Füme skumbriya və qırmızı quinoa köftələri

Füme skumbriya və qırmızı quinoa köftələri

Zirə, kimyon, çilli və təzə otlar

Zirə, kimyon, çilli və təzə otlar

4 - 6 xidmət edir

Aşpazlar 1 saat 30 dəqiqə

Çətinlik Çox çətin deyil

Servis başına qidalanma

• Kalori 488 24%

• Yağ 33.5g 48%

• 5.6g 28% doyurur

• Şəkərlər 5.2g 6%

• Duz 1.3g 22%

• Zülal 18.8g 38%

• Karbohidratlar 31.6g 12%

• Lif 2.9g -

Bir yetkinin müraciət suqəbuledici

Tərkibi

• 1½ çay qaşığı kimyon toxumu
• 2½ çay qaşığı kimyon toxumu
• 1 iri kartof, (təxminən 500 qr)
• 100 qr qırmızı quinoa
• zeytun yağı
• 1 soğan
• 1 xörək qaşığı Urfa çilli lopa, (və ya ⅔ çay qaşığı adi biber lopa)
• Davamlı mənbələrdən 3 x 200 g hisə verilmiş skumbriya filesi, qabıqlı, sümüklü
• 1 dəstə təzə cəfəri
• ½ bir dəstə təzə tərxun
• 1 böyük sərbəst yumurta
• 2½ limon
• 120 xama, (isteğe bağlı)

Tərəfindən resept

Jamie Magazine

Yotam Ottolenghi tərəfindən

Metod

1. Zirə və kimyon toxumlarını yüngülcə qızardın, əzin və kənara qoyun.
2. Fırını 220ºC / 425ºF / qaza qədər qızdırın 7. Kartofu kiçik bir çörək qabına qoyun və 45-60 dəqiqə və ya ortada yumşaq olana qədər bişirin.
   Yarımı dilimləyin, ətini qaba yığın (təxminən 350 qram olmalıdır); dəri atıla bilər (və ya yeyilə bilər!). Əti təxminən kobud şəkildə əzin və soyumaq üçün kənara qoyun. Fırını 190ºC / 375ºF / qaz 5-ə çevirin.
3. Bol su ilə doldurulmuş kiçik bir tavanı güclü bir atəşə qoyun. Quinoa əlavə edin və 14 ilə 15 dəqiqə bişirin və ya bişənə qədər bir lokma saxlayana qədər bişirin. Kartofu boşaltın və qarışdırın.
4. Orta tavada 3 xörək qaşığı yağ əlavə edin və orta dərəcədə yüksək bir atəşə qoyun.
5. Soğanı soyun və incə doğrayın. Tava isidildikdən sonra soğanı və bir çimdik dəniz duzunu əlavə edib 8 dəqiqə və ya tez-tez qarışdıraraq yumşaq və karamel olunana qədər qovurun.
6. 1 dəqiqə zirə, kimyon və bibər qabıqlarını qarışdırın, sonra kartof və kinoya soğan və ədviyyatlar əlavə edin.
7. Skumbriyanı 1 ilə 2 sm arasındakı hissələrə ayırın, otları götürün və təxminən doğrayın və yumurtanı döyün; hamısını qarışığa bir çay qaşığı duz, 1 limon qabığı və bolca təzə üyüdülmüş qara bibər əlavə edin.
8. Birləşdirmək üçün qarışdırın. Qarışığı 6 - 7 sm enində və 2 - 3 sm qalınlığında 12 köftəyə çevirin, sonra kənara qoyun.
9. Böyük bir tavaya 2 xörək qaşığı yağ əlavə edin və orta dərəcədə odun üstünə qoyun. İstiləndikdən sonra, köftələrin yarısını əlavə edin və 3-4 dəqiqə qızardın və ya hər iki tərəfdən qızarana qədər qızartın, diqqətlə yarı tərəfə dönün.
10. Tavadan götürün və astarlı bir çörək qabına qoyun. Tava başqa xörək qaşığı yağ əlavə edin və eyni şəkildə qalan köftələrə davam edin. Onları sobada təxminən 8 dəqiqə və ya hazır olana qədər bitirin.
11. Qalan limonu dilim şəklində doğrayın və istəsəniz daldırma üçün xama ilə birlikdə isti köftələrlə verin.