We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Onlayn sifariş xidmətinin parlaq bir Türkiyə Günü qısa yolu var
İnternetdə baqqal sifarişi gəldikdə, FreshDirect əngəlini aradan qaldırmaq üçün mümkün olan hər şeyi etdi. Xüsusi bir qida maddəsi axtarırsınız? Axtarış qutusuna yazın və nəinki əşyanın özü, həm də buna bənzərləri də ortaya çıxacaq, buna görə də, bəlkə də, baqqal mağazasında olduğundan daha təsirli müqayisə edə bilərsiniz.
Ancaq Şükran günü kimi tam bir bayram yeməyi planlaşdırmağın vaxtı gəldikdə nə olur? Siyahınızdakı hər bir maddə üçün seçimləri nəzərdən keçirmək bir az vaxt ala bilər. Ancaq FreshDirect adamlarının sizdən bir addım öndə olduğu görünür. Sadəcə yazın "Şükran günü" axtarış çubuğuna daxil olun və nə baş verdiyini görün.
Bayram üçün xüsusi olaraq hazırlanmış dörd səhifəlik ərzaq məhsulları əvvəl göstərilir. Burada hinduşka, yams, kartof, hilal rulonları, qarğıdalı çörəyi, nahar rulonları, zoğal sousu, içlik, qaymaqlı ispanaq və qaymaqlı qarğıdalı var. Yemək bişirmək üçün lazım olan alətlər və maddələr, o cümlədən duzlama çantası, qovurma qabları, otlar, un, buxarlanmış süd, balqabaq konservləri və acorn balqabağı, həmçinin sərt şarab və şərab kimi içkilər var.
Şükran günü menyunuzu planlaşdırmağın vaxtı gəldikdə, FreshDirect müraciət etmək üçün ən yaxşı sayt ola bilər.
Şükran tərifləri: Sağlam Kartof və Şirin Kartof Yeməkləri və Şirniyyatlar
Şorba, güveç və ya qəlyanaltılar və yeməklərdən danışsaq da, kartof və şirin kartof Şükran günü masasının əsas hissəsidir. Çox yönlü, bişirmək asandır və bəlkə də ən yaxşısı uşaq dostudur.
Tətil yeməyi planlaşdırma ehtiyaclarınızın hamısına kömək etmək üçün bir neçə sadə Şükran resepti hazırladıq.
Bu Şükran Günündə Türkiyə yerinə Xidmət Ediləcək 8 Ən Yaxşı Tofurky Tarifi
Şükran günü menyunuzu planlaşdırarkən bir şey ən çox diqqət çəkir: hinduşka. Siz və bütün ailəniz ət yeyirsinizsə, onda plan sadədir: bir resept seçin və hazırlayın. Ancaq və ya sevdikləriniz vegan və ya vegetariansınızsa, hər il bunun əvəzinə nə edəcəyinizə qərar verməlisiniz.
Ən populyar alternativ tofurkey & mdashthe tofu əsaslı sümüklü hinduşka sinəsinə bənzəmək üçün əvəzedicidir. Və texniki olaraq bacarmaq yalnız qızardın və olduğu kimi xidmət edin, həqiqətən istəyirsiniz? Yox deyirik! Standart bir tofurkey bəzəmək üçün bir çox yol var, buna görə daha şən və dadlıdır. Aşağıdakı ən yaxşı tofurky reseptləri nəzərdən keçirin: hamısı olduqca asan olsa da, hər birinin yeməyi və mdashlike karamelizə edilmiş soğan və ya göbələk dolması üzərində ləzzətli bir spin var.
Bu ətsiz əsas yeməyi nə ilə birləşdirəcəyinizi ağlınızdan çıxarmırsınızsa, əlbəttə ki, hamısı vegan dostu olan ən sevdiyiniz Şükran günü ilə birlikdə bu ləzzətli reseptləri müşayiət edə bilərsiniz. Zoğal sousu və şirin kartof güveç və ya tərəvəz və ən ləzzətli dolmalarla dolu salatlara üstünlük verməyinizdən asılı olmayaraq bu ləzzətli fikirlərlə istənilən tərəfə xidmət edə bilərsiniz. Üstəlik, həm ət yeyənlər, həm də vegetarianlar bu yeməklərdən mütləq zövq alacaqlarını düşünürük. Siz və ailəniz yemək yedikdən sonra özünüzü alma və balqabaq pastaları kimi ənənəvi Şükran desertləri ilə müalicə edin və klassik Şükran günü filminə baxın. Seçdiyiniz nə olursa olsun, bu ləzzətli reseptlər dadlı bir Şükran günü yeməyi üçün ətə ehtiyacınız olmadığını sübut edir.
Hər şeyi sadə və klassik saxlamaq istəyirsiniz? Bu qovrulmuş tofurky reseptində oregano, rozmarin və kəklikotu kimi mətbəx zımbaları var.
I Love Vegan kitabçasını əldə edin.
YEMƏK YEMƏK DÜKANI
Doldurma tofurkyinizi ləzzətli etmək üçün yeganə yol deyil. Ədviyyatlarla da yaradıcı olmağı təklif edirik!
"Shannons ilə tanış ol" reseptini əldə edin.
Bu qədər yaxşı görünən bir tofurky, eyni dərəcədə dadlı topperə layiqdir. Bu resept karamelize soğan və qurudulmuş albalı ilə tamamlanır.
Florida Sahil Yemək reseptini əldə edin.
Əvvəlcədən hazırlanan qovurmağı atın və bunun əvəzinə bu proteinlə dolu versiyasını hazırlayın. Ispanaq, göbələk, qəhvəyi düyü və mərciməklə doludur.
Tam Bitkilərdən resepti əldə edin.
İçinizdəki Julia Uşağınızı bu yeməklə kanallaşdırın, çünki ondan ilham almışdır! Limon və otlar Provence ilə üst -üstə düşən resept çox dadlıdır və hər hansı bir fransız yemək həvəskarına müraciət edəcək.
"Shannons ilə tanış ol" reseptini əldə edin.
Əlbəttə ki, tofurky rahat bir yemək yeməyində istifadə edilməkdən azad deyil. Kəsin və soyuq payız günləri üçün ürəkaçan bir qazana əlavə edin.
Resepti Go Dairy Free -dən əldə edin.
Bu yeməyi ən çox sevdiyimiz mətbəx cihazlarından birini - yavaş ocağı özündə birləşdirir. Mükəmməl şirin və ləzzətli Şükran günü sousu üçün dadlı ağcaqayın şərbətindən də istifadə edir.
Sağlam Yavaş Pişirmə reseptini əldə edin.
Bir az daha çətin və yüksək bir şey yaratmaq istəsəniz, bu çirkin roulade sınayın. Hər təbəqə dadlı göbələk və ədviyyatla doludur.
Vaxtınıza qənaət etməklə asan bir bayram menyusu üçün Şükran günü reseptləri
Şükran günü yeməyi adətən bir çox çətinliklərlə gəlir: yemək bişirməyi necə idarə etmək lazımdır ki, hər şey bufet masasına vaxtında düşsün, ağ əti necə şirəli saxlasın, hər şeyi sobaya necə sığdırsın və yayılma qarşısında həddindən artıq yeməyin qarşısını alsın. dadlı və adətən yüksək kalorili yeməklərdən ibarətdir.
Şükran günü qaynaqlarımızda, Türkiyə Günündə ən çox rast gəlinən problemlərə kömək edə biləcək reseptlər və fikirlər var.
1. Türkiyə barbidə: Hinduşka bişirdiyiniz təqdirdə yan yeməklər sobaya sahib ola bilər. Sonuncu dəfə yoxladıqda, allrecipes.com saytında & quot; Ən Böyük Izgara Türkiyə & quot; üçün sadə bir resept 1500 -dən çox istifadəçi tərəfindən saxlanıldı və bəzi rəyçilər ədviyyatlarını dəyişdirdi. Bu resept bütün bir quşu ızgaraya qoysa da, Kingsford Charcoal, üç saatdan az müddətdə ot yağı ilə yuyulub bişirilən kəpənəkli bir hinduşka (arxadan ayrılaraq düz yayılmış) təklif edir. Resept aşağıda verilmişdir.
2. Çoxlu tapşırıq vasitəsi: The Gourmet Whip Plus, bayram tortlarını və digər desertləri doldurmaq üçün təxminən 2 litr təzə ətirli krem çırpmaqla yanaşı, hinduşka və ya jambonu evdə hazırlanan brinlər və digər ədviyyatlı mayelərlə də vura bilər. Yalnız çırpıcı və#x27s dispenser nozzini bir iynə ilə əvəz edin və yemək zamanı nəmli və ləzzətli qalmasına kömək etmək üçün ləzzətli məhsulları bayram ətinizə tökün. Kiçik bir dəyişdirilə bilən karbon qazından istifadə edən paslanmayan poladdan hazırlanmış şarj cihazı, xəmirlərin doldurulması üçün də istifadə edilə bilər. Williams-sonoma.com saytında Gurme qamçısının 140 dollara satıldığı bir demo videosuna baxın. Dörd enjektör iynəsi 25 dollardır. Amazon.com saytında 16.99 dollara 24 şarj cihazı doldurun.
3. Yüngül bişirin: Taste of Home 's & quotSağlam Bişirmə & quot jurnalının Noyabr sayı günahsız Şükran bayramı vəd edən sözlərlə doludur. Yüngülləşdirilmiş çörək pudingi, Hummingbird Tortu və hindistan cevizi keksləri kimi desertlər, eləcə də şəkərli diabetli dostlar üçün tam taxıl və "Bol bol çörəklər" kimi reseptlər daxildir. şirin kartof biskvitləri və brokkoli-gül kələm pendirini bişirin və bir resept paylaşdılar.
4. Çantaya zəng edin: Vaxtınıza və sobanıza qənaət etmək üçün bu yaxınlarda nəşr olunan iki yavaş ocaqlı yemək kitabından bir neçə resept də götürdük. Phyllis Pellman Good 's & quotFix-It and Unut-It Christmas Cookbook & quot; kilsə şam yeməyi və şirniyyatı xatırladan reseptlərlə dolu üzüklə bağlanmış bir kitabdır. Ev aşpazları tərəfindən təqdim olunan kolleksiya, tətil dostları üçün və bütün türkiyəni bişirmək istəməyənlər üçün bir neçə reseptdən ibarətdir.
Donna-Marie Pye-nin "Yavaş Ocaq Qalibləri", yabanı düyü və qurudulmuş albalı ilə hazırlanan turş çörək dolmasında dadlı bir seçim hazırladı.
ƏRZAQ DÜKANLARI
The Fresh Market-in hinduşka əsaslı ənənəvi bayram yeməyi ilə səhv edə bilməzsiniz, lakin daha az ənənəvi Şükran günü yeməkləri də təklif edirlər. Sümüksüz bir hinduşkanın içərisinə qoyulmuş, sonra sarımsaqlı ot sarğı və andouille kolbasa ilə qatlanmış bir toyuq göğsünün içərisinə ördək göbəyinin töküldüyü bir yemək bişirmə var. Və ya hər dilimdə hinduşka, kartof püresi, içlik, balqabaq, zoğal sousu və sos qatlayan dadlı bir bayram tortu var. Ən son təklif, kiçik yığıncaqlar üçün mükəmməl olan alma dolması olan hinduşka roulade'dir. Daha böyük bir ailəni bəsləyirsinizsə, hinduşka, jambon, bütün yeməklər və alma pastası olan 12-14 nəfərə xidmət edən son Şükran günü yeməyini seçin.
Costco'da əvvəlcədən təyin edilmiş Şükran günü menyusu olmasa da, bütün Şükran günü ehtiyaclarınız üçün bir pəncərədir. Hinduşka, mal əti və vetçina, zoğal sousu, içlik və pasta kimi ştapel tapa bilərsiniz. Böyük ziyafətə gedərkən, tərəvəz və çörək qabları, fırıldaqlı sandviçlər və ət-pendir rulonları kimi yeməyə hazır qəlyanaltılar yığın. Dondurulmuş qidalar bölməsi, köfte, spanakopita, ayrı-ayrı çörəkli çörək və puff pasta içərisində mal əti də daxil olmaqla, ordövr ilhamını axtarmaq üçün əla bir yerdir. Costco'da alış -veriş edərkən toplu olaraq götürməyi düşünməli olduğunuz digər əyləncəli əşyalara şərab, köpüklü su və peçetələr daxildir. Qalıqları qablaşdırmaq üçün şirniyyat qablarını unutmayın.
Cənub -Şərqi baqqal zənciri Publix, bütün hinduşka yeməyi ilə tanınır, həm də şirin jambon və ya mojo donuz əti seçimləri təklif edir. Bütün şam yeməyi gözəl bir siyahı ilə gəlir. Hind yeməyi üçün (bütöv və ya göğsü) paltar, sos və kartof püresi alacaqsınız, ham yeməyi şirin kartof güveç və yaşıl lobya güveç ilə müşayiət olunur. Seçmək üçün geniş bir menyu var, bunları da alakart sifariş etmək olar. Ən populyar tərəflər qarğıdalı çörəyi və kartof püresidir, lakin tərəvəz risotto və üç pendirli makaron kimi yeni gələnlərin dərhal klassikə çevriləcəyinə inanmağa hazırıq.
Fərqli pəhriz məhdudiyyətlərini və ya xüsusi diyetləri nəzərə almaq lazımdırsa, Whole Foods -da hər zövqə uyğun müxtəlif menyular var. Dörd nəfərlik bir Paleo dostu hinduşka yeməyi və bir kremalı göbələk qovurmasından bir vegan yeməyi və miso kremli göyərti və hindistan cevizi şirin kartof güveç kimi dadlı tərəflər daxildir. Ən populyar sifarişlər, səkkiz nəfərə xidmət edən Klassik Qovurma Türkiyə Yeməyi və 12 -yə xidmət edən Şənlik Bayramıdır. gününüzdə), truffle Parmesan kartof püresi və zeytun yağı parçalanmış gül kələmi daxil edə biləcəyiniz Just Sides paketini seçin.
Ənənəyə sadiq qalaraq, Kroger azarkeşlərin favoritlərindən ibarət Şükran günü menyusuna qayıtdı. Ən çox hazırlanan bayram yeməyi, altı nəfəri bəsləyən, hinduşka ilə doldurulmuş, hinduşka, içlik və yaşıl lobya güveç, üstəgəl rulon və balqabaqlı pasta daxil olan sümüklü hinduşka yeməyidir. Ziyafətinizi qaymaqlı taraklı kartof, brokoli düyü güveç və qızılcık portağal güveç də daxil olmaqla əlavə alakart tərəflərlə tamamlayın. Əsas tədbirə gedən qəlyanaltı seçimləri üçün şirniyyat əti və pendir qablarını əvvəlcədən sifariş edin və ya əvvəlcədən kəsilmiş tərəvəz və meyvə qabları üçün yellənin.
Trader Joe, dondurulmuş yeməkləri ilə tanınır, ancaq payız, Şükran günü masanızda xidmət etmək üçün mövsümi şirniyyat hazırlamaq üçün əla vaxtdır. Yeməyinizi hinduşka və hinduşka və dolmaların xəmir pastasına yuvarlandığı croute dolması ilə bağlayın. Bir vegan spin üçün, hinduşka olmadan çörək bişmiş qızardılmış qızardılmış sousu ilə sınayın. Balqabaqlı empanadalar və ya ədviyyatlı balqabaq samosaları kimi qəlyanaltılar, kərəvizli balqabaqlı qızardılmış karnabahar risotto, habelə köntöy alma tortu və Nantucket tərzi qızılcaq pastası da daxil olmaqla desertlər axtarın. Ağıllı iki fer üçün ağcaqayın şəkərli peçenalı püresi olan püresi seçin, yan kimi çox yaxşıdır, amma pasta doldurmaq üçün də istifadə edilə bilər. Tətbiqlər üçün, müxtəlif pendirlər (gözlənilməz Çedarı qaçırmayın) və yeməkləri yığmaq üçün soyuducu bölməni vurun, sonra öz əlinizlə lövhə macərası yaratmaq üçün kiler dayanıqlı konservlər və turşu yığın.
Bu il Midwest mərkəzli baqqal mağazalar şəbəkəsi Hy-Vee, iki və dörd nəfərə xidmət edən kiçik izdihamlı hinduşka və jambon yeməkləri təqdim edəcək (böyük izdihamlı ziyafətlərə əlavə olaraq). Hər yeməyə bir növ rulon, bir kartof tərəfi (bəlkə də au gratin kartofu və ya şirin kartof güveç) və iki əlavə tərəf, məsələn, qarğıdalı bişirmə, adaçayı çörəyi sarğı və ya ballı sitrus Waldorf salatı daxildir. Ziyafətinizi fərdiləşdirmək üçün alakart sifariş verməyi də seçə bilərsiniz, ağ şokoladlı moruqlu cheesecake də daxil olmaqla Cheesecake Factory desert seçimlərini qaçırmayın. Günorta yeməklərində bir başlanğıc lazımdırsa, Hy-Vee iki, dörd və ya altı nəfərə xidmət edən brunch paketləri də təklif edir. Dadlı seçimlər arasında kiş, qəhvəyi güveç və peçenye və sos, darçın rulonları və şokoladlı çöreklər kimi şirin yeməklər qarışığı yuvarlaqlaşdırır.
A la carte marşrutu ilə getmək və ya seçilmiş bir menyu seçmək istəsəniz də, Safeway sizi əhatə etdi. Tam menyular, hinduşka, baş qabırğa və ya spiral jambon daxil olan hər yeməyi tamamlamaq üçün tərəflərlə gəlir. Hazırladığınız ət və pendir qabları, meyvə və ya tərəvəz qabları və sendviç qabları ilə bayram qeyd etmələrinizə başlayın. Diplər, krakerlər, pendir dilimləri, yuvarlanmalar və təzə kəsilmiş meyvə və tərəvəzləri ehtiva edən uşaq dostu bir yemək qabı da var. Yaxınlığınızda bir Təhlükəsizlik Yolu yoxdursa, Vons, Jewel-Osco, Shaw's, Acme, Tom Thumb, Randalls, Pavilions, Star Market və Carrs daxil olmaqla digər Albertsons Şirkətlərinin baqqal mağazalar şəbəkəsi vasitəsilə Şükran günü menyusu və tətil sifarişi axtarın.
Kiçik Şükran Günü üçün FreshDirect Hazırlığı
Ümumiyyətlə qeyd etmələrə ev sahibliyi edənlərin iştirakının 55% daha az olacağını göstərən son FreshDirect müştəri sorğusu ilə, e-baqqal pandemiyadan təsirlənən bir tətil mövsümündə dəyişən istehlakçı ehtiyaclarını qarşılamağa hazırlaşır.
Onlayn baqqal, 21 Noyabr Şənbə günündən 26 Noyabr Cümə gününə qədər çatdırılma üçün 5 Noyabr Cümə axşamından etibarən əvvəlcədən sifariş üçün hazırlanan aşbaz tərəfindən hazırlanmış Şükran Günü yeməkləri təqdim edəcək, lakin daha təvazökar planlaşdıranları yerləşdirmək üçün aşağıdakı variantları təqdim edir. toplantılar:
- Üç ölçü Şükran günü yemək paketləri
- Kiçik hinduşka
- Kiçik kəsiklər və təzə hinduşka göbələkləri, incə boncuklar və sümüklü döşlərin "sobada hazır" marinadlı variantları
- Bütün toyuqlar, kiçildilmiş Şükran Günü üçün daha kiçik və daha asan bir seçimdir
Əlavə olaraq, FreshDirect -in ən populyar tərəfləri - Ailə Ölçülü Makaron və Pendir, Qovurulmuş Sarımsaqlı Yaşıl Fasulye, Demək olar ki, Mükəmməl Kartof Püresi və Qarışdırmaq və Balqabaqlı Pasta Xidmət edin, istənilən sayda qonağı doyurmaq üçün kiçik və böyük ölçülərdə mövcuddur.
Bronx, New York mərkəzli FreshDirec t, New York City və Philadelphia metropoliten bölgələri və Kolumbiya Bölgəsi də daxil olmaqla yeddi əyalətdəki müştərilərə birbaşa çatdırılır.
- 4 Ekspress Bişirin Sweet PotatOHs
- 3/4 fincan konservləşdirilmiş əzilmiş ananas, süzülür
- 1/4 fincan qəhvəyi şəkər
- 1/4 fincan portağal suyu
- 1 çanta zefir
1. Sweet PotatOH'ları paket təlimatlarına uyğun olaraq mikrodalğalı sobada bişirin. Kartof bişirilərkən sobanı 350 dərəcəyə qədər qızdırın.
2. PotatOH'lar işlətmək üçün kifayət qədər sərin olduqda, uzunlamasına yarıya bölün və ətin çox hissəsini çıxarın.
3. Böyük bir qabda şirin kartof ətini ananas, qəhvəyi şəkər və portağal suyu ilə əzin.
4. Kartof qarışığını yenidən kartof qabığına tökün.
5. Hər birini bir neçə marshmallow ilə üst -üstə qoyun.
6. 20-30 dəqiqə bişirin və ya zefir yuxarıdan bir qədər qəhvəyi rəng alana qədər.
- 1 konteyner Express Bake PotatOH! Barmaqlıqlar Buxarlayıcı
- 2 xörək qaşığı kərə yağı
- 1/2 çay qaşığı sarımsaq tozu
- 2 çay qaşığı təzə rozmarin yarpağı və ya 3/4 çay qaşığı qurudulmuş rozmarin
- dadmaq üçün duz və qara bibər
1. Express Bake PotatOH hazırlayın! Barmaqlıqlar Steamer, paketin təlimatlarına uyğun olaraq. Kənara yığmaq.
2. Orta ölçülü, mikrodalğalı sobada təhlükəsiz bir qabda kərə yağı, sarımsaq tozu və rozmarini birləşdirin. Kərə yağı tamamilə əriyənə qədər qarışdıraraq 15 saniyəlik mikrodalğalı sobada.
FreshDirect: Bayram xəbərdarlığı sözü
Şükran Yemək maddələri üçün FreshDirect -ə güvənənlər üçün bir xəbərdarlıq sözü.
Həftə sonu yemək üçün ən çox hazırlanan məhsulu məmnuniyyətlə sifariş etdim. Dünən axşam saatlarında gəldilər.
Yaxşı xəbər: 200 dollar dəyərində qida məhsulu vaxtında ortaya çıxdı, 3 paket yumurta da daxil olmaqla mükəmməl qablaşdırıldı. Hətta təsadüfən mənə əlavə xiyar verdilər!
Pis xəbər: Kərəvizi unudublar, amma daha da önəmlisi, çoxlu nənə Smith və Mcintosh almalarına 3 pasta hazırlamağı əmr etdim.
Mcintosh təəccüblü şəkildə göyərmiş və dəhşətli dərəcədə yumşaq idi. Nənə Smith əla görünürdü, amma strafor blokunu dişləməyə bənzəyirdi. tamamilə tamamilə 100% dadsız.
Bu, FreshDirect -dən aldığım bütün digər məhsulların qonşuluğumdakı ən yaxşı məhsullara bərabər olması ilə təəccübləndirdi. Bu o qədər də təəccüblü deyildi ki, eyni şey 4 il əvvəl olmuşdu. yerli D 'Agastino ''dan olan Nənə Smith eyni dadsız strafor keyfiyyətinə sahib idi və yerli Key Fooddan olduqca üstün alma üçün geri qaytarılmalı idi.
Aşağı xətt: FreshDirect -dən sifariş verirsinizsə, tükənmək və ya görünməyən və ya keyfiyyətsiz olan iki və ya iki tərkibi dəyişdirmək üçün bir az tərəddüd edin.
PS- FreshDirect-ə zəng vurdum ki, itkin kərəviz və yeyilməyən alma üçün hesablansın və bonus xiyar üçün faturalandırılsın. Telefonda məqbul bir şəkildə başa düşdülər (bir qədər şəxsiyyətdən məhrum və çox yorğun səslənsələr də) və dedilər ki, kredit müdiri tərəfindən təsdiq edildikdən sonra dəqiq kredit məbləği ilə bir e -poçt alacağam. 14 saat sonra və hələ də e -poçt yoxdur. Düşünürəm ki, onları tətil edənlər tətil edir, amma 5% bunun bir az sıraya çevriləcəyindən narahatam. İzləmədə qalın.
Qida Laboratoriyası Şükran Günü Suallarına Cavab Verir: Türkiyə Haqqında, Qeyri-Türkiyə Şəbəkələri, Sos
Keçən cümə axşamı sizə Şükran günü ilə bağlı hər hansı bir şey soruşmaq imkanı verdik. Həftə sonunu yaxşı cavablandıraraq onlara cavab verdim. (Həyat yoldaşımın uzaqda olması və itin bütün günü və bütün gecəni yatmağına mane olmaması yaxşı bir şeydir, çünki mənzili monitorun sakit parıltısında çimirdim və klaviaturanın incə çırpılması ilə havanı doldururdum.)
Başqa bir çətin gün gecəsi oldu bütün suallarınızı cavablandıraraq* amma düşünürəm ki, tərtib etməyi bitirdiklərimiz, Şükran gününüzdəki problemlərin aradan qaldırılması üçün həqiqətən faydalı bir bələdçidir. Sualınız varmı? Cavab yəqin ki, bu seriyadadır! Birincisi, hinduşka ilə əlaqədar bütün suallar (duzlama, qovurma və ləzzət vermə) və hinduşka olmayan şəbəkə.
Ötən həftə gecə yarısı EST son tarixindən sonra bir sual verən hər kəsdən üzr istəyirəm. Cavab verdik ki, bundan əvvəl gəlib!
Türkiyə haqqında, Seçilməsi və Əldə edilməsi
Bir hinduşka seçərkən nələrə diqqət edilməlidir. dondurulmuş vs təzə irs vs kommersiya əvvəlcədən hazırlanan təbii və s. - jimmyg, 11/10/11 günü 17:21
Hər şey bir ticarətdir. Fresh sizə daha yaxşı bir toxuma verəcək, ancaq dondurulmuş məhsulu uzun müddət saxlamaq daha asan olar. Kriyolu çantada olan təzə hinduşka da normal soyuducuda bir neçə həftə dayanmalıdır, buna görə də demək olar ki, həmişə təzə ilə gedirəm.
İrs cinsləri ticarət hinduşkalarına nisbətən daha çox ləzzət yığmağa meyllidirlər, lakin eyni zamanda bir az daha sərt, süründürücü və quru olurlar. Diqqətlə bişirmə bu problemləri rədd edə bilər (termometrdən istifadə edin!), Buna görə də bacarsam adətən özümə irs cinsi qazandırmağa çalışıram. Ləzzət və bu quşları ətrafında saxlamağa çalışan kiçik fermerlərə dəstək olmaq üçün buna dəyər.
Hinduşkaları təsadüfən bişirmə meyliniz varsa və ya quşunuzu özünüz duzlamaq istəmirsinizsə, əvvəlcədən hazırlanan və ya kosher quşları getmək üçün yaxşı bir yoldur. Unutmayın ki, həqiqətən ətirli irsi cinsləri əvvəlcədən əridilmiş ("gücləndirilmiş") və ya Kosher kimi tapa bilməyəcəksiniz, buna görə də, marinalı bir quşla getməyə qərar verərsinizsə, hələ də özünüzü duzlamaq məcburiyyətində qalacaqsınız. Şəxsən mən təbii quşun təmizlənməmiş dadına üstünlük verirəm. Demək istədiyim odur ki, bulyon nəm qatır, amma həqiqətən etdiyiniz hər şey ləzzəti sulayır. Ətirli bir duzlu su ilə belə, çox az ətirli birləşmə onu quşa çevirir.
Qalan yemək üçün bir az qalan 4 ac böyüklər üçün nə qədər hinduşka lazımdır? Həm də bişirməyin ən yaxşı yolu nədir, güman edirəm ki, daha kiçik bir hinduşka olacaq? - Joe C, 11/10/11 22: 05 -də
Kifayət qədər kiçik birini tapmaqda çətinlik çəkəcəksiniz. Hindilər ümumiyyətlə təxminən 8 kilo civarındadır, halbuki 4-5 kiloluq bir quş istəyəcəksiniz. Yalnız bir çox qalıqları planlaşdırın.
Kiçik hinduşka bişirmək daha böyük olanları bişirmək kimidir, bişirərkən onların temperaturunu izləmək lazımdır, çünki bişirmə vaxtları xeyli aşağı olacaq. Bu resepti yoxlayın.
Mənim sualım duzlu su ilə bağlıdır. İtaliyada torbalı buz yoxdur və mənim dondurucum buz etmir. Qara plastik zibil yuyan bir çəllək astarlamaq haqqında düşünürdüm, amma quşu necə soyuq saxlaya bilərəm? Duz, quş girməzdən əvvəl duzlu suda tamamilə həll olunmalıdırmı? Minimum əritmə müddəti nə qədərdir? Daha əvvəl heç vaxt brinasiya etməmişəm, buna görə də bir az əsəbiləşirəm. (BitchinFixins, 11/10/11, 16:57 PM)
Bir neçə iki litrlik soda butulkasını su ilə doldurub donduracağam (genişləndirmək üçün yuxarıda yer buraxın) və hinduşka duzlu suda olarkən camaşırxananı sərin saxlamaq üçün istifadə edərdim. Təxminən 8 saat soyuq saxlamaqda heç bir problem yaşamamalısınız (dondurulmuş şüşələri vaxtaşırı dəyişdirsəniz daha uzun müddət). Quşu ən az 8 saat duzlamaq istəyirsən, halbuki 24 -ə üstünlük verilir.
Tuz, şəkərdən fərqli olaraq, soyuq suda isti su qədər tez həll olunan xüsusiyyətə malikdir, buna görə də hamısını həll etmək üçün hiper analaya ehtiyac yoxdur. Buzlu suda belə çox tez əriyəcək. Yaxşı bir qarışdırın və hinduşkanıza buraxın.
SE-də ilk şərhim :-) ətimi ədviyyatlı sevirəm. Hinduşkamı duzladığımda, əti ədviyyatlı tatlarla doldurmaq üçün həllində hansı ədviyyatdan istifadə edə bilərəm və duzlu su duzluluqdan başqa tatlar vura bilər? —Adnan, 11/10/11 16:57
Təəssüf ki, duzlama zamanı hinduşka dərindən nüfuz edən yeganə əsl duz duzdur. Əksər digər ətirli birləşmələr təsirli şəkildə əmilmək üçün çox böyükdür. Hətta bir neçə gün duzlama da bir neçə millimetrdən çox olmayan bir nüfuzun olduğunu göstərir. Dedi ki, ədviyyatlı bir səth müalicəsi mütləq qarışığa bir az istilik qatacaq. Quşunuzu duzlu suya batıraram, sonra cayenne bibəri və ya təzə bibər şəklində bol miqdarda istiliyi olan ədviyyat ovucuyla ovuşdururam. İstəyirsinizsə, bibər ilə də sosu səpə bilərsiniz.
Kosher hinduşka sirkəsi haqqında fikriniz necədir? Kashering prosesi səbəbiylə daha çox duz olduğunu bilirəm, amma yenə də bir Kosher hinduşka duzlamaq olarmı? Duzlu suda daha az duz? Yoxsa onu duzlamağın mənası yoxdur? Təşəkkürlər (11/10/11 tarixində saat 16: 05 -də nossi)
Kosher hinduşkası mahiyyətcə artıq əridilmişdir, buna görə onu duzlamaq üçün heç bir səbəb yoxdur. Daha az duzlu bir duzlu su istifadə etsəniz, əslində nəzərdə tutulan məqsədin əksini həyata keçirirsiniz: quşdan duz çıxarırsınız, bu da bişirərkən nəmini daha tez itirir. Dərini daha yumşaq hala gətirməyi də bacaracaqsınız. Yenə də pis bir şey.
Bir duzlu su həllində olduğu etiketlənmiş bir supermarket hinduşka alsanız, brinlər və ya quru ovuşdurmalar və ya buna bənzər bir şeylə narahat olmalısınız və ya bu hinduşka artıq maksimuma yığılıbmı? - Roswood, 11/10/11 tarixində 17: 32 -də
Həqiqətən, artıq olduqca şoranlanmışdır. Sonrakı brininqdən təkbaşına çox faydalanmayacaqsınız.
Təxminən bir zilyon brining sualları var, buna görə onu necə sıxışdıracağınızı bilmirəm. Mənim cüzi fərqim budur. Supermarketdən ümumi bir quş alsanız, ehtimal ki, əvvəlcədən duzlanmışdır (bir az duz məhlulu). Quşu yenidən əritməyin hər hansı bir üstünlüyü/dezavantajı varmı? —Koblinski, 11/10/11 18:44
"Qurudulmuş" hinduşkada ətirli/hisə verilmiş duz-işləyəcək, yoxsa duzsuz dad molekulları sadəcə səthdə oturacaq? (LA times deyir ki, işləyir, amma heç bir elm yalnız fikir deyil). - 11/10/11 tarixində saat 19: 39 -da
Fikrin problemi budur: buna inanmaq olmaz. Digər tərəfdən, pis elmin də bəzi qüsurları var. Kimdə həqiqət var?
Fakt budur ki, elm tüstünün tərkibində olan böyük ətirli molekulların çox da nüfuz etməyəcəyini söyləyir. Bu həqiqətən doğrudur - əksəriyyəti quşun səthində dayanır. Digər tərəfdən, ədviyyatlı və ya hisə verilmiş duz ilə duzlanmış bir hinduşka yeyin və dumanlı dadına baxacaqsınız. Bunun səbəbi o qədər güclü bir ləzzətdir ki, səthində bir az da olsa ağzınızda olduğunu hiss etməyiniz üçün kifayət qədər aromatik molekullar var. Hər dişləməyinizlə bir az dəriyə sahib olduğunuz müddətdə çoxlu tüstü dadacaqsınız.
Unutmayın ki, bu, daha az aşkar edilən digər tatlar üçün mütləq deyil.
Türkiyə, Anatomiya və Qəssablıq haqqında
Bir qəssabdan kəpənək istəməyə və ya hinduşkanı parçalamağa necə gedirsən? Sadəcə soruşmaq yaxşıdırmı? Alış -veriş edərkən edilə biləcək bir şey varmı? Müstəqil bir mağazadırsa məsləhət verməlisiniz? Supermarket? Bilirəm, "qəssabınızla münasibət qurmağı" bilirəm, amma o qədər də ət yemirəm. Yerli kooperativimdən təzə bir Bell & amp Evans almaq planına dəyər. - 11/10/11 tarixində 19:39 da internet
Sadəcə soruş! Duzuna dəyər bir qəssabınız varsa, o sizin üçün bunu etməkdən məmnun olar. Unutmayın ki, tətil mövsümündə qəssablar çox məşğuldur, ona görə də ona bunu etmək üçün çox vaxt ayırdığınızdan əmin olun (alış -veriş edərkən hər şey yaxşı olmalıdır - yalnız qəssabın supermarketdəki ilk və son dayanacağınızı hazırlayın).
Sümüksüz hinduşka haqqında: Necə gəzdilər? —RobC_ 11/10/11 tarixində saat 15: 59 -da
Əmin deyiləm, amma sümüksüz bir türkün necə rəqs etdiyini bilmək istəyirsinizsə, bu linkə baxın.
Ailəm hinduşka sümüyü (uzun müddət çıxan və bir az yuxarı çıxan kiçik hissə) üzərində uzun müddətdir ki, mübahisə edir. Anamın ailəsi bunun çıxması lazım olduğunu söyləyir və onu içmək hinduşkanın qalan hissəsinin dadını korlayacaq, atamın tərəfi isə bu hissəni (xüsusən də nənəmi) sevir və qovrulmazdan əvvəl kəsildiyini görəndə çox üzülür. Türkiyənin bu mübahisəli hissəsində ümumi fikir birliyi nədir və ya ailəm çılğındır? —Meridiansour 11/10/11 tarixində 16:01
Müqəddəs inək, ananız qudurmuşdur! Bu, hinduşkanın ən yaxşı hissəsidir (və ya hər hansı bir qızardılmış quş). İnanın, restoranlarda uzun illər işlədikdən sonra sizə deyə bilərəm ki, Papanın burnu (adlandığı kimi) aşpazların yemək üçün dalaşan "aşpazların" biridir. Bəlkə də ananıza bir dəfə zövqlü bir restoranda qovrulmuş quş verildi və bitin olmadığını gördü və bunun bir şəkildə quşun dadını yaxşılaşdırdığını düşündü. Əsl səbəb heç vaxt mətbəx qapılarından keçməməsidir.
Anan onları kəsərsə, qızıl kimi yığ. Şirəli, yağlı qızıl.
Türkiyə haqqında, Qovurma
Türkiyədən kürəyin çıxarılması hinduşkanın daha tez bişməsinə səbəb olacaqmı? Tünd ətdən xoşum gəlir, amma arxa ətdə məni incidən bir şey var. -Jim-Bob, 11/10/11 günü saat 15: 55-də
Bəli. Şükran günü masanızda mükəmməl yuvarlaq bir hinduşka olmasından narahat deyilsinizsə, onu bişirməyin ən yaxşı yolu arxasını kəsib yayaraq döşün ortasına basıb düzləşdirməkdir. Bunu etmək olduqca asandır və daha çox olmasa, qovurma vaxtınızı ən azı 1/4 azaldar. Bacaklarınızı və döşlərinizi bərabər şəkildə bişirməyi, həm də xırtıldayan dəri əldə etməyin ən yaxşı yoludur.
Toyuq haqqında olan bu məqalədə hər şeyi oxuya bilərsiniz, amma eyni prinsiplər tətbiq olunur.
Bu il Şükran Günü üçün təsərrüfat payımdan gələn 18-22 LB hinduşka aldım. Onlar irsi quşlar deyil, yalnız geniş döşlü ağdərililərdir, ancaq pəhrizləri üçün otlaqlara buraxılırlar. Ticarət quşuna qarşı bu bişirmə baxımından hər hansı bir düşüncə olmalıdırmı? - 11/10/11 tarixində saat 16:30 da qaçın
Yalnız son yemək temperaturu haqqında daha diqqətli olun. Bir çox ticarət quşunun inyeksiya edildiyi "artırıcı" həllərdən azad olan otlaqda yetişdirilən quşlarla həddindən artıq bişirmək çox asandır. Döş ətini 145-150 ° -ə qədər bişirin və yaxşı olasınız.
Həmişə uşaqları xatırlayın, bir termometrdən istifadə edin!
Keçən il hinduşkamı tıxadım. Quşu bütöv qoysaydım, termometrimi normalda olduğu kimi budumda saxladım. Lazım olan tempdə çəkdim və güveçlərimi sobaya atarkən istirahət etməsinə icazə verdim. Quşumu kəsməyə getdiyim zaman, dil sümüyünün olduğu yerə yaxın olan döş tamamilə çiy idi! Bunun nəyə səbəb ola biləcəyini və bundan necə çəkinəcəyimi düşünürdüm. Bəlkə də yuxarıya doğru tərpəndiyinə əmin olmaq üçün göğsünün altına bir az tərəvəz atmaq olar? Yoxsa spatchcocked hindi ilə fərqli bir yerdə temperatur ölçməliyəm? - 11.11.2011 -ci il tarixində saat 21.44 -də
Hinduşkaları həmişə sinədə ölçməlisiniz. Yemək bişirməyə ən həssas olan quş hissəsidir. Ayaqlarınız çox bişmiş olsa belə pis olmayacaq, amma altında və ya çox bişmiş döş əti dəhşətlidir. Döş 145 ° - 160 ° F (xoşunuza gəldiyinə görə) qeyd edənə qədər quşunuzu qovurun, sonra ən az 165 ° F -ə çatdığından əmin olmaq üçün ayaqlarınızı iki dəfə yoxlayın. Bir az daha bişirməyə ehtiyacları varsa, onları çıxarın və döşləriniz istirahət edərkən sobada daha uzun müddət saxlayın.
Bir torbada hinduşka bişirməkdə israr edən bir ailəm var. Son bir neçə ildə hinduşkasını əla nəticələrlə duzladım/qovurdum, amma yenə də çanta üsulunun daha yaxşı olduğunu düşünürlər. Bir çantada hinduşka bişirməyin vs qızartmanın müsbət və ya mənfi tərəfləri nələrdir? - 11/10/11 tarixində saat 17:34 də cp123
Bu mövzuda geniş bir test etməmişəm, buna görə də bir çantanın termal xüsusiyyətlərini bilmirəm, amma düzünü desəm, bunun quşunuza necə fayda verə biləcəyini anlamıram. Əlbəttə ki, nəmli bir quş saxlamağa kömək etməyəcək - nəmli, buxarlı bir mühitdə bişirməyin nəticədə nəmli ətə gətirib çıxaracağı fikri tamamilə yanlışdır. Hətta qaynadılmış ət çox yüksək bir temperaturda bişirsəniz quruya bilər. Onları inandırmaq üçün daha çox çalışardım.
Bir sirkə/applejack bişmiş hinduşka hazırlayıram-bir növ Normandiya tərzi yeməyi. Adətən bunu toyuq əti ilə edirəm və sonra tava ləzzəti və krema ilə tez bir sous hazırlayıram. Daha böyük miqyasda olsa da, düşünürəm ki, sous çox qalın olacaqmı? həddindən artıq çox? Kütləvi/çox ağır olmasını istəmirəm. Krem və ya kremdən istifadə etməliyəm və ya hər ikisini? Əlavə bulyon? - 11/10/11 tarixində 16:38 PM -də CandiRisk
Tərləməzdim, Candi. Sousu yan tərəfə qoyun və insanların istədikləri qədər və ya az tökün. Şükran günü, hava haqqında düşünmək üçün doğru gün deyil, sousunuz çox ağırdır!
Düz kremdən istifadə edərdim, çünki zənginliyini balanslaşdırmaq üçün gözəl bir turşuluq var, bu da sizə kremdən daha balanslı bir sous verməlidir. Sizə çox qalın görünürsə, yaxşı bir bulyon da edər, amma kremli qızdırdıqca çox boşalır, buna görə də toxumasını dəyişdirməyə qərar verməzdən əvvəl sousunuzu xidmət temperaturunda saxladığınızdan əmin olun!
Creme fraîche istifadə ilə bağlı daha çox sualınız varsa, Cafeteria Fraîche -in köhnə bölümlərini öyrənməyi təklif edirəm.
I only looked briefly, but I didn't see anything about cooking the turkey breast side down vs. breast side up. I've read so many stories about people who do that accidentally, and end up doing it that way on purpose from then on because the breast was so much more moist. (coppertone24 at 4:43PM on 11/10/11)
Depends on your oven and your roasting pan. With a very thick roasting pan and an oven that doesn't circulate all that much, it's possible that if you turn the breast to face down that the sides of the roasting pan shield it from much direct heat, allowing it to cook more slowly and gently. That said, you'll never get crisp skin from an upside-down cooked bird.
You can always flip half way through roasting, but that's about as much fun as trying to wrangle a pit bull's favorite toy away from him while wearing sausage-stuffed pants. My guess is that the people who think turkey's turn out better upside down are probably cooking based on time, not temperature, so they get a turkey breast that's less vastly overcooked than their normal overcooked turkey breast, leading them to think that it must be the upside-down-ness that's leading to moister meat.
As long as you don't overcook it, there's no reason a right-side-up breast should be any less juicy than an upside-down one.
On Turkeys, Smoked or Grilled
This year i really want to smoke a turkey and was wondering if you had any tips? —freets at 8:50PM on 11/10/11
Oh, absolutely. Josh Bousel has got you covered! Check out his great recipe for Cajun Smoked Turkey!
Are there any worthy grilled turkey recipes? Should I butterfly it or not? Would cranberry glaze that's applied in the last half hour be noticeable or just be a gimmick? —esjay at 4:28PM on 11/10/11
Actually, grilling a turkey is one of the best ways to cook it because it makes cooking the legs and breasts to the correct temperature so much easier. Yes, I'd butterfly the bird so that it lays flat. The key to great grilled turkey is to build the right kind of fire. What you want is a two-zone indirect fire, where all of the coals are piled on one side. Place the grate over the coals and position the turkey skin-side-up such that the legs are closer to to coals than the breast. Cover the grill with the vents open above the turkey-side, then roast until the breasts reach 145°F and the legs are at at least 165°F (they may get higher).
If your coals start to die out in the middle, feel free to add a few more during the cooking process. It'll take around 3 to 4 hours for a 10 to 12-pound bird.
If you want your skin extra crisp, you can carefully flip the bird (ha) and place it directly over the coals for a few minutes at the end. Let it rest at least half an hour under foil, then carve and serve.
Recommendations on cooking a bird on the weber? i usually smoke mine on the weber smokey mountain bullet, but I'm cooking off-site this year and only have access to a kettle bbq. tips like timing and amount of coals would be very helpful. I've already purchased coal rails, so i've got that covered. —shimpiphany at 5:18PM on 11/10/11
See my response above. As for amount of coals, I'd start with a 3/4 full chimney and add more as necessary during cooking.
I've tried to cook my bird on the grill before, but it ends up being a bit too dry. Do you have any good grilled/smoked turkey recipes, techniques? —dasago at 5:37PM on 11/10/11
See the responses above, and if you have a rotisserie, Josh Bousel has a wonderful recipe for rotisserie turkey.
On Turkey, Alternative Cooking Methods Of
I would like to test out braising turkey parts in the newest recipe by Cook's Illustrated magazine this month. However, I can't find a scaled down version to see if it's good. Can you help me scale it down so I can see if the white & dark meat taste good? Also, with braised turkey, is there any way I can rip the skin off before or after and crisp it up somehow? —ItsMeCoffeeGirl at 5:49PM on 11/10/11
I don't have the newest issue of Cook's so I couldn't tell you exactly how they do it or if it can be scaled down, but here's a recipe for braised chicken legs which highlights a technique that would work just as well with turkey legs. Indeed, it's how I'm going to do my turkey legs this year: sear them in hot oil and butter until the skin is crisp, transfer them to a roasting pan, then nestle aromatics around the turkey (onion, carrot, celery, garlic, bay leaf, thyme, peppercorns, parsley stems) and add stock until it's about half covered and braise it in the oven.
The skin should stay plenty crisp during the whole cooking process, and you get ultra-moist fork tender meat and a very flavorful liquid to make your gravy with to boot!
We're doing turkey cutlets instead of a whole bird - how much should we buy per person? —katyc at 7:08PM on 11/10/11
Normally I'd say about half a pound per person, but this is Thanksgiving and leftovers are almost mandatory, so I'd go with at least 3/4 of a pound per person.
I love your writing on sous vide cooking! They've informative, but not so intensive or haute as to overwhelm someone who just got a sous vide. Do you have any suggestions for cooking turkey parts sous vide (or any other Thanksgiving stuff sous vide)? —jaycain at 8:31PM on 11/10/11
Sure, I did my turkey sous-vide last year. I separate my breasts and legs and put them into separate bags. Cook the legs at 165°F for between 5-6 hours to fully tenderize them, then cook the breasts at 145°F for about 4 hours. You can reheat the legs in the same water bath as the breasts before serving. You can put whatever you'd like in the bag, but I usually go simple. Salt, pepper, perhaps some thyme sprigs.
Take them out of the bag, sear the skin in a hot skillet with butter or oil, slice, and serve! If you're feeling extra porkalicious, feel free to stick some hunks of bacon or salt pork into the bag.
Do you have a recipe for a sous-vide turkey? Preferably made in the beer cooler method. —justin h at 11:43PM on 11/10/11
Yuxarıya baxın. Unfortunately, there's no way to do this in a beer cooler—it just doesn't stay hot for long enough!
What kind of turkey-dinner-ish meal can you recommend for a single person, coming home after 7pm on Thanksgiving? I'd have no time to prepare anything in the week before. (Celebrating belatedly doesn't work out, either.) —Yukiyummy at 10:37PM on 11/10/11
Turkey cutlets are a good, no-fuss way to go. You can make up a baking dish of stuffing the night before and lay a few turkey breast cutlets over the top. Cover the dish with foil. The next day, just pop the whole thing into a 400°F oven straight from the fridge and bake until the turkey is cooked through to 145°F (this'll take maybe 45 minutes or so). Remove the foil, and there you go: turkey and stuffing with almost no effort. Throw on some gravy and a good salad, and you've got a Thanksgiving meal not quite fit for a king, but certainly fit for a single person coming home after 7pm on Thanksgiving.
So my brother gave me a molecular gastronomy set (with the standard bunch of chemicals and starting materials) but I haven't had the chance to use it yet. Do you have any suggestions for thanksgiving dishes that incorporate a few modern twists on traditional recipes? —capricho at 11:56PM on 11/10/11
Oof, this is such a large can of worms that I don't even know where to begin. Honestly, I'd suggest starting a Talk thread on the subject. People here are bağlı to have some great ideas.
On Gravy
Why is gravy so amazing? Isn't it the BEST part of Thanksgiving? —Bec at 4:15PM on 11/10/11
Are you just looking for some reassurance here or is this a serious question? If it's the former, then YES OF COURSE IT'S THE BEST PART OF THANKSGIVING. If the latter, then no, obviously stuffing is the best part of thanksgiving. Pull your head out of the turkey.
By the way, have you ever considered starting yourself on the Gravy Diet?" It's a brand new made-up diet for a new generation of gullible people.
What is the most efficient way to get the maximum amount of gravy into my mouth? —film_score at 4:30PM on 11/10/11
What is the best time/temp combo to roast a turkey to maximize gravy? My mother-in-law makes a 25lb bird and cooks it all day long and gets so much gravy that it overflows the roasting pan. She uses Butterball, or something like that, which I know has added water in the processing. I buy a natural, organic turkey with minimal processing and no additives. I do brine the turkey overnight, but I barely get any gravy at all. Some recipes I see roast at high heat for only a few hours, she puts hers in the oven at 9am on very low. And she stuffs it. Why don't I get as much gravy as she does? —ktskrap at 5:54PM on 11/10/11
You answered your own question here: Butterball turkeys have a ton of extra liquid pumped into them. Some of this comes out as it cooks. Additionally, I'm guessing that your mother-in-law is probably ending up cooking her turkey to a higher internal temperature than you are, which means more juices will be expelled as it cooks. It's this combination that leads to more drippings.
Of course, I wouldn't worry about it. It's very easy to make plenty of great gravy even before you roast the bird. The pan drippings are a flavor enhancer, that's all. Check out these tips on making gravy.
Didn't you have a "make ahead" gravy last year: roasting turkey parts, making broth, and going from there? I tried the search function, but couldn't find it. Could you give us the link if you have already covered this important part of Thanksgiving—a part that I find overwhelming if I have to do it at the last minute! —Teachertalk at 7:28PM on 11/10/11
Here's last year's gravy recipe. It certainly can be made ahead by roasting off turkey parts for stock then following the attached recipe. I pretty much həmişə make my gravy ahead, adding drippings at end to enhance its flavor.
Ooo, I thought of another one. My boyfriend is a crazy person and doesn't like gravy. If I were trying to bring him over to the gravy side, what recipe would you suggest (white and/or brown gravy)? —coppertone24 at 7:56PM on 11/10/11
I'd suggest making this one, then wearing it. With nothing else. If that doesn't turn him on to gravy, sorry coppertone24, it's time to start shopping for a new boyfriend.
A few years ago I made pan gravy using red wine (AB's Best Gravy Ever). AB's gravy was a rich brown color, ours turned purple. It tasted great, but it was purple. Any tips on what red wine won't turn from scratch turkey gravy purple? —Tootsie at 8:44PM on 11/10/11
Sounds like you didn't reduce it far enough before adding the rest of your liquid. When using red wine, you want to reduce it pretty far before you add any other liquid. This will concentrate its color and its flavor and help you avoid the purple sauce. Yep, nobody wants to eat purple food.
I make gravy using the pan drippings from the turkey. It takes me 20 minutes or so to get the large quantity of gravy (6 cups once finished?) to the correct consistency. Unfortunately, this means that if the turkey takes slightly longer than I expect, I'm in the kitchen whisking gravy while guests are here waiting for their food.. So. is there any way to make a large quantity of gravy quicker? Or any prep work I can do to speed things along? Also, which is better? Butternut squash pie, or pumpkin pie? —marciposa at 10:44PM on 11/10/11
I'm not sure why it's taking so long to get the quantity down to the right amount. Are you seriously getting more than 6 cups of pan drippings from the turkey and reducing them, or are you starting with turkey stock that you made separately? If the former, then it's new to me. I've never seen a turkey release that much juice as it cooks. If it's the latter, then simple: make your gravy before the turkey is done roasting. You can always add just the drippings to the gravy and reduce it just until it comes back to the desired consistency. This is how I do my gravy every year.
And I think Butternut squash is clearly better. Pumpkin just doesn't have the same flavor, as nice and fun as it sounds.
On Non-Turkey Turkey
What's the secret to a perfect kugel? Will your Peking duck recipe work well for a turkey? —scalfin at 6:04PM on 11/10/11
Perfect kugel. unfortunately not up my alley. I've never made a kugel in my life, though Ed did mention that the mashed potato pie I made last week was uncannily similar to a really large, tasty knish. That's about as much as I know about Jewish cuisine.
As for Peking Duck forking for turkey, there are certainly elements of the recipe which would help. Separating the skin from the meat, doing the hot water pour over to help tighten the skin and start rendering some fat, the drying, etc. You won't fine a beef can big enough to hold a turkey upright though, or an oven for that matter.
I'm having a pre-Thanksgiving feast at my place a few days before the main event. I'm making roast duck, instead of turkey, and tarte tatin instead of apple pie. I want to make a great, savory soup that hits on some themes of Thanksgiving and autumn any recommendations? What would be some great sides for my duck that aren't exactly Thanksgiving staples but still remind us of the season? John Jensen at 6:22PM on 11/10/11
My wife can never get enough butternut squash and ginger soup during the fall. It's enough to turn her already orangish skin even more orangish (I'm assuming she's not reading down this far). It's a great, easy, festive seasonal dish.
As for sides, we've got a whole page devoted to them with both traditional and non-traditional choices. Pomegranates are in season now, and I always like to have a salad with some fall fruit, bitter greens, and pomegranate (stay tuned for a recipe this week). That should go very nicely with duck.
We'll be having ham at our post-Thanksgiving Thanksgiving with my side of the family to avoid double turkey fatigue. Any tips on making a ham festive (seasonal spice?) so it seems just as natural on the table as a turkey? —nothernspy at 7:50PM on 11/10/11
A good ham is a cause for celebration in and of itself. I rarely find the need to do anything to it other than give it a good sweet glaze and make sure the skin comes out nice and crisp. You could always stud it with cloves, or flavor the glaze with some festive ingredients like, say, cinnamon and allspice. I'd just add a half teaspoon of each to the glaze when you construct it. Here's a recipe for a Maple Glazed City Ham, and here's one for a Cherry Coke-Glazed Country Ham. Make sure you know what you're getting into before you buy a country ham though. Here's a full guide on selecting and cooking a holiday ham.
What would be the best way to add a sugar/honey glaze to a ham to achieve the crisp of preglazed hams? —cutterroberts at 9:31PM on 11/10/11
Just so happens that I wrote an entire article devoted to hams. It's complete with two recipes, both of which should give you a nice crisp glaze.
TLDR version: the key is to first slowly render all the fat out of the skin by slow cooking, then to cook it until the collagen in the skin has completely broken down. The skin should be easy to tear, not rubbery or leathery. Finally, jack up the heat, paint on the glaze, and throw it back in the oven until it's crisp, painting it with glaze a couple more times as it crisps up.
I just made my first batch of duck stock. Can I use this duck stock interchangeably with chicken stock in Thanksgiving recipes? —AlanRandolph at 10:54PM on 11/10/11
Sure can, as long as you don't mind your food tasting a bit "ducky."
On Vegetarianism
Vegetarian options that aren't tofurky —jamesws at 4:55PM on 11/10/11
Yeah, I'm on board with the vegetarian (vegan?) mains other than tofurkey. Preferably something that can be eaten with cranberry sauce. does that even exist? MerMei at 8:17PM on 11/10/11
I didn't even realize tofurky is an option to begin with. What about utilizing some of the awesome fall produce? A great squash lasagna, for example? Here's a recipe from our columnist The Crisper Whisperer. Squash also makes great risotto. Check out Nick's recipe here. Of course, vegetable gratins of any kind always feel celebratory. This Swiss Chard Gratin from Alice Waters is awesome, comforting, and celebratory.
This page has a number of turkey alternatives, many of which are vegetarian.
How do you make the tastiest vegetarian gravy? Non-turkey gravy just seems like a lame white sauce, but I have non-meat-eating friends coming over and want their experience to be top notch. —ell.victor at 4:02PM on 11/10/11
A good vegetable stock (I use a mix of lots of onions and celery, some carrots, a tart apple, parsley, thyme, bay leaf, peppercorns (plenty), fennel seed, coriander, a star anise clove, and plenty of garlic simmered in water for an hour), along with some soy sauce and marmite or maggi seasoning. Both of the latter are concentrated yeast extracts, which add plenty of meaty glutamates to the mix. Thicken with a brown roux.
I'm a recent vegan and this will be my first Thanksgiving not eating meat or dairy products with my omnivore family. Are there any meat- and dairy-free side dishes that you could recommend to please a crowd of meat eaters and non-meat eaters alike? cmstiller at 10:32PM on 11/10/11
I don't really do much vegan cooking, but certainly there are plenty of ideas in our Thanksgiving side dish guide. Off the top of my head, I'd do Roasted Brussels Sprouts, Crispy Roast Potatoes, and Harîcots verts with sauce Ravigote.
Stay tuned tomorrow for all questions related to sides and desserts, and Wednesday for the hodgepodge of miscellany that didn't fit elsewhere.
