Yeni reseptlər

Pomidor və Çörək Şorbası (Pappa al Pomodoro)


Klassik İtalyan pomidor çörəyi şorbası, qabıqlı rustik çörək, pomidor, sarımsaq, soğan, buğda və zeytun yağı ilə.

Fotoşəkil Krediti: Elise Bauer

Pəncərəmin kənarında çiskinli və sərin. Aprel ayında Şimali Kaliforniya üçün qeyri -adi deyil və bu il yaşadığımız şiddətli quraqlığı nəzərə alaraq xoş gəlmisiniz.

Yaz rəsmi olaraq burada olsa da, qış havasının son ayaqlarını və bu İtalyan pomidoru və çörək şorbası kimi ürəkaçan və isti bir şey etmək üçün hər cür bəhanədən zövq alıram.

Pappa al Pomodoro bu şorbanın rəsmi adıdır. (İtalyanlara xeyir -dua verin, hər şeyi çox əyləncəli səsləndirirlər.) Bu, pomidor, sarımsaq, soğan, buğda və əlbəttə ki, çörəkdən hazırlanan köntöy şorbadır - tercihen yaxşı bir İtalyan çörəyi.

Pomidor şorbası olsa da, dadmaq üçün avqust və ya sentyabr aylarını gözləmək lazım deyil! Pik mövsümdə yığılmış pomidor konservləri bu şorbada gözəl işləyir.

Yaz vaxtıdırsa, bir ovuc təzə fesleğen yarpağı tökün. Əks təqdirdə, təzə cəfəri bir az qızardılmış Parmesan pendiri ilə birlikdə qarnir kimi gözəldir.

Pomidor və Çörək Şorbası (Pappa al Pomodoro) Resepti

Bu şorbanın əsas tərkib hissəsinin pomidor olduğunu nəzərə alsaq, istifadə etdiyiniz pomidorun keyfiyyəti şorbanın dadı üçün çox vacibdir. San Marzano və ya Muir Glen kimi keyfiyyətli bir konservləşdirilmiş pomidor istifadə edin. Təzə pomidor istifadə edirsinizsə, çox yetişmiş, mövsümi pomidorlardan istifadə edin.

Tərkibi

  • 2 fincan doğranmış sarı soğan
  • 4 xörək qaşığı sızma zeytun yağı, 2 Tbsp və 2 Tbsp bölünmüşdür
  • 5 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 2 ədəd 28 onsluq bütün qabıqlı pomidor (və ya ağardılmış, soyulmuş və doğranmış təxminən 4 kilo təzə, yetişmiş pomidor*)
  • 3 dəfnə yarpağı
  • 2 stəkan toyuq bulyonu
  • 1 1/2 fincan kubik rustik çörək, 1/2 düymlük kublar (təxminən 2-3 qalın dilim İtalyan çörəyi), ən yaxşı gündür
  • 1 çay qaşığı qurudulmuş oregano
  • 1/2 çay qaşığı duz, dadmaq üçün az və ya çox
  • Təzə rəndələnmiş Parmesan pendiri və bəzək üçün doğranmış təzə reyhan və ya cəfəri

*Bu resept üçün təzə pomidor hazırlamaq üçün kök ucunu kəsin, diblərini iti bıçaqla vurun. Qaynar suya qoyun və 1 dəqiqə qaynatın. Tez soyumaq üçün buzlu suya qoyun. Pomidor qabığını soyun və atın. Pomidorları doğrayın, mümkün qədər çox suyu qənaət edin. 2 -ci addımda konservləşdirilmiş pomidorların yerinə doğranmış pomidor və suyu əlavə edin.

Metod

1 Soğan, sarımsaq qızardın: 2 xörək qaşığı zeytun yağını 5-6 litr qalın dibli qazanda orta istidə qızdırın. Doğranmış soğanı əlavə edin və yumşalana və rənglənməyə başlayana qədər yavaş-yavaş bişirin, təxminən 10-12 dəqiqə.

Kıyılmış sarımsağı əlavə edin və bir dəqiqə daha bişirin.

2 Pomidor, buğda, dəfnə yarpağı, oregano əlavə edin, sonra qaynadın: Pomidorları qazana qoyarkən əllərinizlə əzərək soğan ilə qazana əlavə edin. Hər hansı bir sərt gövdə ucunu və ya sahibsiz pomidor qabığını atın. Toyuq suyu, dəfnə yarpağı və qurudulmuş oregano əlavə edin.

Bir qaynadək gətirin və aşağı istilikdə saxlamaq üçün istiliyi azaldın. 20 dəqiqə bişirin.

Pomidor şorbası bişirərkən, növbəti addımda çörək bişirmə hazırlayın.

Soba üstündə 3 tost bişirilir: 2 xörək qaşığı zeytun yağını orta istilikdə qızardılmış qabda qızdırın. Yağ qızdırıldıqdan sonra tavaya kubik çörəyi əlavə edin. Yağla örtün və kubları bir təbəqəyə yayın.

Bir tərəfi qızardıncaya qədər tərpənmədən tavada oturun, sonra maşa ilə digər tərəfə çevirin. Ən azı iki tərəfi qızardıqdan sonra istidən çıxarın.

4 Şorbaya kruton əlavə edin: Pomidor 20 dəqiqə bişirildikdən sonra şorbaya yüngül qəhvəyi krevetlər əlavə edin. 5 dəqiqə bişirin. İstiliyi söndürün və tavanı örtün. 10-15 dəqiqə oturun.

5 Püresi: Dəfnə yarpaqlarını çıxarın. Şorbanı təxminən püresi halına salmaq üçün bir batırıcı və ya dik bir qarışdırıcı istifadə edin (şorbanın təxminən yarısı, bir az xırda bit buraxın).

Təzə rəndələnmiş Parmesan və doğranmış təzə reyhan və ya cəfəri ilə bəzəyin.

Salam! Bütün şəkillər və məzmun müəllif hüquqları ilə qorunur. Zəhmət olmasa, əvvəlcədən yazılı icazə olmadan şəkillərimizdən istifadə etməyin. Çox sağ ol!


Pomidor və Çörək Şorbası (Pappa al Pomodoro)

Nora Pouillonun bu Toskana yeməyinin versiyasını sevdiyim şey, rustik xarakterini saxlamasıdır. O etmir pomidorları soyun toxumları da süzmür. Həqiqətən tez hazırlanan sadə və ləzzətli bir reseptdir. Çorbada çörək var, sadəcə tökülmüş salat xidmət edin tərəfdə. Buradan uyğunlaşdırılıb Restoran Nora, Vaşinqton, DC - Günün şorbası Ellen Brown tərəfindən


Pomidor və Çörək Şorbası (Pappa al Pomodoro) - Reseptlər

8 porsiya və ya 4 qalıq ilə (və ertəsi gün daha da yaxşılaşır!)

Portland ərzaq arabasından Burrasca Paolo Camarai, bu yeməyi "hər yerdə çox sevdikləri çörəkdən istifadə edən bir Toskana yeməyi olaraq xarakterizə edir. Yaz/isti ay yeməkidir (baxmayaraq ki, bu günlər turist restoranları il boyu görünür") Toskanada pooh-pooh) "

"Pappa", İtalyan dilində "mush" deməkdir (məsələn, körpə qidasına "pappa" deyilir) və pomidorla bişərkən şorbanın xırtıldayan çörəkdən istifadəsinə aiddir. Sadə ızgara ət və tərəvəzlərin ardınca dadlı bir yeməkli nahar və ya isti havada gözəl bir primo kursu hazırlayan doyurucu və doyurucu bir "şorba" dır. Əvvəlcə təvazökar, kasıb bir adamın yeməyi idi, köhnə çörəyi yenidən istifadə etmək və bir çox ac ağzını doyurmaq üçün uzanmaq üçün bir yol idi və Toskanalıların qəlbinə əzizdir.

1 ədəd 28 unsiya yüksək keyfiyyətli İtalyan konservləşdirilmiş bütün soyulmuş pomidor

1-1/2 unsiya təzə fesleğen (kiçik bir dəstəyə bərabərdir)

2/3 fincan sızma zeytun yağı, üstəgəl bitmiş yeməyi çiləmək üçün əlavə

Sarımsağın 3 diş, azca əzilmiş

Bir çimdik qırmızı bibər tozu və ya dadmaq üçün

1 kiloluq günlük Toskana tərzi çörək (Ciabatta və ya çox duzlu olmayan İtalyan tərzli yaxşı çörək edəcək), incə dilimlənmiş, qabığı çıxarılmış və qaba parçalara parçalanmışdır

1 çay qaşığı duz, əlavə olaraq dadmaq üçün

Bütün konservləşdirilmiş pomidorları mayelərindən ayırın və əllərinizlə bir qabda əzin, pomidor qaba parçalarda olmalıdır. Bu reseptdə daha sonra istifadə etmək üçün bütün konservləşdirilmiş mayeləri ayırın.

Daha sonra bəzəmək üçün istifadə etmək üçün bir neçə fesleğen yarpağını ayırın və qalanını qaba doğrayın. Doğranmış fesleğeni əzilmiş pomidorlara əlavə edin.

Zeytun yağını böyük bir qazanda orta istidə qızdırın. İsti bir dəfə sarımsaq mixəkləri və pırasa əlavə edin və pırasa yumşalana qədər bişirin və sarımsaq bir qədər qəhvəyi olmağa başlayana qədər 6-8 dəqiqə.

Tencereyi istidən çıxarın və pomidor və reyhan qarışığı, çili tozu və duz əlavə edin. İstiliyə qayıdın və güclü bir qaynadək gətirin, istiliyi minimuma endirin, örtün və 15 dəqiqə qaynatın.

İstiliyi orta səviyyəyə çevirin, qapağı çıxarın və daim qarışdıraraq yavaş-yavaş çörək parçaları əlavə edin. Su və ehtiyat pomidor konservləşdirilmiş maye əlavə edin, qarışdırın.

Çörəyi parçalamaq və yandırmamaq üçün hər 15-20 saniyədə qarışdıraraq 15 dəqiqə bişirin.

Tencereyi istidən çıxarın, örtün və ən azı bir saat oturun. Sonra yaxşıca qarışdırın ki, çörək yaxşı birləşsin və hamar bir quruluş əldə etsin. Dadın və istədiyiniz kimi yenidən duz edin.

Bu qidalandırıcı, dadlı pappa ya otaq temperaturunda (isti bir yay günündə mükəmməl), ya da yenidən qızdırılaraq isti xidmət edilə bilər. Xidmət vermədən əvvəl bir az zeytun yağı tökün və təzə fesleğen yarpağı ilə bəzəyin.


Pappa al pomodoro, Toskana pomidorlu çörək şorbası

Toskana mətbəxinin olmadığını söyləməkdən yorulmayacağam. İtalyan mətbəxi haqqında danışmağın mümkün olmadığı ümumiyyətlə qəbul edilir, çünki hər biri özünəməxsus adətləri və kulinariya ənənələri ilə min bir zəng qülləsinə parçalanmışıq. Ancaq Toskana kimi bir bölgədə belə yemək bişirmədə vahidlik tapmaq çətindir.

Bir həftə ərzində Toskana ilə səyahət edin və Versilia və Maremma, Garfagnana, Apennines və ya Amiatada dağ spesiyalları olan dənizkənarı yeməkləri dadacaqsınız, sonra Toskana təpələrinin kulinariya ənənələrini kəşf edəcəksiniz. Siena, Florensiya və ya Valdorciyada … Qısacası, yaxından baxdığımızda, hələ də Orta əsrlər dövründən təsirlənirik, hər biri öz ənənələrinə geri çəkilir, onları müdafiə etmək üçün ayağa qalxır və onların yeganə doğru və etibarlı olduğunu bəyan edir.

Pomidorlu çörək şorbası bu mənzərəli müxtəlifliyin ən bariz nümunəsidir. Bura yazdığım ilk reseptlərdən biri idi nənəm ’s pappa al pomodoro, Sienese versiyası, təzə pomidorla hazırlanmış, lakin olduqca solğun. Bu, nənəm üçün miras qala biləcək yeganə pomidor şorbasıdır.

Sonra dostum Emanuela mənə çörəyin təzə və ya kavanozda yaqut qırmızı pomidor püresi ilə isladıldığı Florensiya versiyasını öyrətdi. dolu mantı. Yemək dərslərim üçün istifadə etdiyim versiya, böyük miqdarda hazırladığım eyni toy pikniki, sevdiyim yeganə, yumşaq, ipəkli, ləzzətli, Toskanadan aldığım rahat yemək.

Florensiyalı pappa al pomodoro və Sienalılar uzaqdan belə bir -birlərinə bənzəməsələr də, analarının həyatına and içəcəkləri eyni ada və dəstəkçilərə sahibdirlər. doğrudur Toskana pomidorlu çörək şorbası.

Sonra bir təpənin üstünə çıxıb San Vincenzoya gedirsən və orada pappa al pomodoro hazırladıqlarını görürsən. nanə, ən sevdiyim otlardan biri, baxmayaraq ki, bu reseptdə olduğu kimi, yalnız yayda ızgara badımcan və göbələk üçün istifadə edirik. tagliatelle yazılıb.

Aydınlıq naminə (və pomidor çörəyi şorbasının sevgisi, əlbəttə) MY reseptimi təyin etmək üçün bu resepti onlarla dəfə düzəltdim, lazımi miqdarda və yemək vaxtını tapdım. Coğrafi olaraq harada yerləşdiyini bilmirəm, amma dəqiq bilirəm ki, bu, mətbəximdə dərslərimdə öyrətdiyim reseptdir və Claudia ilə axşam saatlarında bir qaşıqla canavarla birlikdə qurduğumuz reseptdir. qazan Dozlar 4 nəfər üçündür, ən yaxşı maddələrdən istifadə edin: yaxşı zeytun yağı, Toskana duzsuz çörək və təzə pomidor püresi.


Pomidorları hamarlanana qədər bir qida prosessorunda püresi halına salın. Qarışığı böyük bir qabın üzərinə qoyulmuş incə bir ələkə tökün. Taxta bir qaşıq ilə sıxaraq suyu süzün və toxumları və qabıqları atın. Kənara yığmaq.

Böyük bir çorba qabında 1/4 fincan zeytun yağı qızdırın, pırasa və fesleğenin yarısını qarışdırın və pırasa yumşalana qədər bişirin. Pomidor suyunu, bulyonu, duzu və istiotu qarışdırın və 5 dəqiqə orta istilikdə bişirin. Şorbanı istidən örtmədən saxlayın.

Qalan zeytun yağını böyük bir qazanda və#233 tavada qızdırın. Qalan reyhan və çörək kublarını qarışdırın. Çörəyi orta istilikdə tez qızardın. Kubları şorbaya qarışdırın. Tencereyi örtün və çörəyin mayeni udmasına icazə verin.

Xidmət verməyə hazır olduqda, şorbanı yavaş -yavaş yenidən qızdırın. Zeytun yağı əlavə edin ki, üstünə yağsın.

Bu resept CIAO ITALIA IN TUSCANY, Mary Ann Esposito tərəfindən 2003 -cü ildə St Martin's Press tərəfindən nəşr edilmişdir.


Pomidor çörəyi şorbası soyuducuda nə qədər saxlanılır?

Dörd gün soyuducuda problemsiz saxladım! Şorbanın ləzzətinin 2 -ci və 3 -cü günlərdə daha yaxşı olduğunu görürəm, çünki hər şeyin qarışmaq və marinat etmək şansı var. Şorba əhəmiyyətli dərəcədə qalınlaşır və oturduqca möhkəmlənir, buna görə də qalıqları yenidən qızdıranda kiçik bir su sıçraması tələb olunur.

Ümid edirəm ki, bu sadə, lakin həqiqətən dadlı pomidor çörək şorbasını sınayacaqsınız! Hər ısırıq məni Florensiyadakı o kiçik meyxanaya aparır və bu, ən yaxşı hissdir. ❤


TUSAN XALQINI YAPDIRAN ŞEYLƏR

Bir növ külək kimi görünə bilər, amma İtalyan və onun ənənəvi mətbəxi ilə heç vaxt zarafat etməyin! LOL. Mühafizəkar ekstremizmdən qaçınmaqla burada Toskanalıların dözə bilməyəcəyi 5 şey hazırlanması haqqında Pappa al Pomodoro.
1) Toskana olmayan hər hansı bir çörək
2) Şirin və ya Genovese fesleğen istisna olmaqla, hər hansı bir ot
3) Ucuz zeytun yağı
4) Konservləşdirilmiş pomidor (ancaq qışda Pappa hazırlamaq istəyirsinizsə, sizə xüsusi icazə verə bilərəm, haha!)
5) İstənilən pendir


Toskana Çörəyi və#038 Pomidor Çorbası (Pappa al Pomodoro)

Bu yazıda ortaq bağlantılar ola bilər. Zəhmət olmasa ətraflı məlumat üçün açıqlama siyasətimə baxın.

Bu Toscan Çörəyi və Pomidor Çorbası kasıb bir adamın yeməklərindəndir, ancaq evdə edə biləcəyiniz ən lüks rahat yeməklərdən biridir.

Təsəvvür edin, qızardılmış sarımsaq klassik italyan otları ilə qalın pomidor sousuna batırılmış çörəyi ovuşdurdu.

Deyirlər ki, Pappa al Pomodoro əsrlər əvvəl Toskana əyalətinin Siena şəhərində yaranmışdır.

Qalan bayat çörəkdən istifadə etmək üçün bir yol idi.

Maraqlıdır ki, jurnalda ardıcıl romanın nəşrində qeyd edildikdən sonra Toskana xaricində məşhurlaşmışdı.

Hətta məşhur İtalyan mahnısı var: & ldquoViva la pappa col pomodoro & rdquo

Ən sadə maddələrdən hazırlanır və inanılmaz bir dadı ilə, & ldquozero tullantı mətbəxə və rdquo'ya inanırsınızsa, inanılmaz bir yeməkdir.

Yaz aylarında təzə evdə hazırlanan fesleğenli pomidor pasatası ilə hazırlamağı sevirəm.

İPUCU 1: Əgər mənim kimi rsquore edirsinizsə, şorba içərisində kiçik pomidor parçaları hiss etməyi sevirsinizsə, mən həm pomidor sousunu, həm də doğranmış pomidorları 1: 1 nisbətində istifadə edirəm. Ancaq eyni dərəcədə uğurlu olan pomidor sousundan istifadə edə bilərsiniz. Yalnız miqdarı iki dəfə artırdığınızdan əmin olun.

İPUCU 2: Yüngül vegetarian versiyası üçün tərəvəz bulyonundan istifadə edin. Ancaq ət ehtiyatı istifadə etsəniz, oyunu həqiqətən dəyişir. O qədər dadlıdır ki!

Soyuq mövsümdə isti, otaq temperaturunda və ya isti yay günlərində soyudularaq yeyin.


Pomidor və Çörək Çorbası – Pappa al Pomodoro

Lidia Bastianich, ən çox sevdiyim peşəkar aşpazlardan biridir, İtaliya və İtalyan-Amerika mətbəxində ixtisaslaşıb, ilham üçün bir çox reseptlərindən istifadə etmişəm. Beşini İctimai Televiziyada milli bir serialla müşayiət olunan səkkiz yemək kitabının müəllifidir. Onun bişirmə tərzi əsasən ailə ənənələrinə əsaslanan təzə, orijinal İtalyandır. Müsahibədə Lidia yemək və ailə haqqında fikirlərini belə ifadə etdi:

'Mənim üçün yemək nənəmlə, uşaqlığımla, keçmişimlə bağlayan bir əlaqə idi. Öyrəndiyim budur ki, hər kəs üçün qida müxtəlif yollarla köklərinə, keçmişlərinə bağlayıcıdır. Təhlükəsizliyinizi təmin edir, kim olduğunuzu, haradan gəldiyinizi göstərən bir profil verir. '

Bu gün hazırladığım sevimli yemək, Pomidor və Çörək Şorbası, pomidor və fesleğen ləzzəti ilə doymuş parlaq bir yeməkdir və ürəkli bir toxuma əlavə edən çörəkdir. Bunu konservləşdirilmiş San Marzano pomidorları ilə hazırladım, amma mütləq yazın sonunda pomidorun zirvədə olduğu vaxt sınayacağam. Çörəklərin kiçik hissələrdə qalmasını çox bəyəndiyim üçün qabıqları da İtalyan çörəyinin üstünə qoydum. Çörəyin tamamilə parçalanmasını istəyirsinizsə, şorbaya əlavə etməzdən əvvəl qabığını çıxarın.

Bu resepti 'Lidiyanın Sevimli Tarifləri' ndən uyğunlaşdırdım. Yemək kitablarından heç biri yoxdursa və bəzi gözəl İtalyan yeməklərini sınamaq istəyirsinizsə, başlamaq üçün əla bir yemək kitabıdır.

3 x.q. sızma zeytun yağı
1/2 fincan incə doğranmış Vidalia soğanı
6 diş sarımsaq, parçalanmışdır
San Marzano pomidorunun 28 qramlıq üç qutusu
2 stəkan tərəvəz suyu
1 düymlük kublara kəsilmiş beş 1/2 düym qalın köhnə İtalyan çörəyi
10 təzə reyhan yarpağı, yuyulur
Təzə qızardılmış Parmigiana-Reggiano

Zeytun yağını dərin, ağır bir qazanda orta istilikdə qızdırın. Doğranmış soğanı əlavə edin və solmağa başlayana qədər təxminən 3 dəqiqə bişirin. Sarımsağı əlavə edin və təxminən 6 dəqiqə qızılı qədər bişirin. Pomidorları əllərinizlə böyük bir qabda və ya qida dəyirmanı ilə doğrayın. Əllərinizlə əzirsinizsə, diqqətli olun - bəziləri əzildikdə suyu tökülür.

Pomidorları və onların şirələrini qazana əlavə edin. Tərəvəz bulyonunu əlavə edin və hər şeyi qarışdıraraq qarışdırın. Pomidor 10 dəqiqə qaynadıqdan sonra duz və istiot əlavə edin. Çörək və fesleğen yarpaqlarını qazana əlavə edin və yenidən qaynatın. Şorba hələ də qaynayır, aşağıdan orta-aşağıya qədər istiliyi atın. Çörək parçalarını parçalamaq üçün vaxtaşırı çırparaq, qapağı açmadan bişirin. Şorba təxminən 40 dəqiqədən sonra ipək və sıx olacaq.

Lazım gələrsə şorbanı dadmaq üçün əlavə duz və istiot əlavə edin. İsti qablarda xidmət edin, sızma zeytun yağı ilə çiləyin. Yan tərəfdə qızardılmış parmigiana-reggiano təmin edin. Zövq alın!


İstiqamətlər

  1. Orta ölçülü bir qazana 1 xörək qaşığı zeytun yağı, soğan və qırmızı bibər lopası əlavə edin və şəffaf olana qədər qızardın.
  2. Sarımsaq və reyhan əlavə edin. Qarışdırın.
  3. Pomidor və dəfnə yarpağı əlavə edin. Tərəvəz bulyonunu tökün, qaynadək gətirin, 20-25 dəqiqə aşağı alovda bişirin.
  4. Duz və istiot əlavə edin.
  5. Çorba bişirilərkən çörəyi hər iki tərəfə qızardın.
  6. Çörəyin hər iki tərəfini 1 diş mixək sarımsaqla ovuşdurun.
  7. Çörəyi fırçalamaq üçün qalan iki yemək qaşığı zeytun yağı istifadə edin.
  8. Çörəyi kiçik kublara kəsin və şorbaya əlavə edin. Bir qapaq ilə örtün və 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
  9. Təzə İtalyan cəfəri ilə bəzədilmiş qablarda xidmət edin.
  1. Bu İtalyan pomidor və çörək resepti üçün təzə pomidor istifadə edirsinizsə, hər bir pomidorun altından kiçik X kəsin. Onları qaynar suya qoyun və 1 dəqiqə bişirin. Sudan çıxarın.
  2. Pomidor soyuduqdan sonra pomidor qabığını soyun və atın.
  3. Pomidorları qarışdırın və ya doğrayın, suyu qənaət edin.

Dünyanın hər yerindən gələn digər reseptlərə buradan baxın.


Videoya baxın: Le ricette di Donna Francesca: Pappa al pomodoro (Oktyabr 2021).