyim üçün qarışığa bir az bibər əlavə etdim. İsti bir sobaya atmadan əvvəl bir gecədə marinatlamağa və otaq istiliyinə gəlməsinə icazə verdim.

Yunanlar quzu ətinin yaxşı işlənməsinə üstünlük verdikləri çox yaxşı məlumdur.

Bilirəm ki, anam buna baxıb dəhşətlə qışqırır ki, ət bişmir!

Ancaq orta nadirliyə üstünlük verirəm.

Sadəcə bir üstünlük. hamısı budur.

Etdiyim digər şey qızardılmış a bir neçə diş sarımsaq quzu ilə.

Qızardılarkən onların dadını çox sevirəm. bir növ şirin və heç də "şirin" deyil.

Bu yeməyi "yağ cipsi" ilə xidmət etdim. Böyük kartofdan istifadə etdim, dərisini buraxdım və böyük cipsə (və ya kartofa) kəsdim.

Hər şeyin eyni anda hazır olmasını istədiyim üçün bunların hamısı bir başlanğıc idi.

10 dəqiqədən sonra quzunuzun yaxşı istirahət etməsini unutmayın.

Oh! Mən də unutdum! Quzu ilə getmək üçün bir dəstə tzatziki hazırladım və bu da mənim işimi tamamladı Yunan Qidalanma ziyafəti!

QUZ YUNAN STİL RACKI üçün resept

Yunandan ilhamlanan bu versiya ilə quzu rafınızı caz edin

  • Az miqdarda yağ çıxarılmış 1 üzvi qoyun əti
  • yaxşı bir ovuc yunan rigani (oregano. Yunan məhsulları tapa bilmirsinizsə, adi kekikdən istifadə edin)
  • yarım limonun suyu
  • İncə doğranmış 2 diş sarımsaq və dərisi toxunulmamış bir ovuc sarımsaq mixəyi
  • 1 çay qaşığı qurudulmuş bibər
  • dadmaq üçün duz və istiot
  • & frac14 fincan zeytun yağı

Yuxarıdakı maddələri (qovuracağınız sarımsaq mixəkləri istisna olmaqla) birləşdirərək gözəl bir pasta meydana gətirməyi sevirəm. Daha sonra quzu rafına çox yaxşı tətbiq edirəm ki, həqiqətən yaxşı masaj olunsun. Bir neçə saat marinat qoyuram, amma bir gecədə daha yaxşıdır. Otaq istiliyinə gətirin və əvvəlcədən isidilmiş 200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Təxminən 15 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın və kəsmədən əvvəl 10 dəqiqə buraxın. Sarımsağın mixəklərini bir az daha bişirib tərk edə bilərsiniz ki, karamelləşsinlər.

Bu garnitür üçün bir neçə nəhəng yaxşı ol 'adi kartofdan istifadə etdim. Yuyub qalın dilimlərə kəsdim. Onları sızma zeytun yağı, çoxlu dəniz duzu və qara bibər tökdüm. Onları 220 dərəcəyə qədər qızdırılan bir sobada bir çörək qabına qoydum və təxminən 45 dəqiqə bişirmələrinə icazə verdim. Onları yoxlamağa və yarıya qədər çevirməyə əmin oldum. (Unutmayın ki, onları bişirdikdən 20 dəqiqə sonra quzuumu sobaya qoydum və istiliyi 200 C -ə endirdim, sadəcə hər şeyi qarışdırın və buna uyğun vaxt ayırın.)


Fırını 140 ° C -ə qədər qızdırın. Çanaqları böyük bir qızartma qabına qoyun. Mövsüm. Üzərinə şərab, sirkə, yağ və bal tökün. Şirələri çıxarmaq üçün limonun yarısını tavanın üzərinə yumşaq bir şəkildə sıxın, sonra rezerv edin. Kıyılmış sarımsağın, oreganonun və qurudulmuş nanənin üzərinə səpin, sonra qarışığı qabıqlara sürtün.

Quzu ətrafında balqabaq, soğan, əlavə sarımsaq və ayrılmış limon yarısı qoyun. Bir çörək kağızı ilə örtün, sonra tavanı folqa ilə möhkəm bağlayın ki, buxar çıxmasın. 3½ saat qızardın.

Çörək kağızı və folqa çıxarın. Fırını 200 ° C -ə qədər artırın. Çörək qablarının üzərinə bir az tava suyu tökün. Bir kepçe istifadə edərək, 1 fincan suyu kiçik bir tencereye köçürün. Qabıqları sobaya qoyun və üstü açılmamış halda daha 8 dəqiqə və ya qoyun üstü qızılı olana qədər qovurun.

Bu vaxt tencereyi yüksək atəşə qoyun və 8 dəqiqə və ya qalın bir sos halına gələnə qədər bişirin.

Bir qabda təzə nanə yarpaqları, feta və əlavə oregano qarışdırın. Mövsüm, sonra çubuqların üzərinə səpin. Yanında soslu quzuya xidmət edin.