Yeni reseptlər

Hot Dogları qızartmaq nə qədər çəkir?


Əslində hiyləgər bir sualdır

NSphotostudio/Shutterstock

Hot doglar, arxa bağdakı barbekülərdə və beysbol oyunlarında xidmət edilən, zamansız bir yaz vaxtıdır. Ən sağlam və sağlam olmayan hot dog markaları ilə tanış olsanız da, onları nə qədər bişirməli olduğunuzu bilirsinizmi? Xoşbəxtlikdən, cavabımız var.

Hər dəfə mükəmməl biftek necə qızardılır

Federal standartlara görə, sosiskalar artıq tam bişirilir. Kənd Təsərrüfatı İdarəsi. Etmədikləri halda texniki olaraq yeməkdən əvvəl bişirməyi tələb edir, insanların çoxu onları qızdırmağı üstün tuturlar.

Hot doglarınızı ızgarada bişirməyi seçsəniz, əvvəlcə ızgaranın isinməsinə icazə verin - bunu etməmək ev aşpazlarının ən çox etdiyi səhvlərdən biridir. Qrilin əvvəlcədən qızdırılmasından sonra, sosiskaları istilənənə qədər və ya istədiyiniz qəhvəyi rəngə çatana qədər saxlamalısınız. Bu ümumiyyətlə yeddi doqquz dəqiqə çəkir.

Digər ətlər, artıq tam bişmiş gəlmək lüksünə malik deyil, buna görə sosiskalardan gözəl bir filetoya keçməzdən əvvəl bu başlanğıc ızgara tövsiyələrinə əməl etdiyinizə əmin olun.

Sosiska bişirməyi hansı yolla seçməyinizdən asılı olmayaraq, bu yay uşaqlarınızla birlikdə hazırlayacağınız ən yaxşı yeməklərdən biri olduğunu inkar edə bilməzsiniz.


Ət Dalğası

Soyuducumda sosiskaların olmadığı bir yay nadir hallarda olur. Qril bişirməyimdən asılı olmayaraq, bir resept səhv olarsa və ya qonaqlarım varsa və ızgaraya atmaq üçün bir az əlavə ətə ehtiyacım olsa, həmişə xoş bir geri dönüş olurlar.

Bir səviyyədə, onları bişirmək bir qədər ağılsız bir prosesdir və əvvəlcədən hazırlanır və yüksək yağ tərkibi bir az uzun müddət ızgarada qaldıqdan sonra da nəm saxlamağa kömək edir. Ancaq digər tərəfdən, yaxşı bir ızgara sosiskası ilə böyük bir it arasında mütləq bir fərq var. Bir az ziddiyyətli görünsə də, bu emulsiya edilmiş kolbasaları qızartmaq üçün ən yaxşı hala gətirə biləcək hiylələr var.

Ən yaxşı sosiskaları qızartmaq üçün ilk addım doğru olanları seçməkdir. Birincisi, ət növü var. Sosiskalardan bəhs edərkən, həmişə donuz əti ətindən danışıram. Əlbəttə ki, orada donuz əti, toyuq və hinduşka itləri var, amma bunların heç biri mənim üçün dana əti qədər dadlı deyil. Təcrübəmə görə, mal əti sarımsaq, soğan, bibər, topuz, xardal və keşniş kimi klassik sosiskalı ədviyyatlara dözə bilən və hələ də cəsur, ətli dadını qoruyan yeganə ətdir.

Həm də müalicə olunan və ya qurudulmamış isti itlər seçiminiz var. Qurudulmuş sosiskalar, raf ömrünü uzadan, murdar bakteriya formalarının qarşısını alan və ətə qırmızı rəng verən natrium nitritdən hazırlanır. Sosiska hazırlamaqda müalicə olduqca standartdır, lakin bəziləri sağlamlıq səbəbiylə bu qatqılardan qorxur (mən onlardan deyiləm), buna görə də müalicə olunmamış itlər son illərdə diqqəti cəlb edir. Bu təmizlənməmiş markaların bir çoxu "heç bir nitrat və ya nitrit əlavə edilməmişdir" reklamını verəcək, lakin bu, heç birinin olmadığı anlamına gəlmir. Bunun əvəzinə, müntəzəm müalicə olunan itlərin bəzi faydalarını təmin edən kərəviz kimi təbii mənbələrdən olan nitratlar (bəlkə də daha böyük dozalarda) ola bilər.

Son seçim dərisiz qıvrımlar və ya təbii qabıqlı olanlar arasındadır. Dərisiz itlər, qablaşdırılmadan əvvəl çıxarılan sintetik bir qabda bişirilir və bu günlərdə əksər rəflərdə tapdığınız şeydir. Təbii qabıqlı sosiskaların tapılması daha çətin olsa da, açıq danışacağam və onları izləməyə çalışmamaq üçün özünüzə pis xidmət etdiyinizi söyləyəcəyəm. Qoyun qabığına doldurulmuş sosiskaların, fikrimcə, sosiskalı həqiqətən möhtəşəm edən o qabıqlı qabığı var. Nathan'dan təbii qabıqlı itləri yayda Nyu -Yorkda tapmaq asandır və Əmək Günündən sonra yox olmağa başladıqlarını görən kimi bir dəstə paket alıb qışa çatdırmaq üçün dondururam.

Dərisiz Hot Dog necə qızardılır

Sosiska tam bişmiş şəkildə satıldığından, kifayət qədər qızdırılana qədər onları isti bir atəşə qoymaq kimi görünə bilər. Bu əlbəttə işləyir, amma eyni zamanda suboptimal son məhsul yaradır. Həm qabıqlı, həm də dərisiz sosiskaları təzə yandırılmış kömürlər üzərində qızartmağa çalışdım və nəticələr özləri üçün danışdı.

Qovurarkən dərisiz qıvrımlar dolğun və şirəli görünürdü, amma bir dəfə istidən uzaqlaşdırıldıqda şişirdilər və büzülürdülər. Kolbasanın ortası hələ də nəm idi, amma kənarları qurumağa başladı və çörək yerinə çeynəmək əlavə edən kağızlı, demək olar ki, dərili bir xarici görünüşü var idi.

Bu çirkin və arzuolunmaz büzülmüş sosiskaların qarşısını almaq üçün illərdir dərisiz frankları kəsirəm. Bu, qızardılmadan əvvəl sosiskonun iki əks tərəfinə bir neçə kəsik etməkdir. Daha sonra, ızgarada olarkən bu yarıqlar genişlənir və bu da istiliyin kolbasanın mərkəzinə daha tez çatmasına imkan verir və nəticədə bişirmə vaxtı azalır. Bu şəkildə bişmiş dərisiz sosiskalar daha dolğun və şirəli qalır və dərinin eyni qıvrımından əziyyət çəkmir.

Bu üsulu bir addım daha irəli ata bilərsiniz və sosiskanın bütün uzunluğu boyunca bir uzun, spiral kəsik edərək, itinizi spirallə kəsə bilərsiniz. Bir çox insan bu üsulu sevir, amma mənə görə kəsmə texnikası daha sürətli və daha yaxşıdır. Əlbəttə ki, spiral sərin bir görünüşə malikdir və sosiskanın səthini artıraraq daha çox xırtıldayanlıq əldə edirsiniz, ancaq bişirib qurutmaq da daha asandır.

Təbii Qutu Hot Dog necə qızardılır

Cased itlər üçün fərqli bir yanaşma edirəm. Birbaşa istilik üzərində bişirildikdə, qabıqları ümumiyyətlə ətin qurudulmasından və büzülməsindən qorumağa kömək edir. Ancaq kiçik bir faizi partlayır və əsas şirələrin sızmasına imkan verir.

Kassalı itləri kəsmərəm, çünki bu yarıqlar yemək zamanı daha da genişlənə və yırtıla bilər. Beləliklə, bacardığım ən yaxşı hot -dog etmək üçün redaktorumun Serious Eats, Kenji kolbasa ızgara elmi ilə bağlı köhnə bir məqaləsinə müraciət etdim.

Bu yazıda, ən yaxşı üsul əvvəlcə kolbasaları dadlı bir maye içərisində dolana qədər bişirilənə qədər qaynadaraq sonra birbaşa istidə qızartmaq idi. Bunun təzə, bişməmiş kolbasa üçün ən yaxşısının nə olduğunu başa düşürəm, amma sosiskalarda da işləyəcəyini düşünməmişdim.

Nəhayət, bir qutu pivə ilə qarışdırılmış Soslu Sabrett soğanı ilə dolu kiçik birdəfəlik alüminium qovurma qabı quraraq sınadım. Mən bu qarışığı ızgarada birbaşa istidə bir qaynağa gətirdim, sonra sərin tərəfə sürüşdürdüm, təbii örtüklü Nathanın sosiskalarını əlavə etdim, ızgaranı örtdüm və qızdırılana qədər bişirmələrinə icazə verdim. Daha sonra sosiskaları mayedən götürdüm və bir korpus parçalanmadan çox sürətli bir şəkildə yandırdıqları isti bir atəşdə bişirdim.

Bunlar, şübhəsiz ki, o gün hazırladığım lotun ən yaxşısı idi, kənarından kənara sulu, əla bir çırpma və yüngül bir çarx ilə. Bu üsulda dərisiz olanlar da daxil olmaqla bütün sosiskolar üçün tamamilə satılıram, baxmayaraq ki, ızgarada hot-hot hamam üçün kifayət qədər yerim yoxdursa, bəzən dərisiz frankları kəsə bilərəm.


Ət Dalğası

Soyuducumda sosiskaların olmadığı bir yay nadir hallarda olur. Qril bişirməyimdən asılı olmayaraq, bir resept səhv olarsa və ya qonaqlarım varsa və ızgaraya atmaq üçün bir az əlavə ətə ehtiyacım olsa, həmişə xoş bir geri dönüş olurlar.

Bir səviyyədə, onları bişirmək bir az ağılsız bir prosesdir və əvvəlcədən hazırlanır və yüksək yağ tərkibi bir az uzun müddət ızgarada qaldıqdan sonra da nəm saxlamağa kömək edir. Ancaq digər tərəfdən, yaxşı bir ızgara sosiskası ilə böyük bir it arasında mütləq bir fərq var. Bir az ziddiyyətli görünsə də, bu emulsiya edilmiş kolbasaları qızartmaq üçün ən yaxşı hala gətirə biləcək hiylələr var.

Ən yaxşı sosiskaları qızartmaq üçün ilk addım doğru olanları seçməkdir. Birincisi, ət növü var. Sosiskalardan bəhs edərkən, həmişə dana əti ətindən danışıram. Əlbəttə ki, orada donuz əti, toyuq və hinduşka itləri var, amma bunların heç biri mənim üçün dana əti qədər dadlı deyil. Təcrübəmə görə, mal əti sarımsaq, soğan, bibər, topuz, xardal və keşniş kimi klassik sosiskalı ədviyyatlara dözə bilən və hələ də cəsur, ətli dadını qoruyan yeganə ətdir.

Həm də müalicə olunan və ya qurudulmamış isti itlər seçiminiz var. Qurudulmuş sosiskalar, raf ömrünü uzadan, bakteriyaların pis formalarının qarşısını alan və ətə qırmızı rəng verən natrium nitritdən hazırlanır. Sosiska hazırlamaqda müalicə olduqca standartdır, lakin bəziləri sağlamlıq səbəbiylə bu qatqılardan qorxur (mən onlardan deyiləm), buna görə də müalicə olunmamış itlər son illərdə diqqəti cəlb edir. Bu təmizlənməmiş markaların bir çoxu "heç bir nitrat və ya nitrit əlavə edilməmişdir" reklamını verəcək, lakin bu, heç birinin olmadığı anlamına gəlmir. Bunun əvəzinə, müntəzəm müalicə olunan itlərin bəzi faydalarını təmin edən kərəviz kimi təbii mənbələrdən olan nitratlar (bəlkə də daha böyük dozalarda) ola bilər.

Son seçim dərisiz qıvrımlar və ya təbii qabıqlı olanlar arasındadır. Dərisiz itlər, qablaşdırılmadan əvvəl çıxarılan sintetik bir qabda bişirilir və bu günlərdə əksər rəflərdə tapdığınız şeydir. Təbii qabıqlı sosiskaların tapılması daha çətin olsa da, açıq danışacağam və bunları izləməyə çalışmamaq üçün özünüzə pis xidmət etdiyinizi söyləyəcəyəm. Qoyun qabığına doldurulmuş sosiskaların, mənim fikrimcə, sosiskalı həqiqətən möhtəşəm edən o qabıq var. Nathan'dan olan təbii qabıqlı itləri yayda Nyu Yorkda tapmaq asandır və Əmək Günündən sonra yox olmağa başladıqlarını görən kimi bir dəstə paket alıb qışa çatdırmaq üçün dondururam.

Dərisiz Hot Dog necə qızardılır

Sosiska tam bişmiş şəkildə satıldığından, kifayət qədər qızdırılana qədər onları isti bir atəşə qoymaq kimi görünə bilər. Bu əlbəttə işləyir, amma eyni zamanda suboptimal son məhsul yaradır. Həm qabıqlı, həm də dərisiz sosiskaları təzə yandırılmış kömürlər üzərində qızartmağa çalışdım və nəticələr özləri üçün danışdı.

Qovurarkən dərisiz qıvrımlar dolğun və şirəli görünürdü, amma bir dəfə oddan çıxarıldıqda şişirdilər və büzülürdülər. Kolbasanın ortası hələ də nəm idi, amma kənarları qurumağa başladı və çörək yerinə çeynəmək əlavə edən kağızlı, demək olar ki, dərili bir xarici görünüşü var idi.

Bu çirkin və arzuolunmaz büzülmüş sosiskaların qarşısını almaq üçün illərdir dərisiz frankları kəsirəm. Bu, qızartmadan əvvəl sosiskonun iki əks tərəfinə bir neçə kəsik etməkdir. Daha sonra, ızgarada olarkən bu yarıqlar genişlənir və bu da istiliyin kolbasanın mərkəzinə daha tez çatmasına imkan verir və nəticədə bişirmə vaxtı azalır. Bu şəkildə bişmiş dərisiz sosiskalar daha dolğun və şirəli qalır və dərinin eyni qıvrımından əziyyət çəkmir.

Bu üsulu bir addım daha irəli ata bilərsiniz və sosiskanın bütün uzunluğu boyunca bir uzun, spiral kəsik edərək, itinizi spirallə kəsə bilərsiniz. Bir çox insan bu üsulu sevir, amma mənə görə kəsmə texnikası daha sürətli və daha yaxşıdır. Əlbəttə ki, spiral sərin bir görünüşə malikdir və sosiskanın səthini artıraraq daha çox xırtıldayanlıq əldə edirsiniz, ancaq bişirib qurutmaq da daha asandır.

Təbii Qutu Hot Dog necə qızardılır

Kassalı itlər üçün fərqli bir yanaşma edirəm. Birbaşa istilik üzərində bişirildikdə, qabıqları ümumiyyətlə ətin qurudulmasından və büzülməsindən qorumağa kömək edir. Ancaq kiçik bir faizi partlayır və əsas şirələrin sızmasına imkan verir.

Kassalı itləri kəsmərəm, çünki bu yarıqlar yemək zamanı daha da genişlənə və yırtıla bilər. Beləliklə, bacardığım ən yaxşı hot dog etmək üçün redaktorumun Serious Eats, Kenji kolbasa ızgara elmi ilə bağlı köhnə bir məqaləsinə müraciət etdim.

Bu yazıda, ən yaxşı üsul əvvəlcə kolbasaları dadlı bir maye içərisində dolana qədər bişirilənə qədər qaynadaraq sonra birbaşa istidə qızartmaq idi. Bunun təzə, bişməmiş kolbasa üçün ən yaxşısının nə olduğunu başa düşürəm, amma sosiskalarda da işləyəcəyini düşünməmişdim.

Nəhayət, bir qutu pivə ilə qarışdırılmış Soslu Sabrett Soğan ilə dolu kiçik birdəfəlik alüminium qovurma qabı quraraq sınadım. Mən bu qarışığı ızgarada birbaşa istidə bir qaynadək gətirdim, sonra sərin tərəfə sürüşdürdüm, təbii örtüklü Nathanın sosiskalarını əlavə etdim, ızgaranı örtdüm və qızdırılana qədər bişirmələrinə icazə verdim. Daha sonra sosiskaları mayedən götürdüm və bir korpus parçalanmadan çox sürətli bir şəkildə yandırdıqları isti bir atəşdə bişirdim.

Bunlar, şübhəsiz ki, o gün hazırladığım lotun ən yaxşısı idi, kənarından kənara sulu, əla bir çırpma və yüngül bir çarx ilə. Bu üsulda dərisiz olanlar da daxil olmaqla bütün sosiska üçün tamamilə satılıram, baxmayaraq ki, ızgarada hot-hot hamam üçün kifayət qədər yerim yoxdursa, bəzən dərisiz frankları kəsə bilərəm.


Ət Dalğası

Soyuducumda sosiskaların olmadığı bir yay nadir hallarda olur. Qril bişirməyimdən asılı olmayaraq, bir resept səhv olarsa və ya qonaqlarım varsa və ızgaraya atmaq üçün bir az əlavə ətə ehtiyacım olsa, həmişə xoş bir geri dönüş olurlar.

Bir səviyyədə, onları bişirmək bir az ağılsız bir prosesdir və əvvəlcədən hazırlanır və yüksək yağ tərkibi bir az uzun müddət ızgarada qaldıqdan sonra da nəm saxlamağa kömək edir. Ancaq digər tərəfdən, yaxşı bir ızgara sosiskası ilə böyük bir it arasında mütləq bir fərq var. Bir az ziddiyyətli görünsə də, bu emulsiya edilmiş kolbasaları qızartmaq üçün ən yaxşı hala gətirə biləcək hiylələr var.

Ən yaxşı sosiskaları qızartmaq üçün ilk addım doğru olanları seçməkdir. Birincisi, ət növü var. Sosiskalardan bəhs edərkən, həmişə donuz əti ətindən danışıram. Əlbəttə ki, orada donuz əti, toyuq və hinduşka itləri var, amma bunların heç biri mənim üçün dana əti qədər dadlı deyil. Təcrübəmə görə, mal əti sarımsaq, soğan, bibər, topuz, xardal və keşniş kimi klassik sosiskalı ədviyyatlara dözə bilən və hələ də cəsur, ətli dadını qoruyan yeganə ətdir.

Həm də müalicə olunan və ya qurudulmamış sosiska seçiminiz var. Qurudulmuş sosiskalar, raf ömrünü uzadan, bakteriyaların pis formalarının qarşısını alan və ətə qırmızı rəng verən natrium nitritdən hazırlanır. Sosiska hazırlamaqda müalicə olduqca standartdır, lakin bəziləri sağlamlıq səbəbiylə bu qatqılardan qorxur (mən onlardan deyiləm), buna görə də müalicə olunmamış itlər son illərdə diqqəti cəlb edir. Bu təmizlənməmiş markaların bir çoxu "heç bir nitrat və ya nitrit əlavə edilməmişdir" reklamını verəcək, lakin bu, heç birinin olmadığı anlamına gəlmir. Bunun əvəzinə, müntəzəm müalicə olunan itlərin bəzi faydalarını təmin edən kərəviz kimi təbii mənbələrdən olan nitratlar (bəlkə də daha böyük dozalarda) ola bilər.

Son seçim dərisiz qıvrımlar və ya təbii qabıqlı olanlar arasındadır. Dərisiz itlər, qablaşdırılmadan əvvəl çıxarılan sintetik bir qabda bişirilir və bu günlərdə əksər rəflərdə tapdığınız şeydir. Təbii qabıqlı sosiskaların tapılması daha çətin olsa da, açıq danışacağam və onları izləməyə çalışmamaq üçün özünüzə pis xidmət etdiyinizi söyləyəcəyəm. Qoyun qabığına doldurulmuş sosiskaların, fikrimcə, sosiskalı həqiqətən möhtəşəm edən o qabıqlı qabığı var. Nathan'dan təbii qabıqlı itləri yayda Nyu -Yorkda tapmaq asandır və Əmək Günündən sonra yox olmağa başladıqlarını görən kimi bir dəstə paket alıb qışa çatdırmaq üçün dondururam.

Dərisiz Hot Dog necə qızardılır

Sosiska tam bişmiş şəkildə satıldığından, kifayət qədər qızdırılana qədər onları isti bir atəşə qoymaq kimi görünə bilər. Bu əlbəttə işləyir, amma eyni zamanda suboptimal son məhsul yaradır. Həm qabıqlı, həm də dərisiz sosiskaları təzə yandırılmış kömürlər üzərində qızartmağa çalışdım və nəticələr özləri üçün danışdı.

Qovurarkən dərisiz qıvrımlar dolğun və şirəli görünürdü, amma bir dəfə istidən uzaqlaşdırıldıqda şişirdilər və büzülürdülər. Kolbasanın ortası hələ də nəm idi, amma kənarları qurumağa başladı və çörək yerinə çeynəmək əlavə edən, demək olar ki, dərisinə bənzər bir kağız var.

Bu çirkin və arzuolunmaz büzülmüş sosiskaların qarşısını almaq üçün illərdir dərisiz frankları kəsirəm. Bu, qızartmadan əvvəl sosiskonun iki əks tərəfinə bir neçə kəsik etməkdir. Daha sonra, ızgarada olarkən bu yarıqlar genişlənir və bu da istiliyin kolbasanın mərkəzinə daha tez çatmasına imkan verir və nəticədə bişirmə vaxtı azalır. Bu şəkildə bişmiş dərisiz sosiskalar daha dolğun və şirəli qalır və dərinin eyni büzülməsindən əziyyət çəkmir.

Bu üsulu bir addım daha irəli çəkə bilərsiniz və sosiskanın bütün uzunluğu boyunca bir uzun, spiral kəsik edərək, itinizi spirallə kəsə bilərsiniz. Bir çox insan bu üsulu sevir, amma mənə görə kəsmə texnikası daha sürətli və daha yaxşıdır. Əlbəttə ki, spiral sərin bir görünüşə malikdir və sosiskanın səthini artıraraq daha çox xırtıldayanlıq əldə edirsiniz, ancaq bişirib qurutmaq da daha asandır.

Təbii Qutu Hot Dog necə qızardılır

Cased itlər üçün fərqli bir yanaşma edirəm. Birbaşa istilik üzərində bişirildikdə, qabıqları ümumiyyətlə ətin qurudulmasından və qırışmasından qorumağa kömək edir. Ancaq kiçik bir faizi partlayır və əsas şirələrin sızmasına imkan verir.

Kassalı itləri kəsmərəm, çünki bu yarıqlar yemək zamanı daha da genişlənə və yırtıla bilər. Beləliklə, bacardığım ən yaxşı hot -dog etmək üçün redaktorumun Serious Eats, Kenji kolbasa ızgara elmi ilə bağlı köhnə bir məqaləsinə müraciət etdim.

Bu yazıda, ən yaxşı üsul əvvəlcə kolbasaları dadlı bir maye içərisində dolana qədər bişirilənə qədər qaynadaraq sonra birbaşa istidə qızartmaq idi. Bunun təzə, bişməmiş kolbasa üçün ən yaxşısının nə olduğunu başa düşürəm, amma sosiskalarda da işləyəcəyini düşünməmişdim.

Nəhayət, bir qutu pivə ilə qarışdırılmış Soslu Sabrett soğanı ilə dolu kiçik birdəfəlik alüminium qovurma qabı quraraq sınadım. Mən bu qarışığı ızgarada birbaşa istidə bir qaynağa gətirdim, sonra sərin tərəfə sürüşdürdüm, təbii örtüklü Nathanın sosiskalarını əlavə etdim, ızgaranı örtdüm və qızdırılana qədər bişirmələrinə icazə verdim. Daha sonra sosiskaları mayedən götürdüm və bir korpus parçalanmadan çox sürətli bir şəkildə yandırdıqları isti bir atəşdə bişirdim.

Bunlar, şübhəsiz ki, o gün hazırladığım lotun ən yaxşısı idi, kənarından kənarına şirəli, möhtəşəm bir çırpma və yüngül bir çarx ilə. Bu üsulda dərisiz olanlar da daxil olmaqla bütün sosiska üçün tamamilə satılıram, baxmayaraq ki, ızgarada hot-hot hamam üçün kifayət qədər yerim yoxdursa, bəzən dərisiz frankları kəsə bilərəm.


Ət Dalğası

Soyuducumda sosiskaların olmadığı bir yay nadir hallarda olur. Qril bişirməyimdən asılı olmayaraq, bir resept səhv olarsa və ya qonaqlarım varsa və ızgaraya atmaq üçün bir az əlavə ətə ehtiyacım olsa, həmişə xoş bir geri dönüş olurlar.

Bir səviyyədə, onları bişirmək bir az ağılsız bir prosesdir və əvvəlcədən hazırlanır və yüksək yağ tərkibi bir az uzun müddət ızgarada qaldıqdan sonra da nəm saxlamağa kömək edir. Ancaq digər tərəfdən, yaxşı bir ızgara sosiskası ilə böyük bir it arasında mütləq bir fərq var. Bir az ziddiyyətli görünsə də, bu emulsiya edilmiş kolbasaları qızartmaq üçün ən yaxşı hala gətirə biləcək hiylələr var.

Ən yaxşı sosiskaları qızartmaq üçün ilk addım doğru olanları seçməkdir. Birincisi, ət növü var. Sosiskalardan bəhs edərkən, həmişə donuz əti ətindən danışıram. Əlbəttə ki, orada donuz əti, toyuq və hinduşka itləri var, amma bunların heç biri mənim üçün dana əti qədər dadlı deyil. Təcrübəmə görə, mal əti sarımsaq, soğan, bibər, topuz, xardal və keşniş kimi klassik sosiskalı ədviyyatlara dözə bilən və hələ də cəsur, ətli dadını qoruyan yeganə ətdir.

Həm də müalicə olunan və ya qurudulmamış sosiska seçiminiz var. Qurudulmuş sosiskalar, raf ömrünü uzadan, murdar bakteriya formalarının qarşısını alan və ətə qırmızı rəng verən natrium nitritdən hazırlanır. Sosiska hazırlamaqda müalicə olduqca standartdır, lakin bəziləri sağlamlıq səbəbiylə bu qatqılardan qorxur (mən onlardan deyiləm), buna görə də müalicə olunmamış itlər son illərdə diqqəti cəlb edir. Bu təmizlənməmiş markaların bir çoxu "heç bir nitrat və ya nitrit əlavə edilməmişdir" reklamını verəcək, lakin bu, heç birinin olmadığı anlamına gəlmir. Bunun əvəzinə, müntəzəm müalicə olunan itlərin bəzi faydalarını təmin edən kərəviz kimi təbii mənbələrdən olan nitratlar (bəlkə də daha böyük dozalarda) ola bilər.

Son seçim dərisiz qıvrımlar və ya təbii qabıqlı olanlar arasındadır. Dərisiz itlər, qablaşdırılmadan əvvəl çıxarılan sintetik bir qabda bişirilir və bu günlərdə əksər rəflərdə tapdığınız şeydir. Təbii qabıqlı sosiskaların tapılması daha çətin olsa da, açıq danışacağam və bunları izləməyə çalışmamaq üçün özünüzə pis xidmət etdiyinizi söyləyəcəyəm. Qoyun qabığına doldurulmuş sosiskaların, mənim fikrimcə, sosiskalı həqiqətən möhtəşəm edən o qabıq var. Nathan'dan təbii qabıqlı itləri yayda Nyu -Yorkda tapmaq asandır və Əmək Günündən sonra yox olmağa başladıqlarını görən kimi bir dəstə paket alıb qışa çatdırmaq üçün dondururam.

Dərisiz Hot Dog necə qızardılır

Sosiska tam bişmiş şəkildə satıldığından, kifayət qədər qızdırılana qədər onları isti bir atəşə qoymaq kimi görünə bilər. Bu əlbəttə işləyir, amma eyni zamanda suboptimal son məhsul yaradır. Həm qabıqlı, həm də dərisiz sosiskaları təzə yandırılmış kömürlər üzərində qızartmağa çalışdım və nəticələr özləri üçün danışdı.

Qovurarkən dərisiz qıvrımlar dolğun və şirəli görünürdü, amma bir dəfə oddan çıxarıldıqda şişirdilər və büzülürdülər. Kolbasanın ortası hələ də nəm idi, amma kənarları qurumağa başladı və çörək yerinə çeynəmək əlavə edən kağızlı, demək olar ki, dərili bir xarici görünüşü var idi.

Bu çirkin və arzuolunmaz büzülmüş sosiskaların qarşısını almaq üçün illərdir dərisiz frankları kəsirəm. Bu, qızardılmadan əvvəl sosiskonun iki əks tərəfinə bir neçə kəsik etməkdir. Daha sonra, ızgarada olarkən bu yarıqlar genişlənir və bu da istiliyin kolbasanın mərkəzinə daha tez çatmasına imkan verir və nəticədə bişirmə vaxtı azalır. Bu şəkildə bişmiş dərisiz sosiskalar daha dolğun və şirəli qalır və dərinin eyni qıvrımından əziyyət çəkmir.

Bu üsulu bir addım daha irəli ata bilərsiniz və sosiskanın bütün uzunluğu boyunca bir uzun, spiral kəsik edərək, itinizi spirallə kəsə bilərsiniz. Bir çox insan bu üsulu sevir, amma mənə görə kəsmə texnikası daha sürətli və daha yaxşıdır. Əlbəttə ki, spiral sərin bir görünüşə malikdir və sosiskanın səthini artıraraq daha çox xırtıldayanlıq əldə edirsiniz, ancaq bişirib qurutmaq da daha asandır.

Təbii Qutu Hot Dog necə qızardılır

Cased itlər üçün fərqli bir yanaşma edirəm. Birbaşa istilik üzərində bişirildikdə, qabıqları ümumiyyətlə ətin qurudulmasından və qırışmasından qorumağa kömək edir. Ancaq kiçik bir faizi partlayır və əsas şirələrin sızmasına imkan verir.

Kassalı itləri kəsmərəm, çünki bu yarıqlar yemək zamanı daha da genişlənə və yırtıla bilər. Beləliklə, bacardığım ən yaxşı hot -dog etmək üçün redaktorumun Serious Eats, Kenji kolbasa ızgara elmi ilə bağlı köhnə bir məqaləsinə müraciət etdim.

Bu yazıda, ən yaxşı üsul əvvəlcə kolbasaları dadlı bir maye içərisində dolana qədər bişirilənə qədər qaynadaraq sonra birbaşa istidə qızartmaq idi. Bunun təzə, bişməmiş kolbasa üçün ən yaxşısının nə olduğunu başa düşürəm, amma sosiskalarda da işləyəcəyini düşünməmişdim.

Nəhayət, bir qutu pivə ilə qarışdırılmış Soslu Sabrett Soğan ilə dolu kiçik birdəfəlik alüminium qovurma qabı quraraq sınadım. Mən bu qarışığı ızgarada birbaşa istidə bir qaynağa gətirdim, sonra sərin tərəfə sürüşdürdüm, təbii örtüklü Nathanın sosiskalarını əlavə etdim, ızgaranı örtdüm və qızdırılana qədər bişirmələrinə icazə verdim. Daha sonra sosiskaları mayedən götürdüm və bir korpus parçalanmadan çox sürətli bir şəkildə yandırdıqları isti bir atəşdə bişirdim.

Bunlar, şübhəsiz ki, o gün hazırladığım lotun ən yaxşısı idi, kənarından kənara sulu, əla bir çırpma və yüngül bir çarx ilə. Bu üsulda dərisiz olanlar da daxil olmaqla bütün sosiska üçün tamamilə satılıram, baxmayaraq ki, ızgarada hot-hot hamam üçün kifayət qədər yerim yoxdursa, bəzən dərisiz frankları kəsə bilərəm.


Ət Dalğası

Soyuducumda sosiskaların olmadığı bir yay nadir hallarda olur. Qril bişirməyimdən asılı olmayaraq, bir resept səhv olarsa və ya qonaqlarım varsa və ızgaraya atmaq üçün bir az əlavə ətə ehtiyacım olsa, həmişə xoş bir geri dönüş olurlar.

Bir səviyyədə, onları bişirmək bir qədər ağılsız bir prosesdir və əvvəlcədən hazırlanır və yüksək yağ tərkibi bir az uzun müddət ızgarada qaldıqdan sonra da nəm saxlamağa kömək edir. Ancaq digər tərəfdən, yaxşı bir ızgara sosiskası ilə böyük bir it arasında mütləq bir fərq var. Bir az ziddiyyətli görünsə də, bu emulsiya edilmiş kolbasaları qızartmaq üçün ən yaxşı hala gətirə biləcək hiylələr var.

Ən yaxşı sosiskaları qızartmaq üçün ilk addım doğru olanları seçməkdir. Birincisi, ət növü var. Sosiskalardan bəhs edərkən, həmişə donuz əti ətindən danışıram. Əlbəttə ki, orada donuz əti, toyuq və hinduşka itləri var, amma bunların heç biri mənim üçün dana əti qədər dadlı deyil. Təcrübəmə görə, mal əti sarımsaq, soğan, bibər, topuz, xardal və keşniş kimi klassik sosiskalı ədviyyatlara dözə bilən və hələ də cəsur, ətli dadını qoruyan yeganə ətdir.

Həm də müalicə olunan və ya qurudulmamış sosiska seçiminiz var. Qurudulmuş sosiskalar, raf ömrünü uzadan, bakteriyaların pis formalarının qarşısını alan və ətə qırmızı rəng verən natrium nitritdən hazırlanır. Sosiska hazırlamaqda müalicə olduqca standartdır, lakin bəziləri sağlamlıq səbəbiylə bu qatqılardan qorxur (mən onlardan deyiləm), buna görə də müalicə olunmamış itlər son illərdə diqqəti cəlb edir. Bu təmizlənməmiş markaların bir çoxu "heç bir nitrat və ya nitrit əlavə edilməmişdir" reklamını verəcək, lakin bu, heç birinin olmadığı anlamına gəlmir. Bunun əvəzinə, müntəzəm müalicə olunan itlərin bəzi faydalarını təmin edən kərəviz kimi təbii mənbələrdən olan nitratlar (bəlkə də daha böyük dozalarda) ola bilər.

Son seçim dərisiz qıvrımlar və ya təbii qabıqlı olanlar arasındadır. Dərisiz itlər, qablaşdırılmadan əvvəl çıxarılan sintetik bir qabda bişirilir və bu günlərdə əksər rəflərdə tapdığınız şeydir. Təbii qabıqlı sosiskaların tapılması daha çətin olsa da, açıq danışacağam və bunları izləməyə çalışmamaq üçün özünüzə pis xidmət etdiyinizi söyləyəcəyəm. Qoyun qabığına doldurulmuş sosiskaların, mənim fikrimcə, sosiskalı həqiqətən möhtəşəm edən o qabıq var. Nathan'dan təbii qabıqlı itləri yayda Nyu -Yorkda tapmaq asandır və Əmək Günündən sonra yox olmağa başladıqlarını görən kimi bir dəstə paket alıb qışa çatdırmaq üçün dondururam.

Dərisiz Hot Dog necə qızardılır

Sosiska tam bişmiş şəkildə satıldığından, kifayət qədər qızdırılana qədər onları isti bir atəşə qoymaq kimi görünə bilər. Bu əlbəttə işləyir, amma eyni zamanda suboptimal son məhsul yaradır. Həm qabıqlı, həm də dərisiz sosiskaları təzə yandırılmış kömürlər üzərində qızartmağa çalışdım və nəticələr özləri üçün danışdı.

Qovurarkən dərisiz qıvrımlar dolğun və şirəli görünürdü, amma bir dəfə istidən uzaqlaşdırıldıqda şişirdilər və büzülürdülər. Kolbasanın ortası hələ də nəm idi, amma kənarları qurumağa başladı və çörək yerinə çeynəmək əlavə edən kağızlı, demək olar ki, dərili bir xarici görünüşü var idi.

Bu çirkin və arzuolunmaz büzülmüş sosiskaların qarşısını almaq üçün illərdir dərisiz frankları kəsirəm. Bu, qızartmadan əvvəl sosiskonun iki əks tərəfinə bir neçə kəsik etməkdir. Sonra, ızgarada olarkən bu yarıqlar genişlənir, bu da istiliyin kolbasanın mərkəzinə daha tez çatmasına imkan verir və nəticədə bişirmə vaxtı azalır. Bu şəkildə bişmiş dərisiz sosiskalar daha dolğun və şirəli qalır və dərinin eyni büzülməsindən əziyyət çəkmir.

Bu üsulu bir addım daha irəli ata bilərsiniz və sosiskanın bütün uzunluğu boyunca bir uzun, spiral kəsik edərək, itinizi spirallə kəsə bilərsiniz. Bir çox insan bu üsulu sevir, amma mənə görə kəsmə texnikası daha sürətli və daha yaxşıdır. Əlbəttə ki, spiral sərin bir görünüşə malikdir və sosiskanın səthini artıraraq daha çox xırtıldayanlıq əldə edirsiniz, ancaq bişirib qurutmaq da daha asandır.

Təbii Qutu Hot Dog necə qızardılır

Kassalı itlər üçün fərqli bir yanaşma edirəm. Birbaşa istilik üzərində bişirildikdə, qabıqları ümumiyyətlə ətin qurudulmasından və büzülməsindən qorumağa kömək edir. Ancaq kiçik bir faizi partlayır və əsas şirələrin sızmasına imkan verir.

Kassalı itləri kəsmərəm, çünki bu yarıqlar yemək zamanı daha da genişlənə və yırtıla bilər. Beləliklə, bacardığım ən yaxşı hot dog etmək üçün redaktorumun Serious Eats, Kenji kolbasa ızgara elmi ilə bağlı köhnə bir məqaləsinə müraciət etdim.

Bu yazıda, ən yaxşı üsul əvvəlcə kolbasaları dadlı bir maye içərisində dolana qədər bişirilənə qədər qaynadaraq sonra birbaşa istidə qızartmaq idi. Bunun təzə, bişməmiş kolbasa üçün ən yaxşısının nə olduğunu başa düşürəm, amma sosiskalarda da işləyəcəyini düşünməmişdim.

Nəhayət, bir qutu pivə ilə qarışdırılmış Soslu Sabrett Soğan ilə dolu kiçik birdəfəlik alüminium qovurma qabı quraraq sınadım. Mən bu qarışığı ızgarada birbaşa istidə bir qaynağa gətirdim, sonra sərin tərəfə sürüşdürdüm, təbii örtüklü Nathanın sosiskalarını əlavə etdim, ızgaranı örtdüm və qızdırılana qədər bişirmələrinə icazə verdim. Daha sonra sosiskaları mayedən götürdüm və bir korpus parçalanmadan çox sürətli bir şəkildə yandırdıqları isti bir atəşdə bişirdim.

Bunlar, şübhəsiz ki, o gün hazırladığım lotun ən yaxşısı idi, kənarından kənara sulu, əla bir çırpma və yüngül bir çarx ilə. Bu üsulda dərisiz olanlar da daxil olmaqla bütün sosiska üçün tamamilə satılıram, baxmayaraq ki, ızgarada hot-hot hamam üçün kifayət qədər yerim yoxdursa, bəzən dərisiz frankları kəsə bilərəm.


Ət Dalğası

Soyuducumda sosiskaların olmadığı bir yay nadir hallarda olur. Qril bişirməyimdən asılı olmayaraq, bir resept səhv olarsa və ya qonaqlarım varsa və ızgaraya atmaq üçün bir az əlavə ətə ehtiyacım olsa, həmişə xoş bir geri dönüş olurlar.

Bir səviyyədə, onları bişirmək bir az ağılsız bir prosesdir və əvvəlcədən hazırlanır və yüksək yağ tərkibi bir az uzun müddət ızgarada qaldıqdan sonra da nəm saxlamağa kömək edir. Ancaq digər tərəfdən, yaxşı bir ızgara sosiskası ilə böyük bir it arasında mütləq bir fərq var. Although it may sound a little counterintuitive, there are tricks to grilling these emulsified sausages that can make them the best they can be.

The first step to grilling the best hot dogs is picking the right ones. First, there's the type of meat. When I talk about hot dogs, I'm always referring to all-beef franks. Sure, there are pork, chicken, and turkey dogs out there, but none of those taste as good to me as beef. In my experience, beef is the only meat that can stand up to classic hot-dog seasonings, like garlic, onion, paprika, mace, mustard, and coriander, and still maintain its bold, meaty flavor.

You also have the choice of cured or uncured hot dogs. Cured hot dogs are made with sodium nitrite, which extends the shelf life, helps prevent nasty forms of bacteria, and gives the meat a reddish hue. Curing is pretty standard in hot-dog making, but some fear those additives for health reasons (I'm not one of them), so uncured dogs have been gaining traction in recent years. Many of these uncured brands will advertise "no nitrates or nitrites added," but that doesn't mean they have none at all. Instead they may contain nitrates (possibly even in larger doses) from natural sources, such as celery, which provide some of the benefits of regular cured dogs.

The final choice is between skinless franks or those in natural casings. Skinless dogs are cooked in a synthetic casing that is removed before they're packaged, and is what you find on most shelves these days. While hot dogs in natural casings are harder to find, I'm going to be frank and say you're doing yourself a disservice not to try to track them down. Hot dogs stuffed into sheep's casings have that snappy shell that, in my mind, makes a hot dog truly great. Natural casing dogs from Nathan's are easy to find in the summer in New York, and as soon as I notice them beginning to disappear after Labor Day, I buy a bunch of packages and freeze them to get me through the winter.

How to Grill a Skinless Hot Dog

Because hot dogs are sold fully cooked, it may seem like all you need to do is put them over a hot fire until they're sufficiently heated through. That certainly works, but it also creates a suboptimal end product. I tried grilling both cased and skinless hot dogs directly over freshly lit coals and the results spoke for themselves.

The skinless franks looked plump and juicy while grilling, but once removed from the heat, they deflated and shriveled up. The center of the sausage was still moist, but around the edges it began to dry out and had a papery, almost leathery exterior that added chew instead of snap.

To prevent these unsightly and undesirable shriveled hot dogs, I've been slashing skinless franks for years. This entails making a few cuts into two opposite sides of the hot dog before grilling. Then, when on the grill, these slits expand open, which allows the heat to reach the center of the sausage more quickly, resulting in a shorter cooking time. Skinless hot dogs cooked this way stay plumper and juicier and don't suffer the same shriveling of the skin.

You can take this method one step further and spiral cut your hot dog by skewering it and making one long, spiraling cut along the entire length of the sausage. Lots of people love this method, but to me, the slashing technique is quicker and better. Sure, the spiral has a cool appearance and you get more crispness by increasing the hot dog's surface area, but it's also easier to overcook and dry out.

How to Grill a Natural Casing Hot Dog

For cased dogs, I take a different approach. When cooked whole over direct heat, they fared better than the skinless, with the casing generally helping to protect the meat from drying and shriveling. But a small percentage of them burst and let essential juices leak out.

I wouldn't slash cased dogs, though, because those slits can further expand and tear during cooking. So, to make the absolute best hot dog I could, I turned to an old article from my editor over at Serious Eats, Kenji, on the science of grilling sausages.

In that article, the best method was laid out as first simmering the sausages in a flavorful liquid over indirect heat until cooked through, then quickly searing them over direct heat. I totally get how this is best for fresh, uncooked sausages, but hadn't considered whether it would work for hot dogs as well.

I finally gave it try, setting up a small disposable aluminum roasting pan filled with Sabrett's Onions in Sauce mixed with a can of beer. I brought that mixture to a simmer over direct heat on the grill, then slid it over to the cool side, added natural-casing Nathan's hot dogs, covered the grill, and let them cook until heated through. I then plucked the hot dogs from the liquid and grilled them over a hot fire where they charred super fast, without a single casing splitting.

These were certainly the best of the lot that I made that day, juicy from edge to edge, with a great snap and a light char. I'm totally sold on this method for all hot dogs, including skinless ones, though I may sometimes still slash the skinless franks if I don't have enough room on the grill for a hot-dog hot tub.


Ət Dalğası

There's rarely a day in the summer when there aren't hot dogs in my refrigerator. No matter what fancy thing I may be grilling, they're always a welcome fallback for when a recipe goes wrong or I have guests over and need a little extra meat to throw on the grill.

On one level, cooking them is a somewhat foolproof process&mdashthey come precooked and their high fat content helps keep them moist even after they've been on the grill a little too long. But on another, there's definitely a difference between a good grilled hot dog and great one. Although it may sound a little counterintuitive, there are tricks to grilling these emulsified sausages that can make them the best they can be.

The first step to grilling the best hot dogs is picking the right ones. First, there's the type of meat. When I talk about hot dogs, I'm always referring to all-beef franks. Sure, there are pork, chicken, and turkey dogs out there, but none of those taste as good to me as beef. In my experience, beef is the only meat that can stand up to classic hot-dog seasonings, like garlic, onion, paprika, mace, mustard, and coriander, and still maintain its bold, meaty flavor.

You also have the choice of cured or uncured hot dogs. Cured hot dogs are made with sodium nitrite, which extends the shelf life, helps prevent nasty forms of bacteria, and gives the meat a reddish hue. Curing is pretty standard in hot-dog making, but some fear those additives for health reasons (I'm not one of them), so uncured dogs have been gaining traction in recent years. Many of these uncured brands will advertise "no nitrates or nitrites added," but that doesn't mean they have none at all. Instead they may contain nitrates (possibly even in larger doses) from natural sources, such as celery, which provide some of the benefits of regular cured dogs.

The final choice is between skinless franks or those in natural casings. Skinless dogs are cooked in a synthetic casing that is removed before they're packaged, and is what you find on most shelves these days. While hot dogs in natural casings are harder to find, I'm going to be frank and say you're doing yourself a disservice not to try to track them down. Hot dogs stuffed into sheep's casings have that snappy shell that, in my mind, makes a hot dog truly great. Natural casing dogs from Nathan's are easy to find in the summer in New York, and as soon as I notice them beginning to disappear after Labor Day, I buy a bunch of packages and freeze them to get me through the winter.

How to Grill a Skinless Hot Dog

Because hot dogs are sold fully cooked, it may seem like all you need to do is put them over a hot fire until they're sufficiently heated through. That certainly works, but it also creates a suboptimal end product. I tried grilling both cased and skinless hot dogs directly over freshly lit coals and the results spoke for themselves.

The skinless franks looked plump and juicy while grilling, but once removed from the heat, they deflated and shriveled up. The center of the sausage was still moist, but around the edges it began to dry out and had a papery, almost leathery exterior that added chew instead of snap.

To prevent these unsightly and undesirable shriveled hot dogs, I've been slashing skinless franks for years. This entails making a few cuts into two opposite sides of the hot dog before grilling. Then, when on the grill, these slits expand open, which allows the heat to reach the center of the sausage more quickly, resulting in a shorter cooking time. Skinless hot dogs cooked this way stay plumper and juicier and don't suffer the same shriveling of the skin.

You can take this method one step further and spiral cut your hot dog by skewering it and making one long, spiraling cut along the entire length of the sausage. Lots of people love this method, but to me, the slashing technique is quicker and better. Sure, the spiral has a cool appearance and you get more crispness by increasing the hot dog's surface area, but it's also easier to overcook and dry out.

How to Grill a Natural Casing Hot Dog

For cased dogs, I take a different approach. When cooked whole over direct heat, they fared better than the skinless, with the casing generally helping to protect the meat from drying and shriveling. But a small percentage of them burst and let essential juices leak out.

I wouldn't slash cased dogs, though, because those slits can further expand and tear during cooking. So, to make the absolute best hot dog I could, I turned to an old article from my editor over at Serious Eats, Kenji, on the science of grilling sausages.

In that article, the best method was laid out as first simmering the sausages in a flavorful liquid over indirect heat until cooked through, then quickly searing them over direct heat. I totally get how this is best for fresh, uncooked sausages, but hadn't considered whether it would work for hot dogs as well.

I finally gave it try, setting up a small disposable aluminum roasting pan filled with Sabrett's Onions in Sauce mixed with a can of beer. I brought that mixture to a simmer over direct heat on the grill, then slid it over to the cool side, added natural-casing Nathan's hot dogs, covered the grill, and let them cook until heated through. I then plucked the hot dogs from the liquid and grilled them over a hot fire where they charred super fast, without a single casing splitting.

These were certainly the best of the lot that I made that day, juicy from edge to edge, with a great snap and a light char. I'm totally sold on this method for all hot dogs, including skinless ones, though I may sometimes still slash the skinless franks if I don't have enough room on the grill for a hot-dog hot tub.


Ət Dalğası

There's rarely a day in the summer when there aren't hot dogs in my refrigerator. No matter what fancy thing I may be grilling, they're always a welcome fallback for when a recipe goes wrong or I have guests over and need a little extra meat to throw on the grill.

On one level, cooking them is a somewhat foolproof process&mdashthey come precooked and their high fat content helps keep them moist even after they've been on the grill a little too long. But on another, there's definitely a difference between a good grilled hot dog and great one. Although it may sound a little counterintuitive, there are tricks to grilling these emulsified sausages that can make them the best they can be.

The first step to grilling the best hot dogs is picking the right ones. First, there's the type of meat. When I talk about hot dogs, I'm always referring to all-beef franks. Sure, there are pork, chicken, and turkey dogs out there, but none of those taste as good to me as beef. In my experience, beef is the only meat that can stand up to classic hot-dog seasonings, like garlic, onion, paprika, mace, mustard, and coriander, and still maintain its bold, meaty flavor.

You also have the choice of cured or uncured hot dogs. Cured hot dogs are made with sodium nitrite, which extends the shelf life, helps prevent nasty forms of bacteria, and gives the meat a reddish hue. Curing is pretty standard in hot-dog making, but some fear those additives for health reasons (I'm not one of them), so uncured dogs have been gaining traction in recent years. Many of these uncured brands will advertise "no nitrates or nitrites added," but that doesn't mean they have none at all. Instead they may contain nitrates (possibly even in larger doses) from natural sources, such as celery, which provide some of the benefits of regular cured dogs.

The final choice is between skinless franks or those in natural casings. Skinless dogs are cooked in a synthetic casing that is removed before they're packaged, and is what you find on most shelves these days. While hot dogs in natural casings are harder to find, I'm going to be frank and say you're doing yourself a disservice not to try to track them down. Hot dogs stuffed into sheep's casings have that snappy shell that, in my mind, makes a hot dog truly great. Natural casing dogs from Nathan's are easy to find in the summer in New York, and as soon as I notice them beginning to disappear after Labor Day, I buy a bunch of packages and freeze them to get me through the winter.

How to Grill a Skinless Hot Dog

Because hot dogs are sold fully cooked, it may seem like all you need to do is put them over a hot fire until they're sufficiently heated through. That certainly works, but it also creates a suboptimal end product. I tried grilling both cased and skinless hot dogs directly over freshly lit coals and the results spoke for themselves.

The skinless franks looked plump and juicy while grilling, but once removed from the heat, they deflated and shriveled up. The center of the sausage was still moist, but around the edges it began to dry out and had a papery, almost leathery exterior that added chew instead of snap.

To prevent these unsightly and undesirable shriveled hot dogs, I've been slashing skinless franks for years. This entails making a few cuts into two opposite sides of the hot dog before grilling. Then, when on the grill, these slits expand open, which allows the heat to reach the center of the sausage more quickly, resulting in a shorter cooking time. Skinless hot dogs cooked this way stay plumper and juicier and don't suffer the same shriveling of the skin.

You can take this method one step further and spiral cut your hot dog by skewering it and making one long, spiraling cut along the entire length of the sausage. Lots of people love this method, but to me, the slashing technique is quicker and better. Sure, the spiral has a cool appearance and you get more crispness by increasing the hot dog's surface area, but it's also easier to overcook and dry out.

How to Grill a Natural Casing Hot Dog

For cased dogs, I take a different approach. When cooked whole over direct heat, they fared better than the skinless, with the casing generally helping to protect the meat from drying and shriveling. But a small percentage of them burst and let essential juices leak out.

I wouldn't slash cased dogs, though, because those slits can further expand and tear during cooking. So, to make the absolute best hot dog I could, I turned to an old article from my editor over at Serious Eats, Kenji, on the science of grilling sausages.

In that article, the best method was laid out as first simmering the sausages in a flavorful liquid over indirect heat until cooked through, then quickly searing them over direct heat. I totally get how this is best for fresh, uncooked sausages, but hadn't considered whether it would work for hot dogs as well.

I finally gave it try, setting up a small disposable aluminum roasting pan filled with Sabrett's Onions in Sauce mixed with a can of beer. I brought that mixture to a simmer over direct heat on the grill, then slid it over to the cool side, added natural-casing Nathan's hot dogs, covered the grill, and let them cook until heated through. I then plucked the hot dogs from the liquid and grilled them over a hot fire where they charred super fast, without a single casing splitting.

These were certainly the best of the lot that I made that day, juicy from edge to edge, with a great snap and a light char. I'm totally sold on this method for all hot dogs, including skinless ones, though I may sometimes still slash the skinless franks if I don't have enough room on the grill for a hot-dog hot tub.


Ət Dalğası

There's rarely a day in the summer when there aren't hot dogs in my refrigerator. No matter what fancy thing I may be grilling, they're always a welcome fallback for when a recipe goes wrong or I have guests over and need a little extra meat to throw on the grill.

On one level, cooking them is a somewhat foolproof process&mdashthey come precooked and their high fat content helps keep them moist even after they've been on the grill a little too long. But on another, there's definitely a difference between a good grilled hot dog and great one. Although it may sound a little counterintuitive, there are tricks to grilling these emulsified sausages that can make them the best they can be.

The first step to grilling the best hot dogs is picking the right ones. First, there's the type of meat. When I talk about hot dogs, I'm always referring to all-beef franks. Sure, there are pork, chicken, and turkey dogs out there, but none of those taste as good to me as beef. In my experience, beef is the only meat that can stand up to classic hot-dog seasonings, like garlic, onion, paprika, mace, mustard, and coriander, and still maintain its bold, meaty flavor.

You also have the choice of cured or uncured hot dogs. Cured hot dogs are made with sodium nitrite, which extends the shelf life, helps prevent nasty forms of bacteria, and gives the meat a reddish hue. Curing is pretty standard in hot-dog making, but some fear those additives for health reasons (I'm not one of them), so uncured dogs have been gaining traction in recent years. Many of these uncured brands will advertise "no nitrates or nitrites added," but that doesn't mean they have none at all. Instead they may contain nitrates (possibly even in larger doses) from natural sources, such as celery, which provide some of the benefits of regular cured dogs.

The final choice is between skinless franks or those in natural casings. Skinless dogs are cooked in a synthetic casing that is removed before they're packaged, and is what you find on most shelves these days. While hot dogs in natural casings are harder to find, I'm going to be frank and say you're doing yourself a disservice not to try to track them down. Hot dogs stuffed into sheep's casings have that snappy shell that, in my mind, makes a hot dog truly great. Natural casing dogs from Nathan's are easy to find in the summer in New York, and as soon as I notice them beginning to disappear after Labor Day, I buy a bunch of packages and freeze them to get me through the winter.

How to Grill a Skinless Hot Dog

Because hot dogs are sold fully cooked, it may seem like all you need to do is put them over a hot fire until they're sufficiently heated through. That certainly works, but it also creates a suboptimal end product. I tried grilling both cased and skinless hot dogs directly over freshly lit coals and the results spoke for themselves.

The skinless franks looked plump and juicy while grilling, but once removed from the heat, they deflated and shriveled up. The center of the sausage was still moist, but around the edges it began to dry out and had a papery, almost leathery exterior that added chew instead of snap.

To prevent these unsightly and undesirable shriveled hot dogs, I've been slashing skinless franks for years. This entails making a few cuts into two opposite sides of the hot dog before grilling. Then, when on the grill, these slits expand open, which allows the heat to reach the center of the sausage more quickly, resulting in a shorter cooking time. Skinless hot dogs cooked this way stay plumper and juicier and don't suffer the same shriveling of the skin.

You can take this method one step further and spiral cut your hot dog by skewering it and making one long, spiraling cut along the entire length of the sausage. Lots of people love this method, but to me, the slashing technique is quicker and better. Sure, the spiral has a cool appearance and you get more crispness by increasing the hot dog's surface area, but it's also easier to overcook and dry out.

How to Grill a Natural Casing Hot Dog

For cased dogs, I take a different approach. When cooked whole over direct heat, they fared better than the skinless, with the casing generally helping to protect the meat from drying and shriveling. But a small percentage of them burst and let essential juices leak out.

I wouldn't slash cased dogs, though, because those slits can further expand and tear during cooking. So, to make the absolute best hot dog I could, I turned to an old article from my editor over at Serious Eats, Kenji, on the science of grilling sausages.

In that article, the best method was laid out as first simmering the sausages in a flavorful liquid over indirect heat until cooked through, then quickly searing them over direct heat. I totally get how this is best for fresh, uncooked sausages, but hadn't considered whether it would work for hot dogs as well.

I finally gave it try, setting up a small disposable aluminum roasting pan filled with Sabrett's Onions in Sauce mixed with a can of beer. I brought that mixture to a simmer over direct heat on the grill, then slid it over to the cool side, added natural-casing Nathan's hot dogs, covered the grill, and let them cook until heated through. I then plucked the hot dogs from the liquid and grilled them over a hot fire where they charred super fast, without a single casing splitting.

These were certainly the best of the lot that I made that day, juicy from edge to edge, with a great snap and a light char. I'm totally sold on this method for all hot dogs, including skinless ones, though I may sometimes still slash the skinless franks if I don't have enough room on the grill for a hot-dog hot tub.


Ət Dalğası

There's rarely a day in the summer when there aren't hot dogs in my refrigerator. No matter what fancy thing I may be grilling, they're always a welcome fallback for when a recipe goes wrong or I have guests over and need a little extra meat to throw on the grill.

On one level, cooking them is a somewhat foolproof process&mdashthey come precooked and their high fat content helps keep them moist even after they've been on the grill a little too long. But on another, there's definitely a difference between a good grilled hot dog and great one. Although it may sound a little counterintuitive, there are tricks to grilling these emulsified sausages that can make them the best they can be.

The first step to grilling the best hot dogs is picking the right ones. First, there's the type of meat. When I talk about hot dogs, I'm always referring to all-beef franks. Sure, there are pork, chicken, and turkey dogs out there, but none of those taste as good to me as beef. In my experience, beef is the only meat that can stand up to classic hot-dog seasonings, like garlic, onion, paprika, mace, mustard, and coriander, and still maintain its bold, meaty flavor.

You also have the choice of cured or uncured hot dogs. Cured hot dogs are made with sodium nitrite, which extends the shelf life, helps prevent nasty forms of bacteria, and gives the meat a reddish hue. Curing is pretty standard in hot-dog making, but some fear those additives for health reasons (I'm not one of them), so uncured dogs have been gaining traction in recent years. Many of these uncured brands will advertise "no nitrates or nitrites added," but that doesn't mean they have none at all. Instead they may contain nitrates (possibly even in larger doses) from natural sources, such as celery, which provide some of the benefits of regular cured dogs.

The final choice is between skinless franks or those in natural casings. Skinless dogs are cooked in a synthetic casing that is removed before they're packaged, and is what you find on most shelves these days. While hot dogs in natural casings are harder to find, I'm going to be frank and say you're doing yourself a disservice not to try to track them down. Hot dogs stuffed into sheep's casings have that snappy shell that, in my mind, makes a hot dog truly great. Natural casing dogs from Nathan's are easy to find in the summer in New York, and as soon as I notice them beginning to disappear after Labor Day, I buy a bunch of packages and freeze them to get me through the winter.

How to Grill a Skinless Hot Dog

Because hot dogs are sold fully cooked, it may seem like all you need to do is put them over a hot fire until they're sufficiently heated through. That certainly works, but it also creates a suboptimal end product. I tried grilling both cased and skinless hot dogs directly over freshly lit coals and the results spoke for themselves.

The skinless franks looked plump and juicy while grilling, but once removed from the heat, they deflated and shriveled up. The center of the sausage was still moist, but around the edges it began to dry out and had a papery, almost leathery exterior that added chew instead of snap.

To prevent these unsightly and undesirable shriveled hot dogs, I've been slashing skinless franks for years. This entails making a few cuts into two opposite sides of the hot dog before grilling. Then, when on the grill, these slits expand open, which allows the heat to reach the center of the sausage more quickly, resulting in a shorter cooking time. Skinless hot dogs cooked this way stay plumper and juicier and don't suffer the same shriveling of the skin.

You can take this method one step further and spiral cut your hot dog by skewering it and making one long, spiraling cut along the entire length of the sausage. Lots of people love this method, but to me, the slashing technique is quicker and better. Sure, the spiral has a cool appearance and you get more crispness by increasing the hot dog's surface area, but it's also easier to overcook and dry out.

How to Grill a Natural Casing Hot Dog

For cased dogs, I take a different approach. When cooked whole over direct heat, they fared better than the skinless, with the casing generally helping to protect the meat from drying and shriveling. But a small percentage of them burst and let essential juices leak out.

I wouldn't slash cased dogs, though, because those slits can further expand and tear during cooking. So, to make the absolute best hot dog I could, I turned to an old article from my editor over at Serious Eats, Kenji, on the science of grilling sausages.

In that article, the best method was laid out as first simmering the sausages in a flavorful liquid over indirect heat until cooked through, then quickly searing them over direct heat. I totally get how this is best for fresh, uncooked sausages, but hadn't considered whether it would work for hot dogs as well.

I finally gave it try, setting up a small disposable aluminum roasting pan filled with Sabrett's Onions in Sauce mixed with a can of beer. I brought that mixture to a simmer over direct heat on the grill, then slid it over to the cool side, added natural-casing Nathan's hot dogs, covered the grill, and let them cook until heated through. I then plucked the hot dogs from the liquid and grilled them over a hot fire where they charred super fast, without a single casing splitting.

These were certainly the best of the lot that I made that day, juicy from edge to edge, with a great snap and a light char. I'm totally sold on this method for all hot dogs, including skinless ones, though I may sometimes still slash the skinless franks if I don't have enough room on the grill for a hot-dog hot tub.