Yeni reseptlər

Comme Ça Burger

Comme Ça Burger


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ümumiyyətlə Los -Ancelesdəki restoranlarda klassik brasserie yeməkləri ilə tanınsa da, aşpaz David Myers ev burgerinə çox diqqət yetirir - Qərbi Hollivuddakı yeri həftənin bütün gecəsini (çərşənbə axşamı) burgerlər Burger ənənəvi olaraq bütün klassik bəzəklərlə hazırlanır, amma ketçup, cayenne və bibər tozu ilə qarışdırılmış ədviyyatlı mayonez bizi geri dönməyə davam edir.

50 Ən Yaxşı Burger Tarifini görmək üçün bura vurun

Tərkibi

  • 2 kilo dana əti, yüzdə 80 arıq
  • Dadmaq üçün Kosher duzu və təzə üyüdülmüş qara bibər
  • 2 xörək qaşığı mayonez
  • 1/2 yemək qaşığı ketçup
  • Bir çimdik cayenne
  • Bir çimdik çili tozu
  • 1 fincan incə doğranmış aysberq kahı
  • 4 yüngül brioche çörəyi və ya digər böyük hamburger çörəyi, parçalanmışdır
  • 1/4 funt nazik dilimlənmiş orta iti Çedar pendiri
  • 4 nazik soğan dilimi

Xəbərdarlıq: hamburgerlər əzələ qurmaq üçün ideal deyil. Yağda boğulan tipik fast food burgeriniz sizə heç bir xeyir verməyəcək. Bununla birlikdə, bu ədviyyatlı quzu burger həm ləzzətli, həm də qidalandırıcıdır.

LAMB BURGER: Porsiyon Ölçüsü 4 oz

Aşpaz Mark Fullerin resepti, Maono (Seattle)


Mükəmməl burger və onun bütün hissələri

Sadə hamburger artıq o qədər də sadə deyil.

Son on il ərzində Amerikada onu yenidən kəşf etmək və ya təkmilləşdirmək üçün heç bir addım atmayan ciddi bir aşpaz olmadı. Dana ətinin incə doğranmasından ketçup və turşuya qədər hər bir element üzərində bacarıqlarını öyrətmişlər. Bəziləri çörəkçilərini çörəyi yenidən düzəltməkdən azad etdilər.

Burgerin yuxarıya doğru səyahəti, səkkiz il əvvəl, Daniel Bouludun Manhattandakı DB Bistro Moderne -də truffle, qızardılmış qısa qabırğa və qaz ilə doldurulmuş fileto doldurması ilə başladı. Bir neçə həftə əvvəl, cənab Boulud, Bowery -də DBGB Kitchen and Bar adlı bir burger bar açaraq, hər şeyi tam dairəyə gətirdi.

Bəzi aşpazlar hamburgerlərə olan doymaz tələbat haqqında sakitcə fikirləşsələr də, əksəriyyəti fəlsəfidir. Massachusetts və Maine'deki restoranları olan bir aşpaz Clark Frasier, "Bütün aşpazlar bəzən kütləvi alış -verişdən əsəbiləşə bilər" dedi. "Bu iqtisadiyyatda yemək istədikləri hər şeyi satmaqdan məmnunam."

Bütün bu yüksək diqqət burgerlər haqqında düşünmək və bişirmək üçün yeni fikirlər ortaya qoydu. 30 aşpazla müsahibələr ev aşpazına çox çətin olmayan və çox pul xərcləməyən onlarla dərs verdi. Və hamısı ideal burgerə gətirdi.

MÜKƏMMƏM BURGER TƏCRÜFÜ Minlərlə burger kəsən adamdan öyrənə biləcəyiniz çox şey var. Los-Ancelesdəki Comme Ça brasserie-nin baş aşpazı Michael David, artıq Burgerin Fransız-Amerika DB Burgerini hazırlayan komandada burger şeritləri qazanmışdı.

Comme Ça'da, cənab David, nəhayət, 11. cəhddə mükəmməl bir burgerə çivildi.

Onun Comme Ça burgerinin dahisi ardıcıl olaraq şirəli, mükəmməl ədviyyəli və orta dərəcədə nadir olmasıdır. Çörək kənardan kənarda çəhrayı və çəhrayı çəhrayı rəngdədir.

Əksər insanların etdikləri işlərdə köklü bir inkişafdır, lakin daha mürəkkəb deyil. Onun hiyləsi burgerə bir çox aşpazın biftek etdiyi kimi davranmaqdır.

Plançasını, yastı yük yük qatarını istifadə edərək hər iki tərəfə yaxşı bir qıvrım vurur, sonra bişirməyi bitirmək üçün onu 375 dərəcəlik bir sobaya köçürür. Çıxdıqdan sonra, çörəkləri qızardanda və son dəqiqədə kahı salatı hazırlayarkən qurulmuş bir istirahət dövrü var.

Onun metodu inanılmaz dərəcədə elastikliyə çevrilir. Planşası olmayan ev aşpazları əti ızgarada və ya soba qabında dəmir dəmir qabda qızarta bilərlər. Bir və ya iki nəfər üçün və ya bir dəstə üçün eyni dərəcədə yaxşı işləyir, çünki dəstə -hissə qızdıra bilərsiniz.

Son yemək adi bir sobada olduğu kimi bir tost sobasında da gözəl işləyir. Və ya, bəzi insanların mətbəxləri qədər böyük bir açıq ızgaranız varsa, burgerləri yandırıldıqdan sonra daha sərin bir yerə köçürə bilərsiniz.

Cənab David, Cheddar pendirini köftə üzərində əridir və üstünə ədviyyatlı mayonez ilə bəzədilmiş buzdağalı kahı salatı və voila, islahatlı bir burger.

ƏTİN DÜRGÜN SEÇİMİ Burger bişirməyə başlamazdan əvvəl düzgün əti seçməlisiniz.

"Burger Bar" da (Wiley, 2009), Hubert Keller, istəmədiyiniz şeyin qablaşdırılmış burgerlər və ya plastik qablaşdırmada sıxılmış ət olduğunu yazır. Mal əti sıxıldıqdan sonra yüngül bir toxumanı geri qaytarmaq mümkün deyil.

Kaliforniya ştatının Healdsburq şəhərində yerləşən Cyrus və Healdsburg Bar & amp Grill şirkətinin sahibi, baş aşpaz Douglas Keane, insanlara yağ qorxusunu itirməyi tövsiyə edir. Yüzdə 80 yağsız mal əti ilə başladı, sonra 70-30 nisbətinə keçdi.

"Bunu etdiyim gün," dedi, "serverlər girməyə başladı və" burgerə nə etdin? " Qonaqlar dəli olurlar. "

Vaşinqtondakı Burger Joint -in baş aşpazı Mark Bucher, evdə möhtəşəm bir burger hazırlamaq üçün qəssabınızın bir döş ətini üyütməsini söylədi. "25- 30 faiz yağ-ət nisbətinə malikdir" dedi. "Qəşəngdir. Ən sevdiyimdir. "

Nyu -Yorkdakı ən yaxşı burger restoranlarının bir çoxuna xüsusi qarışıqlar təqdim edən LaFrieda Topdan Ət Tədarükçülərinin prezidenti Pat LaFrieda, əti özünüzü bir qida prosessoru və ya bir qarışdırıcının üyüdücü əlavəsi ilə üyütməyi məsləhət görür. Chuck və brisketə üstünlük verir və əvvəlcə dondurucuya qoyub 30 dərəcəyə qədər soyudmasını söylədi.

"Bu, evdə pendir sürtmək kimidir" dedi. "Və ya qəhvə dənələri. Daha yaxşıdır, elə deyilmi? " O, əvvəlcədən hazırlanmış mal ətinin tez -tez biftek, qovurma və güveç ətindən qalan bəzəklərdən hazırlandığını izah etdi.

Dedi ki, seçilmiş, seçilmiş və ya birinci dərəcəli ət seçmək vacibdir.

"Süd inəkləri yetkinləşəndə ​​çox arıq, aşağı dərəcəli mal əti verirlər" dedi. "Çox vaxt əvvəlcədən hazırlanmış ət üçün istifadə olunur. İstehlakçının uzaqlaşmaq istədiyi şey budur. "

GÜZƏL YUVARLAK ŞƏKİL Sonra, köfteyi əmələ gətirirsiniz.

"Başqa bir şey etməsəniz, daha az işlə məşğul olmalısınız" dedi Birlik Meydanında Dévi adlı bir Hindistan restoranının sahibi Suvir Saran. Özünü aldadan vegetarian adlandıran cənab Saran, Cersi şəhərindəki American Masala restoranında burger təklif edir. Çiy ətlə çox məşğul olmaq, bir kərpic ətlə bitəcəyiniz deməkdir.

Cənab David Comme Ça, yüngül formalı bir pirojnanın yeməkdən əvvəl bir -iki saat soyudulduqda daha yaxşı tutacağını düşünür.

Bu yaxınlarda Los -Ancelesdə açılan XIV -in də daxil olduğu Mina Group -un qurucusu Michael Mina, hər bir köfteyi topa yuvarlayır, sonra gözəl bir yuvarlaq bir forma almaq üçün düz basdırır.

Alternativ olaraq, kavanoz qapaqları aşpazlar arasında məşhurdur. San Franciscodakı Four Seasons Otelinin baş aşpazı Mark Richardson, Hellmann mayonez kavanozunun qapağına ən yaxşı burger kalıbını hazırladığına and içir.

Laurent Tourondel, 12 unsiya ət istifadə edən aşpazlara tamamilə qarşıdır.

Bir çox BLT restoranında icraçı aşpaz və ortaq cənab Tourondel, "Bu qədər qalın bir ət parçasının içmək çox cazibədar deyil" dedi. Çörəyin pomidor, çörək və əlinizdə olan hər şeylə mütənasib olması lazım olduğunu düşünür.

Pattinin nə qədər böyük olmasından asılı olmayaraq, kiçik bir şəkil çəkmə hiyləsi daha yaxşı bişməsinə kömək edəcək. Bobby's Burger Palace da daxil olmaqla səkkiz restoranın sahibi Bobby Flay və "Bobby Flay's Burger, Fries & amp Shakes "(Clarkson Potter, 2009).

Seattle'daki Brasa'nın sahibi, baş aşpaz Tamara Murphy, burgerlərdəki hava və suyun bişirildikdə onları şişirdiklərini söylədi. "Heç kim burger topu istəmir" dedi. "Sonra insanlar spatulasını götürüb gedirlər, bütün mayeni çıxarıb parçalayırlar."

Dedi ki, köfteyi bərabər şəkildə bişirməyə kömək edir və onu əzib bütün şirəni itirmək istəməyəcəksiniz.

Bütün aşpazlar duzun vacib olduğunu qəbul edirlər. Kosher, süfrə və ya dəniz duzu istifadə etsəniz də, onunla olduqca liberal olmalısınız. Mal əti düşündüyünüzdən daha çox duz qəbul edə bilər. Əksər aşpazlar burger bişirməzdən əvvəl ədviyyat etməyi məsləhət görürlər.

NECƏ GECİRİRSİNİZ? Burgerin gözəlliyi qızardılmış qabığıdır və onu əldə etməyin yeganə yolu ızgaranın, tavanın və ya düz üstün isti, isti, isti olduğundan əmin olmaqdır. Teatr bölgəsindəki Five Peepkin Burger -in ortağı və aşpaz Andy D'Amico, "Yüksək atəşdə bişirməyə hazır olmalısan" dedi və Nice Matin, Yuxarı Qərb tərəfində.

Hazırlıq testi ev aşpazı üçün həmişə çətin olur. Flatiron və SoHo bölgəsindəki Boqueria restoranlarının sahibi, aşpaz Seamus Mullen, bir tel tort test cihazından istifadə edir. (Hər hansı bir nazik, düz metal parçası da işləyəcək.)

"Ortadan yan tərəfə yapışdırırıq" dedi. "Dodaqlara çox az isti olsa, nadirdir. Hamam suyu kimidirsə, orta dərəcədə nadirdir. Temperatur heç vaxt yalan danışmayacaq. Hər şeydən fərziyyələr çıxarır. "

VƏ MÜKEMMEL BUN Bu aşpazlar ətin ətrafındakı çörəyə də lazer kimi diqqət yetirirlər.

Hamburger çörəyinin 14 -cü versiyasından sonra siqnal Comme Ça'nın çörəkçisi Hidefumi Kubota üçün getdi.

Çörək çox yumşaq idi və parçalandı. Yoxsa çox çətin idi və burger əzildi. Keks tutmaq üçün kifayət qədər böyük olmalı idi, amma burgerin ağzınıza girməyəcəyi qədər böyük olmamalıdır. Yüngül brioche çörəyi ilə sona çatdı.

Ogunquit, Me'deki Arrows restoranında şirniyyat aşpazı olan Mike Plitt, çallah və kərə yağı yeməyi arasında bir çarmıxa oturmadan əvvəl təxminən bir neçə cəhdə ehtiyac duydu.

Ancaq Manhattandakı Resto və Irving Mill -də burgerləri üçün bir işçi hazırlayan Ryan Skeen, Şərq Sahilində aşağı və aşağı supermarketlərdə satılan Martin markalı kartof rulonlarını sevir.

Hər aşpaz çörəklərin isti və xırtıldayan olması lazım olduğuna inanır.

ŞİRİN, KAYNAĞA TAZƏ TƏDBİRLƏR Heç bir şey, hətta turşu belə qəbul edilmir. Bəzi aşpazlar alışı təzə qəbul etdilər, yerli etikanı aldılar. Məsələn, Aşağı Şərq tərəfindəki Allen & amp Delancey -də aşpaz olan Kyle Bailey, turşularını Guss Turşularında köşedən tapdı.

Xüsusilə turşları sevir, çünki turşuluğu ketçap, mayonez və çöreklərin şirinliyini azaldır. "Zənginliyə qarşı bir şey kəsmək istəyirsən" dedi.

Digər aşpazlar, hər şeyi özünüz etsəniz daha yaxşı olar prinsipini tətbiq edirlər. Ogunquit -də MC Perkins Cove -də, Burlington, Mass. -Da Summer Winter -də cənab Frasier serrano bibərini duzlayır. Shorty's.32-nin SoHo'da sahibi olan aşpaz və sahibi Josh Eden, dadını düyü şərabı sirkəsindən alan ev şəraitində hazırlanan xiyar turşularını təqdim edir. Çox sadə, xırtıldayan və adi şüyüd əvəzinə şirin, anason ətirli tarragon ilə səpilirlər.

Pendir eyni diqqəti çəkir. Qərb Kəndindəki Kiçik Bayquşun şefi və sahibi Joey Campanaro Amerika pendirindən istifadə edir.

"Göz cazibəniz var" dedi. "Burgerin necə olması lazım olduğu görünür. Biz bunu olmayan bir şeyə qaldırmırıq. "

DBGB -nin icraçı aşbazı Jim Leiken, Amerika pendirinin gözəlliyinin toxuması olduğunu söylədi, amma dadına üstünlük verdiyi üçün Cheddarın xeyrinə rədd etdi. Bir müddət mavi pendir də sınadı, amma bu mal ətini aşacağına qərar verdi.

Matt Jennings, bir Cheesmonger və eyni zamanda Farmstead Cheese Shop, La Laiterie Bistro və Providence, R.I -də Farmstead Lunch -da aşpaz, pendir və burgerləri birləşdirmək üçün qeyri -adi bir vəziyyətdədir. Pendir seçərkən onun üçün ən vacib olan nədir?

"Eriyebilirlik" dedi. Beləliklə, əgər Gruyère kimi bir pendir asanlıqla ərimirsə, onu rəndələyir, sonra burgerlə eyni ölçülü bir diskin içinə sıxır.

Aşpazların unudulmaz bir burger hazırlamaq üçün son məsləhətləri var. Xırtıldayan kahı seçin və soyuq xidmət edin. Yalnız həqiqətən yaxşı, yetişmiş pomidorlardan istifadə edin, pis bir pomidor heç bir dad əlavə etmədən burgerə axır. DBGB-də cənab Leiken Frenchie burgerindəki pomidoru sıx ətirli ev istehsalı pomidor-soğan kompotu ilə əvəz edir.

Greenwich kəndindəki Waverly Inn -in aşbazı və ortağı John DeLucie, nəticədə, bir burgerin möhtəşəm olmasını təmin edən maddələr deyil, dedi.

"Mənə göstərdiyi bir fotoşəkildə yeməyi bişirməyimi istəyən bir patronum vardı" dedi cənab DeLucie. "Yeməyin arxasında bikinili bir qız vardı. Həmişə yemək hazırladığım zaman niyə belə dadlı olmadığını bilmək istəyirdi. "


California Burger Bina

Yeməklərinizi seçərkən şirəli və təzə olduğuna diqqət yetirin. Pomidorları burger hazırlamağa və onları gözəl, qalın dilim halına gətirməyə hazır olmadan kəsin. Bu əlavə şirəlik burgerləri tamamlayır.

Bu ikiqat çizburgerdə ​​hər bir burger üçün bir dilim pomidor və bir yarpaq salatı yığıram. Burger ilə müqayisədə tərəvəzlərin parlaq rəngləri bu şeyi zəhmli edir. Bir az əlavə ləzzət almaq üçün burgerin altına bir az qızardılmış sous (mayo və amp ketçup) da əlavə etdim.

Bu şey mütləq bir canavardır. Əgər o qədər də cəsarətli deyilsinizsə, bunu tək etməkdən çekinmeyin. Ancaq ikiqat ilə getsəniz, mənə inanın, bundan zövq alacaqsınız. Yadda saxlamaq lazım olan bir şey, köftələri kifayət qədər incə etmək lazımdır, yoxsa heç vaxt dişləyə bilməyəcəksiniz! Ən yaxşı üsul iki əlinizlə tutub ölçüsünü bir az daha idarə oluna bilən hala salmaqdır.


Ricardo Zarate, köhnə Comme Ça məkanında Perulu bir restoran açacaq

Aşpaz Ricardo Zarate, bu yay keçmiş Comme Ça məkanında Perulu bir restoran açacaq.

Ricardo Zarate, bu yay yeni bir Perulu restoranı açacaq, hələ adı açıqlanmayan bir layihə, əvvəllər Comme Ça tərəfindən işğal edilmiş Qərbi Hollivud məkanına girəcək.

Bu, şəhərin mərkəzində yerləşən Mo-Chica restoranı Los-Ancelesdə çoxlu yemək yeyənləri Peru yeməkləri ilə tanış edən və Food & amp Wine-in 2011-ci ildə Ən Yaxşı Yeni Aşpaz seçdiyi Zarate üçün böyük xəbərdir. Aşbaz əvvəlki ortaqlarından ayrılıb bağlamadığı vaxtdan bəri restoransızdır. yalnız Mo-Chica ancaq Paiche, Marina del Rey'deki digər Perulu restoranı. 2014 -cü ilin sonunda bağlanan hər iki restoran Zarate, 2014 -cü ildə açılmasına kömək etdiyi digər Los Angeles restoranı Picca'dan da ayrıldı.

Yeni restoran üçün Zarate, LA-da yerləşən Culinary Lab (Comme Ça ilə işləyən və Hinoki və Quşu idarə edən şirkət) ilə açıq kömürdə bişiriləcək bir Peru konsepsiyası ilə əməkdaşlıq edir. Zarate, Los-Ancelesdən süfrəyə-əxlaq anlayışı ilə yenilənmiş Peru klassiklərinin versiyalarını çoxdan tanıdığı yeməyi bişirəcək.

"Bu həmişə plan idi" dedi Zarate yeni restoran haqqında. "Böyük bir keçid yaşadım və bu dəfə rahat və özüm olacağım bir vəziyyətdə olmaq istədim."

Zarate və ortaqları, Comme Ça bağlandıqdan sonra boş qalan məkanı yenidən işləmək üçün memar Kevin Tsai ilə işləyir. Əsas xüsusiyyət böyük bir Josper sobası olacaq. Zarate ilk dəfə pop-up tədbiri keçirdiyi doğma Peruda İspan istehsalı kömür sobaları ilə qarşılaşdığını söylədi. Yeni restoranda geniş bir vegetarian menyusu hazırlamağı planlaşdırdığı üçün yalnız ət və dəniz məhsulları deyil, tərəvəz bişirməyi sınamaq istədiyini söyləyir.

"Kobud olacaq" dedi Zarate. "Əkinçi bazarında çoxlu tərəvəz istifadə edəcəyəm."

Yeməyinin Santa Monikada yazda qaçdığı pop-up proqramının eyni anda edəcəyinə bənzəyəcəyini söyləyir. "Ancaq fərqli olacaq - daha əlçatan."

2009-cu ildə şəhərin cənubundakı Mercado la Palomadakı kiçik bir tövlədən Mo-Chica'ya başladıqdan bəri Zarate'yi izləyənlər üçün aşbaz dedi ki, bəli, yeni menyuda ceviche olacaq.

"Yaşadığım təcrübələrdən istifadə edəcəyəm. Yalnız sevdiyim yeməyi, köklərimin yeməyini bişirmək istəyirəm "deyən Zarate, ilk yemək kitabı" Peru Odu: Perulu Mətbəximdən Tariflər və Hekayələr "oktyabr ayında çıxanda pop-upını sona çatdırdı. . "Çox fərdi."

Məkana gəldikdə, Zarate, Comme Ça mirası da daxil olmaqla bir çox səbəbdən həyəcanlandığını söylədi. (Cəmi bir neçə il açılsa da, David Myers restoranı Los Ancelesdəki yeni bistro dalğasının bir hissəsi idi və restoran tənqidçisi Jonathan Goldun Yeni Kokteylçilik adlandırdığını ilk edənlərdən biri idi.) "Çox həyəcanlıyam. bir kokteyl proqramı üzərində işləməyə başlamaq və Comme Ça bunun üçün bir növ qabaqcıl idi. "

Said Zarate: “Los Ancelesə çox borcum var. İngilis dilində necə deyirsiniz? Bar yüksəkdir. "

8479 Melrose Ave., West Hollywood.

Çünki @latimesfood İnstaqramında yeməklərin şəklini çəkmək yemək yemək qədər əyləncəlidir.


Jonathan Goldun ən sevdiyi Los Angeles burgerləri (laboratoriyada hazırlanmır)

Bu həftə dünyanın gözləri, bəşəriyyət tarixində ən iyrənc hamburger olan şeyə yönəldildi: 10.000 bit klonlanmış inək kök hüceyrə toxuması köpüklənmiş kərə yağında qızardılaraq üç qida aliminə xidmət edildi. qərarsız jurnalistlərin izdihamı qarşısında.

Əgər nəvələrinizin nahar etmək məcburiyyətində qaldıqları şeylərə ağız dolaşmaqdansa hamburger yemək istəsəniz, daha yaxşı edə bilərsiniz. Şadlanın: Budur Los -Ancelesdəki ən yaxşı 10 hamburger.

Los-Ancelesin ən böyük kulinariya miraslarından biri, yüngül qızardılmış çörək üzərində şirin, qalın bir sarğı ilə sürtülmüş çox qatlı buz əti kahı, soğan və turşu tərkibli Kaliforniya şam yeməyi burgeridir. İncə, bir az kömürlənmiş mal əti bu sendviçdə şirəsindən daha çox xırtıldayan üçün daha dəyərli olan başqa bir toxumaya çevrilir-yeməkxanada hazırlanan burger əslində xırtıldayanlıq haqqında qısa formalı bir essedir. Böyüklük axtararkən, Duluth, Minn., Bəhreynə qədər hər yerdə təqlid edilən 1940 -cı illərin ev qurumu olan Apple Pan -a müraciət edin. Sosda bir az tüstü ilə toxunulan Hickoryburger, əldə etmək üçün varmı? Məncə, bəli. 10801 W. Pico Blvd., West LA (310) 475-3585.

Bir dəfə Chicago jurnalında, Bosniya çörəyinin nə qədər ləzzətli olursa olsun, ölkənin ən böyük pizza şəhərlərindən birində pizza mübahisəsinin bir hissəsi ola biləcəyini irəli sürmək üçün ələ saldım. Budur, Bosniya hamburgerini təklif edirəm. pljeskavica, böyük hamburger şəhəri Los -Ancelesdə ən yaxşı seçimlərdən biridir. Mən münafiqəmmi? Əlbəttə! Amma pljeskavica, Duz, soğan və bibərlə ətirli, qısa müddət ərzində qaynar kömür alovunda bişirilmiş və bir fokasya ilə doldurulmuş, fonoqram kimi böyük və yuvarlaq bir nazik, Balkan hamburger, sanki qorxunc bir istehlak vahididir. tələffüz etmək çətin olduğu üçün. Aroma Café, 2530 Overland Ave., West Los Angeles (310) 836-2919, aromacafe.la.

Chroninin Məşhur Sandviç Dükanı

Chiliburger, təxminən bir əsrdir Los -Ancelesdəki bir şeydir, 1920 -ci illərdə Ptomaine Tommy -də icad edilmişdir və o vaxtdan bəri yerli hamburger kişilərin nəsilləri tərəfindən bəslənilir. Rampartdakı Tommy's Beverly üzərindəki xətlər hələ də qorxuncdur. Ancaq bildirirəm ki, sarı xardal ilə boyanmış və qalanlarından bir neçə dərəcə daha ədviyyatlı ətli, emulsiya edilmiş bibərlə çəkilmiş, Eastside Chroni's müəssisəsindəki burgerlər, şəhərin ən yaxşı Los Angeles tərzi chiliburgers ola bilər: ızgara, yetişmiş pomidor və xırtıldayan kahı ilə yığılmış. Çili pendirli itlər daha da yaxşı ola bilər. 5825 E. Whittier Bulvarı, Los Angeles (323) 728-7806.

Bistro-aclıqdan əziyyət çəkən Los-Ancelesdə Comme Ça, soğan şorbası, skate grenobloise və frisée aux lardons. Ancaq eyni zamanda dörddə bir düym yaxşı çedar ilə örtülmüş, yumşaq, parlaq qabıqlı bir çörək içərisində olan, lakin köhnə bir ənənədən gələn bir burger olan, qanlı nadir damazlıqdan ibarət, qalın, damlayan, gevşek bir şəkildə doldurulmuş qanadlı mal əti də var. maddələrin özləri üçün danışmasına icazə verilir. Bunlar yaxşı yaşlanmış ətə bənzəyən dadsız hamburgerlərdir. Aşbaz Devid Myers dəhşətə gələndə etiraf edə bilər: “Əsasən anamın hamburgeridir. Ohayoda yeməklə böyüdüyüm budur. " 8479 Melrose Ave., West Hollywood, (323) 782-1104, commecarestaurant.com.

Michael Cimarustinin yeni restoranı çizburger sifariş etmək üçün qəribə bir yer kimi görünə bilər. Landlubber's Delite, başqa bir dəniz məhsulları menyusundakı tək okean olmayan maddə adlandırıla bilərdi. İstiridyələrdən tərpənmək və ızgara göy balığının kifayət qədər gülməli olmadığı kimi bir kvadrat çörək var və hər iki dəniz zarafatını təşviq edən Hook çedarı ilə bolca yağlanır və Viskonsindən gəlir. dəniz kimi özünə hörmət edən bir pendir əldə edə bilərsiniz. Ancaq nadir hallarda qanlı bir ortaya qədər bişmiş, bir səbət qızardılmış kartof ilə xidmət edilən, yaxşı yaşlı bir mal əti ilə mübahisə etmək olmaz. Sizin hərəkətiniz, cənab Smee. 8171 Santa Monica Bulvarı, Qərbi Hollivud, (323) 848-2722, connieandteds.com.

90-cı illərin əvvəllərində The Times üçün bu ən yaxşı burger yığımlarını etməyə başladığımda, qalib olan hamburger həmişə Bruce Marder-in West Beach Café-də xidmət edirdi, yaxşı ətdən, yalnız yaxşı ətdən daddı və onunla çox gözəl getdi. O vaxtlar büdcəm daxilində olan 82 Ridge Monte Bello yarım şüşələri. Marderin restoranı Cora's, bir dəfə eskiz sörfçülərin yarpaqlı Toskana verandasına çevrilən dalışı, ən yaxşı günlərində belə West Beach deyil. Ancaq Marder həmişə bir hamburger adamı idi və Cora'nın burgerləri sərbəst dolu Wagyu inəyinin möhtəşəm, damcı tikililəridir. Kifayət qədər yaxşı. 1802 Ocean Ave., Santa Monica, (310) 451-9562.

Umami Burger indi milli zəncirə çevrilən bir çıxış ola bilər. Ancaq LA-dakı modernist hamburgerin şablonunu, məşhur pendir, qara pendir, bir çimdik pastırma və dərin karamelize edilmiş soğan ilə örtülmüş yumşaq, sulu bir pasta ilə hazırlayan Atabəyliyidir. sərt qabıqlı bir Fransız rulonunda arugula sıxlığı. Ketçap istəmək, mavi pendirsiz yemək və ya uşaqları Sang Yoon'un pivə barlarına aparmaq yaxşıdırmı? İndi yox, heç vaxt. 1018 Montana Ave., Santa Monica, (310) 736-2224 3229 Helms Ave., Los Angeles, (310) 736-2224, fathersoffice.com.

Bütün yaxşı hamburgerlərdə olduğu kimi, Pie 'n Burger burgerinin toxuması, xırtıldayan marul dəstəsi, ətin yanmış səthi, çörəyin xarici kənarı demək olar ki, tosta uyğun olaraq xırtıldır. Yeməklə sıxıldıqda, hamburger görünə biləcəyindən biraz daha qalın, çəhrayı sarğı sızdırır. İstəyə görə yumşaq, qızardılmış soğan- xahiş edirik edin- həm müəyyən bir yumşaqlıq, həm də karamelli şirinlik əlavə edin. Amerika pendiri dilimi, bir çizburger sifariş verdiyiniz təqdirdə, köftəyə ərimir, ancaq ümumi effekt əlavə etmək əvəzinə, sendviçin zənginliyini lağa qoyurmuş kimi parıldayır. Burburqerlər ağ kağıza bürünmüşdür və ümumiyyətlə ömrünün dörddə üç hissəsində toxunulmaz qalacaq qədər yığcamdır-bir növ yumşaq bir şey, Pie 'n Burger burger, Pasadena. 913 E. California Blvd., Pasadena, (626) 795-1123.

Bir test borusu burger deyil, bir laboratoriyada bir texnik qrupu tərəfindən deyil, mətbəxində tək işləyən dişli başı tərəfindən yenidən təsəvvür edilən bir burger, Ernesto Uchimura's Plan Check burger, şəffaf ketçup dərisi ilə örtülmüş, mikroskopik olaraq nazik bir təbəqə xırtıldayan, qızardılmış pendir və qırxılmış turşu. Açıq-aşkar briochedan hazırlanmamış lələksiz çörək, susam toxumlarına bənzəyən, lakin səhər yeməyi taxıl kimi xırtıldayan ağ ləkələrlə səpilir. Yaponların incə, demək olar ki, fərqlənməyən bir umami sarsıntısını özündə cəmləşdirən, evdə hazırlanan Amerika pendiri. kombu dəniz yosunu, şorbanı donur, amma burgerdən dişlədikdə bildiyiniz şey duz və meyvə suyu və yaxşı bişmiş ətin xırtıldayan köftəsidir. Plan Check Burger, Ford dizaynerinin 1968 -ci il Mustang haqqında sevdiyiniz hər şeyi ultramodern bir avtomobildə çəkməyə çalışması üçün gəncliyinizin böyük bar burgerlərinə bənzəmək üçün diqqətlə hazırlanmışdır. 1800 Sawtelle Blvd., Los Angeles, (310) 288-6500, plancheckbar.com.

Mən hiyləgər hamburgerlərin pərəstişkarıyam? Mən ümumiyyətlə deyiləm. Orta püresi olan bir burger, pasta ilə donuz əti töküldükdə, köftə kimi yenidən düşünüldükdə və ya sriracha aioli ilə kəsildikdə yaxşılaşmır. Ancaq Spice Table-dakı çizburger üçün bir istisna edəcəyəm ki, bu da gizli yayılmaq əvəzinə İndoneziyanın şili sambalası ilə zənginləşdirilmiş, daha yaxşı ət olan In-N-Out burger təəssüratı yaradır. Niyə? Çünki bəyəndim. Emersonun dediyi kimi, axmaq tutarlılıq, kiçik ağılların hobgoblinidir. 114 S. Central Ave., Los Angeles, (213) 620-1840, thespicetable.com.

Rəylər, xəbərlər və daha çoxu üçün həftəlik dadma qeydləri bülletenimizi əldə edin.

Bəzən Los Angeles Times -dan tanıtım məzmunu ala bilərsiniz.

Jonathan Gold, Los Angeles Times üçün restoran tənqidçisi idi. 2007 -ci ildə tənqid sahəsində Pulitzer mükafatını qazandı və 2011 -ci ildə yenidən finalçı oldu. Los -Anceles əsilli, 1986 -cı ildə LA Həftəsi üçün Counter Intelligence sütunu yazmağa başladı, Rolling Stone və Spin üçün ölüm metal və gangsta rap haqqında yazdı. yerlərdə və peşəkar tacos yeməkdən bir karyera qurmağı bacardığı üçün çox sevindi. Qızıl 21 iyul 2018 -ci ildə öldü.

Los Angeles Times -dan daha çox

Times'ın aylıq yemək festivalı olan Food Bowl, beşinci ili iyun ayında geri dönəcək.

BTS-McDonald-ın əməkdaşlığı ticarət variantları və iki yeni sousla gəlir-amma ABŞ pərəstişkarları yeməyin "tam şöhrətini" əldə etmədikləri üçün məyus olurlar.

Caesars Sarayında Bacchanal Bufet, Cosmopolitandakı Wicked Spoon və South Pointdəki Garden Buffet ilə birlikdə yenidən açılır. Bacchanal Bufetdə açılış gecəsinə getdik. Bu belə idi.

Yeni bir seriya, afroamerikalı aşpazların millətin zövqlərini necə formalaşdırdığını araşdırır.


2. Ultimelt Burger

Ultimelt burger, Chef Clifford Crooksun çovdarda qızardılmış pendirə olan sevgisindən ilhamlandı: "Düşünürdüm ki, necə çovdar ızgara pendir götürüb burgerə çevirim?" Crooks, BLT Steak, BLT Prime, BLT Bar & amp Grill, BLT Burger, GO Burger və Casa Nona daxil olan ESquared Hospitality -in korporativ icraçı şefidir. Mayonez, ketçup və ləzzəti birləşdirərək öz Go Burger sousunuzu hazırlayın. Nəticə, balzamik karamelize soğan və Go Burger sousu ilə doldurulmuş 6 oz burger üçün çörək kimi xidmət edən iki qızardılmış pendirli sandviç ilə həddindən artıq bir burgerdir.


Yüngül brioche burger çörəkləri

Bunun nə olduğunu bilirsənmi? Bu O. Bu, may ayında hadisəm olanda, əsəbiləşməyən, xəyal qurduğum və əsəbiləşdiyim hamburger çörək reseptidir. bitirmək O vaxtdan bəri xəyal qırıqlığım bir qədər azaldı və bəlkə də dünyanın sonu olmadıqlarını, sadəcə axtardığım şeyi etmədiklərini başa düşdüm: onlar daha çox ağ hər hansı bir ümumi marka altında bir mağazada asanlıqla satın alınan çörək çörəyi —, onları evdən çıxartmağın heç bir mənası yoxdu və bir az daha nəmli və zəngin bir şey istədim. Bir şey istədim daha yaxşı, Bildiyiniz şeyin heç bir plastik torbaya girməyəcəyiniz ’t.

O vaxtdan bəri altı həftə ərzində, hamısı sizin xeyirxah insanlar tərəfindən daha yaxşı olacağına dair vədlərlə təqdim etdiyiniz 100 -ə yaxın burger çörək reseptini gəzdim. Mən ağ çörək çörəkləri və çallah çörəkləri və tam buğda xəmir çörəkləri və sizin adınız olan çörəklər gördüm və gah, hardan başlayacağımı bilmirdim. Və sonra, a -nın ilk addımlarının yarısında olduğum kimi tamamilə fərqli Hamısı yaxşı olarsa, bunların gözəl və qeyri -adi bir tamamlayıcısı olacaq hamburger çörək resepti, bu həftə mükəmməl bir burgerin elementləri ilə bağlı New York Times məqaləsində yayımlanan Light Brioche Çörəklərinin ardınca bu səydən tamamilə imtina etdim.

Möhtəşəm bir şeylə məşğul olduqlarına dair fikirlərim layiqincə mükafatlandırıldı. Bu çörəklər yumşaq və bir qədər şirin və bir az yağlı, onları yüksək keyfiyyətli ağ çörəklə çürüyən brioche arasında düşünürlər. Onları götürdükdə, ölçülərinə görə ağır hiss edirlər və kənarlarını yüngülcə qızardanda "New York Times" və "səninki həqiqətən mükəmməl burger xəyallarınızı qurmazdan əvvəl" mahnı oxuyurlar. Sən ’ oxumaq Ciddi olaraq, dünən bunlarla bir an yaşadım, axtardığım reseptin həqiqətən orada olduğu və#8212 bonus! — həddindən artıq addımlarla və ya əməylə yüklənmir və dərin bir ah çəkir, çünki onlar möhtəşəmdir və mən onlara sabah ızgarada düzgün bir fırlanma verməyi gözləyə bilmirəm. Bunu uzun müddət etsələr.

Əvvəllər: Bu həftə bir fırtına göndərdim, amma indi dayanacağımı vəd edirəm. Qarpız Limonadına baxın, bu anda içirəm və ya 4 İyulun bir qar uçqunu və indi başa düşsəniz fikirlərə tərəf baxın.

Light Brioche Burger Çörəkləri
New York Times vasitəsi ilə Los Angelesdəki Comme Ça restoranından uyğunlaşdırılmışdır

Get! Bunları düzəldin! Nə gözləyirsən?

8-4-5 düymlük burger çörəkləri hazırlayır

3 xörək qaşığı isti süd
2 çay qaşığı aktiv quru maya
2 1/2 yemək qaşığı şəkər
2 böyük yumurta
3 stəkan çörək unu
1/3 fincan çox məqsədli un
1 1/2 çay qaşığı duz
2 1/2 yemək qaşığı duzsuz yağ, yumşaldılmış
Susam toxumu (isteğe bağlı)

1. Bir şüşə ölçmə qabında bir fincan isti su, süd, maya və şəkəri birləşdirin. Təxminən beş dəqiqə köpüklənənə qədər dayanaq. Bu vaxt bir yumurta döyün.

2. Böyük bir qabda unları duz ilə çırpın. Kərə yağı əlavə edin və qırıntılar halına gətirərək barmaqlarınızın arasına un sürtün. Bir xəmir kazıyıcı istifadə edərək, xəmir əmələ gələnə qədər maya və döyülmüş yumurtanı qarışdırın. Hamuru təmiz, yaxşı unlu bir dəzgahın üstünə sürtün və yoğurun, hamuru götürün, tezgahın üstünə çırpın və hamar və elastik olana qədər çevirin, 8-10 dəqiqə. Xəmir yapışqan tərəfdə olacaq, buna görə bir az qarışıq ola bilər, amma unu nə qədər çox yoğursanız, çörəklərin daha sərt olacağını unutmayın. Onları yuvarlaq bir çörəkdən daha sıx bir şəkildə tərk etməyə çalışın.

3. Xəmiri top halına salın və kasaya qaytarın. Kassanı plastik sarğı ilə örtün və bir -iki saata qədər ikiqat artana qədər isti bir yerə qoyun. (Dəhşətli, isti mənzildə bu cəmi bir saat çəkdi.)

4. Çörək vərəqini perqament kağızı ilə düzün. Hamur kazıyıcı istifadə edərək, xəmiri 8 bərabər hissəyə bölün. Hər birini yumşaq bir şəkildə yuvarlayın və bir -birindən iki -üç santimetr aralıda çörəkçilik təbəqəsinə düzün. Yüngül yapışmayan spreylə örtülmüş bir parça plastik sarğı ilə örtün və çörəklərin isti yerdə bir -iki saat qalxmasına icazə verin. (Yenə də bu mənzildə cəmi bir saat çəkdi və şübhələnirəm ki, ikinci bir artım üçün yalnız bir saata ehtiyacınız var.)

5. Fırının döşəməsinə böyük bir dayaz su tökün. Fırını 400 dərəcəyə qədər qızdırın, ortada rəf qoyun. Qalan yumurtanı bir kaşığı su ilə döyün və bir az çörəklərin üstünə sürtün. İstifadə edildikdə susam toxumu səpin. Çörək bişirmə prosesinin yarısında, üstləri qızıl qəhvəyi olana qədər təxminən 15 dəqiqə bişirin. Tamamilə sərinləmək üçün bir rəfə köçürün.


Xırtıldayan Barbekü Pastırma Tarifi ilə Klassik Burger

Müsabiqənin qalibi Kristen Visserin hazırladığı xırtıldayan barbekü pastırması olan bu Classic Burger ilə hər şeyi sadə və dadlı saxlayın.

Xırtıldayan Barbekü Pastırma Tarifi ilə Klassik Burger

Tərkibi

İstiqamətlər

Şəkillər

Təzə Kanadalı Chuck Dana Əti

Steakhouse Soğan Burger Baharatı

  1. In a large bowl, mix together the ground beef and the Club House La Grille Steakhouse Onion Burger Seasoning. Use the Napoleon Burger Press to form the meat into 1/3 lb. patties, then chill in the fridge for 30 minutes.
  2. Preheat the grill to 400°F (200°C).
  3. While the grill is preheating, but still cold, place your bacon on the grids. Doing this will reduce bacon shrinkage.
  4. When the bacon is about half way done and the grill is up to temperature, grill the patties over direct heat for approximately 3 minutes per side.
  5. When the burgers are nearly cooked, add a slice of onion and top that with your favourite cheese, allowing the cheese to melt over top of the onion to hold it in place.
  6. Toast the buns on the grill and then begin assembling your burger with your favourite condiments. Don’t forget the bacon!

I used to be the Sultana of Sizzle, but you can call me Andrea. Yeməyə həmişə həvəsim olub. Even though I was majoring in Art and Graphic Design, I would frequently be found cooking for my friends and family.


Videoya baxın: LEVEL 9999 STREET FOOD IN MOROCCO AGADIR TOUR - GRILLED STUFFED SPLEEN + ARGAN OIL GOAT TAGINE (Yanvar 2023).