Yeni reseptlər

Poteca Qoz Roll resepti


  • Reseptlər
  • Yemək növü
  • Çörək
  • Çörək rulonları və çörəklər

Bu ənənəvi olaraq bayram və xüsusi günlərdə verilən Yuqoslaviya çörəyidir. Kərə yağı və yumurta ilə zənginləşdirilmiş çörək xəmiri bal-qoz qarışığı ilə yuvarlanır, sonra bişirilir.

Bunu 10 nəfər etdi

TərkibiXidmət edir: 56

  • 450 q duzsuz yağ
  • 400 q şəkər tozu
  • 12 yumurta sarısı
  • 1 çay qaşığı duz
  • 1 litr isti süd
  • 2 (7 q) paket qurudulmuş aktiv çörək mayası
  • 2,5 kq sadə un
  • 450 q bal
  • 775 ml isti süd
  • 700 q şəkər tozu
  • 12 yumurta ağı
  • 2.25 kq çəkilmiş qoz

MetodHazırlıq: 30 dəq ›Aşpaz: 35 dəq› Hazırlıq: 1 saat 5 dəq

  1. Kərə yağı, 400 q şəkər və yumurta sarısı döyün. Mayanı 1 litr isti süddə həll edin. Duz əlavə edin. Un ilə birləşdirin və hamur artıq yapışmayana qədər yoğurun. 14 bərabər hissəyə kəsin. Unlu yağlı kağıza qoyun və çay dəsmalları ilə örtün, qoz doldurarkən hazır olun.
  2. Fırını 180 C / Qaza qədər qızdırın 4. Bal, 775ml isti süd, 700 qr şəkər, yumurta ağı və üyüdülmüş qozu birləşdirin.
  3. Xəmirin bir hissəsini təxminən 1,75 sm qalınlığında böyük bir düzbucaqlı halına salın və dolmanın təxminən 1/14 hissəsi ilə yayın. Bir İsveçrə rulonu kimi yuvarlanın və bir çörəkçilik tepsisinin aşağı tərəfinə qoyun. Yumurta yuma ilə fırçalayın (1 yumurta 1 xörək qaşığı soyuq su ilə döyülür). Qalan xəmirlə təkrarlayın. Bir təbəqədə 2 rulon bişirə bilərsiniz. 35 dəqiqə bişirin.

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(14)

İngilis dilində rəylər (12)

by sandy v

Bu resepti "qoz rulonu" altında görmək istərdim, çünki bunu tapmaq daha asan olardı. Bu gün bunu hazırladığımda, alınmadığı təqdirdə resepti 14 porsiyaya (4 rulon) qoydum. Əla çıxdı. Bir neçə saat qalxmaq üçün xəmiri bir topa buraxdım (sürətlə yüksələn mayam tətildə idi). Sonra rulonları düzəltdim və yeməkdən əvvəl buxarın çıxması üçün çəngəl ilə vurdum. Fırından çıxanda üstlərini ərinmiş yağla fırçaladım. Kiçik bir miqyasda düzəltmək üçün həqiqətən də çox çətinlik çəkmədilər. Ümid edirəm göndərdiyim şəkil onların nə qədər gözəl göründüyünü göstərəcək! -20 Dekabr 2007

Müəllif: Denise Beckham-Wadley

Bunu mən etdim və hamı dedilər ki, nənənin hazırladığından daha yaxşıdır. Vaxt aparan, amma zəhmətə dəyər! -08 Yanvar 2008


Potica: Sloven qoz rulonuna addım-addım bələdçi


Sonuncu dəfə ailəmin potica reseptini yerləşdirdiyim zaman, addım-addım fotoşəkillərlə birlikdə təlimatın genişləndirilmiş versiyasını əlavə edəcəyimə söz vermişdim.

Birdən il sona yaxınlaşır. Budur, budur.

Ailəmdə ən azı dörd nəsil potika çörəkçisi var. Klivlenddə uşaq ikən, mən Sloven-Amerikalı nənəmin mətbəx masasının üzərindəki xəmiri necə açdığını seyr edirdim. Mən bunu anamdan öyrənmişəm. Bacım və mən reseptini təsirli çörəklər çıxarıb oğullarımıza verdik.

Addım-addım fotoşəkillər bir neçə il əvvəl potika hazırlama seansından alınmışdır. Məndən San Francisconun Sloveniya Salonunda keçirilən hər il keçirilən payız üzüm məhsulu festivalı Trgatev -ə potika qatmağımı istəmişdilər. Buna görə resepti hazırlamaq üçün fotoşəkil çəkmək və bəzi detalları qeyd etmək qərarına gəldim.

Potika bir az bişmiş olsa da yaxşı çıxdı. Əslində iki dəfə bişmişdi. Ərimə sobanı açmadığından əmin olmağı xatırlatdıqdan sonra onu saxlamaq üçün bir gecədə sobada saxlamışdım. Qalanını təsəvvür edə bilərsiniz!

Bu resepti bir oxymoron olsa da Easy Potica adlandırmaq istədim. Həqiqətən asan potika aldığınız növdür. Bəli, çox yaxşı kommersiya versiyalarını dadmışam. İndiyə qədər mənim dəyərli ailə poticimə ən yaxın olanı bu insanlar hazırlayır. (Bu Rocky Mountain havası olmalıdır!)

Ailəmizin potika tərzi çörəkdən daha çox xəmirə daha yaxındır. Zəngin bal-qoz dolması və maya xəmirinin nazik təbəqələri ilə brioche və paxlava arasında xaç kimi dad verir.

Ancaq gördüyüm bir çox potica reseptindən daha asan hazırlanır.

-Xama soyuducu xəmiri hazırdır, buna görə resept mərhələlərlə hazırlanır.
-Xəmirin işlənməsi adi maya xəmirindən daha asandır.
-Doldurma sadə və elementardır, mürəkkəb qarışdırma və ya bişirmə olmadan.
-Çörəklər ayrı -ayrılıqda hazırlanır, idarə olunması daha asandır

Bu reseptin başqa bir üstünlüyü: Potica bal və xama səbəbiylə çox yaxşı saxlayır.

Potika hazırlamağın bir çox yolu var. Xüsusilə Sloveniyada bir çox fərqli doldurma imkanı var. (Tərxun və hətta donuz əti ilə bəzi qeyri -adi dadlı versiyalar da daxil olmaqla!)

Ancaq həyatımın hər Miladında yediyim potika budur. Həm də ənənəvi Pasxa yeməyidir. Buna görə də qismən yanaşıram.

Zövq alın! Və mətbəximdən sizin mətbəxinizə qədər bayramınız mübarək!

Aşağıdakı şərhlərdə canlı müzakirəyə qoşulmaqdan çekinmeyin. Bu yazını necə tapdığınızı bilmək istərdim, xahiş edirəm mənə bildirin!

Yeniləyin: Potica haqqında daha bir neçə fikir üçün 2014 -cü il tətil yeniləməmə baxın.

Son Fikirlərim: Christmas Potica 2015: Ailəmin sadə, zəngin qoz-bal dolmasının da ən qənaətcil olduğunu kəşf etdiyim Yansımalar və Vəhylər!

Potica (Sloven qoz rulonu)

1 stəkan üstə 6 T. kərə yağı, əridilmiş və soyudulmuş (2-3/4 çubuq)
1 stəkan şəkər
6 yumurta sarısı
1-1 və#82602 stəkan xama
2 paket quru maya
3/4 fincan isti süd
1 t. şəkər

6 stəkan un, üstəlik yoğurma üçün daha çox
1 t. duz

Böyük bir qabda kərə yağı, şəkər, yumurta sarısı və xama birləşdirin. Yaxşı qarışdır.

Kiçik bir qabda, isti süddə və şəkərdə maya tökün. İlk qarışığa maya əlavə edin. Yaxşı qarışdır.

Un və duzu süzün. Böyük qabdakı qarışığa əlavə edin və qarışdırmaq üçün qarışdırın. Yumşaq, yapışqan bir xəmir almalısınız. Unlu bir lövhəyə çevirin və hamar və elastik olana qədər yoğurun. Hamuru dörd bərabər topa bölün və bir az yuvarlayın. Plastik sarğı ilə sarın. Gecədə soyuducuya qoyun.

2 kilo (təxminən 6-1/2 fincan) incə üyüdülmüş qoz
1 c. şəkər
1 T. darçın
bir az duz (isteğe bağlı)

1 𔊪 stəkan əridilmiş kərə yağı
dadmaq üçün bal, 1/2 ilə 1 fincan
(İsteğe bağlı: qurudulmuş zoğal)

Hamuru yaymaq üçün unlu bir parça istifadə etmək ən asandır. Mətbəx masasını süfrə ilə örtməyi və sonra ortasına unlu yastıq kılıfı qoymağı sevirəm. Yastıq çantası şəkil vermək üçün yaxşı bir bələdçi təmin edir və rulonu itələmək üçün də istifadə edilə bilər.

Soyuducudan bir top xəmir çıxarın və unlu səthə qoyun. Bir düzbucaqlı halına salın. Xəmir pasta qabığından daha incə, lakin strudel və ya fillodan daha qalın olmalıdır. 15 x 26 düymlük bir dikdörtgen ilə sona çatdım.

(İddialı çörəkçilər üçün: Ekstra dadlı bir potika etmək üçün daha incə təbəqələr yaratmağa çalışın. Xəmiri bir qədər dar, lakin xeyli uzun olan bir düzbucaqlı halına salın. Fərqi görmək üçün əlavə bir şəkil tapa bilərsiniz. -aşağıda incə potika. Və ya daha yeni bir potica yazısına baxın, burada.)

Hamuru 2 T. əridilmiş kərə yağı və təxminən 2 stəkan olmalı olan qoz -fındıq/şəkər qarışığının dörddə biri ilə yaydırın. Balı bir az qaynar suya tökün. Xəmirə 2-4 t bal əlavə edin. (Daha böyük məbləğdən istifadə edirik!)

Qısa ucundan başlayaraq xəmiri yuvarlayın. (Əvvəllər uzun ucdan yuvarlanırdım, amma indi inanıram ki, qısa ucdan yuvarlanmaq daha yaxşı formalı bir çörəklə nəticələnir.) Hər neçə dönüşdən sonra hava kabarcıklarını aradan qaldırmaq üçün xəmiri çəngəllə vurun. Dikişi və uclarını bağlayın və uclarını altına qatlayın. Dikişi üzü aşağıya yağlanmış və ya perqament kağızı ilə örtülmüş çörəkçilik təbəqəsinə və ya düzbucaqlı bir tavaya qoyun.

Qalan xəmir topları ilə təkrarlayın, cəmi dörd çörək.

Potika 1-1/4 saat qalxsın. (Qeyd: Çörəklər çox yüksəlmir.) 350 dərəcə 30 dəqiqə bişirin. Gerekirse, 325 dərəcə 10 dəqiqə daha bişirin. Dilimləmədən əvvəl sərinləyin. Saxlamaq üçün alüminium folqa ilə sarın. Ertəsi gün Potica daha dadlıdır. Yaxşı saxlayır. Həm də yaxşı donur.


Variantlar:

Daha az zəngin bir xəmir hazırlamaq üçün: Xama yerinə süddən istifadə edin. (Mən bunu heç sınamamışam və məsləhət görmürəm!)

Baldan imtina etmək üçün: şəkəri 1-1/2 stəkana qədər artırın. (Balı təsadüfən atlayırıq!)

Qozun qarşısını almaq üçün: Pekanı əvəz etmək kifayətdir. Dadı daha az ənənəvi olsa yaxşıdır.

Dadlı bir badam dolması hazırlamaq üçün Sloveniya mənbəyindən hazırladığım adaptasiya budur.

Qaragilə-qoz yeməyinin şən bir versiyasını hazırlamaq üçün: Yuvarlamadan əvvəl xəmiri qurudulmuş zoğal ilə səpin.

Şokolad versiyası hazırlamaq üçün: putizza di noci üçün əvvəlki yazıya baxın.

Haşhaş toxumu potica hazırlamaq üçün: 2 unsiya yumurta ağı, 1/2 fincan qoz -fındıq, bir limonun qabığı və 1 tsp romu ticari olaraq hazırlanan haşhaş toxumu dolumuna əlavə edin.

Kosovanın ləzzəti olan potica üçün tahini-bal spreyi istifadə edin.

Glutensiz? Mənim 2015 potika təcrübəmə burada baxın (gözəl bir badam doldurulması daxildir).

Vegan? Düşündüyünüz qədər çətin deyil! Bura gedin, 2016 -cı il adaptasiyam üçün.

Südsüz? Yalnız yuxarıdakı kimi vegan xəmirini istifadə edin, amma təklif etdiyim əvəzedicilərin yerinə orijinal yumurta sarısına qayıdın.


Nana ’s Potica

Mənim Nana əla bir çörəkçi idi. Yaz aylarında böyüyəndə onu ziyarət edəndə, böyüdüyümdə öz çörəyimə sahib olmaq xəyalları ilə yemək kitablarını vərəqləyərək saatlar keçirirdim. Heç birimiz bilmirdik ki, mənim heyranlığım bir gün qida bloguna çevriləcək.

Əslində Nanama bloqun nə olduğunu izah etməyi xəyal etməyə çalışıram. Kompüterin nə olduğunu başa düşdüyünə əmin deyiləm! Bilirəm ki, bu xatirələrə sahib olduğum üçün çox şanslıyam, çünki insanların çoxu heç vaxt ata-babalarını tanımır, hətta mətbəxdə onlarla vaxt keçirə bilmirlər.

Nənəm bir neçə həftə əvvəl dünyasını dəyişdi. Bu yay 99 yaşı tamam olacaqdı. Bəlkə onun çörək bişirməsinin uzun ömrü ilə əlaqəsi var? İnanıram.

Daha əvvəl burada Pasxa çörəyi reseptini paylaşmışdım və tətil üçün hazırlayacağı başqa bir resept, ənənəvi olaraq Pasxa və Milad üçün hazırlanan Sloven qoz rulonudur. İndiyə qədər heç vaxt potika etməmişdim, buna görə də bu, Nananı şərəfləndirmək üçün mükəmməl bir yol kimi görünürdü.

Bobun Qırmızı Dəyirmanı mənə sevdiyim üzvi unlarından bir qismini bişirməyə göndərdiyi üçün sınamağın da doğru vaxtı kimi görünürdü. Birincisi, onlar Oregonda yerləşirlər və orada doğulduğumdan onsuz da onlara sadiqəm. Həm də öyrəndim ki, onlar əslində 1960 -cı illərdə, indi böyüyüb yaşadığım Şimali Karolinadakı bir un dəyirmanından dəyirman daşları ilə başladılar. Bu, ən çox sevdiyiniz idman komandasının ümumiyyətlə ev əyalətinizdəki komandaya bənzəyir. Çörək bişirməyi idmanla müqayisə etməyim qəribədirmi?

Hər halda, poticaya keçək. Bütün qarışdırma işləri bitdikdən sonra olduqca sadədir. Maya xəmiri soyudulur (inanın, bu kömək edir), sonra yuvarlanır və üstünə şirin bir qoz dolması götürülür. Sonra möhkəm yuvarlandı. Qalan qalıqlarınız varsa, doldurmağı həddindən artıq doldurmamağa çalışın.

Partiyamdan 4 çörək hazırladım, amma istəsən 2 və ya 3 böyük çörək hazırlaya bilərsən. Hamuru əvvəlcə yaymaq üçün daha böyük bir sahəyə ehtiyacınız olacaq, ancaq daha çox təbəqə ilə nəticələnən daha qalın rulonlarda olacaq. Bu, hər bir dilimin daha çox & ldquoswirly & rdquo görünməsini təmin edir.

Bobun Red Mill Üzvi Ağardılmamış Ağ Unundan istifadə etdim, təzə Üzvi sərt qırmızı buğdadan üyüdülür.

Həm kəpək, həm də mikroblar ağ un halına gələn endospermdən ayrılaraq çıxarılmışdır. Heç bir qatqı maddəsi ilə zənginləşdirilmir.

Ailəmdəki hər kəs bu çörəyi çox sevir. Nənəm kilsədəki insanların cənazəsindən evə bir şey gətirdi, xalam da bunu keçən həftə hazırladı və resepti ÜÇÜNLƏDİ, bunu hazırlayanda və bir az evə gətirəndə hamı hələ də onu yeyirdi.


Orahnjača Recept - Qoz Roll Resepti

Budur Xorvat qoz rulonunun hazırlanması. Hazırlanması asan olan bu resept Kanadada yaşayan Xorvat oxucusundan gəlir. Çox təşəkkürlər.

Tərkibi

Xəmir üçün

  • 1 stəkan isti süd
  • 1 paket vanil şəkər (və ya iki çay qaşığı vanil özü)
  • 1 xörək qaşığı quru maya
  • 1 böyük yumurta
  • 1 çay qaşığı duz
  • 1/2 fincan ağ şəkər
  • 1/2 fincan əridilmiş kərə yağı
  • 1 limonun qabığı
  • 1 çay qaşığı rom, qaranlıq
  • 3,5 stəkan çox məqsədli un
  • 1 çay qaşığı isti kərə yağı

Doldurma üçün

  • 2,5 stəkan qoz, üyüdülmüş
  • 1 stəkan süd
  • 2 xörək qaşığı bal
  • 2 xörək qaşığı gavalı mürəbbəsi
  • 1/2 fincan kişmiş (isteğe bağlı)
  • Limonun ləzzəti
  • 3/4 fincan ağ şəkər
  • 1 çay qaşığı darçın, yer
  • 1 xörək qaşığı rom, qaranlıq
  • 2 xörək qaşığı kərə yağı, əridilmiş

Digər

Təlimatlar

Xəmir

  1. Böyük bir qarışdırıcı qabda isti süd, vanil şəkər və quru maya qoyun. Aktivləşdirin (təxminən 10 dəqiqə çəkməlidir)
  2. Sonra bu qarışığa 1 yumurta, duz, ağ şəkər, ərinmiş yağ, limon qabığı, rom əlavə edin və bütün maddələri elektrikli qarışdırıcı ilə 30 saniyə qarışdırın.
  3. 1,5 stəkan un əlavə edin və iki dəqiqə orta sürətlə çırpıcı ilə döyün, sonra xəmir çəngəlinə çevirin və qabdan çıxana qədər yavaş-yavaş bir qaşıq un əlavə edin. Təxminən 2 stəkan un götürməlidir, amma daha az ehtiyacınız varsa hamısını əlavə etməyin
  4. Hamuru bir top halına salın və bir qaba qoyun və sonra isti yağla səthi masaj edin. Plastik sarğı ilə örtün və 1 ilə 1,5 saat arasında qalxın. İki qat böyük olmalıdır

Doldurma

  1. Tencerede südü qızdırın, sonra qoz, bal, gavalı mürəbbəsi, kişmiş (isteğe bağlı) və limon qabığını əlavə edib qarışdırın.
  2. Şəkər və darçın əlavə edin və süd qozun tərkibinə daxil olana qədər təxminən 10 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Südün yanmamasına diqqət yetirin! Qarışıq sıyıq kimi qalın olmalıdır
  3. İstidən çıxarın. Kərə yağı və rom əlavə edin və qarışdırın
  4. Bir qaba qoyun və soyuducuda sərinləyin. Sərin və yayılmaq daha asandır, buna görə də bu addım mütləqdir!

Roll hazırlayın

  1. Yüksələn xəmiri yuvarlayın, bərabər yarıya bölün və ya bacarıqlarınız varsa ya bir çörək qabından istifadə edin, ya da göz kürəsindən istifadə edin.
  2. Hər bir parçanı 20 düym (50 sm) ilə 14 düym (35 sm) arasında yuvarlayın

Qeyd: Xəmir çox elastik olduğu üçün sizinlə mübarizə aparacaq, buna görə səbirli olun

Qoz rulonunu yığmağa hazır olun

  1. Doldurma qarışığını soyuducudan çıxarın və iki bərabər yarıya bölün. Doldurmağın yarısını yayılmış xəmirin bir hissəsinə yayın. 3 tərəfdən 1 düym (2,5 sm) və arxa dikişdə iki düym (5 sm) buraxın
  2. Bir kolbasa rulonuna yuvarlayın və son iki düym (5 sm) üzərində bir pasta fırçası istifadə edin və onu yumaq üçün yumurta sarısı yuyun. Sonra onu yaxşı yağlanmış (və ya kağızla örtülmüş) 9 x 13 düym (23 x 33 sm) tavaya köçürün
  3. İkinci rulon üçün eyni prosesi təkrarlayın
  4. Hər iki rulonu bir diş çubuğu ilə hər tərəfə sürtün, sonra yumurta yuma ilə sırlayın
  5. Açılmamış vəziyyətdə qoyun və iki dəfə böyüməsi üçün bir saat qalxmasına icazə verin
  1. Açılmadan 20 dəqiqə 300 ° C -də (150 ° C) bişirin, sonra alüminium folqa ilə örtülmüş 40 dəqiqə daha bişirin (rulonların örtülməsi üstlərin yanmasını maneə törədir)
  2. Yuxarıya toxunduqda içi boş bir səs eşitdiyiniz zaman rulonların ediləcəyini bilirsiniz.
  3. Qoz rulonunun tavada 20 dəqiqə bir qədər soyumasına icazə verin
  4. Sonra tavadan çıxarın, üzərinə şəkər tozu tökün və isti xidmət edin

Qeyd: Rulonları ayrı -ayrılıqda, yapışqan ilə sıx bir şəkildə, sonra yenidən alüminium folqa ilə sararsanız dondura bilərsiniz.

Daha Ləzzətli Xorvat Tarifləri

Hey, mən SJ. Bu mənim ailəmdir. Səyahət edirik və yeməklər, Balkanlarda ediləcək ən yaxşı şeylər haqqında yazırıq. Xorvatiyada yaşayırıq və həmişə bölgəni araşdırırıq. Bizim haqqımızda..

SİZ HƏMÇİNİN BƏYƏNƏ BİLƏRSİNİZ

Xorvat gavalı köftələri (knedle sa & scaronljivama) ləzzətli bir kartof püresi ilə hazırlanır və desert olaraq yeyilə bilər və ya vegetarianlar üçün əsas yemək olaraq xidmət edilə bilər.

Sinj mətbəxinin ən məşhur yeməyi bu Sinjski Aramba və scaroni reseptidir və UNESCO -nun Qeyri -Maddi Mədəni İrs Siyahısına daxil edilmişdir. İşdə bunu etmək asandır.


Potica – Orta Avropa Xəmiri

Ukrayna, Polşa və Yuqoslaviyanın hamısı iddia edir Potika ölkələrindən yaranıb. Hamısı qoz pastası ilə yayılmış eyni nazik yuvarlanmış maya xəmirini paylaşırlar. Fındıq pastası və ya doldurulması ölkədən ölkəyə fərqli ola bilər və doğranmış qoz, pecans, haşhaş toxumu, bal, yağ və qurudulmuş meyvələrdən ibarət ola bilər.



Tərkibi

Qoz qarışığı

3 kilo (təxminən 14 stəkan) qoz, bölünmüşdür

2¼ fincan (ümumi çəkisi 12 unsiya) yüngül qablaşdırılmış sarı kişmiş

1¼ fincan şəkərsiz və dadsız badam südü, üstəgəl 2 xörək qaşığı

3 xörək qaşığı vanil ekstraktı

2 xörək qaşığı portağal qabığı (2 çox böyük portağaldan), incə doğranmışdır

1 xörək qaşığı limon qabığı (çox böyük 2 limondan), incə doğranmışdır

Xəmir

2½ fincan isti su (105 ° F - 110 ° F), bölünmüşdür

2 paket (hər biri yarım unsiya) quru aktiv maya (ani maya deyil)

3 çay qaşığı şəkər, bölünür

6 stəkan 100% tam buğda unu, bölünmüşdür

Üzüm Azaldılması (2 stəkan edir)

2 stəkan (təxminən 9,5 unsiya) qızıl kişmiş


7 tort hazırlayır (6 -dan 8 -ə qədər xidmət edir)


Öndən arxaya: qoz, çiyələk-krem pendir,
krem pendir-çam fıstığı və badam-şaftalı potica

Potica, Sloveniya yeməklərini ən yaxşı şəkildə təcəssüm etdirir. Bu ikonik köhnə dünya tortu, xəmiri o qədər incə uzadaraq hazırlanır ki, içindən demək olar ki, görə bilərsiniz, o qədər uzana bilər ki, bütün masanı tutar. Qoz dolması ilə uzun bir kütləyə yuvarlanır, bir boruya qoyulur və çörək kimi bir pasta yaratmaq üçün uzun müddət aşağı istilikdə bişirilir. Qoz yüngülcə qızardılmış ləzzət alır.

  • 1 xörək qaşığı aktiv quru maya
  • 1/4 fincan süd, isidilmiş
  • 1/3 fincan şəkər
  • 1/4 fincan xama
  • 3 yumurta sarısı
  • 1 stəkan buxarlanmış süd
  • 6 xörək qaşığı duzsuz yağ, yumşaldılmış
  • 4 stəkan çox məqsədli un
  • 1 çay qaşığı duz
  • 4 xörək qaşığı duzsuz yağ, əridilmiş
  • 1/2 fincan süd
  • 1/2 fincan bal
  • 2 stəkan şəkər
  • 1-1/2 çay qaşığı darçın
  • 1/2 çay qaşığı qızardılmış hindistan cevizi
  • 1/4 çay qaşığı yer mixəyi
  • 3 yumurta ağı
  • 1-3/4 fincan incə üyüdülmüş qoz
  • 1/2 limon qabığı, qızardılmış
  • 1 xörək qaşığı vanil ekstraktı
  • 2 yumurta ağı, yüngülcə döyülmüşdür

Xəmir Hazırlamaq üçün

Mayanı, südü və 1 xörək qaşığı şəkəri qarışdırın və köpüklənənə qədər 10 dəqiqə kənara qoyun. Ayrılmış qabda xama, yumurta sarısı və buxarlanmış südü qarışdırın. Ayrı bir orta qabda, qarışdırıcıdan istifadə edərək yağı şəkərin qalan hissəsi ilə yüngül və tüklü olana qədər qaymaqlayın. Kərə yağı qarışığına alternativ olaraq un və duzu əlavə edin. Maya qarışığını qarışdırın və xəmiri kənara qoyun.

Doldurma üçün

Kərə yağı, süd, bal, şəkər, darçın, qoz -fındıq və qərənfilləri orta bir tencerede aşağı istilikdə həll olunana qədər qarışdırın. İstidən çıxarın və toxunmaq üçün kifayət qədər sərin olana qədər kənara qoyun.

Ayrı bir qabda yumşaq piklər əmələ gələnə qədər yumurtanın ağını çalın. Süd qarışığına qatın, sonra qoz, limon qabığı və vanili qarışdırın.

Toplaşmaq üçün

Kərə yağı və un 1 düymlük borulu tava. Hamuru təxminən 22 düym uzunluğunda və 1/4 düym və ya daha az qalınlığa yuvarlayın. (Xəmiriniz nə qədər incə olsa, dizayn o qədər təsir edicidir.) Doldurmağı xəmirin üzərinə yayın və tortu diqqətlə yuvarlayın. Xəmir yırtılırsa, çuxuru kənarlarından xəmirlə yamayın. Hazır xəmiri tavaya qoyun. Həcmi iki qat artana qədər 3-4 saat qalxmaq üçün örtün və isti bir yerə qoyun.

Hamur qalxdıqda sobanı 325 dərəcəyə qədər qızdırın. Potikanı yumurta ağı ilə fırçalayın. Mərkəzə daxil olan bıçaq təmiz çıxana qədər 50 dəqiqədən 1 saata qədər bişirin. Tava içərisində sərinləyin. Xidmət etmək üçün incə doğrayın.

Potica incə dilimlərə kəsilir, xidmət başına bir neçə dilim verilir. Pasxa yeməyi üçün hazırlandıqda, üzərinə bir dilim jambon, üstü ərinmiş pendir və ya donuz əti və yumurta ilə verilir. Digər hallarda kərə yağı və ya bal ilə səpilə bilər və ya darçınla səpilə bilər. Şirin olaraq xidmət edildikdə potica dondurma, vanil kremi, çırpılmış krem ​​və ya təzə meyvə ilə doldurulur.

Variantlar

Badem-Şaftalı Potica

Doldurmada, üyüdülmüş qozu yer badamı ilə əvəz edin. Fındıq doldurulmasını əlavə etməzdən əvvəl 1-1/2 fincan şaftalı konservlərini yayılmış xəmirin üzərinə yayın.

Amerika Qəhvəsi Potica

Doldurma üçün südü 1/4 fincana endirin və 1/4 fincan ikiqat güclü espresso əlavə edin.

Şokolad Potica

Doldurma üçün darçın, hindistan cevizi və qərənfilləri 1/2 fincan Hollandiya tərəfindən işlənmiş kakao tozu ilə əvəz edin, qoz-fındıqları 1 stəkana endirin və 3/4 fincan toz şokolad əlavə edin.

Krem Pendir-Şam Fındıq Potica

Fındıq dolmasını 1/4 fincan üyüdülmüş şam fıstığı ilə qarışdırılmış krem ​​pendir dolması ilə əvəz edin (kitabın 321 -ci səhifəsi).

Poppyseed Potica

Fındıq dolmasını 3-3/4 stəkan haşhaş dolması ilə əvəz edin (səhifə 322).

Çiyələk-Krem Pendir Posisiyası

Fındıq doldurulmasını 1 stəkan püresi və süzülmüş çiyələk ilə qarışdırılmış 3 stəkan qaymaqlı pendirlə doldurun (səhifə 321).

Qoz-kişmiş Potica

Doldurma üçün qoz -fındıqları 1 stəkana endirin və 1 stəkan isladılmış kişmiş əlavə edin.

Potika ənənələri

Potica (feldən poviti, "yuvarlanmaq") Sloven milli kimliyinin simvoludur. Bu qoz rulonunun hazırlanması mürəkkəb bir prosesdir və tortun hazırlanması xüsusi günlər və bayramların əsas hissəsidir. Toylarda, masaların ortasında onlarla insana, bəzən adambaşına bir qədər çox qala bilərsən ki, bütün qonaqlar paylarını alsınlar. Pasxa səhərində ailələr kilsədə mübarək olmaq üçün potika, jambon, çörək və yumurta gətirirlər. Daha sonra Pasxa səhər yeməyində ailəyə verilir.


Dios Beigli (Macar Qoz Roll)

Bu qoz rulonu Macarıstanda bütün il boyu çörək bişirmə fabriklərində, xüsusən də Milad bayramında çox sevilən bir yeməkdir. Mayalı rulon, uzun və dar, şirin bir doldurulma ilə-ümumiyyətlə qoz (dios) və ya haşhaş toxumu-və çürük, maun rəngli bir qabıqdır.

Michigan, Ann Arbor'daki Zingerman's Bakehouse'daki insanlar, Budapeştdəki Augusztsdakı ən uzun sürən çörəkçilik ailəsindən (beş nəsil) öyrəndikləri bu resepti bizimlə bölüşdülər. Ailənin çörək ununu həm çox məqsədli undan istifadə etməsi, çörəyi daha incə və yumşaq edən 100 illik bir ənənədir. Bakehouse indi Milad bayramında sadiq müştərilərinin və yerli Macarıstan cəmiyyətinin sevincinə beigli edir.

Tərkibi

  • 6 yemək qaşığı (85 q) su, otaq temperaturunda
  • 1 1/2 çay qaşığı ani maya
  • 2/3 fincan + 1 xörək qaşığı (88 q) King Arthur Ağardılmamış Tort Unu
  • 2 stəkan + 1 xörək qaşığı (248g) King Arthur Ağardılmamış Hərtərəfli Un
  • 5 xörək qaşığı (70 q) duzsuz yağ, otaq temperaturunda
  • 5 xörək qaşığı (70 q) yağ və ya duzsuz yağ, otaq temperaturunda
  • 1/2 fincan + 1 xörək qaşığı (64 q) şirniyyat şəkəri
  • 3/4 çay qaşığı duz
  • 2 3/4 fincan + 2 xörək qaşığı (326 q) qabıqlı qoz
  • 3/4 fincan (84 q) çörək qırıntıları
  • 1 çay qaşığı darçın
  • 1/3 fincan (36 q) rəndələnmiş limon qabığı (qabığı) və ya təxminən 6 böyük limonun qabığı
  • 4 xörək qaşığı + 1 çay qaşığı (91 q) bal
  • 3/4 fincan + 1 xörək qaşığı (161 q) dənəvər şəkər
  • 1/3 fincan + 2 xörək qaşığı (90 q) bitki yağı
  • 1/3 fincan (76 q) su
  • 1/4 fincan (37 q) kişmiş

Təlimatlar

Xəmir hazırlamaq üçün: Unlarınızı ölçün və ya bir stəkana yumşaq bir şəkildə qaşıqla vurun, sonra artıq olanları silin.

Orta bir qabda suyu, maya və tort ununu birləşdirin. Çox məqsədli un, yağ, kərə yağı (və ya əlavə yağ), şirniyyat şəkərini və duzu əlavə edin. Qısaca qarışdırın, sonra hamar bir top halına gələnə qədər təxminən 5 dəqiqə əllərinizlə yoğurun.

Xəmiri yarıya bölün. Hər bir parçanı 6 düymlük bir kvadrat halına salın və plastik sarğı ilə sarın. Xəmiri bir saat soyudun və doldurmağı hazırlayın.

Doldurma etmək üçün: Qozun üçdə ikisini (216 qr, təxminən 2 stəkan) bir qida prosessorunda yerə qədər doğrayın (amma yapışdırmayın). Qalan qoz -fındıqları təxminən doğrayın.

Daha ətraflı

Beigli: Macarıstanın ikonik bayram çörəyi

Böyük bir qabda, möhkəm bir qaşıq istifadə edərək doğranmış qozu çörək qırıntıları, darçın və limon qabığı ilə qarışdırın.

Kiçik bir tencerede, bal, dənəvər şəkər, bitki yağı, su və kişmişi birləşdirin. Bir qaynağa gətirin. İstidən çıxarın və qarışdırmaq üçün qarışdıraraq qoz -fındıq qarışığına əlavə edin. Doldurmağı sərinləmək üçün bir çörək qabına yayın.

Xəmir soyuduqdan sonra soyuducudan çıxarın və yüngül unlu iş səthinə qoyun. Yuvarlanmaq üçün kifayət qədər yumşaq olana qədər yumruqla yumşaq bir şəkildə vurun.

Hər xəmir parçasını sizə ən yaxın olan qısa kənarı olan 10 "x 12" düzbucaqlı halına salın. Kenarları su ilə fırçalayın və hər tərəfdən 1/2 düymdən çox xəmiri və sizə ən yaxın olan qısa kənarını qatlayın.

Doldurmağın yarısını hər bir xəmir parçasına qoyun və qatlanmış kənarlara qədər bərabər şəkildə yayın, üstünü doldurmadan təxminən 1 düym buraxın (sizdən ən uzaq olan qısa tərəf).

Sizə ən yaxın olan qısa tərəfdən başlayaraq, xəmiri silindr halına salın və perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına qoyun.

Beigli cilalamaq üçün: Bir çəngəl istifadə edərək yumurtanın ağını bir qabda, digər qabda yumurta sarısını yumşaq bir şəkildə döyün. Beigli'nin kənarını döyülmüş yumurta sarısı ilə fırçalayın.

Beigli'yi yağlı bir plastik sarğı ilə örtün və təxminən 40 dəqiqə isti otaq temperaturunda (təxminən 75 ° F idealdır) dincəlməsinə icazə verin.

Beigli'yi döyülmüş yumurta ağı ilə fırçalayın, sonra soyudun, üstünü açmayın, 30 dəqiqə. Bu addım beigli -nin son çatlamış görünüşünü yaratmağa kömək edəcək.

Beigli soyuyarkən, sobanı 350 ° F -ə qədər qızdırın.

Beigli soyuduqdan sonra, beiglinin gövdəsi və tərəfləri boyunca bərabər aralıklı çuxurlar düzəltmək üçün bir çəngəl istifadə edin (və ya bir buz toplayıcınız varsa). Çəngəlləri xəmirə dərin itələyin, on beş pirsinq kifayət edəcək. Bu, beigli bişirərkən buxarın çıxmasına imkan verir və silindrik formasını qorumağa kömək edir.

Beigli'yi 20 dəqiqə bişirin, sonra sobanın temperaturunu 330 ° F -ə endirin və başqa 35-40 dəqiqə bişirin və ya beigli xarici görünüşdə gözəl bir maun rənginə sahib olun.

Beigli'yi sobadan çıxarın və xidmət etməzdən əvvəl tamamilə soyudun.

Yaxşı bükülmüş, sərin otaq temperaturunda bir neçə gün saxlayaraq daha uzun müddət saxlaya bilərsiniz.


Vegan qoz rulonu – potica

Burada Sloveniyada çoxumuz var inanılmaz ənənəvi yeməklər və onlardan biri də budur dadlı desert çağırdı potika. Şirindən hazırlanan yayılmış bir desertdir maya xəmir, ləzzətli qoz dolması ilə doludur. Mənşəyi 16 -cı əsrə gedib çıxır, birinciləri müxtəlif növ qurudulmuş meyvələrlə (alma, armud, gavalı) doldurulub. Bu gün ənənəvi biri ilə hazırlanır qoz, ancaq hindistan cevizi, keçiboynuzu, fındıq, haşhaş toxumu və ya başqa bir doldurma ilə də doldura bilərsiniz.

Həm də şokoladlı xəmirdən hindistan cevizi hazırladıq və o, çox gözəl oldu!

Kiçik olduğumuz zaman nənəmiz ən yaxşı potika hazırlayırdı, amma vegan deyildi, buna görə resepti bir az dəyişib vegan versiyası yaratmağa qərar verdik və bunu demək məcburiyyətindəyik. ən yaxşısı heç sınamışıq. Həqiqətəndir yumşaqtüklü və fındıq doldurulması onu çox gözəl edir nəmliləzzətli səmavi. Ailəmiz və dostlarımız üçün hazırlayırıq və hər kəs bundan heyran qalır. Hər dəfə bacardıqda, bir neçə dəqiqə ərzində yox olur!

Maya xəmiri

Sloveniya potikası maya xəmirindən hazırlanır və bu onu həqiqətən edir yumşaqtüklü.

Bu evdə hazırlanan xəmir şirin çörək, çörək və ya rulon üçün ən sevdiyiniz xəmir olacaq. Xəmir həqiqətəndir sadə hazırlamaq üçün əsas maddələr bunlardır:

  • un,
  • maya (quru və ya təzə),
  • bitki mənşəli süd (desertlər üçün) və ya su (ləzzətli yeməklər üçün),
  • yağ (hindistan cevizi, günəbaxan, zeytun və ya digər),
  • şəkər (desertlər üçün),
  • duz.

Maya xəmirindən desertlər hazırlamağı çox sevirik, çünki onlar çox yumşaq və tüklüdür və onları necə düzəltmək və doldurmaq üçün bir çox variant var.

Dadlı darçın, keçiboynuzu və ya yaban mersini rulonları, çöreklər, maya köftələri və daha çox gözəl desertlər hazırlaya bilərsiniz.


Səbir bir fəzilətdir …

Poteca Nut Roll Milad vaxtı gördüyünüz bir az şirin pecan qozu və qəhvəyi şəkər dolması ilə qatlanmış maya əsaslı pasta.

Ya səndə var, ya da yoxdur.

Bir çörəkçi və bir pasta istehsalçısı olacaqsınızsa, səbr lazımdır.

Bir çox insanın bu xüsusiyyətə sahib olmadığını başa düşürəm.

İnsanlar məni gözlədikləri üçün həmişə üzr istəyirlər.

Həmişə onlara böyük bir gülümsəmə ilə deyərəm: "Əvvəllər orta məktəbə dərs deyirdim, bir müqəddəsin səbri var".

Və geri gülümsəyərək bilirlər ki, onlara əsəbiləşmirəm.

Əksər günlər səbr edirəm.

Bu Poteca Nut Roll hazırlayanda səbr etdim.

Yumruğunu yuvarladı, yuvarladı və kəpək dolması ilə doldurdu.

Təxminən 3 saat qaldıqdan sonra sobaya girdi.

Otuz beş dəqiqədən sonra sobadan çıxır.

Gecə saat 11: 00 -da çörək bişirməyi düşündüyüm üçün demək olar ki, 3 -ə qədər bitirmədim (unutmayın ki, mən gecə bayquşuyam).

Aydındır ki, heç bir işıq yox idi, buna görə də səhər (günortadan sonra) oyanana qədər bu çörəyin fotoşəkillərini çəkməyəcəyimi bilirdim.

Mən çörəyin şüşələnməsini gözləməyi seçdim ki, islanmasın.

Çox yatdım və tez başa düşdüm ki, sevimli Sun Break (Seattle bölgəsinə köçənə qədər eşitmədiyim bir müddət …bu sadəcə bütün yağışlardan bir fasilədir və təxminən 15 dəqiqə davam etməsi istisna olmaqla) tezliklə bitəcək.

Buna görə yataqdan tullanaraq pilləkənlərdən aşağı qaçdım ki, şirəni tez düzəldim.

Süzgəcimi axtardım və tapa bilmədim.

Pəncərədən yuvarlanan yağış buludlarına baxdım və "vidalaşdır" deyə düşündüm, şəkər tozu ilə südü bir yerə atıb çörəyin üstünə atdım.

Və bunun üçün ağır cəza aldım.

Böyük, nəhəng ələkdən keçirilməmiş toz şəkər çörəyimin üstündə mənə baxır.

Bəli, bir neçə fotoşəkil alsam da, mənim üçün önəmli deyildi, çünki mənə baxan o qorxunc kiçik şəkər ləkələrini görməyə davam etdim. Boo.

Buna görə tələsməyə dəyərdi?

Düşünürəm ki, bu, keyfiyyətli bir məhsul üçün səbrin mütləq şəkildə lazım olduğunu sübut edir və başqa bir ələkçi alacağam ki, indi ikisi olsun və yalnız birini axtarmağa məcbur olmayım.


Videoya baxın: Como Cultivar Nabos en el Huerto. Muy Facil (Dekabr 2021).