Yeni reseptlər

Aşoma Jeff Black -in Respublika Restoranı Takoma Parkda açılır


Aylarla davam edən gözləntilərdən sonra, Takoma Park, Md., Nəhayət, 8 dekabrda ən yeni sakinini qarşıladı. Respublika Restoranı, aşpaz Jeff Black'in Vaşinqtonda, DC-də yerləşən Black Restaurant Group-un ən son əlavəsidir. ara-sıra Cajun-Creole təsirinə malik dəniz məhsulları. Respublika, yaşadığı qəribə məhəllənin eklektik təbiətini əks etdirmək üçün olduqca qeyri -adi bir menyu təqdim edir. Qonaqlar ailənizlə və ya dostlarınızla birlikdə rahat, lakin dəbli bir şəraitdə nahar edə bilərsiniz.

Məkan, əvvəllər bir video idi mağaza, cazibədar və zərif bir məkana çevrildi. Rustik taxta masalar evdəki kimi bir hiss yaradır, restoranın bir tərəfindəki Viktoriya dövrünə aid qırmızı məxmər köşkləri bir sıçrayış əlavə edir. əzəmət. İçəridə, restoranın ətrafına bir nümunə olaraq xidmət etmək və dekorasiya üçün yerdən aşağı bir təvazökarlıq təmin etmək üçün istifadə olunan əşyalar var. Qara Restoran Qrupu, orijinal mərtəbələrə yapışdı, reaktiv mühərrik hissələrindən işıq qurğuları hazırladı və "Video" yazılan neon işarəsini qürurla tərk etdi. Amerika, "açıq verandanın divarında asılır.

Black Restaurant Group -un əsas konsepsiyasına sadiq qalan Respublikanın menyusunda müxtəlif təzə dəniz məhsulları var, lakin bunları daha ətli və vegetarian yeməkləri ilə tamamlayır. Xam bar, hər gün dönən və həm Şərq, həm də Qərb Sahili növlərini əhatə edən istiridyə seçiminə xidmət edir. Qara Rappahannock Çayı İstiridyələri tərəfindən xüsusi olaraq yetişdirilən Köhnə Qara Duzlar, yerli Virginia istiridyeleri arasındadır. A olanlar üçün daha böyük iştah, ləzzətli ev siqaretli chorizo ​​meze çox gəlir. Şirəli xorizo ​​dilimləri çırpılmış göy təbəqəsi ilə bulaşmış xırtıldayan ızgara çörəkdə verilir. Pendir. Chorizo, duzlu əti gözəl bir şəkildə əvəz edən şirin qırmızı soğan marmeladı ilə doldurulur. Digər bir populyar sevimli ördək Cubano entrée. Şirniyyat ördəyinin yumşaq lopaları duzlu çiyələk jambonu, iki dilim qızardılmış baget arasında qatlanmış şirin çörək-yağlı turşu və poblano çili ilə birləşdirilir. Bəzi menyu elementləri aşpaz Black -in digər restoranlarından (ağac ızgara istiridyə à la Pearl Dive İstiridye Sarayı və Addie'nin pomidor, limon və sarımsaqlı midye) borc götürülsə də, menyunun əksəriyyəti icraçı aşpaz və Takoma əsilli Danny Wells -in mətbəx görmə qabiliyyətinə xasdır. Cümhuriyyətin imza burgerini, məsələn, xardal-ale pendiri, evdə çəkilmiş donuz əti və xırtıldayan soğan bəzəyir-hamısı bir simit çörəyində verilir.

Karizmatik adlanan xüsusi kokteyllər, bar meneceri Brett Robisonun əsərləri içkilər siyahısına macəra hissi qatır. Libas menyusunda yerli sənət biraları, diqqətlə hazırlanmış şərab siyahısı və Manhattan və Negroni kimi klassik kokteyllər də var. "Localist" adlı bir imza, Takoma Park cəmiyyətinin ətraf mühitin davamlılığı və yerli yetişdirilən məhsullara üstünlük verməsi ilə bağlı güclü təbliğatını təsdiqləyir. Kokteyl Green Hart Gin, BeeGeorge ballı limon suyu, portağal alovu (alışqan ilə istehsal olunur) və "sitrus şapkası" nın qarışığından ibarətdir. Dövlətçi faşist qatili (görə "Demokratik Yol" menyusuna) Bulleit burbon, Green Chartreuse, Averna Amaro, reyhan və limon qabığından ibarətdir.

DC sakinlərinin çoxu əvvəlcə Respublikanı Qara Restoranlar Qrupunun ən yeni forpostu olaraq düşünə bilsələr də, restoran Takoma Parkın simvolu olaraq dizayn edilmişdir. "Cümhuriyyət" adının özü, məhəllənin "Takoma Park Xalq Cümhuriyyəti" ləqəbinə işarə edir. Uzun və qarlı bir qış olacağından bir müddət əvvəl açılan Respublika, şəhər sakinlərinə D.C. -ə qədər səyahət etməmək üçün başqa bir böyük səbəb təqdim edəcək. gecə.

Lili Koçsis özünü qastronom adlandırır. 2011 -ci ildə Harvard Universitetini dilçilik ixtisası üzrə bitirib. Boş vaxtını məqsədli səyahətlərə, yemək fotoqrafiyasına və s regional mətbəx haqqında yazmaq MyAmusedBouche təxəllüsü altında.


DC Chef North America və#x27s İlin Aşpazlarından Adlar Alın

Esquire -in yeni sıralanan siyahısına görə D.C., ölkənin ən yaxşı yeni restoranlarından birinə sahibdir. (Shutterstock)

WASHINGTON, DC - Esquire qida tənqidçisi Jeff Gordinier, Şimali Amerikanın 2019 -cu il üçün ən yaxşı 22 yeni restoranının siyahısını açıqladı və hamısını ən çox sevdiyi bir DC aşpazını təyin etdi.

Siyahını Yeddi Səbəb və Yaşıl Badem Kilerinin yanında The Wharf'taki Kith/Kin də 22 seçilmiş arasında idi. Gordinier daha da irəli getdi və aşpazını ilin baş aşpazı Kwame Onwuachi adlandırdı.

Gordinier yazırdı: "Ölkə daxilində afroamerikalı aşpazların uzun müddətdir artması dünyanın ən həyəcanlı kulinariya hərəkatıdır". "Kith/Kin -də yemək bişirməyi və gənc qaradərili aşpazın qeydləri ilə bağlı əsas xatirəsini dərc etməsi ilə erkən uğursuzluqdan qayıdan Kwame Onwuachi, haradan gəldiyimizlə bağlı davam edən bir söhbətdə lider oldu. və hara gedirik? "

Kith/Kin adlı kitabında, 801 Wharf Street SW ünvanında yerləşən yeməkxananın iki il əvvəl açıldığını, ancaq "bəzən böyük bir restoranın addım atmasına bir az vaxt lazım olduğunu" bildi.

O, restoranın Nigeriya, Yeni Orlean və Karib dənizi mətbəxinin özünəməxsus qarışığını qeyd edərək, "iskele tərəfindən bişirdiyi yeməklərin cəsarətinə və özünəməxsusluğuna bir tost çıxarmamağın dəhşətli olacağını" əlavə etdi.

"Başqa heç bir yerdə Onwuachi'nin acı -acı yengeçli düyü və ya əriyən yumşaq keçi roti və ya tarak və brassicas kimi ləzzətlər tapa bilməzsən" deyə yazır. "Və başqa heç bir yerdə, şirniyyat bişirən Paes Velezin hazırladığı kimi şirniyyat yeməyəcəksiniz ki, habelero bibərinə bir desert olaraq xidmət etmək üçün bir yol təqdim edən Ceyms Beard mükafatına layiqdir.

Bu sütun üçün Gordinier - Esquire's Food & amp Drinks redaktoru - son 12 ayda "saysız -hesabsız millər" qeyd edərək, "ən yaxşı yeməkləri, ən yaxşı içkiləri, ən yaxşı hekayələri, ən yaxşı havaları axtaran bu böyük ölkəni keçərək."


Qara aşpazlardan "Jackie Robinson" Jefferson Evans -ı xatırlayıram

Jefferson Evans, 47Amerika Kulinariya İnstitutunun ilk Afroamerikalı məzunu 94 yaşında yanvar ayında vəfat etdi. Jackie Robinson Kulinariya sənəti, qismən Evans, CIA -in New Haven -dəki orijinal kampusunda, Robinson Brooklyn Dodgers ilə bir oyun oynamadan əvvəl bir tələbə olduğu üçün.

Nəhayət CIA olacaq New Haven Restoran İnstitutu, müharibədən sonrakı işçi qüvvəsinə yenidən qoşulmaq ümidi ilə İkinci Dünya Müharibəsi veteranlarına təlim və yeni bacarıqlar vermək üçün yeni quruldu. Müharibə zamanı ABŞ Ordusunda xidmət edən Evans, Yale Universiteti tərəfindən rədd edildikdən sonra müraciət etdi və qəbul edildi.

Corciya əsilli bir ömür boyu müxtəlif restoranlarda çalışdı və nəhayət 1980 -ci illərdə New Haven -də "The One 'N' Only" adlı şəxsi açdı. 1970-ci ildən 1975-ci ilə qədər CIA-da aşpaz-təlimatçı olaraq da çalışdı.

CIA prezidenti Dr.Tim Ryan, "İllər ərzində aşbaz Evans hamımıza, xüsusən də tələbələrimizə və Afrika-Amerika irsinin məzunlarına ilham olaraq qaldı" dedi. "O, bənzərsiz biri idi və sevgi ilə xatırlanacaq."

"Jeff Chef" sonuncu dəfə 2014 -cü ildə şərəfinə keçirdiyi xüsusi bir axşam üçün alma evini ziyarət etdi. Qara Culinarian Cəmiyyətinin (BCS) CIA bölməsi, Veteranlar Dərnəyi və Köməkçi Klubu və Söz Şeir Klubu ilə birlikdə Jefferson Evans və karyerasını qeyd etmək üçün bir araya gəldi. NY kampüsündeki Hyde Parkdakı tədbirdə, BCS ona Ömür Boyu Nailiyyət Mükafatı təqdim etdi, Veteranlar Dərnəyi ona Döyüşçü Liderlik Mükafatını verdi və Söz Şeir Klubu, klubun qurucusunun xatirəsinə Damien Williams Təsir Mükafatını verdi. . Hər bir tələbə təşkilatının nümayəndələri, cənab Evansın onlara fərqli bir şəkildə təsir etdiyini hiss etdiklərini söylədi.

"Mənə verilən bütün mükafatlar içərisində bunlar ən çox mənasını verir, çünki hər şey burada başladı" dedi cənab Evans üç mükafatı aldıqdan sonra.

Keçən il Evans öz tərcümeyi-halını özü nəşr etdi. Niyə İnsanlar Mənə Elə Rəftar Edirlər? Kitabın ön sözü CIA məzunu tərəfindən yazılmışdır Alex Askew, CIA tələbəsi olarkən Qara Culinarian Cəmiyyətini quran və əslində BCS-in məzunları olan Qara Culinarian İttifaqını-hazırda BCA Global-ı quran.

Cənab Evans, tələbə ikən rəng maneələrini aşdığı və uğurlu bir kulinariya karyerasına başladığı Yale New Haven Xəstəxanasında öldü.


Eater 38 D.C. Arxivi

Eater, bu yaxınlarda şəhərin ən yaxşı məhəllə restoranlarına dair bələdçi rüblük Eater 38 -i necə yenilədiyini dəyişdi. Hər ay yeni bir yazı yazmaq əvəzinə oxucuların axtarış edərkən köhnəlmiş xəritələrdə büdrəməsinin qarşısını almaq üçün hər ay eyni yazını yeniləyirik. Ancaq bəzən əvvəlki rüb və ya il ərzində hansı restoranların vacib olduğunu görmək əyləncəlidir. Bu aydan etibarən siyahıda hansı restoranların olduğunu bilmək istəyənlər üçün Eater, keçmiş Eater 38 restoran oyunçularının sayını davam etdirəcək. Bu siyahı hər rübdə yenilənir, eyni zamanda Eater 38 yenilənir.

Mantar Şərab Barı: Eater, avokado tostu ilə məşhur olan bu əla şərab barına yeni bir aşbazla oturmaq üçün vaxt verir.

Fishnet: Çarpıcı FishNook dequstasiya menyusuna ev sahibliyi edən Fishnet -in Shaw yeri bu yay yenidənqurma üçün bağlandı.

Qara duz: Jeff Black, təmir üçün müvəqqəti olaraq bağlanan bu Palisades favoritində təəccüblü dəniz məhsulları təqdim edir.

DCity Smokehouse:Barbekü qovşağı yeni bir yerə köçməzdən əvvəl müvəqqəti olaraq bağlanır, baxmayaraq ki, yeməklərinin bir hissəsi qardaş bar Wicked Bloom -da tapıla bilər.

DGS Şirniyyat: Yəhudi yeməkləri üçün ən yaxşı yer. DGS, zirzəmidə bir humus çubuğu ilə yanvar ayında hər şeyi dəyişdirəcək.

Qraffiato: Mike Isabella'nın restoranı, Cersi tərzi İtalyan yeməkləri ilə məşhurdur.

Bayou Çörək:İndi iki yerə sahib olan Bayou Bakery, DC bölgəsindəki Cajun mətbəxi üçün nadir bir qaynaqdır.

Pizzacı Orso:Neapolitan üslublu pizza, bu yaxınlarda piesini sertifikatlaşdıran Falls Church restoranında tapa biləcəyiniz şeydir.

Kapnos: Yeyən, orijinal Kapnos'u Ballston'daki səs-küylü Kapnos Taverna ilə əvəz etdi (bir az daha dəniz məhsulları).

Vinç və Kaplumbağa: Bu iddialı, Fransız-Yapon restoranının aprel ayının sonunda bağlanması planlaşdırılır.

Ben's Chili Bowl: Bir DC simvolu və yarı tüstünün evi (baxmayaraq ki, kolbasa o vaxtdan bəri geniş yayılmışdır, hətta bəzi sənətkarlar tərəfindən alınsa da), bu həm turistlər, həm də yerli sakinlər üçün gecəyarısıdır.

Su və divar: Tim Ma's Virginia Square restoranı, bəzi Asiya və Cənub təsirlərini göstərir, baxmayaraq ki, menyusu asan kateqoriyalara qarşı çıxır.

Mintwood Yeri: Bu təsadüfi Adams Morgan hangout, escargot hush balaları, zərif Fransız bistro yeməyi və dəhşətli bir hamburger kimi yeməklər üçün yerdir.

Sübut: Penn Quarterdəki bu uzun müddətdir fəaliyyət göstərən şərab barı, pendirləri, yeməkləri və karides burger kimi yeməkləri ilə tanınır.

Osteria Morini: Bu New York nəqli, şəhərin ən yaxşı desertlərindən bəzilərinə malikdir, həm də makaron və odunla işləyən əşyalarla üstündür.

Peter Chang: Bu aşpaz aşçı, Szechuan yeməklərini vurğulamaq üçün DC -də iki yer açdı.

Tico: Michael Schlow'un DC'deki ilk restoranı, Meksikadan və digər səyahət yerlərindən təsirlənmiş şən və rəngli dizaynlı bir restorandır.

Dalğalanma: Marjorie Meek-Bradley, Roofers Union və Smoked & amp Stacked açdığı vaxtdan bəri Cleveland Parkdakı bu şərab mərkəzli restoranda şəhərin ən yaxşı aşpazlarından biri kimi nüfuzunu möhkəmləndirdi.

Duzlu su: Rappahannock Oyster Company -dən olan bu dəniz məhsulları restoranı, yalnız istiridyə və balıqları ilə deyil, həm də qatil burgerləri ilə tanınır. Virciniyanın Mosaic Bölgəsində yerləşir.

Toki Yeraltı: Köri toyuq və kimçi kimi növləri özündə cəmləşdirən Tayvan tərzi ramendən bir fincan gözləməyə dəyər. Orijinal aşpaz Erik Bruner-Yang bu yaxınlarda restoranla yollarını ayırdı.

Espita Mezcaleria: Bu Shaw nöqtəsi, son illərdə bölgədə debüt etmək üçün ən maraqlı Meksika restoranlarından biridir və əsas diqqət mərkəzindədir. Mətbəx, köpük hazırlıqları ilə bacarıqlarını həqiqətən nümayiş etdirir.

Bar Pilar: Bu 14th Street isti nöqtəsində, bir Pimm şirniyyatını yeyərkən qızardılmış toyuq dəriləri, qovrulmuş şirin çörəklər və Bolognese kimi yeməkləri sınayın.

Sushiko: Piter və Handry Tjan qardaşları altında Sushiko, DC -nin suşi üçün ən yaxşı yerlərindən birinə çevrildi.

Mal əti: Aşpaz Jose Andres, bu tərəvəz mərkəzli restoran konsepsiyası ilə sürətli təsadüfi yemək dünyasını sarsıtmaq üçün çalışır.

Jack Rose Yemək Salonu: Bu Adams Morgan dayağı Cənubi üslublu bir restorana, çatı tiki barına və quraşdırılmış speakeasyə (Dram & amp Grain) malikdir.

SER: İspan yeməkləri, idxal edilən sidralar və dörd yeməkli, ailə tərzində dadma şam yeməyində ixtisaslaşmışdır.

Mənbə Wolfgang Puck: Mükafat qazanan, Newseum-un yanındakı restoran, 2017-ci ilin aprel ayında baş aşpaz Scott Drewno ilə vidalaşır.

Wiseguy NY Pizza: İncə qabıqlı, Nyu York tərzli pirojnalar, qalın Siciliya tərzi pizzaların və kərə yağı ilə bitki örtülü sarımsaq düyünlərinin evi.

Bantam King: Daikaya və Haikan'ın arxasındakı komandadan, Bantam King, DC'nin tamamilə toyuq ramasına həsr olunmuş ilk restoranıdır.

Burbon biftek: Yeni təmir edilmiş salon, bu Georgetown restoranını yaşamağın ən əlverişli və həqiqətən də ən yaxşı yoludur. Aşpaz Joe Palma bu yaxınlarda Tysons Corner -də Isabella Eatery -nin kulinariya direktoru olmaq üçün yola düşdü.

Osteria Morini: New Yorkdan idxal edilən bu restoran, D.C. -nin ilk nüfuzunu makaronları üzərində qursa da, yeməklər və İtalyan kokteylləri də burada araşdırmağa dəyər.

Barrel + Qarğa: Bu məhəllə yeməkxanası, bu yazın əvvəlində Tabard Inn alum Pedro Matamorosun ayrılmasından sonra bir qədər yenidən hazırlıq işləri görür.

Jaleo: Təxminən 20 ildir DC-nin kulinariya səhnəsinin qurğusu olan Jaleo, bir çox yerli restoranın şüurunda tapas üçün standart daşıyıcı olaraq qalır.

Partizan: Neighborhood Restaurant Group -un ət yeyənlərə hədiyyəsində başgicəlləndirici yeməklər tapın.

Requin Brasserie: Bu Mosaic District restoranı həmtəsisçi Jennifer Carrollun ayrılmasından sonra keçid mərhələsindədir.

Kapnos Taverna: Restorator Mike Isabella'nın Yunan temalı yeməkxanasının dəniz məhsulları ilə uyğun versiyası, indi DC bölgəsində bir çox yerə malikdir.

Hai Duong: Bu Vyetnam gözləmə rejimi banh xeo (ləzzətli krep) və ot bağlamış pho daxil olmaqla ənənəvi tariflərə xidmət edir.

Bombay Klubu: Restorator Ashok Bajajın Bombay Klubu, siyasətçilər arasında əsrlər boyu sevilən köhnə məktəb restoranlarından biridir.

Del Campo: Restorator Victor Albisu, Cənubi Amerika ızgarasını 2018 -ci ilin Mart ayında bağladı. Penn Quarter bölgəsi, bölgədəki ilk daimi Taco Bamba ilə Albisu'nun yaxınlaşan Meksika restoranı Poca Madre arasında bölünür.

Sübut: Bu şərab dostu müəssisə Fat Baby, Inc ailənin bir hissəsidir (Estadio, Doi Moi).

Menzil: Baş aşpaz Alum Bryan Voltaggio, ilk restoranını 2018 -ci ilin aprel ayında bağladı.

Zaytinya: Jose Andres'in Aralıq dənizi üslubunda yeməkləri, flaqmanı Jaleodan daha məşhur ola bilər.

Zenebech: Bu onilliklər köhnə Efiopiya restoranı 2017-ci ilin ortalarında Shaw-dan Adams Morgana köçdü, lakin 2018-ci ilin çox hissəsi üçün bağlanıldı. Rəhbərlik yenidən açmağı planlaşdırdığını söyləyir.

2941: Bu Falls Kilsəsinin əsas dayağı zərif və təsadüfi, sadə və mürəkkəb yemək arasında bir tarazlıq qurmağı bacarır.

Məqsədli: Məhsuldar qəlyanaltılar, mövsümi temalı tortlar və spirtli içkilərlə məşğul olmaq üçün izdiham aşpaz Mike Fridmanın gurme pizza yerinə tökülməyə davam edir.

Quş: Bu quşçuluq mərkəzli Logan Circle yeməkxanasında qırqovul ramen, foie gras çörək pudingi və vegan dostu qarğıdalı tərəvəz təklifləri var.

Hank İstiridye Barı: Məkanından asılı olmayaraq (İskəndəriyyə, Dupont Circle və indi İskelede Hank'ın restoranları da var), ləzzətli balıq və cips, ıstakoz rulonları, istiridye və s.

fındıq: Bu Neighborhood Restaurant Group üzvü aşbaz və qurucu Rob Rubbanın getməsindən sonra keçid mərhələsindədir.

İzakaya Seki: Bu aşağı qiymətli Asiya restoranı, bölgədəki ən yaxşı çiy balığın bir qismini çıxarır.

Lapis: Burada həm şık, həm də ev kimi olmağı bacaran bir mühitdə müasir Əfqan yeməkləri hazırlamaq üçün bir yer var.

Respublika: Aşpaz Jeff Black və Danny Wells -dən olan bu Takoma Park restoranında çoxlu istiridyə və güclü brunch menyusu var (xüsusilə dəniz məhsulları təklifləri).


Resept Xülasəsi

  • 6 ədəd sümüklü, dəridə toyuq budu
  • Dadmaq üçün 1 çimdik kosher duzu və təzə qara bibər
  • 1/2 düymlük parçalara kəsilmiş 8 unsiya pastırma
  • 10 böyük düymə göbələk, dörddə biri
  • ½ böyük sarı soğan, doğranmışdır
  • 2 soğan, dilimlənmiş
  • 2 çay qaşığı çox məqsədli un
  • 2 çay qaşığı kərə yağı
  • 1 ½ fincan qırmızı şərab
  • 6 budaq təzə kəklikotu
  • 1 stəkan toyuq suyu

Fırını 375 dərəcəyə (190 dərəcə C) qədər qızdırın.

Toyuq budlarını hər tərəfə duz və qara bibər əlavə edin.

Donuz əti böyük, sobaya davamlı olmayan bir tavaya qoyun və təxminən 10 dəqiqə bərabər qəhvəyi olana qədər ara-sıra çevirərək orta yüksək istilikdə bişirin. Donuz ətini yivli bir qaşıq ilə kağız dəsmal ilə örtülmüş bir plaka üzərinə köçürün və tavada damcılar buraxın.

İstiliyi yüksək səviyyəyə qaldırın və toyuq ətini aşağıya, tavaya qoyun. Hər tərəfdən 2 ilə 4 dəqiqə qızarana qədər isti tavada bişirin. Toyuğu bir boşqaba tökün və tavadan 1 xörək qaşığı damlasını atın.

İsti tavada qızıl və karamelize qədər 7-12 dəqiqəyə qədər orta yüksək saute göbələkləri, soğanı və soğanı bir çimdik duz ilə aşağı salın.

Bitki qarışığına un və kərə yağı tökülənə qədər təxminən 1 dəqiqə qarışdırın.

Tava içərisinə qırmızı şərab tökün və taxta qaşıqla tavanın dibindən qızardılmış yemək parçalarını çıxararkən bir qaynadək gətirin. Donuz və kəklikotu qırmızı şərab qarışığına qarışdırın, şərab təxminən 1/3 azalana qədər, 3-5 dəqiqə. Şərab qarışığına toyuq suyu tökün və toyuq budlarını tavaya qoyun, şərab və bulyonu qaynadək gətirin.

Toyuğu əvvəlcədən isidilmiş sobada 30 dəqiqə bişirin. Toyuq üzərinə tava suyu tökün və artıq sümükdə çəhrayı olmayana və şirələr tökülməyincə, təxminən 30 dəqiqə daha bişirməyə davam edin. Budun ən qalın hissəsinə, sümüyün yanına qoyulan dərhal oxunan termometr, 165 dərəcə F (74 dərəcə C) oxumalıdır. Toyuğu bir plaka üzərinə köçürün.

Tava yüksək atəşə qoyun və sousu bir az qalınlaşana qədər, təxminən 5 dəqiqə yuxarıdan yağ çıxararaq tava şirələrini azaldın. Duz və istiot əlavə edin və kəklikotu çıxarın. Toyuq üzərinə sous tökün.


Reseptlər

Vəhşi Oyun və Göbələk Terrine

Xidmət: Böyük Aşpazlar tərəfindən 20 Çap Vəhşi Oyun və Göbələk Terrini 10 Noyabr 2015, Oyunun zənginliyi bu ərazidə yabanı göbələklərin oduncaq zövqü ilə mükəmməl bir şəkildə evlənir və yaşıl ispanaqla bükülmüş maralın orta medalyonu heyrətamiz bir təqdimat təşkil edir. Pate, oyundan təsəvvür edilə bilən hər gözəl meşəlik zövqə malikdir [& hellip]

Chorizo ​​ilə doldurulmuş donuz əti

Xidmət: 5 Çap Donuz Tenderloin Chorizo ​​ilə Doldurulmuş Böyük Aşpazlar tərəfindən 10 Noyabr 2015 Bu yemək şirin və turş terminə yeni bir məna verir. Kəskin alma chutney, ədviyyatlı kolbasa ilə doldurulmuş ətli donuz əti üçün əla bir əlavədir. Səhər yeməyi üçün hər hansı bir kolbasa istifadə edin, köftə kimi qızardın və yumurta ilə xidmət edin. [& Hellip]


WASHINGTON DC RESTORAN XƏBƏRLƏRİ ARXİV

Chop't Creative Salat Company Vaşinqtonda ikinci yerini Dupont Circle -da açdı. Penn Quarter -dəki ilk yerində olduğu kimi, menyudakı hər bir salat, 26 ev salatı sosunun ən tamamlayıcısı üçün bir cütləşdirmə təklifi ehtiva edir, əks halda yeməkçilər Chop'tun seçimlərindən ən sevdiklərini seçə bilərlər. Bu DC yerləri, Boylanın "vintage soda popu" nu çeşmə içkisi olaraq təqdim edən ölkənin ilk restoranlarıdır. Chop't, 1300 Connecticut Ave. NW, Vaşinqton, DC, 202-327-2255.

Mantar Şərab Barı 14 -cü küçə dəhlizində Logan Circle -da qapılarını açdı. Fransa, İtaliya, İspaniya, Almaniya və Avstriyadakı kiçik istehsalçılardan 35 şüşə şərab və 130 şüşə təqdim edəcək. Mətbəxdə əvvəllər CityZen -dən olan, müasir və klassik yeməklər bişirən aşpaz Ron Tanaka var. Sahiblər, şərab məsləhətçisi Vickie Reh ilə birlikdə Fransaya, xüsusən də Rhône Vadisi və İtaliyaya aid olan 130-dan çox köhnə dünya şərabının siyahısını hazırlamaq üçün çalışdılar. Cork Wine Bar, 1720 14th St., Vaşinqton, DC, 202-265-2675, www.corkdc.com.

Çox səviyyəli Alto Plaza qapılarını Nuevo Latino yemək təcrübəsinə açır. Birinci mərtəbədə ikinci mərtəbədə davam edən bar-lounge sahəsi və təsadüfi yeməklər var. İkinci səviyyədə, plazma ekranlı və internetə çıxışı olan, təqdimatlar üçün simli böyük bir görüş otağı var. Üçüncü səviyyə yalnız rezervasiyalardır və gözəl yemək, canlı musiqi və siqar barına malikdir. İsti aylarda açıq havada yemək üçün hər üç otağı əhatə edən verandalar, hər bir salonu tavandan tavana qədər böyük pəncərələr ilə təchiz etmək yaxşıdır. Nahar, şam yeməyi və bazar günləri brunch üçün açıqdır. səhər 11-dən gecə yarısına qədər və bazar günü səhər 10-dan gecə yarısına qədər. Rezervasiya və ya əlavə məlumat üçün 703-266-8811 nömrəsinə zəng edin və ya www.altoplaza.net saytına daxil olun. Alto Plaza, 5800 Old Centerville Rd., Centerville, Va.

Vinifera Bistro və Şərab Barı bu ilin may ayında Restonda açılır. Vinifera, bu gün dünyanın bütün şərablarının yüzdə 99 -dan çoxunu istehsal edən üzüm növünün adını daşıyır. Baş aşpaz vəzifəsini icra edən Matthew Mohler ilə restoran-bar, mövsümi, yerli və dayanıqlı məhsulları nümayiş etdirərək qlobal təsirlərə malik yenilikçi Amerika mətbəxinə xidmət edəcək. Restoranın barında 200 -dən çox yerli, yerli və beynəlxalq şərab, üstəlik imza kokteylləri və mikroblar təqdim olunacaq. Tezliklə açılacaq Westin Reston Heights-da yerləşən restorana birbaşa küçədən daxil olmaq mümkün olacaq. 70 nəfərlik bir açıq veranda hava imkan verdiyi zaman açılacaq. Restoranda səhər yeməyi, nahar və şam yeməyi veriləcək. Vinifera Bistro & amp Wine Bar, 11750 Sunrise Valley Dr., Reston, Va.

Co Co Sala Penn Quarter'ın qəlbində qapılarını qəhvə, şokolad və kokteyl salonu olaraq açdı. 130 yerlik restoran əvvəlcə nahar və gecə xidməti təqdim edəcək və martın əvvəlində səhər yeməyi və nahar xidməti verməyə başlayacaq. Co Co. Sala espresso və şokolad əsaslı içkilər, sənətkar şokoladlar və xəmir məhsulları üzrə ixtisaslaşacaq. Şirniyyatlarla yanaşı, Co Co Sala'nın mətbəxi, ədviyyatlı bir Mərakeş qılınc balığı, mavi pendirlə doldurulmuş fileto burger və tandoori ədviyyəli toyuqdan ibarət olan Sürgülər Üçlüyü kimi seçimlər təklif edir. Ən yaxşı şokolad şənliyi üçün axşam menyusunda müxtəlif ölkələrin mətbəxlərindən əldə edilən ləzzətləri olan çoxlu şokoladlı desertlər yer alacaq. Restoranda mövsümlərə uyğun şəkər və şokolad heykəlləri də nümayiş olunacaq. Co Co Sala, Penn Quarter, 929 F St. NW, Vaşinqton, DC.

Amerikanın ən erkən prezidentlərindən birini anaraq, Cekson 20- Andrew Jacksonun şərəfinə - İskəndəriyyənin Old Town -da Amerika yeməkləri ilə təəccüblü deyil. Aşpaz Jeff Armstronqun menyusu, yerli yeməklərdən və yerli sulardan qaynaqlanan maddələri vurğulayaraq, Cənubi təsirləri ilə Amerika yeməklərini vurğulayır. Armstrong ən son olaraq Charlottesville, Va yaxınlığındakı Monticello'da Keswick Hall -da baş aşbaz olaraq çalışdı. Restoran səhər yeməyi, nahar, bar qəlyanaltılar və axşam yeməyi üçün açıqdır. Jackson 20, Old Town, 480 King St., İskəndəriyyə, VA, 703-549-6080.

Aşpaz sahibi Howsoon Cham yeni restoranının qapılarını açdı. Kafe Tropesi, 2100 P St. NW, Vaşinqtonda Dupont Circle -dan yalnız iki qısa blok. 75 yerlik səmimi restoran Fransız Karib mətbəxinin fərqli ləzzətlərinə malikdir. Fevral ayından başlayaraq, restoran çərşənbədən cümə gününə qədər nahar və şənbə və bazar günləri axşam yeməyi və şam yeməyi ilə xidmət edəcək. Café Tropé adı Fransanın cazibədar liman şəhəri Saint Tropezdən götürülmüşdür. Aşbaz Georgetownda Red Ginger Caribbean & amp Latin American Bistro sahibi. Əlavə məlumat üçün 202-223-9335 nömrəsinə zəng edin.

Fırtına ilə Penn Quarter alaraq, bütün salat/hər zaman yemək Kəsmə öz yolu ilə bir salat istəyən göyərti sevən xalqla doludur. Başqa yerlər metroda açıldıqda bu fikir böyük əhəmiyyət kəsb etməlidir. Chop't, 730 Seventh St. NW, Vaşinqton, DC, 202-347-3225.

Meşə yanğını DC bölgəsindəki ilk yerini McLean, Va-dakı Tysons Galleria-da açacaq. 1940-cı illərə bənzər bir biftek və chophouse olan restoranda, qaynadılmış biftek və pirzolalar, odun qovrulmuş dəniz məhsulları və qızardılmış ətlər olan geniş bir menyu təqdim olunur. salat və sandviç kimi. Wildfire, çölyak xəstəliyi olan qonaqlar üçün həm nahar, həm də axşam yeməyi üçün glutensiz bir menyu təqdim edir. Bundan əlavə, Wildfire uşaq menyusuna odunla işləyən pendirli pizza və barbekü qabırğa və kartof daxildir. Wildfire, bazar ertəsindən cümə axşamına qədər 11: 00-dan 10: 00-a qədər, nahar və şam yeməyi üçün, cümə və şənbə 11: 00-dan 11: 00-dək və bazar 11: 00-dan 22: 00-dək açıq olacaq. Wildfire, 1714U International Dr., 3-cü mərtəbə, McLean, Va., 703-442-9110, www.wildfirerestaurant.com.

Dale Chihuly tərəfindən hazırlanan iki nəhəng çilçıraq kimi toxunuşlarla vurğulanmışdır. Park ızgara sənətkarlıq pendiri və pomidor konsassesi ilə üzüm yetişmiş pomidor şorbasından tutmuş qısa qabırğalara qədər iki yolla yaradıcı Amerika klassiklərini təqdim edir: yavaş qovrulmuş sobada bişmiş barbekü qısa qabırğa və klassik bişmiş dana qısa qabırğa. Şirniyyat üçün qurudulmuş kremli köpüklə örtülmüş dondurulmuş kapuçino qozu ilə təzə evdə hazırlanan darçın şəkərli donut daxildir. İlk iki mərtəbə qonaqların klassik Amerika mətbəxi ilə bağlı fikirlərini yaradan bir sərgi mətbəxində aşpazları iş yerində seyr edə biləcəyi nahar xidmətinə həsr edilmişdir. Üst iki mərtəbə istirahət sahələri və xüsusi hadisə sahəsi kimi xidmət edir. Yalnız şam yeməyi. Park, 920 14th St. NW, Vaşinqton, DC, 202-737-7275.

Doubletree Hotel & amp Executive Meeting Center Bethesda restoran, OZ. Restoran (oh-zee deyilir), məkanın yeni Böyük Otağında tam xidmətli bir yeməkxanadır. Zen qabiliyyətinə malikdir və təkliflərini zehni və fiziki rifaha yönəldir. Bütün zülallar unsiyaya görə qiymətlənir və xidmət edilir, daxil olmayan bütün məhsullar 490 kaloridən azdır və bütün desertlər "qaşıqla verilir". OZ. Restoran, Doubletree Hotel & amp Executive Meeting Center Bethesda, 8120 Wisconsin Ave., Bethesda, Md., 301-652-2000.

Wolfgang Puck Vaşinqtonluları tanış etdi Mənbə, ölkənin paytaxtındakı ilk gözəl yemək restoranı. 11,000 kvadrat metrlik müasir üç səviyyəli restoran, xəbərlərə həsr olunmuş interaktiv bir muzey olan Newseum-da özünəməxsus yemək təcrübəsidir. Disk 200 nəfərlik restoranın baş aşpazı olmaq üçün Scott Drewno-nu seçdi. Mətbəx, Spago Beverly Hills, Chinois on Main və CUT da daxil olmaqla, Puck-ın məşhur imza atan restoranlarından ilham alsa da, The Source konsepsiyası şirkət üçün birincisidir. Mənbə iki fərqli yemək təcrübəsi və 40 qonaq üçün xüsusi bir yemək otağı təklif edir. Fərqli menyu, hisə verilmiş soğan marmeladı və ağ çedarlı Prime mal əti sürtgəcləri kimi kiçik lövhələrdən şüyüd kremi və kürü ilə qızardılmış qızılbalıq pizza də daxil olmaqla odun sobasında Puck imzalı pizzalara qədər dəyişir. 70 nəfərlik salonda iş günü naharı, bar menyusu və gecələr yemək mümkündür. Yuxarıdakı yemək otağında, qonaqlar Asiya yeməklərinin müasir təfsirlərini özündə əks etdirən bir menyu ilə gözəl yeməklərdən zövq ala bilərlər. Menyu təkliflərinə, gavalı-əncir çutneyli buxarda hazırlanmış qara bass "Hong Kong" üslublu, bok çaylı və yabanı huckleberries və şüşə əriştə ilə laklı Çin ördək balası ilə qovrulmuş əmizdirən donuz daxildir. Restoranın şərab siyahısında, Avstriya, Fransa, İtaliya, Almaniya, İspaniya və Yeni Zelandiyadan gələn beynəlxalq şərabların böyük bir seçkisi olan Amerika istehsalçılarının əksəriyyətinin yer aldığı 300 -dən çox etiket var. Bundan əlavə, siyahıya təxminən bir şüşə saké plus şüşə şüşə daxildir. Mənbə, 555 Pennsylvania Ave., Vaşinqton, DC, 202-637-6100.

DC -nin gurmələri, gurmaları və sadiq yeməkləri üçün böyük, böyük xəbər. Noyabrın əvvəlində West End-də Vaşinqtonun Ritz-Carlton şəhərində açılış: The Westend Bistro Eric Ripert tərəfindən, təsadüfi bir Amerika bistro. Restoran 8 Noyabr Cümə axşamı axşam yeməyi üçün, dekabrdan etibarən isə nahar və brunch üçün ictimaiyyətə açıq olacaq. Westend Bistro, Eric Ripert, The Ritz-Carlton, Washington DC, 1190 22nd St. NW, Vaşinqton, DC, 202-974-4900.

Carlyle Club Vaşinqton metropoliteninə canlı əyləncə və gözəl yeməklər təklif edərək 18 Oktyabrda açılacaq. İskəndəriyyənin mərkəzində yerləşən yeni Art Deco tərzində böyük bir səhnə və rəqs meydançası, 25 nəfərlik xüsusi yemək otağı, geniş bir salon və bar sahəsi var. Açılış həftəsonu, 18 -də Radio King Orkestri, 19 -da Doc Scantlin və İmperator Palms Orkestri və 20 -də və 21 -də Tommy Dorsey Orkestri də daxil olmaqla böyük qrup əyləncələrinə sahib olacaq. Məkan nahar və şam yeməyi üçün açıq olacaq və böyük xidmət şouları üçün bir set nahar menyusu daxil olmaqla bütün xidmətlərdə əyləncə təmin edəcək. Günorta yeməyində gündəlik əyləncə ümumiyyətlə fortepiano, axşam əyləncəsi isə üç hissədən ibarət caz ansambllarından milli başlıqlara qədər olacaq. Milli başlıq şouları üçün şam yeməyi iki oturacaqda olacaq: ilk nümayiş saat 19 -da. saat 10 -da ikinci şou. Böyük ad verilişləri üçün şam yeməyi qiymətləri 75-100 ABŞ dolları arasında dəyişəcək ki, bunlara dörd yeməkli menyu daxil olacaq (içki/spirt istisna olmaqla) və indi rezervasiya oluna bilər. Carlyle Club, 411 John Carlyle St., İskəndəriyyə, VA, 703-549-8957, www.thecarlyleclub.com.

Aşpaz Jamie Leeds və ortağı Sandy Lewis, New England sahil gediş haqqını gətirməyi planlaşdırırlar Locanda Capitol Hillə ən yeni əlavə və Le Paradou'nun keçmiş əməliyyat direktoru Aykan Dəmiroğlunun beyni. Əvvəllər Obelisk, Tallula və Bistro Bisdən olan icraçı aşbaz Brian Barszcz, Aralıq dənizi təsirləri ilə İtalyan mətbəxini əks etdirən bir menyu təqdim edir. Locanda, 633 Pennsylvania Ave. SE, Vaşinqton, DC, 202-547-0002.

Sahibi və yerli sahibkar James O'Brien açılır RedRocks FireBrickPizzeria, DC -nin Columbia Heights məhəlləsində yerləşən bir pizzacı və kafe. Restoran həm 800 dərəcəlik kərpic sobasından həm ənənəvi, həm də gurme pizzaların yanında ev çörəyi ilə təzə panini, salat və başlanğıcları, şüşə və şüşə ilə şərabları, Chimay Triple və Allagash White daxil olmaqla kafe tariflərini təqdim edəcək. kran və şüşə yanında 30 bira və mikrob. RedRocks-un kərpicdən hazırlanan tortları, klassik margherita da daxil olmaqla, ondan çox çeşiddə olacaq. Nahar və həftə sonu brunch üçün açıqdır. RedRocks FireBrickPizzeria, 1036 Park Rd. NW, Vaşinqton, DC, 202-320-7161.

Bluepoint, müasir dəniz məhsulları mətbəxi və barı, DC -nin Penn Məhəlləsində açılır. It features seafood, generously cut USDA Prime Allen Brothers steaks and raw bar specialties, all complemented by hand-crafted, signature cocktails and a selection of wine and beer. Fresh fish is one of Bluepoint's specialties, including scallops, Atlantic salmon, and twin lobster tails. Bluepoint will be open for lunch and dinner Monday through Friday from 11:30 a.m. and weekends for dinner from 4 p.m. Bluepoint, 1299 Pennsylvania Avenue NW, Washington, DC, 202-783-4545.

Replacing the now-closed David Greggory Restau-Lounge will be Hudson, slated to open in early fall. Named after the Elizabethan explorer-navigator-adventurer, the eatery will offer classic and contemporary comfort food. A protégé of chef Timothy Dean, chef Kyle Schroeder will add a touch of creativity to the restaurant’s cuisine, which will include breakfast pastries small and large lunch plates of entrées, salads and sandwiches and dinners with inventive and retro main courses, pizzas and salads. On the weekends, Hudson’s brunch will offer everything from fresh buttermilk pancakes and challah french toast to sourdough toast topped with poached eggs, jumbo lump crab cake and red pepper hollandaise. Hudson, 2030 M St. NW, Washington, DC, 202-872-8700, www.hudson-dc.com.

Il Fornaio plans to open in the Reston Town Center in August, and will bring to Northern Virginia its brand of upscale Northern Italian cooking. Claudio Zorloni, chef-partner, hails from Milano, in the Lombardia region of Italy, where he learned to cook by assisting his mother in the kitchen. Zorloni is noted for his fresh pastas made daily on-site. In addition, Il Fornaio's kitchens feature equipment like a wood-fired oven for pizza, a wood-burning rotisserie for chicken and duck, and a wood grill for the authentic bistecca alla Fiorentina, a 22-ounce certified Angus porterhouse steak. The eatery will be open for lunch and dinner seven days a week and for brunch on weekends. Il Fornaio, 11990 Market St., Ste. 106, Reston, Va., 703-437-5544.

King Street Blues expands its operations with its opening in Arlington’s Courthouse district. Look for its brand of barbecue and blues after mid-June. King Street Blues, 2300 Clarendon Blvd., Arlington, Va., 703-243-4900.

Opened at the beginning of 2007, Grape Legs Fun Wine & Spirits on the Ninth Street corridor specializes in unique and well-priced wines. With a small selection from domestic vineyards, the focus is on wines from Argentina, Chile, South Africa, New Zealand, Australia, France, Italy, Portugal and Spain. Eighty percent of the bottles are in the $7-$15 range. Grape Legs Fun Wine & Spirits, 1905 Ninth St. NW, Washington, DC, 202-387-9463.

Super-chef José Andrés moves his beloved Oyamel Cocina Mexicana to DC’s Penn Quarter, and celebrates a soft opening with dinner service now lunch service to follow soon. Hip, happening and colorful, with divine food, of course. Oyamel Cocina Mexicana, 401 Seventh St. NW, Washington, DC, 202-628-1005.

Quick-casual restaurant Bear Rock Café has opened in The Village at Shirlington in Arlington. The nature-themed eatery features a wide variety of hot sandwiches, fresh salads, oven-baked breads, soups, baked potatoes, desserts and coffee. Bear Rock Café, 2751 S. Stafford St., Arlington, 703-575-8055.

Il Mulino New York has opened. The menu features the vibrant flavors of Italian cuisine, drawing upon the Abruzzi region in Italy. All meals begin with a complimentary antipasto tasting of soppresatta, bruschetta, Reggiano Parmesan, fried zucchini and homemade garlic and focaccia bread. Additionally, all guests receive a complimentary glass of signature house grappa at the conclusion of their meal. Il Mulino New York, 1110 Vermont Ave. NW, 202-293-1001.

Jack’s Restaurant & Bar in Dupont Circle replaces Le Pigalle with a more European and neighborhood-friendly menu. At the stove is owner and executive chef Herbert Kerschbaumer, formerly of Bistro Bernoise on Macarthur Boulevard in DC. Jack’s Restaurant & Bar, 1527 17th St. NW, 202-332-6767.

Look for the opening of a new concept in steakhouses come August when BLT biftek opens at 1625 I St. NW. While the design will reflect the traditional appeal of the American steakhouse, its approach—BLT's signature "blackboard" menu will be prominently featured highlighting the menu offerings of the day—will be simpler, and more modern to appeal to the neighborhood crowd. BLT Steak, 1625 I Street NW, Washington, DC.

LIA’S, from chef and entrepreneur Geoff Tracy, owner of Chef Geoff’s (3201 New Mexico Ave. NW, 202-237-7800) and Chef Geoff’s Downtown (13th St. between E and F Streets NW, 202-464-4461), is slated to open at the end of June in Chevy Chase, Maryland. The restaurant will feature a predominantly Italian-themed menu, a “wine wall” in the dining room, twenty-plus wines by the glass, a full bar and twelve beers on tap. A patio for outdoor dining will be available during the warm season, and a private room will accommodate special events. LIA’S, 4435 Willard Ave., Chevy Chase, Md., 240-223-5427, www.liasrestaurant.com.

The Blue Duck Tavern (24th and M Streets NW) is slated to open June 16. Executive chef Brian McBride will incorporate farm-fresh produce and meats in addition to freshly caught seafood on the American menu. Expect an all-American wine list with 60 wines available from California, Washington, Oregon and several other states, as well as a selection of 300 wines from around the world. The contemporary neighborhood restaurant will be open for lunch and dinner daily.

Chef and seafood specialist David Craig has opened his eponymous restaurant, David Craig, to showcase the modern interpretations of classic rustic preparations for which he has become well known. Craig made his debut in Washington ten years ago at Dupont Circle restaurant, Pesce, then subsequently worked at The Tabard Inn and Black's Bar & Kitchen. David Craig, 4924 St. Elmo Ave., Bethesda, Md., 301-657-2484.

Tandoori Nights has unveiled a second location in the trendy Clarendon area and showcases a new type of bar scene with its Agni Lounge (fire in Hindi). The bar features unusual cocktails plus assorted Indian appetizers including the Calcutta specialty, raj kachori (chickpea patty) and jhal muri, or puffed rice, cucumber, potatoes, tomatoes, onion, cilantro and roasted peanuts tossed with a sweet and sour tamarind sauce. For more information about restaurant and bar hours, visit www.tandoorinights.com or call 703-248-8333.

Rasika has opened at 633 D St. NW, (Penn Quarter), Washington, DC (202-637-1222). The name is derived from Sanskrit meaning "flavors," and the restaurant features those created by chef Vikram Sunderam, who relocated to DC after being at Bombay Brasserie in London for 14 years. The concept promotes authentic Indian fare with a modern emphasis. Signature dishes include the crispy spinach salad with date and tamarind sauce black cod with fresh dill, star anise and fennel seeds cooked in a clay oven and tawa Dover sole hand-rubbed with chile and prepared on the griddle.

Lucky Strike Lanes has opened in Chinatown, with a Hollywood-influenced take on dining and bowling. Bowl on state-of-the-art lanes and enjoy gourmet dining and cocktails in this spot that offers lounge seating surrounded by the work of local artists. Lucky Strike also features a sports bar with three high-definition screens and eight 40-inch plasma TVs, as well as billiard tables and a patio. Lucky Strike Lanes, Gallery Place, 701 Seventh St. NW, Washington, DC, 202-347-1021.

Fogo de Chão has opened in downtown at 1101 Pennsylvania Ave. NW (202-347-4668). This steakhouse is a churrascaria, where meat is slow-roasted in the “gaucho” tradition and carved tableside.

Sette Bello, a sister restaurant to DC’s Café Milano and Sette Osteria, has opened in Arlington. Sette Bello offers an exotic "Italian sushi" bar that includes carpaccio, tuna, octopus, salmon and Italian rice. In addition to the raw bar, this newcomer also presents a full Italian menu as well as a 46-foot bar, expansive floor-to-ceiling windows, a fireplace, private party room and an open pizza oven. Sette Bello, 3101 Wilson Blvd., Arlington, Va., 703-351-1004.


Yeni gələn Oya Restaurant & Lounge brings the style and appeal of Los Angeles to Washington, DC’s Penn Quarter, with food by executive chef-partner Kingsley John. Oya offers a world cuisine with flavors of Asia, West Africa, Morocco and St. Lucia, drawing from the background of its native West Indies chef. Dishes at Oya include lentil soup with plantain-oxtail gnocchi braised short ribs with vanilla pear purée and tostones and grilled green curry lobster with red rice. There’s a late-night dining menu as well, served until 1 a.m. Oya, 777 Ninth St. NW, Washington, DC, 202-393-1400, www.oyadc.com.

Old Homestead Steakhouse has opened in Bethesda in the Chevy Chase Bank Building at 7501 Wisconsin Ave., offering Kobe beef as its signature item. Other locations include New York (56 Ninth Ave., 212-242-9040) and Chef-restaurateur Richard Sandoval is slated to start construction on a second

Named for its central downtown-DC location, Central Michel Richard came into being because of Michel Richard's desire to have a place where his children could dine on delicious yet straightforward cooking that is American, French and whimsical—and less expensive than his signature and very upscale Michel Richard Citronelle located in Georgetown. Central features creative twists on American classics, such as lobster and beef burgers and roasted chicken. The menu also features homemade charcuterie and fresh oysters. The restaurant seats about 220, with private dining spaces giving guests a choice of a wine room view or a media dining room with flat screen HDTV. The wine list, created by Citronelle's Mark Slater and Brian Zipin, is a 100-bottle list focusing on small producers, predominantly from France and the U.S., with representation from the best of other regions including Germany, Austria, Italy and Spain. Central Michel Richard, 1001 Pennsylvania Ave. NW, Washington DC.

Eric Ripert, chef at New York’s Le Bernardin and Barça 18 restaurants, will be opening Harvest at The Ritz-Carlton, Washington D.C. sometime this spring. Ripert’s menu will feature organic produce and fresh seafood prepared in a shielded open kitchen providing diners with a behind-the-scenes view.

Bastille features updated Franco-Mediterranean cuisine with vintages to match. It is the culmination of chefs Christophe Poteaux and Michelle Garbee's dream of opening their own restaurant. Both are formerly of Aquarelle at The Watergate. A variety of small plates and entrées are available with wines selected with pairing in mind. Bastille, 1201 N. Royal St., Alexandria, Va., 703-519-3776.

Chef Shuffle

Bobby Varua is the new executive chef of 701, bringing with him plenty of experience. His previous jobs include stints with China Grill, Nougatine, Aureole, Daniel and The Plaza hotel in New York City. Joining Varua is pastry chef Christine Plante. 701, 701 Pennsylvania Ave. NW, Washington, DC, 202-393-0701.

Executive chef Matt Hill will be returning to Charlie Palmer Steak in DC to helm the kitchen starting February 15. Hill, who currently heads up the kitchen at the newly opened Charlie Palmer Steak and Fin Fish in Reno and was instrumental in the opening of Charlie Palmer Steak in DC nearly five years ago, will be replacing executive chef Bryan Voltaggio, who leaves to open his own restaurant. Charlie Palmer Steak, 101 Constitution Ave. NW, Washington, DC, 202-547-8100.

After moving from Maestro in The Ritz-Carlton, Tysons Corner to a short-term assignment in Baltimore, Stefano Frigerio moves to DC’s Mio restaurant as its new executive chef. Kimi Fabio Trabocchi’s right-hand man, Frigerio has sterling kitchen credentials and should help put this struggling newcomer on the DC dining map. Mio, 1110 Vermont Ave. NW, Washington, DC, 202-955-0075.

Aşbaz Ricky Moore, who recently departed Agraria Restaurant in Washington Harbour (3000 K St. NW, Washington, 202-298-0003), has been named executive chef at indebleu (707 G St. NW, Washington, 202-333-2538). No news yet on the destination of chef Vikram Garg.

Jonathan Krinn, who with his father made 2941 Restaurant in Falls Church a must-go destination, has left to open a new restaurant, name and destination still a secret. 2941 Restaurant, Fairview Park Dr., Falls Church, Va., 703-270-1500.

Nongkran Daks of Thai Basil in Chantilly, Virginia, has become a partner in a second restaurant of the same name in Ashburn. Thai Basil, 14511-P Lee Jackson Memorial Hwy., Chantilly, Va., 703-631-8277.

Chef de cuisine Karen Hayes and pastry chef Bruce Connell are overseeing the kitchen at Roof Terrace Restaurant at The John F. Kennedy Center for the Performing Arts (2700 F St. NW, Washington, DC, 202-416-8555).

Ashok Bajaj, head of the restaurant group that includes Bombay Club, Bajaj 701, The Oval Room, Ardeo, Bardeo and Rasika, has announced the appointment of Joy Ludwig as pastry chef for both The Oval Room (800 Connecticut Ave. NW, Washington, DC, 202-463-8700), and Bombay Club (815 Connecticut Ave. NW, Washington, DC, 202-659-3727). Ludwig formerly baked at Daniel Bortnick is the new executive chef of Dupont Circle restaurant and lounge, Barton Seaver moves from Café Saint-Ex (1847 14th St. NW, Washington, 202-265-7839) to Hook in Georgetown.

Moving from 701 to the kitchen of Ardeo/Bardeo is Trent Conry. He will be replaced at 701 by his colleague Alexander Powell, a native of Jamaica who has cooked in Manhattan with Jean-George Vongerichten and in the Bahamas.

Replacing Anthony Chittum at Dish + drinks, Peggy Newbold Thompson will take over the kitchen, coming from the Georgetown Club.

Jamie Leeds, owner and executive chef of Hank's Oyster Bar, has appointed William Beck as general manager and Karen Hayes as sous chef to the 65-seat restaurant. Hank's Oyster Bar, 1624 Q St. NW, Washington, 202-462-4265.

Daniel Kenney has been named executive chef for the Willard InterContinental Washington, 1401 Pennsylvania Ave. NW, Washington, DC, 202-637-7318.

Chef-owner Bob Kinkead of Kinkead’s has announced the appointments of Hichem Lahreche as the restaurant’s new pastry chef and Todd Schiller as chef de cuisine to his downtown restaurant. In Virginia, at Bob Kinkead's Colvin Run Tavern (8045 Leesburg Pike, Vienna, 703-356-9500) he has promoted Chris Newsome to its chef de cuisine. Jeff Gaetjen, formerly the establishment’s chef de cuisine, has been named corporate chef for all of Bob Kinkead’s restaurants, including Kinkead’s, Sibling Rivalry in Boston (525 Tremont St., 617-338-5338) and Bob Kinkead's Colvin Run Tavern.

Owner Ashok Bajaj has tapped Matthew Secich to be the new executive chef of The Oval Room (800 Connecticut Ave. NW, Washington, DC, 202-463-8700).

Duane Keller has been named the new executive chef at Dupont Grille Restaurant (1500 New Hampshire Ave. NW, Washington, 202-939-9596). Keller, a veteran of DC restaurants including Potowmack Landing Restaurant and the Hyatt Regency Reston’s Market Street Bar & Grill, will maintain Dupont’s menu of modern American cuisine with regional influences and a focus on seasonal seafood specialties. In addition to his duties at Dupont Grille, he will also serve as executive chef for Jurys Washington Hotel, where Dupont Grille is located.

Jeffrey G. Potter has been named the new executive chef-in-residence and general manager of Market Salamander in Middleburg, Va. Oversight of special events including wine and cooking classes is included among Potter’s responsibilities. For more information, call 540-687-8011. Market Salamander, 200 W. Washington St., Middleburg, Va.

Mark Hellyar is now chef de cuisine of Blue Duck Tavern at the Park Hyatt Washington. Most recently, Hellyar was at NoMI in Chicago, Oxford's Le Manoir aux Quat Saisons and The Fat Duck in Bray, England. Blue Duck Tavern, 24th & M St. NW, Washington, DC, 202-789-1234.

Antonio (Tony) Conte has been named executive chef of The Oval Room (800 Connecticut Ave. NW, 202-463-8700). Conte previously held the position of executive sous chef at


Jeff Mahin

Jeff Mahin is a chef/partner at Lettuce Entertain You Enterprises (LEYE) and the creative force behind Stella Barra Pizzeria (Santa Monica, Hollywood, Chicago, Bethesda), Summer House Santa Monica (Chicago, Bethesda), Do-Rite Donuts (Chicago), and M Street Kitchen (Santa Monica). At just 33 years old, Mahin has accumulated several industry accolades including Zagat “30 under 30” list in 2012, Forbes “30-under-30” list of hospitality industry up-and-comers in 2012 and Restaurant Hospitality’s “13 to watch in 2013,” as well as been a contestant on the first season of ABC’s “The Taste.”

Mahin spent much of his teen years using his natural talent and instinct to construct and deconstruct whatever foods he touched within his family’s kitchen. At age 17, Mahin began his professional training at the California Culinary Academy and later studied science and mathematics at University of California, Berkley. Mahin has had experience working in prestigious kitchens around the country from Nobu in New York City to San Francisco’s Millennium, Blackhawk Grill and Patrick David’s. In 2006, he became a laboratory assistant at the three-star Michelin rated restaurant, The Fat Duck in Bray, Berkshire, England under chef/owner Heston Blumenthal.

In 2007, Mahin headed back to the U.S. where he assisted famed chef Laurent Gras in opening L2O in Chicago, LEYE's Michelin-starred, modern seafood restaurant. He then started as a corporate chef within LEYE, collaborating closely with the hospitality group's partners including Lettuce founder Rich Melman to develop new recipes for the group's more than 100 restaurants.

Mahin opened his first LEYE concept, artisanal pizzeria Stella Barra Pizzeria, in Santa Monica in 2011 with LEYE managing partners R.J. and Jerrod Melman. There he experimented with more than 30 different variations to create restaurant’s signature pizza crust, using locally-milled flour and farmer’s market ingredients to make up the ever-changing menu. His California concepts also include M Street Kitchen in Santa Monica and a second location of Stella Barra in Hollywood.

In 2012, Mahin expanded to Chicago, partnering with Chef Francis Brennan to open artisanal doughnut shop Do-Rite Donuts and in summer 2014, Mahin and Brennan opened the second Do-Rite location in downtown Chicago’s Streeterville neighborhood. Do-Rite’s doughnuts are prepared daily in small batches and utilize seasonal ingredients like Meyer lemon in the winter and fraise des bois in the spring.

In addition to Do-Rite, Mahin increased his Chicago presence in fall 2013 with two new Lincoln Park restaurants: his third iteration of Stella Barra, as well as a new concept, Summer House Santa Monica, bringing laid-back California-style cuisine to the Windy City. Designed to evoke a laidback, friendly vibe reminiscent of the Golden State, Summer House serves an ever-changing menu that spotlights locally-sourced produce and ingredients whenever possible, and also boasts Mahin’s signature artisanal bread program.

In early 2015, Mahin expanded to the Washington, DC market, opening the fourth location of Stella Barra and the second location of Summer House Santa Monica in North Bethesda, MD.

Mahin is also an ambassador for Chefs Cycle, a fundraising endurance event featuring award-winning chefs fighting childhood hunger outside the kitchen. Last year, Jeff and over 100 other chefs from around the country raised over 1 million dollars to battle childhood hunger in the U.S. Next year, Jeff plans to ride across the U.S. with fellow chefs to raise money and awareness for No Kid Hungry and Chefs Cycle.

When Mahin isn’t cooking or riding his bike, he can be seen on a variety of cooking shows including Sugar Showdown on Cooking Channel. He also has a passion for health and nutrition, and enjoys discussing food and with some of the country’s leading nutritionists.


B&B Fish Open in Marblehead

B&B Fish Instagram

North Shore diners and anyone looking to take a mini, food-focused road trip – chef Jason Santos’ new Marblehead restaurant, B&B Fish, is now open for business. His fourth endeavor (sister to Buttermilk & Bourbon, Citrus & SaltAbby Lane), B&B Fish, located at 195 Pleasant Street, is a sleek but casual culinary homage to New England’s classic clam shack but with a bit of a whimsy and some southern flair.

Working with his longtime Buttermilk & Bourbon chef, Jeff DeCandia, Santos has come up with a menu that gives all those classic summertime seaside favorites – lobster rolls, fried clams, fish and chips – their due…and then some. Guests can mix and max flavors with a wide array of sauces (tarragon tartar, crystal cocktail, Creole remoulade and white bbq) and augment their meal with sides like clam chowder, biscuits, Mexican street corn, black truffle parmesan fries and Vidalia onion rings. There’ll be sweets like beignets, fried oreos, soft-serve cones and a variety of creative ice cream sundaes.

The shoreline spot is open every day from 11:00am-7:00pm (‘til 8:00pm on Fridays and Saturdays), for grab-and-go take-out counter-service with limited seating inside and out on their patio. They’ll have delivery, too. Take a peek at the menu and start mapping out your route to Marblehead.


Interview with Ex Chef Jeff Buerhaus And His ‘Forbidden Shrimp’ Recipe

Maralyn: Chef, do you have a favorite recipe? I know that is a difficult question to have a favorite, but sometimes there is one that is special to you.

Chef Jeff: My current favorite recipe is our “Forbidden Shrimp.” It’s an interesting twist on traditional seafood.

Maralyn: Do you have any favorite spices?

Chef Jeff: I really enjoy working with Thai curries and Indian curries, such as vindaloo and house curry mixes. Because they are bold and complex in flavor, it is really fun to incorporate in dishes that might not commonly call for them. As a chef always working to develop new flavors, these spices provide good inspiration.

Maralyn: Do you have a favorite utensil to use in the kitchen?

Chef Jeff: Besides my chef knife that will do 99 percent of everything I need, I love my immersion blender. It can take 5 gallons of ingredients and create a silky smooth consistency in a matter of just a few minutes.

Maralyn: Do you have any tips for those desiring to become a chef?

Chef Jeff: I always tell someone interested in becoming a chef to work a couple of jobs in the field before signing up for culinary school. It’s really the only way to truly know if it is what you want to do, and it definitely opens your eyes as to what to expect from being a chef. Experienced chefs know that it is not just as it’s portrayed on today’s popular television shows.

Maralyn: What is your favorite station to work, appetizers, hotline, pastry, etc.?

Chef Jeff: One of my favorite stations is the hot appetizer station, because you get to create many small plates as opposed to maybe just a few on the hot line. Also, the appetizers are often part of a customer’s first impressions of the restaurant, so I like making sure they are perfect.

Walter’s Forbidden Shrimp” by Chef/Ower Jeff Buerhaus

Tərkibi:

4 jumbo shrimp, peeled and deveined

Forbidden Rice:

½ cup Chinese black rice, cooked

1/8 cup edamame cooked, chilled and smashed

1 ounce sweet Chinese sausauge, thinely sliced on bias

Korean BBQ Sauce:

2 tablespoon minced cilantro

1 tablespoon Chinese red pepper paste

Combine all in Robo Coup and drizzle in 1/4 cup canola oil until well incorporated.

Method:

In hot black skillet with 1 tablespoon oil, sear seasoned shrimp for 2-3 minutes on both sies till done.

In hot black skillet or wok with 2 tablespoons oil, add Shemiji mushrooms, shallot and Chinese sausage and saute 1-2 minutes.

Add basil leaves and stir-fry till hot.

Serve Hot Forbidden Rice on plate, top with cooked shrimp and drizzle Korean BBQ around shrimp.

Garnish with sliced scallions.

Thank you Chef Jeff. You can learn more about Jeff Buerhaus of Walter’s at:


EDIBLE ESSAY: A COMMUNITY OF FARMERS AND CHEFS


Top, clockwise: Potluck supper at Water Boy Farms Local Yocal owner Matt Hamilton
and his wife Heather Harvest chef Andrea Shackelford grilling cabbage
chef Jeff Qualls and wife Michelle, owners of Rye, with local foodie Adam Pagano. McKinney
restaurateur Rick Wells with Patina Green chef Robert Lyford and chef Andre Bedouret.

Picture a potluck summer supper with a hundred guests gathered in a pastoral setting. A large garden and wildflower meadow are framed by shady groves. Serving tables are heaped with platters of lovingly prepared dishes. A friendly competition and mutual appreciation exists amongst the crowd. Shortly after the long line of diners have settled themselves into familiar conversations and beautiful plates of food, a storm blows in from the west. Tall, looming black clouds bring a sudden shower. With a sense of camaraderie, people begin picking up plates, chairs and glasses, helping each other seek cover amidst the sounds of clinking china, silverware, thunder and lots of laughter.

The scene of the event was Water Boy Farms in Lucas, home of Rick and Robbin Wells. Broadly involved in the local food community, Rick is the owner of Harvest Seasonal Kitchen and Rick’s Chophouse in downtown McKinney. The summer gathering might well have been a family reunion. Half of the attending farmers, ranchers, food artisans and chefs have been friends and colleagues for years, and the others are quickly creating relationships. All are part of a community striving to produce and prepare the best locally grown food in Texas.

Communities are born out of shared need and common purpose. That’s exactly what has happened over recent years in historically agricultural Collin County, where the supportive relationship between chefs and farmers has benefited from the accelerated demands of savvy diners with a taste for regional cuisine, locally sourced heirloom produce and grass-fed protein. Contrary to national trends, small family farms are thriving here.


Top to bottom: Slicing up supper, chef George Brown, Experimental Table,
and Andrew Trollinger chef Katie Brown, Experimental Table, with
writer/grower Tom Motley and wife Becca from Harvest, owner Rick Wells
and chef Andrea Shackelford with Patina Green’s chef Robert Lyford
from Pure Land Organic—Allan Couch, Jack and Megan Neubauer.

As a founding vendor at the Historic McKinney Farmers Market, which opened at Chestnut Square in 2007, I have witnessed the natural progression and expansion of our farm-to-table community firsthand. To stand out from the crowd, I offered heirloom herbs and hard-to-find produce like striped Listada eggplant and lemon cucumbers. The first year, I did more educating than selling.

The McKinney Farmers Market often serves as the initial meeting place between chefs and farmers, and both groups offer their support each year to help raise funds for this bustling marketplace. In May, chefs Andrea Shackelford of Harvest, Robert Lyford of Patina Green Home and Market and Jeff Qualls of Rye teamed up for the annual Farm-to-Market Dinner at the market’s historic site. All items for the popular event were donated by the market’s vendors.

Each Saturday, chef Jeff arrives just before the market opens. He surveys the day’s offerings and makes selections for Rye’s weekly planned plates. The restaurant, housed in the former law office of Texas Governor James W. Throckmorton (1866-67), is an intimate, brick-walled space with the feel of a rustic enoteca.

Jeff, a local boy who grew up in nearby Sherman, trained at the Culinary Institute of America, both in Hyde Park, NY, and at the Greystone campus, Napa Valley. His knowledge of wines is impressive, and he frequently joins business neighbor Andy Doyle from the McKinney Wine Merchant to plan wine-pairing dinners. For years, chefs have relied on Andy’s expertise and flawless palate.

Jeff purchases duck eggs and duck from Keelee and Mark Page’s Circle 15 Farms in Gunter. His dish Duck, Duck, Mousse is a crispy quette and duck liver pate with Luxardo cherry-duck jus. “A trio of mini entrees,” says Jeff. “We showcase whole-bird cooking.”

Such unique dishes are invented during the dialogue between chef and farmer, and as these symbiotic relationships progress, farmers grow items by request.

For a July dinner, chef Robert of Patina Green built his tasting menu around produce from Pure Land Organic farm, a 26-acre operation run by father-daughter team Jack and Megan Neubauer, using their shishitos, Rocky Ford melons and fermented chiles. The farm also grows dewberries, blackberries and Golden Nugget tomatoes.

The vibrant exchange over a delicious plate of locally
sourced food provides the common-goal catalyst
for farmer/chef friendships to thrive

Chef Robert, who trained at California Culinary Academy in San Francisco, offers cooking classes several times a year in the big farmhouse kitchen of Leslie Luscombe, fourth generation owner of Luscombe Farm in Anna. On the second and fourth Sundays of the month through September, Leslie hosts a seasonal market at her farm, and the farm’s signature line of preserves, pickle relish and sauces are used at Patina Green, Rick’s Chophouse and Harvest.

I first met Leslie at the McKinney Farmers Market in 2010. She had rented a small space, setting out her colorful jam jars on one 3-by- 6-foot folding table, near my big tent’s seasoned display. She had no tent. No chair, so I loaned her one. We hit it off right away. Her preserves tasted like history.

Leslie uses her own fruit, plus seasonal produce from neighboring farms. Old Luscombe family fig trees provide the base for her popular fig preserves. She knows the location of forgotten, weedy groves of plums and pears and ancient stands of berries, far off any road. “As a child,” she recalls, “I loved canning and making jelly with my aunt and Granny, right here on the same farm.”

CIA grads Katie and George Brown met on the school’s Hyde Park campus. Their triplets—Oliver, William and Clementine—are being raised up in the country on the Browns’ rural acreage in Lucas and are valid evidence of the growth of Collin County family farms. Five years ago, the Browns relocated their upscale Dallas catering business to the Lucas property. These days, the children balance baseball and piglets, volleyball and pullets, science-class and lambing.

The farm is home to cows, pigs, sheep and heritage breed chickens, as well as several culinary ventures. George ages and cures beef, ham and charcuterie from his stock and partners on events with rancher and butcher shop owner Matt Hamilton (Local Yocal Farm to Market).

For the Browns’ catering company, Experimental Table, Katie makes her famous pastries using eggs from their pastured flock. Katie says, “The biggest difference I have noticed using eggs from our free range chickens is the way the yolks color cakes and custards. Our hens’ egg yolks are deep orange colored, resulting in true yellow cakes like the pioneers made. I feel I’ve tapped into an American tradition.”

Restaurateur Rick Wells puts his farm-to-table values to practice at both of his establishments. His restaurant Harvest represents the culmination of years of collaborative brainstorming and planning with local farmers. Harvest chef Andrea Shackelford’s extensive work history (with Dallas legends Tim Bevins and Graham Dodds) and her upbringing (as a child of gardeners) prepared her to take the helm of the this farm-to-table venture. She is also the consulting manager of Water Boy Farms and is nearing completion of a coveted Master Gardeners Certification. Andrea maintains excellent rap own planting experience provides her with a genuine hands-in-the-dirt appreciation for the farmers’ eff orts.

At Rick’s Chophouse bar, mixologist Keisha Allen serves up her Garden of Eden cocktail pairing a slice of Water Boy Farms’ cucumber with my own Motley silver lemon thyme frozen in an ice cube.

The drink’s complexity evolves as the melting ice combines the released flavor of the thyme with cucumber amidst the secret mix of lush spirits.

Another of Rick’s initiatives is the important North Texas Farm-to- Table Symposium, begun in 2015. Th ese quarterly dinner gatherings bring together area food growers, gardeners, artisans, brewers and chefs to discuss selected ag production and marketing issues. The chosen topics are relevant and instructive.

Having been privileged to attend most of the symposia, I’ve seen the event’s significant impact on our local food community. But possibly the most important thing that happens is the individual exchange of information and the discussions that occur at each table, up close and personal. The vibrant exchange over a delicious plate of locally sourced food provides the common-goal catalyst for farmer/ chef friendships to thrive. The practice of farm-to-table principles in Collin County is a community effort.

The next North Texas Farm-to-Table Symposium is on October 6. For information, go to Texas A&M AgriLife link: collin. agrilife.org/event/north-texas-farm-to-table-symposium-3-2.

Writer Tom Motley and wife Becca maintain a half-acre garden in historic downtown McKinney, where they continue to grow heirloom herbs and produce for local chefs. An archive of Tom’s food and farm articles is available at Tom Motley North Texas Gardens.