Porçetta

Gözəl şeylərlə doldurulmuş yuvarlaq bel

Gözəl şeylərlə doldurulmuş yuvarlaq bel

16 ilə 20 arasında xidmət edir

5 saat 30 dəqiqə ərzində bişirir

Çətinlik

Servis başına qidalanma
  • Kalori 725 36%

  • Yağ 49.1g 70%

  • 16.9g 85% doyurur

  • Şəkər 11,8g 13%

  • Duz 0.8g 13%

  • Zülal 48.1g 96%

  • Karbohidratlar 19.6g 8%

  • Lif 3.2g -

Bir yetkinin istinad suqəbuledici

Tərkibi

  • 1 x 5 kq daha yüksək rifahlı donuz əti, qarın bağlanır, dərisi var (qəssabdan sümükləri çıxartmağı və kəpənəyin qarın ətini açmağı xahiş edin)
  • 4 qırmızı soğan
  • 15 dilim daha yüksək rifahlı hisə verilmiş pancetta
  • zeytun yağı
  • 50 q duzsuz kərə yağı
  • 1 xörək qaşığı şüyüd toxumu
  • 400 qr pulsuz çöl toyuq qaraciyəri, təmizlənmiş, işlənmiş
  • 1 dəstə təzə adaçayı, (30 q)
  • 1 dəstə təzə rozmarin, (30g)
  • ½ bir şüşə ağ şərab
  • 200 q qarışıq quru ərik, zoğal, kişmiş, sultan
  • 50 g şam qoz-fındıq
  • 100 q Parmesan pendir
  • 200 g bayat çörək qırıntıları
  • 125 ml Vin Santo
  • 8 yerkökü
  • 2 yığılmış xörək qaşığı un
  • 500 ml üzvi toyuq ehtiyatı

resept uyğunlaşdırıldı

Jamie Oliver'in Milad Kılavuzu

Jamie Oliver tərəfindən

Metod

  1. Ətinizi bişirməzdən əvvəl soyuducudan və otaq istiliyinə qədər çıxarın.
  2. Doldurma üçün qabığı soyun və incə doğrayın, pancettanı incə doğrayın, sonra 6 xörək qaşığı yağ, kərə yağı və şüyüd toxumu ilə orta yüksək istilikdə böyük bir qızartma qabına qoyun. Toyuq ətini və ot yarpaqlarını incə doğrayarkən mütəmadi olaraq qarışdıraraq 5 dəqiqə bişirin.
  3. Qarışıqları tavaya qarışdırın, ardınca otlar və 50ml şərab əlavə edin. Şam qoz-fındıqları ilə birlikdə qurudulmuş meyvələri də doğrayın və əlavə edin. 5 dəqiqə bişirin və qarışdırın, sonra istidən çıxarın və soyumağa buraxın.
  4. Parmesan üzərində incə doğrayın. Çörək qırıntılarını qızardın və sərin içlikdə qarışdırmaq üçün əllərinizi istifadə edin.
  5. Donuz ətini taxtanın üstünə qoyun, dərisini aşağı baxın, açın və düz aşağı itələyin. Dəniz duzu və qara bibər ilə bolca mövsüm edin, sonra üzərinə tökün və Vin Santo'nun yarısında masaj edin.
  6. Doldurmağın üstünə səpin, qalan Vin Santonun üstünə tökün, sonra donuz ətini yuvarlayın, gəzdiyinizə görə doldurun və sıxışdırın.
  7. Altındakı tikişlə oturun və onu qorumaq üçün qəssab ipi ilə bağlayın, sonra bıçağınızla dərini və yağın içərisinə vurun. Mövsümü səxavətlə edin və hamısını yağla ovuşdurun.
  8. Bişirməyə hazır olduqda sobanı əvvəlcədən qızdırın (240ºC / 475ºF / qaz 9).
  9. Yerkökü yuyun və geniş bir qovurma qabına qoyun. Verandanın üstünə oturun, sonra 500ml su və qalan 325ml şərab tökün.
  10. İsti sobada 30 dəqiqə qoyun, sonra temperaturu 180ºC / 350ºF / qaz 4-ə endirin və 4-5 saat bişirmək üçün buraxın, ya da ət həqiqətən yumşaq, indidən təkrarlanır.
  11. Ən azı 30 dəqiqə dincəlmək üçün porsetanı lövhəyə çıxarın. Bu vaxt qovurma tepsisini ocağın üstünə orta dərəcə odda qoyun.
  12. Səthdən yağların çoxunu bir bankaya atın, sərinləyin və bir gün dadlı bişirmək üçün soyuducuya qoyun. Unu qabda qarışdırın, yerkökü doğrayın və bazadan gələn bütün ocaq bitləri yığın.
  13. Stokda tökün və ağırlıq bəzən qarışdıraraq bəyəndiyiniz tutarlılığa qədər bişirin.
  14. Çəkini qaba bir ələkdən süzün, bütün yaxşılıqları bir qaşıq kürəyi ilə itələyin, sonra kamilliyə çatın.
  15. Gözəl porchetta oyma və istədiyiniz kimi verin.

Göstərişlər

Növbəti səviyyəyə qaldırmaq üçün bəzən çəkicə bir qaşıq qara qarağat mürəbbəsi əlavə etmək istəyirəm - ləzzətli!



Videoya baxın: Porchetta. Basics with Babish (Dekabr 2021).