We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Kıyılmış ətə bir az su əlavə edərək duz və ədviyyatlarla qarışdırın (1 kq kıyılmış ətə 50-60 ml).
Bu qiymə ilə nazik paspasları doldurun, uclarına iplə bağlayın və qurudmaq üçün çubuqa asın, sonra yaxşı çəkin.
Kolbasaları yaxşı saxlamaq və uzun müddət saxlamaq üçün yaxşı havalandırılan sərin bir otaqda saxlamaq lazımdır.
Mənbə: Yemek kitabı / müəllif Nicolae Olexiuc.
Tarif: Ət və hisə verilmiş kolbasa ilə bişirin
Xüsusilə donuz əti kəsildikdən və evdə hazırlanan ət və kolbasa çəkildikdən sonra anamın etdiyi kimi polenta mumu ilə hazırlanan hisə verilmiş ət və donuz əti kolbasa ilə bişirin. Çox dadlı. Ancaq siqaret çəkməyin güclü dadından narahat olduğum üçün, güveçdə donuz əti qoymağa alışmışam və evdə bişmiş kolbasa və hisə verilmiş qabırğalardan istifadə edirəm. Donuz əti hisə verilmiş kolbasa kimi dadacaq.
Tərkibi Ət və hisə verilmiş kolbasa ilə güveç
& # 8211 6 dilim hisə verilmiş donuz əti (hisə verilmiş qabırğalardan da istifadə edə bilərsiniz)
& # 8211 6 & # 8211 8 ədəd hisə verilmiş ev kolbasası
& # 8211 yağ
& # 8211 1 xörək qaşığı qızardılmış un
& # 8211 dəyərində
& # 8211 sare
Hazırlanması Dumanlı güveç və polenta mumu
Dumanlı donuz ətini yaxşıca yuyun və tavaya qoyun, 2 xörək qaşığı kərə yağı qoyun, bir az qızardın, sonra əti örtəcək qədər su əlavə edib qaynadın.
Ət demək olar ki, bişirildikdə, suyun düşməsinə icazə verin, hisə verilmiş evdə hazırlanan kolbasa əlavə edin. Hər tərəfdən qəhvəyi olsun, bir az kərə yağı və ya yağ əlavə edə bilərsiniz və kim istəsə bir az bibər qoya bilər.
Hazırlanması Ətli güveç və hisə verilmiş kolbasa
Bu vaxt polenta sirr hazırlanır. Suyu duz ilə qaynadın. Qaynadıqda qarğıdalı ununu əlavə edin və ən az 30 dəqiqə qaynadın. Bu sirkdən güveçə qoyulacaq 2 cilanı götürürük.
hazırlanması polenta ilə hisə verilmiş güveç
Ət və kolbasa qızardıqdan sonra 1 xörək qaşığı qızardılmış ağ un əlavə edin və polenta ilə söndürün. Su buxarlanana qədər birlikdə qaynatmağa icazə verin. Füme ət və polenta cirrus ilə güveç polenta və turşu, xüsusilə də turş kələm və ya darı ilə verilir. Çox dadlıdır.
Bu evdə hazırlanan kolbasa necə hazırlanır?
Ərim böyük bir qabda kıyılmış əti (qiymənin böyük delikləri olan ələklə) hazırlayana qədər mən bütün ədviyyatları hazırlayıb çəkdim. Ət çox soyuq olmalıdır.
Ədviyyatları duz ilə yaxşıca qarışdırın və beləliklə topaqların əmələ gəlməsinin qarşısını alın.
Tədricən ədviyyat əlavə edin və ət ən azı bir saat yoğrulur. Babam deyirdi ki, kolbasa üçün barmaqların arasında dibində bibər yağı olan bir film əmələ gələnə qədər ət yoğrulur. Əti yumruğumuza alıb ovuclarımızı aşağı çevirsək, ət ovuca bir az yaxın olmalıdır. Aydındır ki, ədviyyatlara icazə verilmir, onlar ətdə bərabər paylanmalıdır. Tədricən ədviyyatlarla əvəzlənmiş doğranmış sarımsağı əlavə edin. Nəhayət, babamın kolbasa dilimlərinə parlaqlıq verdiyi şəkəri əlavə edin.
Kolbasa üçün ətə su qoymayın !! Bəli, çox miqdarda qiymə yoğurmaq çətindir, amma biz evdə hazırlanan yeməklərə lağ etmirik! Kişilər bu işi görməli və əti yaxşı yoğurmalıdırlar. Kolbasa içindəki su yoğurma işini asanlaşdırmaqdır, amma sonra kolbasalar ulduzlarına vay halına gəlir ... Kilerdə 12 ay yaxşı dayanacaq hisə verilmiş və qurudulmuş kolbasalar hazırlamaq istəyirik. Facebook qrupları vasitəsi ilə məni maskalı qoyan kolbasaların hazırlanması ilə bağlı bəzi cəfəngiyatları oxudum. Yəni kompozisiyanı çox su ilə uzatdıqdan sonra (yoğurma ilə narahat olmamaq üçün), kolbasaların membranını sancmağa başlayır və mətbəxlər arasından, radiatorların yanında süpürgə çubuqlarına asır. onlardan suyu. Həm də bizə deyirlər ki, çoxlu qəzetlər və bezlər taxmaq lazımdır, çünki çoxlu meyvə suyu çatlayacaq ... İnsanlar, bir az məntiqiniz yoxdur. Kıyılmış ət çox tez xarab olduğu üçün soyuqda saxlanılmalıdır, istilik mənbələrinə yaxın deyil! Paspasların sulu bir kompozisiya ilə doldurulması və sonra suyun zorla buxarlanması halında, tez xarab olma riski olan bir az qurudulmuş, qırışmış kolbasa qalacaqsınız. Membranları sancmayın çünki kolbasa zərər verə biləcək bakteriyalar ora girəcək! Membranlar (paspaslar) ətdən nəmi təbii şəkildə çıxaracaq təbii məsamələrə malikdir.
Elə indi ətin dadını və ətirini də yoxlayırıq kiçik küftələr düzəldib tavada qızardaraq. Çox sarımsaqlı, bibərli və ya duzlu olsa səs veririk. Ləzzətləri hələ də düzəldə bilərik.
Evdə hazırlanan kolbasa üçün paspaslar necə hazırlanır?
Bu vaxt paspasları təmizləyin. Təmizlənmiş və duzlu ticarət donuz paspaslarından istifadə edirik.
Kolbasa
Donuz əti kəsmək üçün bu reseptdən sonra hər il hazırlanan evdə hazırlanan kolbasalar. Bir hissəsini təzə kolbasa üçün dondurucuya qoyduğumuz daha çox ipliyi hazırlamamaq mümkün deyil, çünki hisə verilmiş kolbasa çox yaxşıdır. Uşaqlıqda atamın təzə hisə verdiyimiz kolbasaları necə hazırladığını sevgi ilə xatırlayıram. Kolbasanı dilimlə kəsdi və hazırladığı dəmir sünbülün üstünə çəkdi və soba alovunda qovurdu.
Soba çirkli idi və anam mızıldandı, amma kolbasaları hansı iştaha ilə yediyimizi görəndə əsəbləşdi və atasının sobasını yenidən təmizlədi. Vallah, necə yaxşı qızardılar!
Qızartmaqdan daha yaxşıdır və ya bəlkə də atam tərəfindən hazırlandıqları üçün mənə elə gəlirdi?
Tərkibi Carnati
10 kq donuz əti (əgər ət 10 kq-da yağlı deyilsə, təxminən 3-4 kq yağ əlavə edirik)
sarımsaq, bibər, yer bibəri, duz
donuz əti nazik bağırsaqları
Kolbasa hazırlanması:
Əti daha böyük bir ələklə bir qiymə ilə doğrayırıq.
Bir tencerede 1/2 litr su qızdırın, 200 q duz əlavə edin və həll olunana qədər odun üstünə qoyun, yer bibəri 20 q, şirin bibər 1 yaxşı əl əlavə edin (ovucuma nə qədər uyğun gəlirsə demək əliniz) və qarışdırın. Kıyılmış ətin üzərinə məhlulu tökün və yaxşıca yoğurun.Bu arada dadmaq üçün doğranmış sarımsağı əlavə edin, daha bir neçə qat əlavə edin və yoğurmağa davam edin.Zəruri hallarda duz, istiot əlavə edin və sonra təmizlənmiş bağırsaqda kolbasa ilə doldurun. Doldurduğumuzda bağırsağın çatlamaması üçün iynə ilə yerlərə sancırlar, yarıdan yarım metrə qədər bükürük və daha dar lövhələrə yerləşdiririk, sonra isə ertəsi günə qədər soyuqda qoyuruq.
Ertəsi gün kolbasaları bir neçə saat isti tüstünün içində tüstüxanaya qoyduq. Onları yerində buraxdıq və ertəsi gün daha çox olecuta çəkdik & # 8230. Siqareti bitirdikdən sonra onları gözəl götürüb sobaya qoyduq.
Kolbasaları təzə qoyub qızarda bilərik (torbalara qoyub bir hissəsini dondurucuda saxlayırıq) və bir hissəsini siqaret çəkə bilərik.
Dumanlı və qurudulmuş kolbasa - Reseptlər
Qarışıqda yalnız donuz əti və ya donuz əti və mal əti istifadə etməyinizdən asılı olmayaraq bütün əti doğrayın. Gözəl dənəvər görünüşlü bəzi kolbasalar üçün daha böyük çuxurlu (istifadə etdiyimiz 10 nömrə) parçalayıcıdan istifadə etmək olduqca vacibdir. Ət pastası əldə etməyi hədəfləmirik, əksinə ət parçaları, donuz əti, daha qaranlıq mal əti və s.
Əti çəkin və bərabər bir təbəqəyə qoyun (son illərdə plastik halına gələn, nənə və babaların xüsusi olaraq bu məqsədlə istifadə etdikləri uzun bir taxta qabı vardı) və ədviyyatlar (incə doğranmış sarımsaq, istiot, bibər) İstədiyiniz nisbət və s.) Duz, zövqünüzə uyğun olaraq ölçülür (heç vaxt 18 qram duz / kiloqramdan çox ət istifadə etmirəm, amma digərləri 25 qram / kq və ya daha çoxunu üstün tutur) və 1/2 litr isti suda həll olunur. çörək üçün təxminən 35 dərəcə su olmalıdır). İsteğe bağlı olaraq, doğranmış sarımsağı kolbasa ətinin üzərindən süzərək bu suya da qoymaq olar, amma o qədər də sevilmirik və həqiqətən də kolbasada sarımsaq qranullarını hiss etmirik, xüsusən də yaxşı əziriksə.
Tərkibi çox yaxşı homojen olana qədər duzun həll olunduğu suyu (ehtimal ki sarımsağı da) əlavə edərək bütün maddələri çəngəl ilə yoğurun. Lazım gələrsə, daha çox qəliblənə bilən bir kompozisiya əldə etmək üçün maksimum 1/2 litrə qədər isti su əlavə edin (maksimum 1 litr su olsun). Yaxşı yuyulmuş donuz əti yanaqlarını (və ya satın alınanları isti suda duzlu) xüsusi bir sprey köməyi ilə doldurun (şəkil solda), boşluqları aradan qaldırmaq üçün yanaqları iynənin ucu ilə vurun. hava və kolbasa çatlamaması üçün. Ehtiyatlı olun, onları çox doldurmuruq, amma onlar da boş qalmalı deyil.
Cütlər əmələ gəlir, kolbasalar taxta dirəklərə yapışdırılır və havalandırılır, soyuq havada, böcəklərin və digər potensial "yırtıcıların" təsirindən qorunur (məsələn, ev pişiyi: P) . Kiçik pəncərələri olan, dayanıqlı və sıx meshin quraşdırıldığı qızdırılmamış və gölgeli bir otaq ideal yerdir. Kolbasalar yaxşı qurudulduqdan sonra (yəni membran artıq nəm deyil) dondurucuda çəkilə və ya təzə saxlanıla bilər (biz təzə kolbasaları çox sevirik və tez -tez müxtəlif reseptlərdə istifadə edirik, məsələn kolbasa ilə ləzzətli kələm resepti. ev, zövq!).
Sərt mahiyyətli soyuq fıstıqla (fıstıq, albalı) çəkirik və dadın dadına görə (və hisə verilmiş məhsullara dözümlülük) görə bir və ya iki tüstü verilə bilər. Daha həssas bir kollektora sahib olduğum üçün bir tüstü mənə kifayətdir. Siqaret çəkdikdən sonra istədiyiniz qədər havada qurudun. Bizimkilər belə görünür:
İncə və gözəl görünüşlü dilimlərə kəsilə bilər:
... Və ləzzətlidirlər!
Evdə hazırlanan kolbasaları sərin yerdə, çubuqlarda (məsələn, kilerdə) asmaq olar, ancaq havada qaldıqca daha çox qurudacaqlarını da nəzərə almaq lazımdır. Hal -hazırda nə qədər quru olduqları mənə uyğun olduğuna görə hər bir cütü ayrı -ayrılıqda perqament kağızına büküb dondurucuya qoydum. Mükəmməl saxlayır.
Günün resepti: hisə verilmiş kolbasa və təzə ispanaqlı quru lobya yeməyi
Qurudulmuş lobya, soğan, sarımsaq, rozmarin, kəklikotu, toyuq şorbası, pomidor, hisə verilmiş kolbasa, ispanaq və parmesan: hisə verilmiş kolbasa və təzə ispanaqlı qurudulmuş lobya yeməyi.
Sizi də maraqlandıra bilər:
Füme kolbasa və təzə ispanaq ilə qurudulmuş lobya yeməyi
Tərkibi:
- 2 it qurudulmuş lobya
- 1 ədəd soğan, xırda doğranıb
- 1 xörək qaşığı doğranmış sarımsaq
- 1 çay qaşığı qurudulmuş rozmarin
- 1/2 çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu
- 6 fincan toyuq şorbası
- 1 qutu pomidor
- Dilimlənmiş kolbasa
- 4 stəkan təzə, doğranmış ispanaq
- xidmət üçün qızardılmış parmesan
Hazırlanma üsulu:
Fasulye aşağı istilik üçün uyğun bir tencerede suda qaynadılır. Soğan, sarımsaq, ədviyyat və bir havan içində doğrayın və üzərinə lobya əlavə edin.
Toyuq suyu və pomidor əlavə edin və 4-5 saat qaynamaq. Kolbasa qaynamağa başlayandan təxminən 2 saat sonra əlavə edin.
Fasulye bişirildikdə, ispanaq əlavə edin, atəşi yandırın və başqa 30 dəqiqə bişirin. Qızardılmış Parmesan pendiri ilə isti xidmət edin.
Qurudulmuş və hisə verilmiş kolbasa
Ət, donuz əti və mal əti parçalara ayrılır və ayrı bir kıyıcıdan keçir, mal əti iki dəfə keçir. Alınan və homojenləşdirilmiş pastaya ədviyyatlar əlavə edin, sonra bir az isti şorba və ya su (təxminən 100 ml) əlavə edərək qarışdırın.
Bu pasta bağırsaqları doldurur. İplərlə uclarına bağlanır, lövhəyə qoyulur və qurudulmaq üçün açılır, sonra bir neçə gün isti tüstüyə çəkilir.
İçəri girməyə hazır olduqları zaman havalı otaqlarda soyuqda saxlanılırlar.
Ciolan köftəsi hisə verildi
Ciolanı yaxşıca təmizləyin (zərurət yarandıqda sobada yüngülcə doğrayın) və bıçaqla qırxın, yuyun
Toyuq qaraciyəri
Pipetləri, ürəkləri və qaraciyərləri yaxşıca yuyun və təmizləyin, bir az duz ilə qaynatın.
