Epik şokolad xırdaçı

Şokolad moussi, qaş və dulce de leche

40 xidmət edir

2 saat ərzində bişirilir və soyutma müddəti

ÇətinlikSöndürmək

Xidmət başına qidalanma

Kalori 399 20%
Yağ 22.3g 32%
13.1g 66% doyurulur
Şəkər 41 q 46%
Duz 0.3g 5%
Zülal 4.5g 9%
Carbs 44.9g 17%
Lif 0.6g -

Bir yetkinin istinad suqəbuledici

Tərkibi

2 x 450 q qənd dulce de leche
200 ml amaretto
isteğe bağlı: karamel popcorn, xidmət etmək
isteğe bağlı: keyfiyyətli marshmallows, xidmət etmək
Şokolad mousse
120 g yumurta sarısı (8-10 sərbəst orta yumurta)
100 g gips şəkəri
480 ml bütün süd
240 ml ikiqat qaymaq
260 g qaranlıq şokolad (70%)
Şokolad kaşığı
250 q tünd şokolad (70%)
110 q duzsuz kərə yağı
4 sərbəst orta orta yumurta
240 g gips şəkəri
1 çay qaşığı dəniz duzu
90 q düz un
125 q amaretti peçenye
Mascarpone kremi
2 sərbəst orta orta yumurta
150 g gips şəkəri
250 q ikiqat qaymaq
500 g mascarpone

resept uyğunlaşdırılmışdır

Ceymi jurnalı

Ed Loftus tərəfindən

Metod

Mous üçün, sarısı və şəkərini solğun, qalın və həcmdə ikiqat qədər qarışdırın. Orta istilikdə bir tavada, buxar görünməyə başlayana qədər süd və qaymağı yumşaq bir şəkildə qızdırın. İstidən çıxarın və - getdiyinizdə çırpın - çox tədricən sarısı qarışığına tökün.
Tava içərisinə yenidən tökün və davamlı qarışdıraraq 6-8 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Şəkər termometrindən istifadə edərək, 83ºC-ə çatana qədər bişirin və bir qaşıqın arxasını örtmək üçün kifayət qədər qalındır.
İstiliyi söndürün, şokoladda bükün və hamarlanana qədər çırpın. Bir dəri meydana gəlməsini maneə törətmək üçün bir parça yağ keçirməyən bir kağız qoyun və üzəri sərinləyin. Bir dəfə soyuq, soyuducuda pop.
Fırını 170ºC / 338ºF / qaza qədər əvvəlcədən qızdırın 3. Qaşqabağı etmək üçün şokoladı istilik keçirməyən bir qaba qoyun, kərə yağı əlavə edin və qarışdırıncaya qədər yumşaq qaynar su qabında əridin. Kənara yığmaq.
Ayrı bir qabda yumurta, şəkər və duz tüklü və həcmi üç dəfə artana qədər çırpın. Yağlanmış şokoladda, dəstə halında, sonra unu qatlayın. Nəhayət, parçalanın və amaretti biskvitini qarışdırın.
Qaş qarışığını 30 sm x 15 sm qalay qabına tökün və 20-25 dəqiqə bişirin, ya da xaricində xırtıldayan, lakin bir qədər yüngülləşin. Fırından çıxarın və qalayda sərinləmək üçün buraxın, sonra tamamilə sərinləmək üçün tel çarxına köçürün.
Mascarpone kremi üçün yumurta və şəkərini istilik keçirməyən bir qabda yumşaq qaynar su qabına qoyun. 8-10 dəqiqə davamlı olaraq çırpın və ya temperatur 82ºC-ə çatana qədər və qarışıq solğun, qalın və çırpıldıqdan sonra lent kimi bir tutarlılığa malikdir. Bir az soyumağa icazə verin.
Başqa bir qabda krem və mascarpone yumşaq zirvələrə çırpın. Yumurta qarışığına qatlayın, örtün və lazım olana qədər soyuducuya qoyun.
Kiçik bir hissəni toplamağa hazır olduğunuzda, qaşları boşaltmaq və əzmək üçün dulce de leche çırpın. 23 sm-lik şüşə qabın və ya xırda-xırda qabın altındakı qaşın üçdə birini qoyun. Amarettonun üçdə birini və mascarpone kreminin üçdə birini sürün. Dulce de leche'nin üçdə bir hissəsini qaşıqlayın, sonra şokolad moussunun üçdə biri.
Xırdalıqları qalan bit bitləri ilə bitirin və zefir və karamel popkornu ilə bəzəyin, istəsəniz, xidmət edin. Parıldamaq isteğe bağlıdır!