Jamie'nin epik qızartma donuz əti

Jamie'nin epik qızartma donuz əti

Dəfnə duzu, şaftalı və çirkli ət

Dəfnə duzu, şaftalı və çirkli ət

8 xidmət edir

Aşpazçılar 2 saat 30 dəqiqə üstəgəl marinat edirlər

Çətinlik Çox çətin deyil

Servis başına qidalanma

• Kalori 659 33%

• Yağ 26.4g 38%

• 9.1g 46% doyurur

• Şəkərlər 21,7 q 24%

• Duz 1.7g 28%

• Zülal 34.2g 68%

• Karbohidratlar 75.6g 29%

• Lif 14.3g -

Bir yetkinin müraciət suqəbuledici

Tərkibi

• 8 qabırğalı yüksək rifahlı donuz əti, çənə sümüyü çıxarıldı (qəssabınızdan dərini götürməsini xahiş edin, lakin heyrətləndirici ikiqat xırıltı üçün üzərinə asın)
• zeytun yağı
• 2 kq kiçik Maris Piper kartofu
• 8 kiçik cibəllik
• burbon
• 1 kiçik balqabaq, (2kq)
• DƏZİZLİ DUZ
• 2 çay qaşığı şüyüd toxumu
• 2 çay qaşığı qara istiot
• 6 təzə dəfnə yarpağı
• 1 limon
• 1 təzə rozmarin kolu
• 1 təzə kəklikotu
• 125 q Maldon dəniz duzu
• SOS
• 1 qırmızı soğan
• 1 alma
• 1 armud
• 1 şaftalı
• QARA
• 1 qırmızı soğan
• 200 g daha yüksək rifah doğranmış donuz çiyni
• 2 xörək qaşığı adi un
• 1 yığılmış çay qaşığı kəpəkli xardal
• 1 litr üzvi toyuq anbarı

Tərəfindən resept

Jamie və Jimmy'nin Cümə Gecəsi Ziyafəti

Jamie Oliver tərəfindən

Metod

1. Donuz əti bişirərkən qurudulmaq üçün donuz dərisini soyuducuya qoyun. Biri donuz əti, digəri dəri dərisindən ikiqat çatlayır.
2. Fırını 240 ° C / 475 ° F / qaz 9-a qədər qızdırın (tam şırınga).
3. Aromalı duzu hazırlamaq üçün şüyüd, bibər qarğıdalı və körfəzi bir xovluda və harçda qoyun və içərisindəki canlı gün işığını çırpın. Limon qabığının qabığını soyun, sonra otları götürün və başqa bir qarışıq yeyin. Duz əlavə edin və incə olana qədər yenidən qarışdırın (alternativ olaraq bir qarışdırıcıda çırpın).
4. Donuz piyini almaz naxışında vurun, sonra 1 xörək qaşığı ətirli duza yaxşı bir zeytun yağı yağdırın, bütün künclərə çəkin.
5. Kartofu soyun və duzlu qaynar suyun böyük bir qabında yumşalana qədər 10-15 dəqiqə soyun. Qurudun və buxarda qurutun, sonra iri çörək qabına tökün.
6. Parsnipsləri ovun, üstə qoyun və kartofla birlikdə yuvaya qoyun, sonra qabı sobanın alt rəfinə qoyun.
7. Bütün dadlı şirələri tutmaq üçün donuz ətini birbaşa kartof və parsnipsin üstündəki sobanın çubuqlarına qoyun. Fırın temperaturunu 200 ° C / 400 ° F / qaz 6-ya endirin və 1 saat 20 dəqiqə bişirin.
8. Sos üçün böyük bir təbəqə folqa üzərinə yapışmayan bir çörəkçilik kağızı qoyun. Soğanı, alma, armudu və şaftalıyı yaxşı bir burbon quşu ilə ortasına qoyun, sonra kənarlarını bükün və möhürlənmiş ‘pul kisəsi’ bağlaması hazırlayın.
   Fırında donuz əti ilə 1 saat 10 dəqiqə və ya yumşalana qədər bişirin.
9. Donuz əti, kartof və meyvəni sobadan çıxarın. Donuz ətini qalay folqa ilə örtün və xırıltı hazırlayarkən ən az 30 dəqiqə istirahət edin. Yağları diqqətlə kartofdan boşaltın (sərinləyin və başqa bir gün ayırın) və kənara qoyun.
10. Meyvə bağlamasından folqa təbəqəsini diqqətlə çıxarın, sonra kağız torbanı bir qabın üstündə tutun və suyunu sərbəst buraxmaq üçün iti bıçaqla içindəki bir delik açın. Meyvədən qalan suyu sıxın, sonra doğrayın, taxtaya köçürün, təxminən doğrayın (nüvələri, tırtılları və soğan qabığını atın) və qaba əlavə edin. Soyumağa qoyun, sonra örtün və xidmətə hazır olana qədər kənara qoyun.
11. Balqabağı dilimləyin və kəkil edin, bir çörək qabına qoyun və duz və istiot əlavə edin.
12. Fırını tam şillənməyə qədər geri çevirin. Ayrılmış donuz dərisini ziq-zag qaydasında hesablayın və birbaşa sobanın çubuqlarına qoyun. Balqabağı altına qoyun və 30 dəqiqə və ya qızıl və xırtıldayanadək bişirin.
13. Suyu hazırlamaq üçün soğanı soyun və təxminən xırda doğrayın, sonra 10 dəqiqə orta istidə və ya qızıl və yumşaq olana qədər böyük bir tavada doğranmış donuz əti ilə qovurun. Unu və xardalı qarışdırın, sonra istəsəniz yaxşı bir burbon və flambe əlavə edin. Tökün, qaynadın və 10-15 dəqiqə qalın və ləzzətli olana qədər qaynadın.
14. Fırıldayan və balqabağı sobadan çıxarın. Yağı balqabaqdan boşaltın və atın, sonra balqabağı digər qovrulmuş tərəvəz ilə tepsiyə atın və isinmək üçün sobaya qayıdın.
15. Qabırğaları dilimləyin və donuz ətinin qalan hissəsini oyma. Hər şeyi masada bir araya gətirin və tərəvəz, xırtıldayan və meyvəli sous ilə xidmət edin.

Göstərişlər

Qalan ətirli duzu böyük bir qaba tökün, düz bir şəkildə silkələyin və möhürlənmiş bir bankaya köçürmədən əvvəl bir gecədə qurumağa qoyun. Ət, toyuq və balıq ətirli etmək üçün istifadə edin.