Mark Hamillin qızardılmış sümüyü və Yorkshire pudingləri

Mark Hamillin qovurma sirloin və Yorkshire pudingləri

Epik mal əti-sümük çəmənliyi ilə xidmət olunur

Epik mal əti-sümük suyu ilə verilir

6 qalıqlarla xidmət edir

6 saat 20 dəqiqə ərzində bişirir

ÇətinlikSöndürmək

Servis başına qidalanma

• Kalori 812 41%

• Yağ 51.4g 73%

• Doyur 18.3g 92%

• Şəkərlər 8.8g 10%

• Duz 1.1g 18%

• Zülal 44.2g 88%

• Karbohidratlar 39,6 q 15%

• Lif 2.4g -

Bir yetkinin istinad suqəbuledici

Tərkibi

• YORKSHIRE PUDİNQLARI (6 EDİR)
• 4 böyük sərbəst yumurta
• 150 g adi un
• 175 ml tam süd
• 50 g mal əti damlayır
• GRAVY
• Sümük iliyi ilə 2 kq mal əti sümüyü
• 2 böyük pırasa
• 2 qırmızı soğan
• 2 yığılmış kaşığı düz un
• 100 ml qırmızı şərab
• 100 ml port
• Mal əti
• 2 kq bütün quru yaşlı sirloin mal əti
• zeytun yağı
• 40 g qara bibər
• 3 təzə rozmarin budağı

resept uyğunlaşdırılmışdır

Jamie'nin Cümə Gecəsi Bayramının Yemək Kitabı

Jamie Oliver tərəfindən

Metod

1. İdeal olaraq, bir gecə əvvəl Yorkie meylli olun. Yumurtaları, unu, südü, 25ml su və bir çimdik dəniz duzunu hamar bir qarışdırıcıya çırpın, bir gecədə soyuducuya atın, ət üçün sobanı əvvəlcədən qızdırdığınız zaman çıxarın (və ya ən azı ehtiyacınız olan günü edin ancaq oda temperaturunda ən az 30 dəqiqə istirahət etmək üçün buraxın).
2. Fırını 180ºC / 350ºF / qaza qədər qızdırın 4.
3. Suyu üçün sümükləri böyük bir qovurma qabına qoyun. Pırasa kəsin, yuyun və təxminən pırasa doğrayın, soyulmamış soğanları dörddə birinə çevirin, sonra qaba əlavə edin və 45 dəqiqə qızartın və ya qızartın.
4. Sümükləri və bitkini böyük bir qazana çıxarın, şirələrin qablarını bir tərəfə tutun. Tencereyi 2,5 litr su ilə doldurun, qaynadək gətirin, sonra ən azı 2 saat 30 dəqiqə qaynamağa və ya mayenin yarıya qədər azaldılmasına qədər azaldın.
5. Tepsiyi orta bir ocağın üstünə qoyun, sonra un əlavə edin və altından yapışqan bitləri götürmək üçün yaxşıca qarışdırın. Şərabda və limanda tökün, 1 dəqiqə qabarcıq qoyun, sonra hamısını yenidən qazana tökmədən tədricən bir neçə stəkan çırpın.
6. Daha 2 saat və ya istədiyiniz uyğunluğa çatana qədər yavaşca qaynadın.
7. Sümükləri qaldırın və çəkini süzün, səthdən hər hansı bir yağ çıxartın, lazım olduqda ədviyyəni tənzimləyin. Son anda istilənmək üçün kənara qoyun.
8. Hazır olduğunuzda, mal əti soyuducudan çıxarın və otaq temperaturuna çatmaq üçün buraxın. Fırını tam şırnağa qədər çevirin (240ºC / 475ºF / qaz 9).
9. Mal əti yağını çarpaz şəkildə qiymətləndirin, sonra 1 xörək qaşığı yağla sürtün.
10. Bir qarışdırıcıda bibər ağaclarını, 1 xörək qaşığı duz və rozmarin yarpaqlarını incə bir toz halına gətirin, sonra mal əti üzərinə səpin və sürün.
11. Böyük bir qızartma qabını orta yüksək bir istilik üzərində qoyun, mal ətini hər tərəfdən diqqətlə axtarın, sonra sobaya köçürün.
12. Dərhal temperaturu 180ºC / 350ºF / gas 4-ə endirin və 50 dəqiqə qovurun - bu sizə orta dərəcədə nadir bir şey verəcəkdir (isterseniz bir az daha bişirin) - sonra bir lövhəyə çıxarın. Üzərini örtün və 30 dəqiqə istirahət edin.
13. Fırını 220ºC / 425ºF / qaza qədər çevirin 7.
14. Damlamanı 6 quyu dərin Yorkshire puding qabı arasında bölün (bu barədə çox elmi olmaq istəyirsinizsə, hər quyuya 8.3 q), sonra sobanın orta rəfinə 5 dəqiqə qoyun və ya yağ siqaret çəkənə qədər isti.
15. Tez, lakin diqqətlə xəmiri quyulara tökün - hər biri yarıdan dörddə üçü ilə dolu olmalıdır. Dərhal sobaya qayıdın və 25 dəqiqə bişirin, ya da həcm dörddə birə çatana qədər, hamısı dərin qızıldır və vurulduqda içi boşdur.
16. Dana ətini oyun və verin, hər boşqaba bir Yorkshire pudingi əlavə edin, sonra ətli su ilə çiləyin (ehtiyac olarsa isidin). Ləzzətli limonla bəzədilmiş su çərşənbəsi, horseradish və xırtıldayan qızartma kartofu ilə təqdim olunur.

Göstərişlər

Yorkshire puding xəmirinizi böyük bir qabda hazırlayın - siqaret çəkən isti yağa tökdüyünüz zaman həyatınızı çox asanlaşdıracaq.