Martin Clunes 'Mallorcan paella

Martin Clunes 'Mallorcan paella

Toyuq, donuz əti, xərçəng balığı, pələng karides, midye və kalamar

Toyuq, donuz əti, xərçəng balığı, pələng karides, midye və kalamar

6 xidmət edir

Aşpazlar 1 saat 15 dəqiqə

Çətinlik Çox çətin deyil

Servis başına qidalanma

• Kalori 642 32%

• Yağ 19.8g 28%

• Doyur 3.9g 20%

• Şəkərlər 6.6g 7%

• Duz 3.1g 52%

• Zülal 58.3g 116%

• Karbohidratlar 66.3g 26%

• Lif 3.4g -

Bir yetkinin istinad suqəbuledici

Tərkibi

• Davamlı mənbələrdən 6 böyük qabıqlı pələng karides
• 1 çimdik zəfəran
• 1,2 litr keyfiyyətli üzvi toyuq ehtiyatı
• 3 sərbəst mənzilli toyuq budu, dərisi soyulmuş, sümük çıxmış
• 300 qr yüksək rifahlı donuz boyun filesi
• 1 yığılmış çay qaşığı hisə verilmiş bibər
• zeytun yağı
• 1 qırmızı soğan
• 5 diş sarımsaq
• 2 çubuq kərəviz
• Davamlı mənbələrdən 6 kerevit
• 6 yetişmiş pomidor
• 400 q paella düyü
• 1 dəstə təzə düz yarpaqlı cəfəri, (30g)
• Davamlı mənbələrdən 200 g kalamar, bağırsaqlı, təmizlənmişdir
• Davamlı mənbələrdən təmizlənmiş, təmizlənmiş 200 g midiya
• 200 q qabıqlı enginar
• 150 g mangetout
• əlavə bakirə zeytun yağı
• 2-3 limon

resept uyğunlaşdırılmışdır

Jamie'nin Cümə Gecəsi Bayramının Yemək Kitabı

Jamie Oliver tərəfindən

Metod

1. Fırını 190ºC / 375ºF / qaz 5 qədər qızdırın.
2. Quyruqlarını qoyaraq karidesləri soyun, sonra soyuducuya qoyun. Başları və qabıqları zəfəranla birlikdə bir tavaya qoyun, stokun üstünə tökün, sonra dəmləmək üçün kiçik bir atəşdə bişirin.
3. Toyuq və donuz ətini 3cm hissəyə bölün, sonra paprika və bir çimdik dəniz duzu və qara istiot vurun.
4. Fırına davamlı böyük bir qızartma və ya paella tavasını 1 xörək qaşığı zeytun yağı ilə orta istilikdə qoyun. Əti əlavə edin və soğanı, sarımsağı və kərəvizin qabığını soyub incə doğrayınca bəzən qarışdıraraq 10-15 dəqiqə və ya qızıl rəngə qədər bişirin.
5. Əti bir boşqaba çıxarın və doğranmış tərəvəzi tavadakı yağa qarışdırın. 10 dəqiqə bişirin və ya yumşalana qədər ətini qarışığa qaytarın.
6. Eyni zamanda, xərçəngi 4 dəqiqə bişmək üçün stoka atın, yarıq qaşıqla çıxarın, uzunluqları yarıya bölün və böyük bir qaba qoyun.
7. Hər pomidorun altına bir xaç kəsin, 40 saniyə stoka atın, sonra diqqətlə soyun, istəyin və təxminən doğrayın.
8. Paella düyünü ət qabına bir neçə dəqiqə qızardın, sonra ələkdən 1 litr stokda yandırın. Pomidor əlavə edin və 10 dəqiqə qaynamaq və ya maye azaldıqca və düyü bəzən qarışdırılaraq təxminən bişirilir.
9. Bu vaxt, cəfəri seçin və incə doğrayın. Bıçağın ucunu hər bir karidesin arxasından aşağıya doğru sürün və damarı çəkin, yəni bişirərkən kəpənək tutacaqlar.
10. Heykəlləri balqabaqdan tamamən saxlayaraq dilimləyin, sonra boruları açın və adi bir yemək bıçağı ilə xaç şəklində yüngülcə vurun.
11. Karidesləri, kalamarları və midyələri qurudulmuş ənginarlar, cəfəri və manqurtun çox hissəsi ilə xərçəng qabına qoyun (istəsəniz, təxminən dilimləyin), daha sonra sızma zeytun yağı, 1 limon suyu və yaxşı çimdik dəniz duzu və qara bibər.
12. Kassanın tərkibini düyünün içinə səpin və səpin, sonra qapaqsız sobada 10 dəqiqə qoyun və ya gözəl bişənə qədər. Qalan cəfəri yarpaqlarının üzərinə səpin və sıxmaq üçün çoxlu limon dilimləri ilə xidmət edin.