Yeni reseptlər

Çiyələkli keks


Tezgahı hazırlayırıq:

Yumurtanın ağını sarısından ayırın, həcmi ikiqat olana qədər bir çimdik duz ilə çalın, sonra yağmurda şəkər, sarısı bir -bir, yağ, süd, vanil mahiyyəti, un ilə qarışdırılmış un əlavə edin. qabartma tozu, bundan sonra tərkibi yaxşıca homojen edirik. Kompozisiyanı yağla yağlanmış və unla örtülmüş yuvarlaq bir forma tökün və orta istidə 30 dəqiqə əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun. Tezgahı sərinləyin, sonra 2 hissəyə bölün.

Krem hazırlayırıq:

Südü krem ​​tozu və şəkərlə qarışdırın, sonra çiyələk qarışığını əlavə edib qarışdırın. Hazırlanmış jelatini paketdəki təlimatlara uyğun olaraq kremə qoyun və 5-10 dəqiqə soyudun, sonra doğranmış çiyələk qoyun (ürəyinizə nə qədər qoysam :)))

Üstünü (çıxarıla bilən formada) bişirdiyim şəkli qida folqa ilə divar kağızı ilə düzəldirik (yalnız qoymaq istədiyim zaman anladım ki, etmədim, buna görə alüminium folqa qoydum) çiyələk şərbəti ilə şərbət etdiyimiz ilk üstü qoyduq. , sonra bir krem ​​təbəqəsi, ikinci üstü və yenidən krem ​​və jele hazırlayarkən sərinləyin.

Jelini paketdəki təlimatlara uyğun olaraq hazırlayın və krem ​​üzərinə isti tökün. Tətbiqi yenidən 20 dəqiqə soyuducuya qoyun, sonra formanı diqqətlə açın, folqa kənara qoyun və tortu bir plaka üzərində diqqətlə hərəkət etdirin.

Çırpılmış krem ​​və çiyələk ilə bəzəyin.


Qatıq və çiyələkli tort

Çörək qabının əsasını yağlayın və sobanı əvvəlcədən qızdırın.

Xəmir

Un, badam və qabartma tozu bir qarışdırıcı qabda qarışdırılır. Qalan maddələri əlavə edin, sonra qarışdırıcı ilə birlikdə (yoğurma çubuqları ilə) əvvəlcə qısa müddətdə, aşağı sürətlə, sonra xırtıldayan xəmir alınana qədər maksimum sürətlə qarışdırın. Xəmir çörək qabına bərabər paylanır və bir qaşığın arxasına basaraq düzəldilir. Çörək qabını sobaya qoyun və yandırın. Çörək qabının kənarını çıxarın. Çörək qabının əsasını çıxarın, amma çıxarmayın. Mətbəx ızgarasında sərinləmək üçün buraxın.

Elektrikli soba 200 ° C

resept.hazırlanma.qaz 180 ° C

Yiv / Hündürlük: mərkəzi

Pişirmə vaxtı: 20 dəqiqə

Çiyələk kremi

Çiyələk kremi üçün çiyələkləri yuyun, təmizləyin və dörddə və ya yarıya bölün. Üstü bir tort tepsisinin üzərinə qoyulur və bir keks üzüyü ilə əhatə olunur.

Jelatin, paketdəki təlimatlara uyğun olaraq yumşaldılır. Çiyələk, şəkər və limon suyunu süzün. Jelatin, paketdəki təlimatlara uyğun olaraq həll olunur. Əvvəlcə bir çırpma istifadə edərək həll edilmiş jelatində təxminən 3 xörək qaşığı çiyələk püresi qarışdırın, sonra jelatin çiyələk püresi kütləsinə daxil edilir. Bu şəkildə əldə edilən çiyələk kremi qatıq kreminin üzərinə tökülür və çəngəlin köməyi ilə krem ​​kütləsində mərmər bir görünüş əldə edəcək şəkildə hərəkətlər edilir. Tort ən azı 3 saat soyuducuda saxlanılır, tercihen bir gecədə.

Qatıq kremi

Jelatin, paketdəki təlimatlara uyğun olaraq yumşaldılır. Qatıq, şəkər, rəndələnmiş Finesse limon qabığı və limon suyu bir qarışdırıcı qabda qarışdırılır. Jelatin, paketdəki təlimatlara uyğun olaraq həll olunur. Əvvəlcə bir çırpma istifadə edərək həll edilmiş jelatində təxminən 3 xörək qaşığı qatıq kremini qarışdırın. Sonra jelatin qatığın qalan hissəsinə daxil edilir. Çırpılmış kremi çırpın. Krem gelməyə başlayanda kremi əlavə edin. Bu şəkildə əldə edilən krem ​​tezgahın üzərinə yayılır.

Dekorasiya

Kek üzüyü diqqətlə ayrılır və çıxarılır. Çırpılmış krem ​​bərkidici və vanil şəkər ilə çırpılmış krem. Bu şəkildə əldə edilən kremlə tortu dekorativ şəkildə örtün. Nanə və ya kərəviz yarpaqları ilə bəzəyin. Xidmət verilənə qədər soyuqda saxlayın.


Çiy çiyələkli tort

Ləzzətli və sağlam bir desert istəyirsinizsə, Raw Dessert Club -dan olan dostlar, çörək ilə çörək tələb etməyən və şəkər ehtiva etməyən çiy bir tortu asanlıqla hazırlaya biləcəyinizi söyləyirlər. Tortun içərisində xırtıldayan qozun üstündə çiyələk olan kaju və hindistan cevizi kremi var.

Tezgah Üstü Tərkibi (10 porsiyon):
1 fincan macadamia qoz -fındıq
½ fincan qoz -fındıq
½ fincan xurma
¼ Hindistancevizi qamışı
1 Himalaya duzu tozu

Krem tərkibli maddələr:
3 fincan kaju (bir gecədə isladılmış)
¾ fincan limondan suyu
¾ fincan hindistan cevizi yağı
¾ hindistan cevizi nektar qamışı
1 vanil qabığı

Doldurma üçün maddələr:
2 it dondurulmuş çiyələk
1 fincan dilimlənmiş çiyələk
½ qıvrım qamış

Tezgah hazırlama üsulu:
1. Xurmaları blenderə qoyun və yaxşı doğrayın.
2. Qoz, hindistan cevizi və duz əlavə edin.
3. Qarışıq yapışqanlaşdıqda, çıxarıla bilən divarları olan bir tort qabına (diametri 22 sm) qoyun.
4. Barmaqlarınızla bərabər basın və krem ​​hazır olana qədər sərinləmək üçün buraxın.

Krem necə hazırlanır:
1. Tərkibləri blenderə qoyun və incə, saten krem ​​alınana qədər yaxşıca qarışdırın.
2. Kremi dəzgahın üzərinə qoyun və üstü hazır olana qədər dondurucuya qoyun.

Doldurmağı necə hazırlamaq olar:
1. Dondurulmuş çiyələkləri və xurmaları blenderə qoyun və yüksək gücdə qarışdırın.
2. Kremin üzərinə tökün və tortu dondurucuya 3 & # 8211 4 saat qoyun.
3. Dondurucudan çıxarın, tort qabının divarlarını diqqətlə çıxarın və dilimlənmiş kasponlarla bəzəyin.

KÖPRÜ: maddələrin ardınca qaçmamaq üçün onları onlayn olaraq Green Sense və ya Biologistic -dən sifariş edə bilərsiniz.


Çiyələk və Panna Cotta ilə Tərkibi Tort

24 sm tort üçün. Diametr

Çiyələk Jeli:

  • 800 qram dondurulmuş (və ya təzə, tam mövsümdürsə) çiyələk
  • 200 qram şəkər
  • 1/2 limon suyu
  • 12 qram jelatin (tercihen çarşaf)

İncə yumurta ağ tezgahı:

  • 2 təzə yumurta ağı
  • 1 çimdik duz
  • 50 qram şəkər
  • 40 qram ərinmiş yağ
  • 40 qram un

Panna Cotta:

  • 800 ml. ən az 33% yağlı çırpılmış krem
  • 200 ml. bütün süd
  • 2 təzə yumurta ağı
  • 120 qram şəkər
  • 1 çimdik duz
  • 2 vanil qabığı
  • 50 qram su
  • 25 qram jelatin (tercihen çarşaf)

Montaj və bəzək:

  • 300 qram təzə çiyələk
  • qırmızı qarağat (və ya digər meyvələr, tercihen böyürtkən, yaban mersini və s.)
  • 3-4 ədəd kumquat (isteğe bağlı)
  • təzə nanə yarpaqları
  • 8-10 çərçivə
  • 2 xörək qaşığı limon suyu
  • 6 qram jelatin (tercihen çarşaf)

Çiyələk və Panna Cotta Tortunun Hazırlanması

1. Çiyələk jelinin əsasını təşkil edəcək bir coulis ilə başlayırıq: 1/2 limon suyu və 200 qram şəkər ilə birlikdə dondurulmuş çiyələkləri (və ya təzə olsa) atəşə qoyun. Çiyələkləri yaxşı yumşaltmaq üçün hər şeyi yaxşı bir qaynadək gətirin, sonra ələkdən (çiyələk dənələri) az qala quru bir maddə qalana qədər bir qaşıqla israr edərək bir ələkdən keçirin.

2. Çox soyuq suda, 2 fərqli qabda, 6 qram jelatində nəmləndiririk (tercihen daha təmiz və bitmiş hazırlığa çox su gətirməyən təbəqələr). 22-24 sm diametrli bir qida folqa təbəqəsi qoyduğumuz iki forma hazırlayırıq. Hər biri 300 ml olan bir konteynerlə ölçürük. isti çiyələkdən (isti deyil, çünki 60 dərəcədən yuxarı jelatin məhv edilir). Nəmləndirilmiş jelatini yaxşıca sıxın və hər 300 ml -ə 6 qram jelatin əlavə edin. jelatin əriyənə qədər qarışdıraraq çiyələkdən.

3. Hər forma 300 ml tökün. çiyələk jeli və sərtləşənə qədər dondurucuya 15-20 dəqiqə qoyun.

4. Sərtləşdikdən sonra jeli qəlib filmi ilə qəlibdən çıxarın və üzərinə bir çörək kağızı qoyulmuş düz bir səthə çevirin. Folqa çıxarın və diametri 20 sm olan diskləri kəsin.

5. Hər iki disklə eyni şəkildə davam edin, buradan tortumuz üçün iki sıx ətirli əlavə alacağıq. Disklər bazadakı çörəkçilik kağızında saxlanılır, onun köməyi ilə bir tepsiyə köçürülür və istifadə etməyimizə qədər soyuducuya qoyulur. Hazırlanmış çiyələk kuli ilə qalacağıq, montaj üçün saxlayırıq. (Çox ətirli və 100% təbii jellyin dadına doyunca yeyə biləcəyimiz jelly-cut kənarları da olacaq).

6. Çırpılmış krem ​​və südü tencereye tökün. Vanil qabığını uzunlamasına bölün, toxumları bıçağın ucu ilə doğrayın və qabıqlarla birlikdə tavaya əlavə edin. Qarışığı odun üstünə yaxşıca qızdırın, sonra istiliyi söndürün və qapağın altında 30 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin ki, vanil ləzzəti mayenin içinə yaxşı daxil olsun.

7. Vanilin yaxşı dəmlənməsinə qədər üstünü hazırlayın. Fırını yandırın və 180 dərəcəyə qoyun. 2 yumurta ağını mikserlə duz ilə çalın, sonra şəkəri tədricən əlavə edin və şəkərin tamamilə həll olunduğu möhkəm bir beze olana qədər çalın. Unu səpin və vanil ekstraktı və ərinmiş yağı əlavə edin, amma isti deyil və yumurta ağlarında yığılmış havanı tamamilə itirməmək üçün bir spatula ilə yüngülcə qarışdırın. Bu qarışığı vahid bir təbəqədə və çörək kağızı ilə örtülmüş bir qabda mümkün qədər incə (5-7 mm) paylayın. Üstünü əvvəlcədən isidilmiş sobada 180 dərəcə 10 dəqiqə qızıl rəngdə bişirin. Sərinləyin, sonra diametri 24 sm olan yuvarlaq bir üst kəsin.

8. Panna cotta hazırlamaq üçün 26 qram jelatini çox soyuq suda nəmləndirin. Bu arada, boş vanil qablarını infuziya edildikləri mayedən çıxarın.

9. Atəşə 100 qram şəkər və 50 ml qoyun. sudan. Böyük ampüllərlə qaynayan qalın bir şərbət meydana gələnə qədər qaynadın və ani oxu termometri ilə ölçərkən şərbətin temperaturu 116 dərəcə Selsi təşkil edir. Ayrı olaraq 2 yumurta ağını 1 çimdik duz ilə döyün və qalan 20 qram şəkər əlavə edin. Ətraflı göstərdiyimiz kimi, İtalyan bezi hazırlamaq üçün şərbətin səthində yumşaq silsilələr əmələ gətirməli olan beze vurma dərəcəsi ilə göstərilən temperatura çatdığı anı sinxronlaşdırmalıyıq. limon kremli makaron resepti. Mikserlə yüksək sürətlə döyərkən isti şərbəti beze masasının üzərinə tökün. Bez tamamilə soyuyana qədər döyməyə davam edin. Bu, çox möhkəm bir beze verir, eyni zamanda sağlamlıq üçün təhlükəsizdir, çünki yumurta ağları bişirilir.

10. Vanil dəmlənmiş kremi qızdırın

50 dərəcə Selsi (unutmayın ki, çox isti olarsa və 60 dərəcədən çox jelatin öz xüsusiyyətlərini itirər). Nəmləndirilmiş jelatini yaxşıca sıxın və kremdə həll edin. Jelatin kreminin 1/3 hissəsi beze üzərinə əlavə olunur və daxil olana qədər qısa müddətə qarışdırılır. Kremin qalan hissəsinə seyreltilmiş beze kütləsini əlavə edin və bir spatula ilə yüngülcə qarışdırın ki, havasız qalsın (çox kompakt bir kütlə əldə etmək üçün deyil, İtalyan bezi əlavə etməyimin səbəbi də budur).

11. Tortun yığılması: diametri 24 sm olan çıxarıla bilən divarları olan formada nazik yumurta ağının üst hissəsini bazaya qoyun və qalan çiyələk kulisindən 3-4 xörək qaşığı isladın. Yaxşı yuyun, qurudun və təzə çiyələkləri təmizləyin, mümkün qədər düzünü seçin və hündürlüyündə yarıya bölün. Çiyələklərin kəsilmiş hissəsi coulisə batırılır, sonra formanın kənarına yaxşı basılır (yarı özlülüyü olan formalar divarın kənarına yaxşı yapışmağa kömək edir, nəticədə kənarları təmiz olur. Çiyələklərin qalan hissəsi saxlanılır. bəzək.

12. Panna cotta kompozisiyasının 1/3 hissəsini diqqətlə tökün, digər elementlərin tərkibinə yaxşı yapışması üçün kütləni bir neçə dəfə yüngülcə masaya vurun, sonra dondurucuya 15-20 dəqiqə qoyun, bu ilk qat çıxana qədər gücləndirir.

13. Panta kottanın birinci təbəqəsi sərtləşdikdən sonra tavanın qalan hissəsindən 1-2 xörək qaşığı səthə səpin və mayenin tərkibini qaşığın arxası ilə yayın. Çörəkçilik kağızı istifadə edərək, ilk çiyələk jeli diskini şəklə çevirin, sonra kağızı çıxarın və nazik maye qatına yaxşı yapışacaq diski səthə yüngülcə basdırın.

14. Dərhal çiyələk jeli daxilində panna kotta kompozisiyasının 1/3 hissəsinin ikinci qatını tökün və yenidən dondurucuya 15-20 dəqiqə qoyun, sonra 13-cü addımda təsvir olunan proseduru təkrarlayın, başqa bir jele əlavə edin və sonra örtün. panna kottanın qalan hissəsi ilə hər şey. Tortu 3 saat soyuducuya qoyun, bundan sonra formadan çıxarmaq üçün kifayət qədər möhkəm olacaq. Tortu kalıbdan çıxarmaq üçün kalıbın çıxarıla bilən divarlarını qızdırmaq üçün mətbəx məşəlindən istifadə edirəm, amma isti suya batırılmış mətbəx dəsmalından da istifadə edə bilərsiniz. İstiliklə genişləndikdən sonra tortun tərkibindən asanlıqla ayrılmalı olan üzüyü diqqətlə açın.

15. Onsuz da olduqca yaxşı görünür, elə deyilmi? Xüsusi bir fürsət bir az daha çalışmağa dəyər, buna görə də davam etdik: 4 qram jelatini çox soyuq suda nəmləndirdik. Qalan çiyələk qabığını 50 dərəcəyə qədər qızdırdım, içindəki jelatini həll etdim və tortun kənarına tökərək kənara tökdüm.

Qalan 2 qram jelatini nəmləndirdim və 150 ​​ml -də həll etdim. isti su, sonra 2 yemək qaşığı limon suyu əlavə etdim. Tortun üzərinə qoyduğum hər meyvə dilimi və hər bir nanə yarpağı əvvəlcə limon və jelatindən ibarət bu "hamamdan" keçdi ki, bu da meyvənin gözəl bir parıltı almasına və tez oksidləşməməsinə kömək etdi. Meyvəni limon və jelatinlə suda isladıqdan sonra mətbəx dəsmalına yaxşı boşaltın və sonra tortun üzərinə qoyun. İstifadə olunan meyvələr, əlbəttə ki, hər kəsin seçimində ola bilər (yalnız çiyələk, çiyələk + böyürtkən, yaban mersini və s.). Kontrast və toxuma üçün bir neçə ağ beze əlavə etdim.

Tort bölümünün şəkillərim yoxdur, qonaqlar axşam gəldi və o qədər acgözdülər ki, 10 dəqiqədə çəkəcəyim heç bir şey qalmadı. Güclü qırmızı təbəqələrlə ziddiyyət təşkil edən mükəmməl ağ təbəqələri təsəvvür etməyə çalışaq. Dadı sevimli, incə, məxmər, həddindən artıq şirin deyil, çox ətirli idi.

Ümid edirəm ki, bu resept sizi aldatacaq və hətta həyatınızdakı xüsusi günlərdən birinə hazırlayacaq. Sizi şad xəbərlə gözləyirəm və sevgi dolu bir bahar diləyirəm!


Çiyələk və Panna Cotta ilə Tərkibi Tort

24 sm tort üçün. Diametr

Çiyələk Jeli:

  • 800 qram dondurulmuş (və ya təzə, tam mövsümdürsə) çiyələk
  • 200 qram şəkər
  • 1/2 limon suyu
  • 12 qram jelatin (tercihen çarşaf)

İncə yumurta ağı tezgahı:

  • 2 təzə yumurta ağı
  • 1 çimdik duz
  • 50 qram şəkər
  • 40 qram ərinmiş kərə yağı
  • 40 qram un

Panna Cotta:

  • 800 ml. ən az 33% yağlı çırpılmış krem
  • 200 ml. bütün süd
  • 2 təzə yumurta ağı
  • 120 qram şəkər
  • 1 çimdik duz
  • 2 vanil qabığı
  • 50 qram su
  • 25 qram jelatin (tercihen çarşaf)

Montaj və bəzək:

  • 300 qram təzə çiyələk
  • qırmızı qarağat (və ya digər meyvələr, tercihen böyürtkən, yaban mersini və s.)
  • 3-4 ədəd kumquat (isteğe bağlı)
  • təzə nanə yarpaqları
  • 8-10 çərçivə
  • 2 xörək qaşığı limon suyu
  • 6 qram jelatin (tercihen çarşaf)

Çiyələk və Panna Cotta Tortunun Hazırlanması

1. Çiyələk jelinin əsasını təşkil edəcək bir coulis ilə başlayırıq: 1/2 limon suyu və 200 qram şəkər ilə birlikdə dondurulmuş çiyələkləri (ya da təzə olsa) atəşə qoyun. Çiyələkləri yaxşı yumşaltmaq üçün hər şeyi yaxşı bir qaynadək gətirin, sonra ələkdən (çiyələk dənələri) az qala quru bir maddə qalana qədər bir qaşıqla israr edərək bir ələkdən keçirin.

2. Çox soyuq suda, 2 fərqli qabda, 6 qram jelatində nəmləndiririk (tercihen daha təmiz və bitmiş hazırlığa çox su gətirməyən təbəqələr). 22-24 sm diametrli bir qida folqa təbəqəsi qoyduğumuz iki forma hazırlayırıq. Hər biri 300 ml olan bir konteynerlə ölçürük. isti çiyələkdən (isti deyil, çünki 60 dərəcədən yuxarı jelatin məhv edilir). Nəmləndirilmiş jelatini yaxşıca sıxın və hər 300 ml -ə 6 qram jelatin əlavə edin. jelatin əriyənə qədər qarışdıraraq çiyələkdən.

3. Hər forma 300 ml tökün. çiyələk jeli və sərtləşənə qədər dondurucuya 15-20 dəqiqə qoyun.

4. Sərtləşdikdən sonra jeli qəlib filmi ilə kalıbdan çıxarın və üzərinə bir çörək kağızı qoyulmuş düz bir səthə çevirin. Folqa çıxarın və diametri 20 sm olan diskləri kəsin.

5. Hər iki disklə eyni şəkildə davam edin, buradan tortumuz üçün iki sıx ətirli əlavə alacağıq. Disklər bazadakı çörəkçilik kağızında saxlanılır, onun köməyi ilə bir tepsiyə köçürülür və istifadə etməyimizə qədər soyuducuya qoyulur. Hazırlanmış çiyələk kuli ilə qalacağıq, montaj üçün saxlayırıq. (Çox ətirli və 100% təbii jellyin dadına doyunca yeyə biləcəyimiz jelly-cut kənarları da olacaq).

6. Çırpılmış krem ​​və südü tencereye tökün. Vanil qabığını uzunlamasına bölün, toxumları bıçağın ucu ilə doğrayın və qabıqlarla birlikdə tavaya əlavə edin. Qarışığı odun üstünə yaxşıca qızdırın, sonra istiliyi söndürün və vanil ətirinin mayenin içərisinə yaxşı nüfuz etməsi üçün 30 dəqiqə qapaq altında dəmlənməsinə icazə verin.

7. Vanilin yaxşı dəmlənməsinə qədər üstünü hazırlayın. Fırını yandırın və 180 dərəcəyə qoyun. 2 yumurta ağını mikserlə duz ilə çalın, sonra şəkəri tədricən əlavə edin və şəkərin tamamilə həll olunduğu möhkəm bir beze olana qədər çalın. Unu səpin və vanil ekstraktı və ərinmiş yağı əlavə edin, amma isti deyil və yumurta ağlarında yığılmış havanı tamamilə itirməmək üçün bir spatula ilə yüngülcə qarışdırın. Bu qarışığı vahid bir təbəqədə və mümkün qədər incə (5-7 mm) çörək kağızı ilə örtülmüş bir tepsiyə paylayın. Üstünü əvvəlcədən isidilmiş sobada 180 dərəcə 10 dəqiqə bişirin, ancaq qızılı. Sərinləyin, sonra diametri 24 sm olan yuvarlaq bir üst kəsin.

8. Panna cotta hazırlamaq üçün 26 qram jelatini çox soyuq suda nəmləndirin. Bu arada, boş vanil qablarını infuziya edildikləri mayedən çıxarın.

9. Atəşə 100 qram şəkər tozu və 50 ml qoyun. sudan. Böyük ampüllərlə qaynayan qalın bir şərbət meydana gələnə qədər qaynadın və ani oxu termometri ilə ölçərkən şərbətin temperaturu 116 dərəcə Selsi təşkil edir. Ayrı olaraq 2 yumurta ağını 1 çimdik duz ilə döyün və qalan 20 qram şəkər əlavə edin. Ətraflı göstərdiyimiz kimi, İtalyan bezi hazırlamaq üçün şərbətin səthində yumşaq silsilələr əmələ gətirməli olan beze vurma dərəcəsi ilə göstərilən temperatura çatdığı anı sinxronlaşdırmalıyıq. limon kremli makaron resepti. Mikserlə yüksək sürətlə döyərkən isti şərbəti beze masasının üzərinə tökün. Bez tamamilə soyuyana qədər döyməyə davam edin. Bu, çox möhkəm bir beze verir, eyni zamanda sağlamlıq üçün təhlükəsizdir, çünki yumurta ağları bişirilir.

10. Vanil dəmlənmiş kremi qızdırın

50 dərəcə Selsi (unutmayın ki, çox isti olarsa - 60 dərəcədən yuxarı - jelatin öz xüsusiyyətlərini itirər). Nəmləndirilmiş jelatini yaxşıca sıxın və kremdə həll edin. Jelatin kreminin 1/3 hissəsi beze üzərinə əlavə olunur və daxil olana qədər qısa müddətə qarışdırılır. Kremin qalan hissəsinə seyreltilmiş beze kütləsini əlavə edin və bir spatula ilə yüngülcə qarışdırın ki, havasız qalsın (çox kompakt bir kütlə əldə etmək üçün deyil, İtalyan bezi əlavə etməyimin səbəbi də budur).

11. Tortun yığılması: 24 sm diametrli çıxarıla bilən divarları olan bir formada, nazik yumurta ağının üst hissəsini bazaya qoyun və qalan çiyələk kulisindən 3-4 xörək qaşığı isladın. Yaxşı yuyun, qurudun və təzə çiyələkləri təmizləyin, mümkün qədər düzünü seçin və hündürlüyündə yarıya bölün. Çiyələklərin kəsilmiş hissəsi coulisə batırılır, sonra formanın kənarına yaxşı basılır (yarı özlülüyü olan formalar divarın kənarına yaxşı yapışmağa kömək edir, nəticədə kənarları təmiz olur. Çiyələklərin qalan hissəsi saxlanılır. bəzək.

12. Panna cotta kompozisiyasının 1/3 hissəsini diqqətlə tökün, digər elementlərin tərkibinə yaxşı yapışması üçün kütləni bir neçə dəfə yüngülcə masaya vurun, sonra dondurucuya 15-20 dəqiqə qoyun, bu ilk qat çıxana qədər gücləndirir.

13. Panta kottanın birinci təbəqəsi sərtləşdikdən sonra pananın qalan hissəsindən 1-2 xörək qaşığı səthə səpin və mayenin tərkibini qaşığın arxası ilə yayın. Çörəkçilik kağızı istifadə edərək, ilk çiyələk jeli diskini şəklə çevirin, sonra kağızı çıxarın və nazik maye qatına yaxşı yapışacaq diski səthə yüngülcə basdırın.

14. Dərhal çiyələk jeli daxilində panna kotta kompozisiyasının 1/3 hissəsinin ikinci qatını tökün və yenidən dondurucuya 15-20 dəqiqə qoyun, sonra 13-cü addımda təsvir olunan proseduru təkrarlayın, başqa bir jele əlavə edin və sonra örtün. panna kottanın qalan hissəsi ilə hər şey. Tortu 3 saat soyuducuya qoyun, bundan sonra formadan çıxarmaq üçün kifayət qədər möhkəm olacaq. Tortu kalıbdan çıxarmaq üçün kalıbın çıxarıla bilən divarlarını qızdırmaq üçün mətbəx məşəlindən istifadə edirəm, amma isti suya batırılmış mətbəx dəsmalından da istifadə edə bilərsiniz. İstiliklə genişləndikdən sonra tortun tərkibindən asanlıqla ayrılmalı olan üzüyü diqqətlə açın.

15. Onsuz da olduqca yaxşı görünür, elə deyilmi? Xüsusi bir fürsət bir az daha çox çalışmağa dəyər, buna görə də davam etdik: 4 qram jelatini çox soyuq suda nəmləndirdik. Qalan çiyələk qabığını 50 dərəcəyə qədər qızdırdım, içindəki jelatini həll etdim və tortun kənarına tökərək kənara tökdüm.

Qalan 2 qram jelatini nəmləndirdim və 150 ​​ml -də həll etdim. isti su, sonra 2 yemək qaşığı limon suyu əlavə etdim. Tortun üzərinə qoyduğum hər meyvə dilimi və hər bir nanə yarpağı əvvəlcə limon və jelatindən ibarət bu "hamamdan" keçdi ki, bu da meyvənin gözəl bir parıltı almasına və tez oksidləşməməsinə kömək etdi. Meyvəni limon və jelatinlə suda isladıqdan sonra mətbəx dəsmalına yaxşı boşaltın və sonra tortun üzərinə qoyun. İstifadə olunan meyvələr, əlbəttə ki, hər kəsin seçimində ola bilər (yalnız çiyələk, çiyələk + böyürtkən, yaban mersini və s.). Kontrast və toxuma üçün bir neçə ağ beze əlavə etdim.

Tort bölümünün şəkillərim yoxdur, qonaqlar axşam gəldi və o qədər acgözdülər ki, 10 dəqiqədə çəkəcəyim heç bir şey qalmadı. Güclü qırmızı təbəqələrlə ziddiyyət təşkil edən mükəmməl ağ təbəqələri təsəvvür etməyə çalışaq. Dadı sevimli, incə, məxmər, həddindən artıq şirin deyil, çox ətirli idi.

Ümid edirəm ki, bu resept sizi aldatacaq və hətta həyatınızdakı xüsusi günlərdən birinə hazırlayacaq. Sizi şad xəbərlə gözləyirəm və sevgi dolu bir bahar diləyirəm!


Çiyələk və Panna Cotta ilə Tərkibi Tort

24 sm tort üçün. Diametr

Çiyələk Jeli:

  • 800 qram dondurulmuş (və ya təzə, tam mövsümdürsə) çiyələk
  • 200 qram şəkər
  • 1/2 limon suyu
  • 12 qram jelatin (tercihen çarşaf)

İncə yumurta ağ tezgahı:

  • 2 təzə yumurta ağı
  • 1 çimdik duz
  • 50 qram şəkər
  • 40 qram ərinmiş kərə yağı
  • 40 qram un

Panna Cotta:

  • 800 ml. ən az 33% yağlı çırpılmış krem
  • 200 ml. bütün süd
  • 2 təzə yumurta ağı
  • 120 qram şəkər
  • 1 çimdik duz
  • 2 vanil qabığı
  • 50 qram su
  • 25 qram jelatin (tercihen çarşaf)

Montaj və bəzək:

  • 300 qram təzə çiyələk
  • qırmızı qarağat (və ya digər meyvələr, tercihen qaragilə, yaban mersini və s.)
  • 3-4 ədəd kumquat (isteğe bağlı)
  • təzə nanə yarpaqları
  • 8-10 çərçivə
  • 2 xörək qaşığı limon suyu
  • 6 qram jelatin (tercihen çarşaf)

Çiyələk və Panna Cotta Tortunun Hazırlanması

1. Çiyələk jelinin əsasını təşkil edəcək bir coulis ilə başlayırıq: 1/2 limon suyu və 200 qram şəkər ilə birlikdə dondurulmuş çiyələkləri (və ya təzə olsa) atəşə qoyun. Çiyələkləri yaxşıca yumşaltmaq üçün hər şeyi yaxşı bir qaynadək gətirin, sonra ələkdən (çiyələk dənələri) az qala quru bir maddə qalana qədər bir qaşıqla israr edərək bir ələkdən keçirin.

2. Çox soyuq suda, 2 fərqli qabda, 6 qram jelatində nəmləndiririk (tercihen daha təmiz və bitmiş hazırlığa çox su gətirməyən təbəqələr). 22-24 sm diametrli bir qida folqa təbəqəsi qoyduğumuz iki forma hazırlayırıq. Hər biri 300 ml olan bir konteynerlə ölçürük. isti çiyələkdən (isti deyil, çünki 60 dərəcədən yuxarı jelatin məhv edilir). Nəmləndirilmiş jelatini yaxşıca sıxın və hər 300 ml -ə 6 qram jelatin əlavə edin. jelatin əriyənə qədər qarışdıraraq çiyələkdən.

3. Hər forma 300 ml tökün. çiyələk jeli və sərtləşənə qədər dondurucuya 15-20 dəqiqə qoyun.

4. Sərtləşdikdən sonra jeli qəlib filmi ilə qəlibdən çıxarın və üzərinə bir çörək kağızı qoyulmuş düz bir səthə çevirin. Folqa çıxarın və diametri 20 sm olan diskləri kəsin.

5. Hər iki disklə eyni şəkildə davam edin, buradan tortumuz üçün iki sıx ətirli əlavə alacağıq. Disklər bazadakı çörəkçilik kağızında saxlanılır, onun köməyi ilə bir tepsiyə köçürülür və istifadə etməyimizə qədər soyuducuya qoyulur. Hazırlanmış çiyələk kuli ilə qalacağıq, montaj üçün saxlayırıq. (Çox ətirli və 100% təbii jellyin dadına doyunca yeyə biləcəyimiz jelly-cut kənarları da olacaq).

6. Çırpılmış krem ​​və südü tencereye tökün. Vanil qabığını uzunlamasına bölün, toxumları bıçağın ucu ilə doğrayın və qabıqlarla birlikdə tavaya əlavə edin. Qarışığı odun üstünə yaxşıca qızdırın, sonra istiliyi söndürün və qapağın altında 30 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin ki, vanil ləzzəti mayenin içinə yaxşı daxil olsun.

7. Vanilin yaxşı dəmlənməsinə qədər üstünü hazırlayın. Fırını yandırın və 180 dərəcəyə qoyun. 2 yumurta ağını mikserlə duz ilə çalın, sonra şəkəri tədricən əlavə edin və şəkərin tamamilə həll olunduğu möhkəm bir beze olana qədər döyün. Unu səpin və vanil ekstraktı və ərinmiş yağı əlavə edin, amma isti deyil və yumurta ağlarında yığılmış havanı tamamilə itirməmək üçün bir spatula ilə yüngülcə qarışdırın. Bu qarışığı vahid bir təbəqədə və çörək kağızı ilə örtülmüş bir qabda mümkün qədər incə (5-7 mm) paylayın. Üstünü əvvəlcədən isidilmiş sobada 180 dərəcə 10 dəqiqə qızıl rəngdə bişirin. Sərinləyin, sonra diametri 24 sm olan yuvarlaq bir üst kəsin.

8. Panna cotta hazırlamaq üçün 26 qram jelatini çox soyuq suda nəmləndirin. Bu arada, boş vanil qablarını infuziya edildikləri mayedən çıxarın.

9. Atəşə 100 qram şəkər və 50 ml qoyun. sudan. Böyük ampüllərlə qaynayan qalın bir şərbət meydana gələnə qədər qaynadın və ani oxu termometri ilə ölçərkən şərbətin temperaturu 116 dərəcə Selsi. Ayrı olaraq 2 yumurta ağını 1 çimdik duz ilə döyün və qalan 20 qram şəkər əlavə edin. Ətraflı göstərdiyimiz kimi, İtalyan bezi hazırlamaq üçün şərbətin səthində yumşaq silsilələr əmələ gətirməli olan beze vurma dərəcəsi ilə göstərilən temperatura çatdığı anı sinxronlaşdırmalıyıq. limon kremli makaron resepti. Mikserlə yüksək sürətlə döyərkən isti şərbəti beze masasının üzərinə tökün. Bez tamamilə soyuyana qədər döyməyə davam edin. Bu, çox möhkəm bir beze verir, eyni zamanda sağlamlıq üçün təhlükəsizdir, çünki yumurta ağları bişirilir.

10. Vanil dəmlənmiş kremi qızdırın

50 dərəcə Selsi (unutmayın ki, çox isti olarsa və 60 dərəcədən çox & # 8211 jelatin öz xüsusiyyətlərini itirər). Nəmləndirilmiş jelatini yaxşıca sıxın və kremdə həll edin. Jelatin kreminin 1/3 hissəsi beze üzərinə əlavə olunur və daxil olana qədər qısa müddətə qarışdırılır. Kremin qalan hissəsinə seyreltilmiş beze kütləsini əlavə edin və bir spatula ilə yüngülcə qarışdırın ki, havasız qalsın (çox kompakt bir kütlə əldə etmək üçün deyil, İtalyan bezi əlavə etməyimin səbəbi də budur).

11. Tortun yığılması: diametri 24 sm olan çıxarıla bilən divarları olan formada nazik yumurta ağının üst hissəsini bazaya qoyun və qalan çiyələk kulisindən 3-4 xörək qaşığı isladın. Yaxşı yuyun, qurudun və təzə çiyələkləri təmizləyin, mümkün qədər düzünü seçin və hündürlüyündə yarıya bölün. Çiyələklərin kəsilmiş hissəsi coulis ilə isladılır, sonra formanın kənarına yaxşıca basılır (yarı özlülüyə malik formalar formanın divarlarına yaxşı yapışmağa kömək edir, nəticədə kənarları təmiz olur. Çiyələklərin qalan hissəsi saxlanılır. bəzək.

12. Se toarnă cu grijă 1/3 din compoziția de panna cotta, se lovește ușor de câteva ori de masă forma, ca să adere bine compoziția de celelalte elemente, apoi se dă la congelator timp de 15-20 de minute, până ce acest prim strat de întărește.

13. După ce primul strat de panna cotta s-a întărit, se stropește pe suprafață cu 1-2 linguri din restul de panna cotta și cu dosul lingurii se întinde compoziția lichidă. Cu ajutorul hârtiei de copt, răsturnăm în formă primul disc de jeleu de căpșuni, apoi îndepărtăm hârtia și presăm ușor discul pe suprafață, care va adera bine cu ajutorul stratului subțire de compoziție lichidă.

14. Imediat se toarnă deasupra inserției de jeleu de căpșuni un al doilea strat de 1/3 din compoziția de panna cotta și se dă la congelator din nou pentru 15-20 de minute, după care se repetă procedeul descris la pasul 13, adăugându-se încă o inserție de jeleu, apoi acoperind totul cu restul de panna cotta. Se dă tortul la frigider timp de 3 ore, după care va fi destul de ferm ca să se scoată din formă. Pentru a scoate tortul din formă, eu folosesc o torță de bucătărie cu care încălzesc pereții detașabili ai formei, dar puteți folosi și un prosop de bucătărie înmuiat în apă fierbinte. Se desface inelul cu grijă, care, după ce s-a dilatat prin încălzire, ar trebui să se desprindă ușor de compoziția tortului.

15. Arată deja destul de bine, nu-i așa? O ocazie specială merită să ne străduim un pic mai mult, așa că iată cum am procedat în continuare: am pus la hidratat în apă foarte rece 4 grame de gelatină. Am încălzit până la 50 de grade coulis-ul de căpșuni rămas, am dizolvat în el gelatina și l-am turnat pe suprafață tortului, lăsându-l să se scurgă și pe margini.

Am hidratat restul de 2 grame de gelatină și am dizolvat-o în 150 de ml. de apă caldă, apoi am adăugat 2 linguri de zeamă de lămâie. Fiecare felie de fruct pe care am așezat-o pe tort și fiecare frunzuliță de mentă a trecut mai întâi prin această ”baie” cu lămâie și gelatină, care au ajutat fructele să capete un luciu frumos și să nu se oxideze așa de rapid. Se scurg bine fructele pe un șervet de bucătărie după ce se înmoaie în apa cu lămâie și gelatină apoi se așează pe tort. Fructele folosite, desigur, pot fi la alegerea fiecăruia (numai căpșuni, căpșuni + mure, afine etc). Eu am adăugat și câteva bezele albe, pentru contrast și textură.

Nu am poze cu secțiunea tortului, oaspeții au venit la ceas de seară și au fost atât de pofticioși, încât în 10 minute nu am mai avut ce să pozez. Hai să ne încercăm să ne imaginăm secțiunea, straturi perfect albe contrastând cu cele de un roșu intens. Gustul a fost încântător, blând, catifelat, nu exagerat de dulce dar foarte aromat.

Sper ca această rețetă să vă tenteze și chiar să o pregătiți la una din ocaziile speciale din viața voastră. Eu vă aștept cu vești bune și vă doresc o primăvară plină de iubire!


Tort cu căpșuni și panna cotta

În urmă cu mai puțin de o săptămână l-am avut de sărbătorit pe cel mai tandru iubit și cel mai bun prieten, cel mai înflăcărat suporter și cel mai plăcut și amuzant companion. Despre soțul meu vorbesc, zâmbitorul din poza de mai sus. Aș putea spune mii de cuvinte despre el și tot nu ar fi destule.

O să vă spun doar câte ceva: suntem de niște ani buni împreună și încă ne mai suntem cea mai plăcută companie unul altuia, nu ne plictisim niciodată când suntem împreună și ne lipsim mult, dacă se întâmplă să nu putem fi alături chiar și pentru câteva ceasuri. Fiecare dimineață ne e frumoasă, pentru că sunt acele câteva minute în care ne bucurăm pur și simplu că ne avem unul pe altul și că uite, ne mai așteaptă o zi împreună.

Râdem mult, ne atingem mult. Avem fire cărunte și poate că toată afectivitatea asta dintre noi li se pare unora ciudată sau chiar deplasată, dar rareori ne amintim de sensibilitățile altora, pentru că ne avem pe noi și asta ne bucură prea mult ca să mai putem fi afectați de conveniențe.

Niciodată, dar nici măcar o singură dată soțul meu nu m-a făcut să mă îndoiesc de el și de devotamentul lui. Sper că nici eu pe el, mi-a adus atâta liniște și bucurie încât mi-ar fi foarte greu să știu că s-a necăjit fie și o singură dată din cauza mea. E sigur că îmi poartă infinit mai multă grijă decât eu lui, pentru că așa știe el să iubească, înconjurându-i pe cei dragi cu un lanț de grijă și bunătate.

Uneori această strânsoare blândă și iubitoare mi se pare că mă limitează și-atunci se întâmplă să mă revolt și să ridic vocea la el. Și-apoi îmi pare infinit de rău, pentru că știu că nimănui altcuiva nu îi pasă cu adevărat dacă mi-am pus șosete groase, nimeni nu o să-mi lege fularul trăgându-mi-l peste nas, numai ca să-l arunc eu cât colo, nimeni nu o să-mi aducă flori pentru că… pur și simplu și nimeni altcineva decât el nu ar fi putut să facă să fie pentru mine Ziua Femeii în fiecare zi.

De ziua lui, soțul meu și-a dorit un tort lejer și pentru că e atât de implicat în tot ceea ce mă pasionează pe mine, a ajuns și el un gurmand, așa că și-a ales singur combinația: tort cu căpșuni și panna cotta . Și m-am gândit eu că acest tort primăvăratic ar fi perfect și pentru ziua de 8 Martie, de aceea vi-l prezint chiar azi.


Tort cu capsuni

1.Se separa albusurile de galbenus intr-un bol mare si se amesteca cu mixer-ul,lasati compozitia la temperatura camerei 30 de minute.

2.Incalziti cuptorul la 325 grade. In alt bol amestecati galbenusurile pana ce compozitia se subtieaza. Adaugati treptat 3/4 ceasca de zahar pana obtineti o culoare mai galbuie. Adaugati si sucul de lamaie,ulei si apa. Amestecati faina cu sarea si adaugati-o la compozitie.

3.Se bat albusurile la o viteza medie pana ce formeaza varfuri moi. Treptat adugati 3/4 ceasca zahar cate o lingura odata.

4.Se coace la 125 de grade timp de 35-35 de minute. Deasupra va avea culoarea maronie.

Pentru topping:

1.Puneti bolul la frigider pentru racire.

2.Intr-un bol mare amestecati cu mixerul smantana pana se omogenizeaza.Adaugati si zahar si vanilie.

3.Taiati blatul in 3 bucati rotunde. Asezati partea de jos pe o farfurie mare si turnati crema si bucati de capsuni peste. Repetati acest pas.


Tort cu capsuni

Cu blatul obtinut mai devreme (reteta o gasiti aici) am zis ca facem tort cu capsuni. In acest scop, avem nevoie de:

– 1 litru de lapte
– o cana de zahar
– 4 linguri de faina
– un plic de budinca de capsuni
– 100g de unt
– 500g capsuni

Se fierbe laptele cu zaharul si se lasa la racit (ideal este sa se si urmareasca procesul indeaproape ca sa nu va dea laptele in foc, ca si mie). Cand e rece se amesteca cu faina si praful de budinca pana se omogenizeaza, apoi se pune din nou la foc mic, mestecand in continuu pana se ingroasa. Se da la o parte de pe foc si se adauga untul batut spuma. Taiem interiorul blatului, lasand cca 1 cm la margine si scobim frumos cu degetelele. Partea pe care o scobim din tort o maruntim bine bine si o amestecam cu o esenta de rom.

Se toarna o parte din crema in blat, apoi se aseaza peste ea capsunii (nu uitati sa lasati cativa capsuni deoparte pt decorare). Peste capsuni se toarna din nou crema si drept capac se pun firmiturile scobite din tort.

Marginile tortului se ung si ele cu crema si apoi se orneaza cu firmituri. Cam asta e, un tort usor, nu foarte dulce, dar foarte aromat. Enjoy!


Tort cu clătite în straturi

Lasati aluatul sa se odihneasca 30 de min.
Ungeti o tigaie bine incinsa cu ulei vegetal cu ajutorul unei pensule.

Adaugati cate un polonic plin din aluat pentru foaie de clatita.

Prajiti clatitele pe fiecare parte pana capata o culoare frumoasa rumena.

Repetati operatiunea pana terminati tot aluatul. Asezati clatitele unele peste altele pentru a nu se usca.

Decupati fiecare foaie de clatita, folosind un capac de 19-20 cm diametru. Obtineti astfel margini si forma perfecte.

Intr-o craticioara puneti sa se topeasca 400 g ciocolata cu 50 % cacao si 400 ml smantana lichida pentru frisca.

Amestecati constant pana cand obtineti o compozitie omogena.

Turnati ciocolata intr-un bol mare si adaugati 250 g mascarcone.

Amestecati pana la omogenizarea completa a cremei de mascarpone.
Puneti bolul cu crema la frigider pentru 30 de minute.
Cand crema s-a racit puteti monta tortul.
Peste fiecare foaie de clatita puneti o lingura de crema (aproximativ 50 g)

Dupa ce ati pus si ultima foaie, acoperiti tortul cu crema desupra si pe laterale.

Ornati tortul cu frisca, capsuni, frunze de menta si fructe de padure.

Lasati tortul la frigider peste noapte. Consumati cu moderatie!

Reteta video TORT CU CLATITE IN STRATURI mai jos:


  • 500 gr capsuni
  • 30 piscoturi Savoiardi
  • 500 ml frisca lichida
  • 4oua
  • 8 linguri zahar
  • sare
  • 500 ml lapte
  • 4 linguri faina
  • 2 plicuri zahar vanilat
  • 20 gr gelatina
  • 100 ml apa

Mai intai pregatim capsunile.

Le spalam bine si le scoatem coditele, dar nu la toate, pastram cateva si pentru ornat.
Le lasam cateva minute la scurs dupa care le punem intr-un vas si presaram 4 linguri de zahar peste ele, apoi le dam la frigider pana pregatim restul compozitiilor.

Preparam crema pentru tort cu capsuni

Frecam 4 galbenusuri cu 4 linguri de zahar si putina sare, adaugam putin lapte rece si faina, omogenizam si apoi punem peste restul de lapte caldut.
Fierbem crema la foc incet mestecand continuu pana se ingroasa, apoi ridicam de pe foc si dam la rece, acoperind-o cu o folie pentru a nu prinde crusta.
Batem albusurile spuma cu zaharul vanilat si le incorporam in crema racita
Batem frisca spuma cu ajutorul mixerului, apoi, jumatate o amestecam cu crema si jumatate o oprim pentru ornat.
Punem gelatina la hidratat in 100 ml apa, apoi o punem la foc mic si amestecam continuu pana se dilueaza si o turnam fierbinte peste crema amestecand bine cu mixerul sa se omogenizeze.

Asamblare tort cu capsuni

Scurgem capsunile de lichidul lasat si le amestecam usor, cu o paleta de lemn, in crema.


Video: Клубничный милкшейк. Çiyələkli milkshake. Çilekli milkshake. Strawberry milkshake (Oktyabr 2021).