Yeni reseptlər

Dad Testi: Qırmızı Şərab Sirkələri

Dad Testi: Qırmızı Şərab Sirkələri


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bu mətbəx ştapeli dad və qiymət baxımından çılğınca dəyişə bilər. Ancaq həddindən artıq ödəməyinizə ehtiyac yoxdur, sadəcə ağıllı seçin.

Qırmızı şərab sirkəsi, şərab turş olana qədər mayalanmanın davam etməsinə, sonra süzülməsinə və qablaşdırılmasına icazə verilərək hazırlanır. Əl istehsalı çeşidlər (böyük sənaye istehsallarından fərqli olaraq), meyvə ləzzətləri və ağac tatlar da daxil olmaqla qırmızı şərabda olan eyni ləzzətləri verən iki ilədək taxta barellərdə yaşlanır. Testimizdə turşuluq və rəng baxımından (bir sirkə meyvəli çəhrayı, başqa bir kola qəhvəyi pis Chianti kimi qəhvəyi idi) və dadında təəccüblü dəyişikliklər tapdı. Ancaq qiymətlərin və reytinqlərin bir -biri ilə çox bağlı olmadığını öyrənəndə təəccübləndik. Ən çox sevdiyimiz iki unsiyanın qiyməti 30 qəpikdən azdır və ən bahalı sirkə dibinə yaxın qoyulmuş ― onsu təxminən 3 dollardır.

TOP BİZİM: Martin Pouret Vinaigre D'Orleans Vin Rouge, 10 dollar (17.7 unsiya)
Şərabın bir asetobakterlə (sirkə başlanğıcı olduğunu düşünün) birləşdirildiyi və palıd çəlləklərində yaşlandığı Orlean Metodundan istifadə edərək hazırlanan bu sirkənin qiyməti belə yüksək keyfiyyətli, sənətkarlıq məhsulu üçün təsir edici dərəcədə aşağıdır (bəziləri satılır) iki və ya üç dəfə çox). İştirakçılar bir az oduncaq aromalarından, turş alma dadlarından və sıx, lakin çox ağır olmayan dadından zövq alırdılar.

Sağlam yemək hələ də dadlı olmalıdır.

Daha böyük məqalələr və dadlı, sağlam reseptlər üçün gündəlik bülletenimizə üzv olun.

BÖYÜK DƏYƏR: Pompey Qırmızı Şərab Sirkəsi, 2.19 dollar (16 unsiya)
Testimizdəki ən ucuz sirkə, balanslaşdırılmış ləzzəti ilə bizi heyrətləndirdi. Turşuluq, hər hansı bir tava sousunda, xüsusən də donuz əti və ya toyuq ətində xoş qarşılanacaq çox üzümlü, demək olar ki, portfel ləzzətlərə yol açır.

SPLURGE-WORTHY: Lucini Pinot Noir İtalyan Şərab Sirkəsi, 11 dollar (8.5 unsiya)
Bir unsiyanın qiyməti 1.29 dollar olsa da, bu sirkə bahalı ola bilər, amma şaftalı və gavalıdan limonadək çoxlu meyvəli ləzzətlərə söykənən turşuluq və şirinlik balansını sevirik. (Ən çox qırmızı şərab sirkələri olan nadir bir üzümün hansı üzümdən gəldiyini bilmək də xoşumuza gəldi.) Kuşkonmaz və ya brokkoli kimi yumşaq xırtıldayan buxarlanmış və ya bişmiş tərəvəzlərin üzərinə şüşədən düz damlatmaq üçün kifayət qədər hamar.

PANTRY STAPLE: Holland House Qırmızı Şərab Sirkəsi, $ 3.29 (12 unsiya)
Çox aşağı turşuluq səviyyəsi, parlaq yaqut-qırmızı rəng və yumşaq ləzzət, bu seçimi gündəlik yemək və ya sadə vinaigrettes üçün əlinizdə tutmağı əla edir. Onun yumşaq dadı o deməkdir ki, sirkə ilə yağ nisbətini artırsanız da (aşağıda Test Mətbəxinin göstərişlərinə baxın), turşuluğa qapılmayacaqsınız.

TEST MUTFAKINDAN: Sirkənin zingindən maksimum faydalanın.

1. Sadə sousları daha mürəkkəb hala gətirin. Tez soslara sirkə əlavə edin və turşu yeməyiniz boyunca ləzzətlərin çiçəklənməsinə kömək edəcək. Yarım fincan more əlavə etmək, Toyuq Cacciatore Sicilya tərzinin əsasını təşkil edən incə pomidor sousuna əlavə cəsarətli ləzzət verir.

2. Vinaigretteinizi dəyişin. Klassik vinaigrette nisbəti yağın 3 hissəsi ilə sirkənin 1 hissəsidir. Bunu 2 ilə 1 ― və ya hətta bərabər hissəyə sirkə və yağ Ch olaraq dəyişdirmək, daha aşağı kalorili bir tangier sarğı edir; yumşaq turş sirkə istifadə edin. Dadları balanslaşdırmaq üçün az miqdarda bal əlavə edin.

3. Qısaca marinat edin. Sirkə tez -tez ət marinadlarının əsas komponentidir. Saatı seyr edin: Asidik bir qarışıqda çox uzun müddət marinatlaşdırmaq ətin un halına gəlməsinə səbəb ola bilər. 30 dəqiqədən sonra çıxarın.

4. Ləzzətlə qoruyun. Turşu, xiyardan yaşıl lobya qədər məhsulu qorumaq üçün əla bir yoldur. Ağ sirkə ənənəvi olsa da, qırmızı şərab sirkəsinin əlavə edilməsi daha zəngin, tam ətirli bir dad gətirir. Qeyd: Qırmızı rəng qidalara bir az çəhrayı rəng qatacaq.

NECƏ TEST EDİRİK

Metod: 16 düz (dadsız) qırmızı şərab sirkəsindən iki kor dequstasiya keçirdik. Altı yemək redaktoru və aşpaz iştirak etdi. Turşuluğu azaltmaq və icazə vermək üçün çörək parçalarını sirkələrə batırdıq
incə ləzzət notlarını dadmaq üçün.

Qidalanma qaydaları: Qırmızı şərab sirkəsi bir Pişirmə işığı natrium və az və ya heç bir kalori vermədən ləzzət qatdığı üçün kiler ştapel (sınanmış sirkələr bir kaşığı başına 0 ilə 5 kalori arasında dəyişir). Əksər hallarda belə az miqdarda istifadə edildiyindən qırmızı şərab sirkəsinin qidalanmaya heç bir təsiri yoxdur.


Ən yaxşı balzam sirkələri: Hansı dad testini qazandı?

Altı qida mütəxəssisindən ibarət bir heyət tərəfindən qiymətləndirilən səkkiz balzam sirkəsi.

Cənab Stox Restoranında baş aşpaz, panelist Scott Raczek tərəfindən Balsamik Sirkə dad testinə möhtəşəm bir çörək gətirildi. Çuğundurdan hazırlanan qırmızı çeşid də daxil olmaqla çörəklər dadmaq arasında damağı təmizləmək üçün istifadə edilmişdir.

Scott Raczek (Anaheim Bay Stox Restaurant -ın İcraçı Şefi), sınaqdan keçirilmiş səkkiz Balsamik Sirkəni qiymətləndirməsini tamamlayır.

20 Sentyabr 2010 Bazar ertəsi günü Balsamik Sirkə dad sınağına qatılan altı hakim aşpaz), Ryan Adams (Sorrento Grille, Laguna Beach -də icraçı aşpaz), Becky Trowbridge (yeməkçi və şəxsi aşpaz), Phyllis Ann Marshall (Food Power Inc -in prezidenti, milli restoran məsləhətçisi) və Scott Raczek (Mr. Stox restoranı, Anaheim).

Massimo Navarretta (Onotria Şərab Ölkəsi Mətbəxinin icraçı aşbazı, Costa Mesa) 20 Sentyabr 2010 Bazar ertəsi günü Balsamik Sirkə dad sınağına qatılan hakimlərdən biri idi.

Ania Sullivan (təqaüdçü iş icraçısı və həvəsli ev aşpazı) 20 Sentyabr 2010 Bazar ertəsi günü Balsamik Sirkə dad sınağına qatılan hakimlərdən biri idi.

Ryan Adams (Sorrento Grille, Laguna Beach -də icraçı aşbaz), 20 Sentyabr 2010 Bazar ertəsi günü Balsamik Sirkə dad sınağına qatılan hakimlərdən biri idi.

Becky Trowbridge (yeməkçi və şəxsi aşpaz) 20 Sentyabr 2010 Bazar ertəsi günü Balsamik Sirkə dad sınağına qatılan hakimlərdən biri idi.

Scott Raczek (Anaheim, Mr. Stox Restaurant -ın baş aşpazı) 20 Sentyabr 2010 Bazar ertəsi günü Balsamik Sirkə dad sınağına qatılan hakimlərdən biri idi.

Phyllis Ann Marshall (milli restoran konsaltinq şirkəti olan Food Power Inc -in prezidenti), 20 Sentyabr 2010 Bazar ertəsi günü Balsamik Sirkə dad sınağına qatılan hakimlərdən biri idi.

Massimo Navarretta (Onotria Şərab Ölkəsi Mətbəxinin baş aşpaz sahibi Costa Mesa) yaxşı Balsamik Sirkə yaratmağın bəzi incə nöqtələrini müzakirə edir.

Panelist Ania Sullivan (təqaüdçü iş icraçısı və həvəsli ev aşpazı) 'unknown ' Balsamik sirkə#6 ətirini qiymətləndirir.

Massimo Navarretta, Balsamik Sirkə dad sınağı zamanı həm Becky Trowbridge, həm də Phyllis Ann Marshallın diqqətlə dinlədiyi bir cizgi müzakirəsi keçirir.

Dörd panelist, L -R, Ryan Adams, Becky Trowbridge, Phyllis Ann Marshall və Scott Raczek, iş dadını yoxlamaqla məşğuldur və 'unknown ' Balsamik Sirkə#5 haqqında fikirlərini yazırlar.

Panelist Massimo Navarretta (Onotria Şərab Ölkəsi Mətbəxinin baş aşpaz sahibi Costa Mesa) sınaqdan keçirilən Balsamik Sirkələrdən birinə yaxından baxır.

Panelist Becky Trowbridge (yeməkçi və şəxsi aşpaz), səkkiz balzam sirkəsindən birinin dad sınağından keçməsi haqqında fikirlərini bildirir.

Ryan Adams (Sorrento Grille, Laguna Beach -də baş aşpaz) daddığı balzam sirkələrindən biri haqqında fikirlərini bildirir.

Scott Raczek (Ana Stox Restaurant -ın baş aşpazı) sınaqdan keçirilən səkkiz balzam sirkəsindən birinin dadına baxır.

Panelist Phyllis Ann Marshall (milli restoran konsaltinq şirkəti olan Food Power Inc -in prezidenti) daddığı balzam sirkələrinin bəzi nəticələrini müzakirə edir.

Scott Raczek (Anaheim Bay Stox Restaurant -ın baş aşpazı) 'unknown ' Balsamik Sirkə#7 haqqında düşüncələrini yazır.

Ania Sullivan və Ryan Adams, Massimo Navarrettanın (solda) bəzi balzam sirkələrinin dadına baxmasını dinləyirlər.

Və səkkiz balzam sirkəsindən qalib, Costco mağazalarında satılan Kirkland oldu.

İtaliyanın Modena şəhərində oldum. Əslində iki dəfə. Kiçik, ailəyə məxsus apteklərdə, Aseto Balsamico Tradizionale di Modenanın (Modenənin Ənənəvi Balzam Sirkəsi) hazırlandığı havadar çardaqlarda saatlar keçirdim.

Ailələrlə birlikdə yemək yedim və əllə cilalanmış mahogany piano kimi qaranlıq və parlaq qalın, şərbətli balzamdan payımı aşağı saldım.

Minimum 12 il yaşlanan real balzam, ardıcıl olaraq daha kiçik və daha kiçik taxta çəlləklərdə yaşlanmanın mürəkkəb tatlarını alır. Çəlləklər albalı, şabalıd, palıd, tut və kül kimi müxtəlif ağac növlərindən hazırlanır. Proses zamanı həcmi azaldır, ləzzəti artırır və toxumasını zənginləşdirir.

Dadı o qədər ləzzətlidir ki, təzə çiyələk üzərində bir damla və ya iki dənə vecchio (köhnə) balzam (ən az 12 yaş) orextravecchio (ən az 25 yaş) onu hissləri heyrətləndirən yeməyə çevirir. Eyni şeyi Parmigiano-Reggiano pendiri və ya qabıqlı tarak üzərində də edir.

Ancaq son bir dad testinin mövzusu olan konsorsiumla möhürlənmiş, balizamik sirkə deyildi. Xeyr, bir şüşə 75-90 dollarlıq bir qiymət etiketi olan 12 yaşındakı 3 1/2 onsluq gözəlliyi və ya təxminən iki dəfə çox xəmir tələb edən 25 illik xəzinələri açmadıq.

Mövzu: Ucuzlarda balzam

Testin mövzusu, ərzaq mağazalarında və anbar bazarlarında rəflərin üstündəki ucuz balzam sirkələri idi. Saxta balzamın ucuz olduğu və məhsulun incə olduğu orijinaldan kənar dünya, 12 ildən azdır.

Fərqli markaların necə bir araya gəldiyi ilə maraqlandım. Alıcılara baxıram. Çox alırlar. Ümumiyyətlə meyvənin üstünə çiləmirlər, ancaq salat soslarında və marinadlarda istifadə edirlər. Şorba və ya makaron əlavə edərək şirin tort əlavə edin və ya zeytun yağı ilə birləşdirərək qabıqlı çörək parçalarını batırın.

Bir unsiyanın qiyməti 21 qəpikdən 1.79 dollara qədər olan sirkə ilə, səkkiz sirkənin heç biri lüks ixtisas mağazalarında alınmadı (bəziləri olduqca etiketli təsirli şüşələrdə qablaşdırılmışdı).

Test xoş bir iş olmayacaqdı. Turşuluq səviyyələri yüksək olacaq və hər hansı bir incə fərqi müəyyən etmək çətindir.

Əllərində su və çörək olan altı panelist masalara toplaşdı. Bunlara Ryan Adams (Sorrento Grille, Laguna Beach-də baş aşpaz), Massimo Navarretta (Onotria Şərab Ölkəsi Mətbəxi Restoranının icraçı aşpaz sahibi, Costa Mesa), Phyllis Ann Marshall (Food Restaurant Inc-in prezidenti, milli restoran məsləhət şirkəti), Scott Raczek (cənab Stox Restoranında baş aşpaz, Anaheim), Ania Sullivan (təqaüdçü iş icraçısı və həvəsli ev aşpazı) və Becky Trowbridge (yeməkçi və şəxsi aşpaz).

Bəli, çox xahiş edirdim. Bəziləri ətir yoxlayanda burunlarının yandığını söylədi. İtalyan əsilli Massimo Navarretta bütün prosesi ürəkaçan hesab etdi.

“Balzamik deyil … Balzam, cehiz üçün hazırlanır, salat üçün hazırlanmır. doğulduğu gündən. Ən aşağı qiymətli balzamlardan biri üçün, sirkə istehsalçısının ən azı beş il həbs cəzası almalı olduğunu söylədi. Başqa biri, “bad ” sözünə pis bir ad verdiyini söylədi.

Ancaq panelistlər, səkkizdən üçünün daha yaxşı olduğunu qəbul etdilər, qalanlarının hamısının eyni olduğunu söylədilər. İşdə ilk üçlük:

İLK YER: Kirkland Modena Balsamik Sirkəsi (Costo, ons üçün 33 sent)

Bir neçə hakim aromanın ən maraqlı olduğu, ağacdan bir ipucu ilə razılaşdı. Ən yaxşı viskoziteye, ən yaxşı şirin-turş balansına malik idi. Bir panelist, damağın üzərində “ daha parlaq olduğunu söylədi. ” Biri də burundakı albalı işarələrini aşkar edə bildiklərini söylədi. Bəziləri bunun ən xoş nəticə verdiyini söylədi.

İKİNCİ YER: Trader Joe ’s Aceto Balsamico di Modena I.G.P. – Modena Balzam Sirkəsi, 10 yaşında palıd çəlləklərdə (Trader Joe ’s, ons başına 46 qəpik)

Bir hakim, bu sirkənin ən yaxşı dad balansına malik olduğunu, yüksək turşuluğun tamponlandığını və yumşaldığını düşünürdü. Hakimlərdən biri ona şirin soğanı xatırlatdığını söylədi. Başqa biri, boğazın arxasını yandırmayan yeganə iş olduğunu söylədi. Başqa birisi, hələ də sulu olduğunu, ancaq digər sirkələrdən daha qalın olduğunu şərh edərək toxumasını qeyd etdi.

ÜÇÜNCÜ YER: Fini Modena (Bir çox supermarketdə və Cost Plus Dünya Bazarında satılır, hər unsiya üçün $ 1.41)

Bir hakim vanilya bir parça ala biləcəyini söylədi, digəri əncirin xoş qoxusunu qeyd etdi. Başqa biri finişin çox ədviyyatlı olduğunu söylədi.

Ucuz, 12 yaşdan kiçik balzamdan istifadə edən bəzi reseptlər:


2 May Yeməkləri Parlatmaq və Balanslaşdırmaq üçün Sirkədən istifadə [İnfoqrafiya]

Sirkə haqqında düşündüyünüz zaman ağla ilk gələn şey salat sarğıdır, amma bu turş tərkibinin daha çox faydası var. Şef Samin Nosrat kitabında izah etdiyi kimi Duz, Yağ, Turşu, İstilik, turşuluq yemək üçün vacibdir, çünki digər ləzzətləri balanslaşdırır və artırır. Balzamlı şirəli çuğundurun bir ləzzətində canlandırıcı bir turş limonad və ya umami və tang düşünün. Şirinliyi tamamlayan turşuluq olmadan nə dadlı, nə də mürəkkəbdir.

Bir sirkə sirkəsindən faydalana biləcək saysız -hesabsız reseptlər olduğu kimi, seçmək üçün də saysız -hesabsız sirkə növləri var. Bəziləri ağzınızı sıxacaq qədər acıqlıdır, bəziləri şirin, bəziləri hətta əvvəlcə nəfəs alanda xoşagəlməz görünə biləcək o qədər qəribə, köhnə zirzəmi qoxusuna sahibdirlər (donuz əti ətini azaltana qədər). Ancaq sirkə cütlüyünə girməzdən əvvəl bu qədim ədviyyata daha yaxından nəzər salaq.

Sirkə bir fermentasiya məhsuludur və şəkər olan hər hansı bir şeydən hazırlana bilər. Fermentasiya, bakteriyaların şəkərləri spirtə parçalayaraq pivə, şərab və kombucha kimi ləzzətli yeməklərlə nəticələnən bir prosesdir. Sirkə prosesi bir addım irəli aparır. Bakteriyalar spirtin sirkə turşusuna çevrilməsini təmin edir ki, bu da sirkəyə qatılıq verir. Fermentasiya etdiyiniz hər hansı bir yemək (alma, şərab və ya düyü olsun), son məhsula özünəməxsus bir ləzzət verir.

Sirkələr turşuluq baxımından da fərqlidir, buna görə bəziləri öz-özünə sərt və yenilməz olsa da, digərləri o qədər yuvarlaq və şirin ola bilər ki, qaşıqdan yudumlaya bilərsiniz. Bu səbəbdən hazırladığınız resept üçün doğru sirkəni seçmək istəyirsiniz və yemək yağlarında olduğu kimi, bişirmək istədiyiniz bəzi sirkələr də var və digərləri istidən yaxşı qorunur.

Bir yeməyi ağartmaq üçün ən yaxşı sirkəni seçməyinizə kömək etmək üçün onları dadına, növünə və intensivliyinə görə parçaladıq.


Tanıma: Sirkələr

Neytral dadlı bu sirkədən böyük bir kavanoz alın, bişirməkdən daha çox ona müraciət edəcəksiniz. Yüksək turşuluqla rəngsiz bir maye çıxarmaq üçün distillə edilmiş taxıl spirtindən hazırlanan bu mətbəx cəsarəti təmizləyici vasitə kimi iki qat artır: Bir hissəsini bir sprey şüşəsinə qoyun və meyvə və tərəvəzdən mumu, kiri və kimyəvi maddələri yuyun. Yumurtalar üçün suya bir neçə yemək qaşığı sirkə əlavə edin ki, ağlar yivlənməsin.

Qırmızı Şərab Sirkəsi

Qırmızı şərab ümumiyyətlə iki yoldan birində sirkə halına gəlir: Alkoqolu turşuya çevirmək üçün şəraba "ana" adı verilən bir selüloz və bakteriya əlavə olunur və ya şərab və bakteriyalar onları "havalandıran" bir maşında birləşdirərək bakteriyaları qidalandırır. . Sevdiyimiz Laurent du Clos Qırmızı Şərab Sirkəsi, dadlandırıcılarımıza görə "təmiz, yüngül, xoş bir dad" a və vinaigrettes ilə yaxşı gedən incə itiliyə malikdir.

Ağ Şərab Sirkəsi

Xırtıldayan və asidik, "incə şirinlik" və "limon" ləzzətləri ilə, ağ şərab sirkəsi, toyuq və balıq üçün tava souslarını işıqlandırmaq üçün istifadə etdiyimiz şeydir. Kartof salatında da buna müraciət edirik: İsti kartofu ağ şərab sirkəsinə atmaq, şüyüd kartof salatımızı dərin ləzzətlə necə dəmlədiyimizdir (əlaqəli məzmuna baxın). Bizim favoritlərimiz Colavita Yaşlı Ağ Şərab Sirkəsi və Spectrum Naturals Üzvi Ağ Şərab Sirkəsidir.

Sirkə sirkəsi

Meyvəli və balanslı alma sirkəsi, müstəmləkəçilik dövründən bəri ABŞ -da məşhurdur, bu sirkə o dövrdə məşhur bir içki olan sərt alma sirkəsindən hazırlanır. Test mətbəxində hər gün istifadə edirik. Ən çox sevdiyimiz, süzülməmiş, "fərqli alma ləzzətinə" qatqı təmin edən və "iddialı, incə" bir keyfiyyət verən Filtrsiz Naturals Üzvi Alma Sirkə Sirkəsidir.

Balzam sirkəsi

İtaliyanın Modena və Emilia-Romagna bölgələrindən gələn ənənəvi balzam sirkəsi, sirkə şirin, şərbətli və bahalı olana qədər onilliklər üçün 60 dollara qədər taxta barellərdə yaşlanır. Bir çox ucuz versiyalar yaşlanmanı aşır və bunun əvəzinə rəng və ya tatlandırıcılar əlavə edir, qiymət etiketi daha aşağıdır, amma keyfiyyəti də aşağıdır. Ən sevdiyimiz balzamik sirkə - Lucini Gran Riserva Balsamico - şəkər və rəng əlavə etmir. "Böyük mürəkkəbliyi" və incə turşuluğunu bəyənirik.

Sherry Sirkə

Sherry sirkəsi möhkəmləndirilmiş şərab olan şeridən hazırlanır. Doğru Vinagre de Jerez, İspaniyanın kiçik bir sahəsində hazırlanan, ən az iki il palıd çəlləklərdə yaşlanır. Supermarketlərdə satılan bir çox şeri sirkəsi daha aşağı keyfiyyətli vuruşlardır. Sherry sirkəsinin ləzzətləri "qəhvəyi-şəkərli" şirinliyi ilə "isti" və "tostlu" olur. Tava souslarını ağartmaq və ya bibər və xorizo ​​ilə qovrulmuş gül kələmində ispan ləzzətlərini əks etdirmək üçün istifadə edin (əlaqəli məzmuna baxın).

Malt Sirkəsi

Fermentləşdirilmiş maltlı arpadan hazırlanır - əsasən, təmizlənməmiş pivə - mint, əksər vinalar üçün bir qədər aqressivdir. Ancaq qızardılmış balıq və cips yağını kəsmək və sıx, ləzzətli bir yumruq əlavə etmək məsələsinə gəldikdə, buna bənzər bir şey yoxdur. Qovurulmuş Duz-Sirkə Kartofumuzdakı "ləzzətli", "ətirli" ləzzətini sevirik (əlaqəli məzmuna baxın), amma bu, sadəcə ləkələr üçün deyil. Həm də bir çox şirniyyat və sousların təməlidir.

Düyü Sirkəsi

Əsasən suşi düyü hazırlamaq üçün istifadə edilən düyü sirkəsi, kartof və sataylarda da rol oynayır. Buna düyü şərabı sirkəsi də deyilir, amma düyü şərabı ilə qarışdırmayın. Pirinç sirkəsi maya ilə qarışdırılmış və sirkə meydana gətirmək üçün havalandırılmadan əvvəl spirtə fermentləşdirilmiş buxarlanmış düyüdən hazırlanır. Bu sirkə xarakterik bir "maltalı" şirinliyə və mülayim turşuluğa malikdir. Mövsümlü və ya ədviyyətsiz satın ala bilərsiniz, çünki daha çox yönlüdür.

Çin Qara Sirkə

Çinin Zhejiang əyalətində yaranan qara sirkə sorgum, buğda, düyü və ya dardan hazırlanır - bəzən birlikdə - və mürəkkəb ləzzətini inkişaf etdirmək üçün yaşlanır. Ləzzətləri ayırd etmək çətindir, amma dadlılarımız "isti ədviyyatlar" və tərxun kimi otlar olan "odun" və "torpaq" təklif etdilər. Balsamik və ya malt sirkələri yaxşı əvəzedicilərdir, baxmayaraq ki, hər ikisində qara sirkənin mürəkkəbliyi yoxdur. Qara sirkə batırılmış souslarda və ət bişirmək üçün istifadə edin.

Şampan Sirkəsi

Bu sirkə, ikinci mayalanma (baloncukların səbəbi) meydana gəlməzdən əvvəl şampan üzümünün mayalanmış suyundan hazırlanır. Yaranan sirkə, ağ şərab sirkəsindən daha incə olan "təmiz", "mineral-y" ləzzətinə malikdir (baxmayaraq ki, dadlandırıcılarımız fərqi söyləməkdə çətinlik çəkirdilər). Şampan sirkəsinin yüngül bədəni və xırtıldayanlığı onu meyvə və bitki sirkələri üçün yaxşı bir baza halına gətirir. Tərəvəzlərin üzərinə səpin və ya istiridyə üçün minyonet sousunda soğan ilə qarışdırın.

Meyvə sirkəsi

Moruq sirkəsi, kulinariya meyllərini təyin edənlərin şkaflarından yoxa çıxdı, amma düşünürük ki, şirin meyvənin turş sirkə ilə cütləşməsi zamansızdır. Əsl meyvə sirkələri, meyvə suyunu şərab halına gətirdikdən sonra turşu ilə qarışmasına icazə verilir. Bəzi meyvə ətirli sirkələr, qırmızı şərab, ağ şərab və ya şampan sirkələrinə macerated meyvə və ya meyvə püresi əlavə edərək qısa yol alır. Vinaigrettes və ya ızgara meyvələrin üstünə çiləyən meyvə sirkələrindən istifadə edin.

Bitki sirkəsi

Bu yığımdakı digər sirkələrdən fərqli olaraq, bitki sirkələri infuziyalardır. Tərxun, adaçayı, rozmarin və ya fesleğen kimi yüksək ətirli otlar, isti (lakin qaynayan deyil) yüngül aromalı sirkələrə əlavə edilir, sonra bitkilər atılmadan üç-dörd həftə dik qoyulur. Hər 2 fincan sirkəni təxminən 1 stəkan təzə otlar ilə dəmləməyə çalışın. Bitki sirkələri salat sarğılarına və marinadlara təzə bir ləzzət əlavə edə bilər və əlavə otlar istifadə etmək üçün əla bir yoldur.


İncir şokoladlı bibər ilə doğranmış toyuq

Bu resept Vom Fassdan gəlir və Waldburg Ulduz Əncir-Çili Sirkəsini çağırır. Əgər bu sirkə yoxdursa, balzamdan istifadə edin və zövqünüzə görə cayenne əlavə edin. Daimi şəkərsiz kakao istifadə etdim və yaxşı nəticələr əldə etdim.

Reytinq: 0 Reytinq: 0 Reytinq: 0 Reytinq: 0

Kiçik bir elm möcüzəsi sayəsində bütün turşu və salatlara əlavə olaraq popkorn və lahana cipsi kimi quru qidalara sirkə ləzzəti əlavə edə bilərsiniz.

Bir neçə yay əvvəl, bir az yaşıl lobya daha az sulu və mumlu və cansıxıcı hala gətirməyə çalışaraq, Superiority Burger -da yediyim bir şeyin nokaut versiyasını hazırlamağa çalışdım. Bəlkə də sadəcə "duz və sirkə romano lobya" kimi reklam edilən yemək, yağsız və xırtıldayanadək, bir qədər ləkələnmiş və bir az ləkələnənə qədər bu qədər yüngül şəkildə bişirilmiş, təzə, açıq solğun yaşıl lobya idi. duz və sirkə cipsini örtən toz kimi.

Fasulyəni evdə yenidən yaratmaq üçün əlimdən gələni etdiyim qədər bir qızartma qabını istədiyim qədər qızdırdım, bir az zeytun yağı əlavə etdim və təzə dadını saxlamaq üçün fasulyəni mümkün qədər tez bişirdim. Sonuna bir az qırmızı şərab sirkəsi və bir az ovuc duz səpdim. Kədərləndirici şəkildə, sirkə mayesi (və üstünə səpdiyim duz) bir növ lobya üzərindən sürüşərək onları həm isladıcı, həm də ləzzətdən məhrum etdi. Özümü bir az təcrübəli bir ev aşpazı kimi düşünməyi sevsəm də, başımı cızıb efirdən soruşdum: "Bir paxlalıya sirkəni necə yapışdırırsan?"

Təxminən üç il ərzində Brooks Headley'dən əvvəl bunu hər gün təkrar -təkrar düşünmək məcburiyyətində qaldım Üstünlük Burger yemək kitabı çıxdı və sualıma cavab verdi. Hiylə, sirkəni ikiqat artırmaqda idi - lobya bir neçə yemək qaşığı malt sirkəsinə atılır, amma sonra malt sirkəsi səpilirdi. toz duz ilə birlikdə.

Bir çox sirkə, xüsusi ədviyyat mağazalarında və ya onlayn olaraq ala biləcəyiniz toz şəklində mövcuddur. Düz köhnə ağ distillə edilmiş sirkədən tutmuş qırmızı şərab sirkəsinin çəhrayı pudralı toz versiyasına qədər hər şeyin quru versiyalarını ala bilərsiniz. Bu o deməkdir ki, tərəvəzləri duzlamaq, tavaları təmizləmək və şərab hazırlamaq üçün sirkə istifadə etməklə yanaşı, kartof cipsi, patlamış qarğıdalı və ya ədviyyat losyonları kimi maye versiyasından sulu ola biləcək qidalara ləzzət əlavə edə bilərsiniz.

Müəllifi Michael Harlan Turkell Acid Səyahət, qızardılmış toyuq üzərinə toz sirkə səpməyi sevir - yağları kəsən, ancaq aşkar edilə bilən kəskinlik əlavə edir. "Sirkənin gücü, əlbəttə ki, turşuluğundan qaynaqlanır, lakin bu da uçucu birləşmələr buraxma qabiliyyətinə aiddir" deyir. "Hətta sirkə içərisində, kifayət qədər yağla bağlanmadığı təqdirdə, dadmadan əvvəl tez -tez onu iyləyirsən. Sizi həvəsləndirəcək. Ancaq yalnız asidik olmaq istəyirsinizsə, sirkə tozu bütün hissiyyat yükü olmadan ləzzətə diqqət yetirməyin bir yoludur. "

Tozdan bir DIY versiyası hazırlamaq üçün, maye tamamilə buxarlanana qədər çörək soda ilə bişirə bilərsiniz, həm də bir şüşə sirkənin altından bərk maddələri susuzlaşdıra və ya köhnə çörəyi sirkəyə batıraraq qurudun. qida prosessorunda toz halına gətirməzdən əvvəl çox aşağı temperaturlu sobada.

Ticarət olaraq aldığınız toz sirkələr, tozun yığılmamasına kömək edən bir az nişasta olan maltodekstrinlə kəsilir. Bu, ləzzəti olduqca yumşaq edir - duz və sirkə kartof çipindən əldə edə biləcəyiniz sirkə ləzzətindən daha az və daha çox incə, ləzzətli turşuluq. Ancaq bəzi yağlı popcorn, kələm cipsi, xırtıldayan kartof və ya şkafınızdakı hər hansı dənli bitkilərdən və qoz -fındıqdan doğaçlama qəribə bir qəlyanaltı qarışığına ləzzət qatmağa gəldikdə, toz sirkə sizin adamınızdır.


2 Tərkibi: Əsasları

Çılpaq sümüklü vinaigrette etmək üçün sizə lazım olan tək şey sirkə (şeri, şampan, balzam, sirkə, qırmızı, ağ və ya düyü şərabı sirkəsi) və yağ (yumşaq bir baza üçün üzüm toxumu kimi neytral bitki yağı ilə birlikdə gedin və ya ən yaxşı alt tonlar üçün ən yaxşı sızma zeytun yağı). Ənənəvi vinaigrette reseptləri, yağın üç hissəsinin sirkənin bir hissəsinə nisbətini tələb edir. Ancaq bəzi insanlar-mənim kimi-daha çox yumruq yığmaq və 2: 1 nisbətində yağ-sirkə seçmək üçün paltarlarını üstün tuturlar. Bəzi sirkələr digərlərindən daha yüksək turşuluğa malikdirlər, buna görə paltarınızı nümunə götürmək və buna uyğun olaraq düzəltmək həmişə yaxşı bir fikirdir.

Vinaigrette etmək üçün, həll olunana qədər bir az sirkə içərisində bir az kosher və ya incə dəniz duzu çırpın. Bir kaşığı sirkə başına təxminən ¼ çay qaşığı duz ilə başlayın. Çırpmağa davam edin və yavaş -yavaş sirkə kimi iki qat yağ tökün, sonra dadın. Salatın içindən dadmaq əvəzinə, dadını necə dadacağını görmək üçün sarımsağın içinə bir salat yarpağı batırmağı sevirəm.

İstəyirsinizsə, zövq aldığınız turşuluq və yağ balansına çatana qədər tədricən daha çox yağ əlavə edin. Bu iki tərkibli sarğı heç vaxt tam emulsiyalanmayacaq, ancaq güclü bir çırpma onu salatınızı bəzəmək üçün kifayət qədər uzun müddət bir yerdə saxlayacaq (həftə ərzində əlavə zövq alsanız xidmət etməzdən əvvəl yenidən silkələyin və ya çırpın). Sarımsağı təzə doğranmış qara bibərlə bitirin.

Sitrus meyvələri haqqında bir qeyd: limon, əhəng, portağal və ya qreypfrut şirələri, sirkənin bir hissəsini şərab içkisinə qoyduqda gözəl bir parlaqlıq verir. Ancaq adından da göründüyü kimi, bu sarğı əsl sirkə hesab edilmək üçün sirkə ehtiva etməlidir.

Bu havuç lent salatının za'atar vinaigrette var. Ancaq gözləyin, biz hələ də orda deyilik.

Fotoşəkil Chelsea Kyle, Alex Brannian tərəfindən Prop Styling, Michelle Gatton tərəfindən Qida Styling


Natural Technologies -dən təbii məhsullar

Təbii Texnologiyaların sirkə və xardalları, Avstriya texnologiyası tərəfindən zaman sınağına tab gətirilən reseptlər əsasında istehsal edilən təbii məhsullardır.

Yazmağa davam etdiyimiz hekayə…

Hamısı eramızdan əvvəl 5000 il əvvəl, qədim sivilizasiyaların sirkənin möcüzəvi xüsusiyyətlərini kəşf etməsi ilə başladı. Şərab hazırlama prosesində səhvən düşünülsə də, bu turş iksir həyatımızın ayrılmaz bir hissəsinə çevrildi. İnsanlar onun qoruyucu və ətirli maddələrdən, insan orqanizminə faydalı təsirlərindən istifadə etməyə başladılar.

Əsrlər sonra, eramızdan əvvəl 3000 -ci illərdə, insan xardal da kəşf etdi. Orijinal maddələr xardal toxumu, sirkə, su, duz və yağ idi. Xardal məhsullarımızın əla dadını təmin etmək üçün yapışdırdığımız sadə və təbii resept budur.

Sizə sirkə və xardaldan ən saf və təbii formada dadmaq və bu təbii məhsulları tam qiymətləndirmək imkanı verməkdən məmnunuq. Texnologiyaların xardalları və VINOCETI sirkələri, təbii maddələrdən istifadə edərək və təbiətə olan dərin sevgimizdən istifadə edərək diqqətlə hazırlanmışdır.

CHAMPANGNE MUSTARD

Bu əla xardal məhsulunu yaratmaq üçün çox çalışdıq. Əsl Henri de Verlaine şampan dadı, ənənəvi xardal dadı ilə möhkəmlənir və ləzzətli təravət gətirir. Mükəmməl dadı isti və soyuq sousları, həmçinin mayonez və horseradish hər hansı bir qarışığını artırmaq üçün hazırlanmışdır. Tərkibi: su, sirkə, xardal toxumu, 17 % şampan, duz, şəkər, ədviyyat. Sulfit ehtiva edir.


Sirkənin saxlanması

  • Ətirli sirkələri qaranlıq və sərin yerdə saxlayın. Soyuducu təravət və ləzzətləri saxlamaq üçün ən yaxşısıdır.
  • Konteynerlər açıldıqda onları tarix edin.
  • Həmişə sirkə qablarını möhkəm bağlayın.
  • Düzgün hazırlanmış və şişelenmişse, ətirli sirkələr üç aya qədər sərin bir yerdə saxlanılmalıdır. Xüsusilə meyvə sirkələri qəhvəyi olmağa və ləzzətini nəzərəçarpacaq dərəcədə dəyişə bilər.
  • Aromalı sirkələrin soyudulması keyfiyyəti altı ilə səkkiz aya qədər uzada bilər. Altı aydan sonra, ləzzətin hələ də yaxşı olduğundan əmin olmaq üçün istifadə etməzdən əvvəl sirkəni sınayın.
  • Ətirli bir sirkənin üzərində və ya içərisində kif və ya mayalanma (köpüklənmə), bulanıqlıq və ya incəlik əlamətləri varsa, sirkəni dadmadan və ya heç bir məqsəd üçün istifadə etmədən atın.

Çirklənmə əlamətləri göstərən hər hansı bir sirkəni atın.
LayLa Burgess, © 2018 HGIC, Clemson Extension

Ətirli sirkələr tez -tez günəşli pəncərələrdə və rəflərdə dekorativ otaq əlavələri kimi göstərilir. Bir neçə həftədən çox bu şəkildə saxlanılarsa, sirkə daimi bəzək hesab edilməlidir. Yemək hazırlayarkən istifadə etməyin.


Guidonun salatı

Sizcə, ən çox aldığımız resept istəkləri hansılardır? Xeyr, qızardılmış toyuq və ya təbəqə tortu və ya üzr istəyirəm, kələm salatı deyil. Salat hazırlamaq üçündür. Bəlkə də bir çox insan qəribə bir şəkildə çaşqınlığa düşdüyündən və ya hamımızın repertuarımıza başqa bir əsas resept - təzə maddələrlə daxil edilməsini istədiyimiz üçün. Budur, Encinodan olan oxucu Herbert Selwyndən "Qərbi Los -Ancelesdəki Guido'nun http://guidosla.com/ saytından İtalyan ev paltarının reseptini bizim üçün ala bilərsinizmi?" Guido paylaşmaqdan xoşbəxt idi.

Bir havan və havaneli istifadə edərək, tarragon, oregano və dəfnə yarpağını incə doğrayın. Sarımsağı əlavə edin və doğrayın. Hamsi əlavə edin və hamsi üyüdülənə və digər ləzzətlərlə qarışdırılana qədər qarışığı işləyin. Qarışığı böyük bir qaba çıxarın.

Yumurtanı qaba əlavə edin və qarışığı qarışdırmaq üçün çırpma ilə yaxşıca çalın. Xardal, limon suyu və Worcestershire ilə döyün. Yavaş -yavaş yağ tökün, sarğı emulsiya etmək üçün daim çırpın.

Qırmızı şərab və balzam sirkələrini çalın, sonra duz və istiot əlavə edin. Dadın, ədviyyatları və ətirləri istədiyiniz kimi düzəldin. Bu, 3 -dən 5 günə qədər saxlanılan, örtülü və soyuducuda olan üç fincan sarğı edir.

Noelle Carter, Los Angeles Times Test Mətbəxinin keçmiş direktorudur. 2019 -cu ilin yanvar ayında ayrıldı.

Yeni Yemək bülletenimizi əldə edin.

Bəzən Los Angeles Times -dan tanıtım məzmunu ala bilərsiniz.


Videoya baxın: Gürcüstan - şərabın vətəni (Yanvar 2023).