Yeni reseptlər

Aşpazlar üçün kitablar: İtaliyanın Şanlı Tərəvəzləri


Sağlam yemək hələ də dadlı olmalıdır.

Daha böyük məqalələr və dadlı, sağlam reseptlər üçün gündəlik bülletenimizə üzv olun.

Çində, Hindistanda, Avropada və ya Cənubda tərəvəz aşpazlığı dünyasını nə qədər çox araşdırsanız, bitkilərin ət qədər dadlı olduğunu bir o qədər dərk edirsiniz. Dövr.

Pomidor Sosundakı Marchetti'nin Patlıcan "Küftələri" konsepsiyanın sübutu olaraq sadəcə göz qamaşdırıcıdır - zəngin, ətirli, canlı və məmnun. Pancetta ilə Smashed Yaşıl Fasulye və Kartof, bəzi tərəvəzlərin al dente olmamasını bir daha sübut edir: Fasulye kartofla birlikdə ən yüksək səviyyəli rahat yeməklərlə qarışdırılır.

Bu sadə, düşüncəli, cazibədar kitab, Yay Squash ilə Çörək Şorbası təqdim edir; Çuğundur və Çuğundur Yaşıl Qratin; Noxud və Porcini ilə Riccioli; və bir qazanda əsas fasulye kimi zımbalar.


Aşpazlar üçün kitablar: İtaliyanın Şanlı Tərəvəzləri - Reseptlər

Xronika Kitabları
Avqust 2013
$ 30.00/Sərt üzlük
ISBN-13: 978-1452108865

Domenika Marchetti müasir İtalyan ev yeməklərində ixtisaslaşmış bir yazıçı və yemək müəllimidir. Onun məqalələri jurnalda dərc olunmuşdur Washington Post, Yemək İşığı, İncə Yemək, və digər nəşrlər. Müəllifidir İtaliyanın Şanlı Makaronu, Böyük Gecəİtaliyanın şanlı şorbaları və yeməkləri (hamısı Salnamə Kitablarından). Ailəsi ilə birlikdə Virciniyada yaşayır və www.domenicacooks.com internet saytı vasitəsi ilə əlaqə saxlaya bilər.

Sang An Nyu -Yorkda yaşayan, Koreya əsilli fotoqraf, yemək, interyer və natürmort üzrə ixtisaslaşmışdır. Rochester Texnologiya İnstitutunun reklam fotoqrafiyası üzrə BFA məzunudur. Əsərləri bir çox jurnallarda dərc olunmuşdur Marta Stüart YaşayırƏsl Sadə.

Domenica Marchetti'nin uşaqlıq xatirələri, demək olar ki, hər gün fermer bazarına səyahətlə başladığı İtalyan yazları, İtaliyanın şanlı tərəvəzlərini nümayiş etdirən bu 100 -dən çox reseptin ilham mənbəyidir. Zərif, uzun boyunlu şüyüd qaranlıq, Toscan kələminin qıvrılmış yarpaqları kimi radikkionun qırmızı gözəlliyi və hələ də çiçəkləri olan zərif körpə balqabaq kimi təzə qurbanları qoxlamaq, çimmək və yeyib-içmək bir ailə işi idi. onun ömür boyu tərəvəz sevgisi.

İtalyan ev aşpazları, bu tərəvəzləri fritta və ləzzətli tartsa qarışdıraraq, pizzanın üstündə parlamalarını təmin edərək, yeməklərin ortasında ət və dəniz məhsulları ilə bərabər vaxt verərək, bu tərəvəzləri diqqətlə hazırlayırlar.

Domenica eyni şeyi burada olduğu kimi müxtəlif reseptlərlə edir Albalı Pomidor və Qırmızı Soğan Foccacia,Qovurulmuş şüyüd toxumu ilə qovrulmuş çuğundur və yerkökü salatı, Yaşıl və Ağ Kuşkonmaz ilə Bahar RisottoYaşıl Fasulye və Pancetta ilə Kartof.

Konservlər və ədviyyatlar da kimi ləzzətlərlə təmsil olunur Pomidor MarmeladıTurşu Qəlyanaltı Bibərkimi vacib təməllər Təzə Yumurta Makaron Xəmiri, Sadə Pomidor SousuQızardılmış Rapini tərəvəzlərin İtalyan tərzinə daxil edilməsinin asanlığını qəbul edin.

Bu qiymətli reseptlər ənənə və yeniliyin qarışığını ehtiva edir - bəziləri əvvəlki nəsillərdən, digərləri müəllifin İtaliya boyunca səyahətləri zamanı toplanmış və daha çox ev mətbəxində hazırlanmışdır. Marchetti, tərəvəzləri öz mətbəxinizin qəlbinə gətirmək üçün sizə ilham verəcəyinə ümid edir.


Aşpazlar üçün kitablar: İtaliyanın Şanlı Tərəvəzləri - Reseptlər

"İtaliyanın Şanlı Tərəvəzləri-həqiqətən də möhtəşəmdir! Domenica Marchetti, İtalyan mətbəxinin sonuncu böyük sirrini açır: İtalyanların gündəlik zövq aldığı tərəvəz yeməklərinin bolluğu və heyrətləndirici çeşidi. Gizli nədir? Reseptlər məhdud restorandan deyil menyular, ancaq la cucinadan, ev mətbəxi. Noxud, badımcan, şüyüd və radicchio'nun hökm sürdüyü yer budur. Domenica, evdə ənənəsində hər şeyi ortaya qoyur: irfan, tarix, məsləhətlər və ən yaxşısı İtaliya olan bağdan minlərlə həyəcanverici dad. "
--Franses Mayes, Toskana Günəşi altında da daxil olmaqla İtaliya haqqında yeddi kitabın müəllifidir

"Domenica Marchetti, özündən əvvəl gələn bir çox italyan ustasının etdiyi kimi bir sənət əsəri yaratdı. Yetkinlik zirvəsində bu qədər gözəl hazırlanan təzə tərəvəzlər onsuz yaşamaq istəməyəcəyiniz bir kitabla nəticələnir. Marchetti, klassik İtalyan tərəvəz yeməkləri ilə yerli fermerlər bazarında mövcud olan mövsümi bolluq arasında mükəmməl bir evlilik yaratmasıdır. -Tracey Ryder, yeməli icmaların həmtəsisçisi

"Çində, Hindistanda, Avropada və ya Cənubda tərəvəz aşpazlığı dünyasını nə qədər çox kəşf etsəniz, bitkilərin ət qədər dadlı olduğunu bir o qədər dərk edirsiniz. Dövr. Pomidor Sosundakı Marchetti'nin Patlıcan" Küftələri " konsepsiyanın sübutu olaraq sadəcə göz qamaşdırıcıdır - zəngin, ətirli, canlı, məmnun. " - Pişirmə işığı

Salnamə Kitabları, 9781452108865, 272 səh.

Yayımlanma tarixi: 20 Avqust 2013

Müəllif haqqında

Domenica Marchetti, nəşr olunmuş bir qida yazarıdır və İtaliyanın Şanlı Makaronu da daxil olmaqla digər üç İtalyan yemək kitabının müəllifidir. Virginia, Arlington şəhərində yaşayır.

Sang An, qida, interyer və natürmort fotoqrafiyası ilə məşğul olan Koreya əsilli fotoqrafdır. New York şəhərində yaşayır.


İtaliyanın Şanlı Tərəvəzləri

Bir müddətdir oxuduğum kitablara bir neçə rəy yazmaqla bitirdim.

Çox sayda yemək kitabına sahibəm, qoy əsrin klubunda aposm edək. Ancaq əksəriyyəti köhnədir və son 40-45 il ərzində uzun müddət Hərbi Hava Qüvvələri karyerası sayəsində dünyanın müxtəlif yerlərində əldə edilmişdir. Mən də che, səhv qənaətciləm. Çoxları kitab satışında və ya Kitabxananın Dostları üçün iyirmi il ərzində kitabları çeşidləməklə əldə edildi. Tamam, bunu deyirəm, çünki müasir co satın almaqda çox seçiciyəm, bir müddətdir oxuduğum kitablar üçün bir neçə rəy yazmağı bitirirəm.

Çox sayda yemək kitabına sahibəm, tutaq ki, əsr klubundayam. Ancaq əksəriyyəti köhnədir və son 40-45 il ərzində uzun müddət Hərbi Hava Qüvvələri karyerası sayəsində dünyanın müxtəlif yerlərində əldə edilmişdir. Mən də che, səhv qənaətciləm. Çoxları kitab satışında və ya Kitabxananın Dostları üçün iyirmi il ərzində kitabları çeşidləməklə əldə edildi. Tamam, bunu deyirəm, çünki müasir yemək kitabları almaqda çox seçiciyəm. Bunu söyləyərək, məni həqiqətən heyran edən müasir yemək kitabı müəlliflərindən biri Dominika Marchettidir. Məndə onun makaron kitabı var və əladır.

Son vaxtlar tərəvəzlə daha çox məşğul oluram və onları hazırlamağın yeni yollarını axtarıram. Əksər hallarda bunun səbəbi, yaşadığım yerlərdə getdikcə daha çox tərəvəzin, xüsusən də irsi tərəvəzlərin olmasıdır. Bu yemək kitabı tərəvəzləri çox yaxşı müalicə edir. Brokkoli və rapiniyə olan münasibətini oxuyanda bildim ki, bu kitabı istəyirəm. Yalnız son bir neçə ildə əsl risotto sənətinə yiyələnmiş bir insan olaraq, məni satan Bahar kuşkonmazlı risotto resepti idi. Bir az təcrübəli risotto istehsalçısı olaraq o resepti oxuduqca düşündüm: "Təcrübəsiz olduğum zaman bu ləkələnmiş resept harada idi?" Dominika aydın və dəqiq dildə yazır. Yeməklərində zəriflik olsa da, heç bir iddialılıq yoxdur. Diqqəti lazım olduğu yerdə, hazırlanan yeməyə yönəldir.

Tamam, bu kitabdan çox həyəcanlandım və bu fəsildə bizim gözəl fermerlərimizin stendlərini doldurmağa başladıqca çox şeyə istinad edəcəyimi bilirəm. Və anasının Giardiniera üçün reseptini sınamaq fikrindən ağzıma gəlir. . daha çox

Bu inanılmaz bir yemək kitabıdır! Bu kitab girəndə bir dostum ziyarəti bitirdi və biz hər şeyin üstündən ağladıq, aahed və tüpürcək aldıq! Mənim & quot; hazırlamaq & quot; siyahımın başında siyahının başında & quot; Yavaş Qovurulmuş Albalı Pomidor və Krem ilə & quot; Capricci & quot olan bir mil uzunluqdadır. Ərim şəkli gördü və hamımız dərhal dedik: & quot; Ooooh! Bunu sınamaq istəyirəm !! & quot. İndiyə qədər aparmadığım yeganə səbəb, kapricci makaronunu hələ tapmamağımdır. Başqa bir şeylə edə biləcəyimi bilirəm, amma inanmıram ki, bu inanılmaz bir yemək kitabıdır! Bu kitab içəri girəndə bir dostum ziyarəti bitirdi və biz hər şeyin üstündən ağladıq və ağladıq! "Etmək" siyahım, siyahının başında "Yavaş Qovurulmuş Albalı Pomidor və Krem ilə Capricci" ilə bir mil uzunluğundadır. Ərim şəkli gördü və hamımız dərhal "Ooooh! Bunu sınamaq istəyirəm !!" dedi. Hələ etməməyimin yeganə səbəbi, kapricci makaronunu hələ tapmamağımdır. Başqa bir şeylə bacara biləcəyimi bilirəm, amma həqiqətən birinci sırada olduğu kimi etmək istərdim. "Yavaş qovrulmuş pomidorlar" "Krem və Parmigiano ilə bişmiş Delicata Squash" kimi inanılmazdır. Bu yeməklərin bəziləri inanılmaz görünür, amma bu reseptlərə girməzdən əvvəl payız tərəvəzlərinin mövsümə girməsini gözləyirəm.

Bu kitabdakı "Tərəvəz Qalereyası" gözəldir. Hər bir tərəvəz "Mövsüm", "Təmizləmək" və "Hazırlamaq üçün" lazım olan bütün əsas məlumatlarla birlikdə verilmişdir. Xüsusilə də tez -tez hazırlamadığım tərəvəzlər üçün bu çox gözəldir. Fərqli otlar, əsas maddələr və əsas avadanlıqlar haqqında qısa bir bölmə də daxildir. Bu, daha çox yeni başlayanlar üçün faydalıdır.

Bu, uzun müddət istifadə olunmaq üçün "favoritlərim" rəfində mütləq gedən gözəl bir yemək kitabıdır.

Dürüst araşdırmam üçün bu kitabın bir nüsxəsini Chronicle Books -dan aldım. Bütün fikirlər və fikirlər mənimdir.

Bu ləzzətli kitabda İtaliyada və ya ən yaxın fermerlər bazarında yaz fəziləti var. Kitab, qabiliyyətləriniz və ya maddələrin icazə verdiyi mənbələriniz qədər macəraçı və ya təhlükəsiz olmağınıza imkan verir. Sadə gül kələm reseptlərinə və ya incə salatlara riayət edin və ya ləkəli lobya və balqabaq çiçəkləri dünyasına dalın.

Ezoterik maddələr bəlkə də kitab və ən böyük çatışmazlıqdır. Bəzi əvəzetmə təklifləri xoş qarşılanardı. Məsələn, müəyyən bir b növünə zəng etmək əvəzinə, bu ləzzətli kitab İtaliyada yay fəzilətini və ya ən yaxın fermerlər bazarını təqdim edir. Kitab, qabiliyyətləriniz və ya maddələrin icazə verdiyi mənbələriniz qədər macəraçı və ya təhlükəsiz olmağınıza imkan verir. Sadə gül kələm reseptlərinə və ya incə salatlara riayət edin və ya xallı lobya və balqabaq çiçəkləri dünyasına dalın.

Ezoterik maddələr bəlkə də kitabın ən böyük çatışmazlığıdır. Bəzi əvəzetmə təklifləri xoş qarşılanardı. Məsələn, müəyyən bir mövsümdə yalnız İtaliyada tapılan müəyyən bir növ lobya çağırmaq əvəzinə, daha dar bir diapazonda istifadə edilən damaq damarları üçün işləyəcək daha əsas alternativ təklif edin.

Asılı olmayaraq, kitab ehtiras və dəqiqliklə yazılmışdır və mətbəxini dadlı tərəvəz yeməkləri ilə canlandırmaq istəyən hər kəs İtaliyada və ya daha az bərəkətli bir yerdə yaşamağından zövq ala biləcək bir neçə resept tapacaqdır. . daha çox


Aşpazlar üçün kitablar: İtaliyanın Şanlı Tərəvəzləri - Reseptlər

İtalyan ev aşpazları tərəvəz hazırlamaqda çox düşündülər. Ət və dəniz məhsulları tərəvəzləri ailənin yeməklərində vacib rol oynayır. Bir frittata qarışdırılır, bir az makaron tökülür və ya pizza tərəvəzlərinin üzərinə bişirilir, istənilən yeməyin ulduzu ola bilər.

Domenica Marchetti, yeni kitabında bunu gözəl bir iş görür: İtaliyanın Şanlı Tərəvəzləri. İçəridə hər cür səviyyəli aşpazlar üçün ləzzətli fotoşəkillərlə qarışan 100 -dən çox resept var. Bu qiymətli reseptlər, bəziləri əvvəlki nəsillərə ötürülən, digərləri Domenikanın İtaliya boyunca səyahətləri zamanı toplanan və bəziləri öz mətbəxində hazırlanan ənənə və yeniliklərin qarışığıdır.

Kurs tərəfindən təşkil edilən İtaliyanın Şanlı Tərəvəzləri tərəvəzləri öz mətbəxinizə gətirməyi və onların ətrafında yemək hazırlamağı asan və zövqlü bir iş halına gətirir. Nüsxəmi aldığımdan və daha çox sevdiyim üçün özümü daha çox tərəvəz yeməkləri bişirdiyimi görürəm!

1 kilo yerkökü, yarısına və uzunluğuna görə dörddə birinə kəsin
2 çay qaşığı balzam sirkəsi
2 x.q. sızma zeytun yağı
1/2 çay qaşığı qaba dəniz duzu
1 osh qaşığı bal
təzə qara bibər

Yerkökü qovurma qabına qoyun. Kiçik bir qabda zeytun yağı, bal və 1 çay qaşığı sirkə qarışdırın. Yerkökü üzərinə tökün. Dəniz duzu və səxavətli bibər üyüdülməsi ilə mövsüm. Birləşdirmək üçün yumşaq bir şəkildə qarışdırın.

Yerkökü 10 dəqiqə qızardın, atın və 15 dəqiqə daha qızardın və ya yerkökü yumşaq və ləkələrdə qəhvəyi olana qədər.

Bir xidmət yeməyinə köçürün və üstünə bir neçə damla sirkə və bir az dəniz duzu səpin. İsti və ya isti xidmət edin.

1/2 fincan qızıl kişmiş
3 ampül istifadə edərək 1 dəstə qovrulmuş şüyüd, (aşağıda necə olacağına baxın)
2 zolaq portağal qabığı
2/3 fincan təzə sıxılmış portağal suyu
1-2 qaşıq qaşığı balzam sirkəsi
1 x.q. sızma zeytun yağı
1/3 fincan quru ağ şərab
1 xırda doğranmış təzə çili bibəri
2 kiçik təzə rozmarin budağı incə dəniz duzu

Üzümləri, portağal qabığını, suyu, ağ şərabı və 1 ədəd rozmarin sapını kiçik bir tencereye qoyun və orta istilikdə bir qaynadək gətirin. İstiliyi orta-aşağı səviyyəyə endirin və kişmiş dolğunlaşana və yumşalana qədər 10-15 dəqiqə bişirin. Üzümləri kiçik bir süzgəcdə boşaltın və maye və rozmarin sapını atın.

Böyük bir qabda qovrulmuş şüyüdü qovrulmuş kişmişlə birləşdirin. 1 xörək qaşığı balzam sirkəsi və 1 xörək qaşığı zeytun yağı əlavə edin. Kıyılmış çili bibərini əlavə edin və hər şeyi yumşaq bir şəkildə qarışdırın.

Lazım gələrsə, duz və ya daha çox sirkə əlavə edin. Salatı dekorativ bir qaba və ya lövhəyə köçürün və qalan rozmarin sapı ilə bəzəyin. İsti və ya otaq temperaturunda xidmət edin.

2 və ya 3 böyük şüyüd soğanı, dörddə biri, özəyi və nazik dilimlərə kəsilmiş
dəniz duzu
3-4 xörək qaşığı təzə zeytun yağı təzə üyüdülmüş qara bibər

Fırını 400 -ə qədər qızdırın
Rezene böyük bir haşiyələnmiş çörək qabına yığın və üzərinə 3 xörək qaşığı ilə başlayaraq lazım olduğu qədər əlavə edərək üzərinə zeytun yağı tökün. Bir az duz və istiot əlavə edin. Hər şeyi əllərinizlə və ya silikon bir spatula ilə birlikdə atın, sonra şüyüdü çörək qabına yayın.

15 dəqiqə qızardın. Rezene qızıl rəngə çevrilənə qədər və bəzi qəhvəyi kənarları ilə yüngülcə karamelize olana qədər başqa 5-10 dəqiqə çalın və qızardın.

1oz qurudulmuş porcini göbələyi
2 stəkan təzə və ya dondurulmuş noxud, dondurulduqda əridilir
1 stəkan qaynar su
təzə qara bibər
2 x.q. sızma zeytun yağı
2 xörək qaşığı kıyılmış təzə düz yarpaqlı cəfəri
1 x.q. duzsuz kərə yağı
1 lb qurudulmuş riccioli və ya fusilli makaron
3 ədəd qırmızı soğan, incə dilimlənmiş
4oz təzə ricotta pendiri
2 ədəd təzə kəklikotu budağı
1/4 fincan toyuq suyu
1/2 fincan/60 qr təzə rəndələnmiş parmigiano-reggiano pendiri

Qurudulmuş porcini kiçik bir istiliyədavamlı qaba qoyun və üzərinə qaynar suyu tökün. 20-30 dəqiqə və ya yumşalana qədər dayanmasına icazə verin. Porcini nəmli bir kağız dəsmal ilə örtülmüş incə gözlü bir ələkdə boşaltın, mayeni ehtiyatda saxlayın. Göbələkləri xırda doğrayın, göbələkləri və mayeni ayrıca qoyun.

Böyük bir tavada, yağı köpüklənməyə başlayana qədər yağı və kərə yağını orta istilikdə qızdırın. Soğan və kəklikotu qarışdırın və soğan yumşalana və şəffaflaşana qədər qəhvəyi olmayana qədər 7-8 dəqiqə bişirin. Ayrılmış porcini göbələklərini və onların mayesini əlavə edin və bir qaynağa gətirin. Mayenin çox hissəsi udulana qədər, təxminən 3 dəqiqə bişirin. Bulyonu və noxudu qarışdırın və noxud parlaq yaşıl olana qədər bişirin, təxminən 5 dəqiqə. Duz və istiot əlavə edin, kəklikotu çıxarın və cəfəri qarışdırın.

Böyük bir qazana su tökün və yüksək atəşə qoyun və bolca duz edin. Makaronu al dente qədər istehsalçının göstərişlərinə uyğun olaraq bişirin. Təxminən 1 stəkan yemək suyu ayıraraq süzgəcdən keçirin. Makaronu qazana qaytarın və üzərinə noxud və porcini sousunun təxminən üçdə ikisini qaşıqlayın. Sousu gevşetmek üçün lazım olduqda ricotta və Parmigiano və 1-2 xörək qaşığı makaron suyu əlavə edin.

Geyinmiş makaronu isidilmiş bir xidmət qabına və ya fərdi qablara köçürün. Əlavə Parmigiano ilə dərhal xidmət edin və qalan sous masada keçdi.


İtalyan Deli Yemək Kitabı: Ən Yaxşı İtalyan Tərkibini qeyd edən 100 Şərəfli Tarif

"Həyatımın ən xoşbəxt illərindən bəziləri Teonun yanında yemək bişirməklə keçdi. O, qeyri -adi bir aşpazdır və yeməyi daima ləzzətlidir. Sadə, ləzzətli fəsillərə bölünmüş nə gözəl bir yemək kitabıdır - sevirəm." Jamie Oliver

Biscotti -dən limoncelloya qədər dünyanın İtalyan ləzzətləri ilə olan eşq münasibətləri uzun illərə gedib çıxır.

İtalyanlar ən yaxşı İtalyan məhsullarını bütün dünyada aldılar. Hong Kongdan Londona, Sidneydən Bruklinə qədər, hər yerdə insanlar İtalyan ləzzətli yeməklər vasitəsi ilə bir xəzinəyə sahib ola bilərlər.

Theo Randall'ın İtalyan Deli Yemek Kitabı, sevimli maddələrdən istifadə edərək dadlı ailə reseptlərini nümayiş etdirir. İndi də supermarketlərdə asanlıqla əldə edilə bilər və ən yaxşısı üçün bir az əlavə ödəməyə dəyər, bunlar asan nahar və şam yeməyi və ya şam yeməyi üçün əsas yeməklər hazırlaya biləcək dəyişdirici maddələrdir. Müalicə edilmiş ət, hisə verilmiş balıq, bişmiş tərəvəzlər, sirkələr, zeytun, makaron, paxlalılar, pendirlər və şərab, təəccüblü fotoşəkillər və orijinal, sadə reseptlərdən istifadə edərək 100 resept ilə dünya şirniyyatlarının klassik kataloqundan bişirməyi asanlaşdırın. dünyaca məşhur aşpaz Teo Randallın mütəxəssis rəhbərliyi ilə.


Kindle Kitab
OverDrive Oxu
El. EPUB ilə tanış olun

Bu kitab, payızın parlaq, narıncı rəngli balqabaqlarından erkən yazın incə yaşıl fava fasulyələrinə qədər İtaliyanın bir çox möhtəşəm tərəvəzlərinə hörmətdir. Kurs tərəfindən təşkil edilən, bol -bol fotoşəkilləri olan bu yemək kitabı, ən son yemək meylini və boşqabın ortasında tərəvəzin baş rolunu tərifləyir. Bütün bacarıq səviyyələri olan aşpazlar, əsaslardan (Təzə Ispanaqlı Makaron Xəmiri və Təzə Pomidor Sousu) mövsümi (Yaşıl və Ağ Kuşkonmazlı Bahar Risotto) qədər dadlı (Qril Quzu Spiedini) qədər ənənə və yeniliyi qarışdıran 100 -dən çox reseptdən zövq alacaqlar. Caponata yatağı) və şirin (Balqabaq Gelato). Bu əvəzolunmaz resept kolleksiyası, hər gün tərəvəzləri istənilən yeməkdə qeyd etmək istəyən İtalyan mətbəxi həvəskarlarına müraciət edəcək.

Kindle Kitab
Məlumat: 20 avqust 2013 -cü il

OverDrive Oxu
ISBN: 9781452129648
Məlumat: 20 avqust 2013 g.

El. EPUB ilə tanış olun
ISBN: 9781452129648
Faylın ölçüsü: 9351 KB
Məlumat: 20 avqust 2013 g.


İtaliyanın Şanlı Tərəvəzləri Cildli - 1 sentyabr 2013

Üzvi bir bazarınız varsa və ya bir təsərrüfatdan bir CSA xidmətinə abunə olsanız və bəzən tanımadığınız bir səbət tərəvəz alsanız, bu kitab sizin üçündür. Yoxsa ənginar və kartofla nə edəcəyinizi düşünürsünüzsə və ya sadəcə tərəvəzləri və İtalyan yeməklərini sevirsinizsə və onları bişirmək üçün yeni yollar istəsəniz, bu yemək kitabını kifayət qədər tövsiyə edə bilmərəm.

Buradakı reseptlər şorbalardan frittatalara, kanelonilərə qədər olduqca müxtəlifdir. Kitabda çox faydalı olan əsas təlimatlar var-əsas yumurta makaron xəmirinin və ispanaqlı makaron xəmirinin hazırlanması. Bunu heç etdinizmi? Pasta Maker və Kesici kimi sadə bir makaron rulonu və kəsicisi ilə təzə makaron hazırlamaq təəccüblü dərəcədə sürətlidir və toxuması və ləzzəti o qədər dadlıdır ki, hazırladığı un qarışıqlığını bağışlayacaqsınız. (Yeganə mənfi cəhət.)

Canneloni resepti anamınki kimidir-manikotti kimi bu rulonlarda krep hazırladı və onlar həssas və çox həzm olunan və lazandan daha yüngüldür.

Bu kitabı hərtərəfli nəzərdən keçirmək çətindir, çünki tərəvəzləri necə qızartmaq, tərəvəz bulyonu hazırlamaq, bir çox şorba, salatlar, o cümlədən Toskanada tapdığınız adi olan farro (bütün yazılmış giləmeyvə) kimi əsaslar çoxdur. dadlı və çox asandır. Əsas bir yemək üçün isti bir axşam da çox sərindir.

Ətlər də görünür (toyuq budu, şişli quzu) və turşu. Pizza, calzones, hətta desert-şokoladlı balqabaqlı tort və balqabaqlı gelato ilə kiçik, lakin maraqlı bir hissə.

Bu, sonsuza qədər bişirə biləcəyiniz və üzərində uzun müddət çalışa biləcəyiniz bir kitabdır. Bu heyranedicidir. Tərəvəzləri və İtalyan yeməklərini sevirsinizsə, bu kitabdan zövq ala bilməzsiniz.


Tərəvəz? Bu amore

İtalyan aşpazdan pomidor haqqında soruşun və söhbət bir sous hazırlayarkən biftekdən daha çox Romadan (bəlkə də gavalı adlandırırsınız) istifadə etməyin əhəmiyyətinə çevrilə bilər. Və ya hansı pomidor salata uyğundur. Və ya necə saxlanılmalıdır.

Bəzən o aşpazlar razılaşırlar. Bəzən yox. Ən azından tərəvəzlərə yönəlmiş son üç İtalyan yemək kitabına baxanda tapdığımız budur.

"Pomidor haqqında obsesif ola bilərəm" deyən İtalyan yeməkləri maestra Michele Scicolone yeni kitabında. "Təzə pomidorları həmişə otaq temperaturunda saxlamaq lazımdır. Soyuducuda yeyirlər və ləzzətini itirirlər. Köklərini bir masanın üstündə, günəşdən uzaq tutun və tam yetişən kimi istifadə edin."

Domenica Marchetti son kitabında "Bağdan və ya fermerlər bazarından yaxşı bir pomidor ürəyimi daha sürətli döyündürür" yazır. Sonra etiraf edir: "İtalyanlarla pomidor mövzusunda fikir ayrılığına düşdüyüm bir sahə salat pomidorları ilə əlaqədardır. İtalyanlar çox az yetişmiş pomidorlara üstünlük verirlər. , Salat pomidorlarımın yetişmiş və şirəli olmasını üstün tuturam. "

Ahhh, Domenica. Christopher Boswell başa düşür. "İtaliyanın cənubunda insalata caprese demək olar ki, həmişə yarı-yaşıl pomidorla verilir "deyə yeni cildində yazır." Buffalo südü mozzarella olduqca zəngindir və yetişmiş şirin pomidor və şirin fesleğenlə birlikdə təqdim olunarsa, qab düz düşə bilər. . Bir az yetişməmiş pomidorun turşuluğu hər bir maddənin fərqli dadlarını ortaya çıxarır. "

İtalyan tərzində tərəvəz bişirməklə bağlı bu cür məlumatlar kitablarını yazır. Hansı bizi gətirir finokyo (Pinocchio kimi tələffüz olunur). Rezene adlanan tüylü yarpaqları olan solğun ağ ampul üçün İtalyan dilidir. Hər bir aşpazın bu sevimli tərəvəzdən necə istifadə etməsi, hər yazarın kitabının içərisinə ləzzətli bir nəzər salmağı təklif edir - Boswellin tərəvəzlərə bəzəksiz yanaşması, Sciciolone -un köntöy və zərif qarışığı və Marchetti ənənəsi və yeniliyi.

Christopher Boswell tərəfindən

Boswell, Amerikalı, İtaliyanın paytaxtındakı Amerika Akademiyasında, Roma Dayanıqlı Qida Layihəsinin (Alice Waters tərəfindən idarə olunan bir səy) baş aşpazıdır. Akademiyada təqdim olunan kiçik reseptlər kitabı mövsümlərə görə hazırlanır, hazırlıq texnikasını, tarixini və bir az mövsümlüyü ehtiva edir (yəni tərəvəzin böyümək mövsümündə yeri onu necə bişirəcəyinizi müəyyənləşdirir).

Limon suyu, cəfəri və Parmesan ilə qırxılmış şüyüd

2 şüyüd soğanı kəsin. Hər birini uzunlamasına kəsin, sərt xarici təbəqəni çıxarın. Drenajdakı kirləri çıxarmaq üçün şüyüdü 30 dəqiqə suda isladın. Rezene bıçaq və ya mandolin ilə mümkün qədər incə təraş edin. Şüyüdü bir plaka üzərinə yayın. Duz və təzə yer bibəri ilə mövsüm edin. 1 limonun suyunu şüyüd üzərinə bərabər şəkildə sıxın. 1/4 fincan sızma zeytun yağı ilə çiləyin. Bir soyucu istifadə edərək üstünə 1 qram Panao və ya Parmigiano-Reggiano təraş edin. 12 cəfəri budağından yarpaqlarla bəzəyin.

Hazırlayır: 4 porsiyon

'İtalyan tərəvəz yemək kitabı'

Michele Scicolone tərəfindən

Houghton Mifflin Harcourt, 30 dollar

Ondan çox yemək kitabı yazan New Yorker Scicolone, şirniyyat yeməyindən hazırladığı kitabını nənəsinin reseptləri ilə doldurur və İtaliyanı gəzdikdən sonra başqalarından götürür. Tərəvəz alveri, təmizlənməsi və saxlanması ilə bağlı məsləhətləri xüsusilə faydalıdır.

Sarımsaq ilə qovrulmuş şüyüd və kartof

Nüvədən 1/2 düym qalınlığında dilimlərə kəsilmiş 1 böyük rezene ampulünü kəsin. (Nüvəni yapışdırmaq dilimlərin şəklini saxlamağa kömək edir.) Yukon Gold kimi 1 kiloluq mumlu kartofu 1/4 düym qalınlığında dilimlərə kəsin. 11/2 xörək qaşığı sızma zeytun yağı ilə 17 x 12 x 1 düymlük bir çörək qabını fırçalayın. Şüyüd və kartof dilimlərini bir təbəqədə əlavə edin. Üstləri və yanları başqa 11/2 yemək qaşığı zeytun yağı ilə fırçalayın. Duz və təzə yer bibəri səpin. Tərəvəzləri 425 dərəcəlik sobada 20 dəqiqə və ya qızarana qədər qovurun. 1 böyük mixək sarımsağı doğrayın. Tərəvəzləri çevirin, sonra sarımsaq əlavə edin və dadmaq üçün əlavə duz və istiot əlavə edin. 10 dəqiqə daha uzun müddət bişirin və ya tərəvəzlər qızarana qədər. İsti və ya otaq temperaturunda xidmət edin.


Aşpazlar üçün kitablar: İtaliyanın Şanlı Tərəvəzləri - Reseptlər

James Beard mükafatlı yemək kitabı müəllifi Clifford A. Wright-ın mətbəxində tam sınaqdan keçmiş yüzlərlə yadigar və yenilikçi İtalyan və Aralıq dənizi reseptləri ilə təsvir edilən mədəni və tarixi kontekstdə İtaliya və Aralıq dənizinin orijinal və ənənəvi yeməkləri üçün mənbəyinizə xoş gəldiniz.

Yeməkləri şərəfli və qorxulu olmayan insanlar üçün, çəkilərinə baxmadan xoşbəxtliklərini seyr edənlər, hər qaranquşun arxasında kim olduqlarına dair bir fikir olduğuna inanan insanlar üçün bu sayt. İşdə dünyanın ən məşhur mətbəxləri dünyasına, İtaliya və Aralıq dənizinin bütün kulinariya bölgələri dünyasına girişiniz. İtaliyanın və bütün Aralıq dənizi ölkələrinin kulinariya mədəniyyətlərini, ləzzətli bir bouillabaisse -də olduğu kimi eyni dərinlikdə və reseptlərin balansında və tarixlərində tapa bilərsiniz.

Mətbəx heç yerdən deyil, restoranlardan da yaranmır. Mətbəx, mədəniyyət, tarix, əkinçilik və ehtiyac və istəkləri rəhbər tutaraq ailələrinə yemək təmin etmək üçün mətbəxdə yemək hazırlayan əsl insanlardan inkişaf edən bir mədəniyyət hadisəsidir. Burada REAL yemək tapa bilərsiniz. Ümid edirəm burada yerləşdirilən reseptlərdən və kulinariya tarixindən zövq alırsınız.

[Clifford A. Wrightın şəkli: Michelle van Vliet]


İsti və Pendirli


Dünyanın Ən Yaxşı Şorbaları

Bubbly qədər bişirin: Ən yaxşı güveç kitabı


Bəziləri İstəyir: Dünyanın İsti Bölgələrindən Baharatlı Sevimlilər


Aralıq dənizinin kiçik yeməkləri: Antipasti, Tapas, Hors d 'Oeuvre, Meze və daha çoxu üçün 500 inanılmaz resept


Əsl güveç: Otantik Evdə Hazırlanan Kaset, Gumbo, Çili, Köri, Minestrone, Bouillabaisse, Strogan üçün 300 Tarif


Aralıq dənizi şənliyi: Tacirlərdən Aralıq dənizinin məşhur yeməklərinin doğulmasının hekayəsi

Pizza Xəmiri
(Çörək xəmirləri, qısa xəmirlər və meyvələr)
pizza xəmiri
Əlavə olunub: 13.03.2018

Cr & ecircpes
Crespelle
(Çörək xəmirləri, qısa xəmirlər və meyvələr)
Fransız cr & ecircpes üçün klassik resept
yerləşdirilib: 03/04/2018

Salyangoz Fritters
Beignets d'Escargot
(Antipasto, Meze, Tapas və Hors d'Oeuvres)
Qızardılmış salyangoz parçaları
yerləşdirilib: 08/02/2016


Videoya baxın: Bölüm 1: Necə Daha Çox Kitab Oxumaq Olar? (Oktyabr 2021).