Yeni reseptlər

Xəmir xəmir


Xəmir çörəyi

Mükəmməl çörək necə hazırlanır

Mükəmməl çörək necə hazırlanır

1 çörək hazırlayır

50 dəqiqə ərzində aşpazlar əlavə sübut və fermentasiya

Çətinlik Çox çətin deyil

Servis başına qidalanma
  • Kalori 160 8%

  • Yağ 0.7g 1%

  • 0.2g 1% doyurur

  • Şəkərlər 0.7g 1%

  • Duz 0.9g 15%

  • Zülal 5.5g 11%

  • Carbs 34.8g 13%

  • Lif 2.2 q -

Bir yetkinin istinad suqəbuledici

Tərkibi

  • Levain başlanğıc
  • 50 g yetkin turşu başlanğıc
  • 50 q güclü ağ çörək unu
  • Son xəmir
  • 100 qr açılmış başlanğıc
  • 400 q üzvi güclü ağ çörək unu
  • 100 q üzvi buğda unu
  • ½ xörək qaşığı incə duz
  • toz üçün zərif irmik unu
  • manna yarması, toz üçün

Metod

  1. Çörək bişirmək istədiyiniz gecədən əvvəl levain başlanğıcını hazırlayın. Böyük bir qarışdırıcı qaba 50 ml isti su tökün. Yetkin turşu başlanğıcını tam həll olunana qədər yumşaq bir şəkildə qarışdırmaq üçün barmaqlarınızdan istifadə edin, sonra hamar və birləşənə qədər un ilə təkrarlayın.
  2. Üzərinizi ən azı 8 saat isti bir yerdə saxlayın - səthdə çoxlu baloncuklar görünəndə və xəmir südlü-şirin bir qoxuya sahib olduqda hazırdır.
  3. Ertəsi gün son xəmiri hazırlamaq üçün böyük bir qarışdırma qabına 325ml tepid su tökün və üzmək lazım olan 100 qr yarpağı əlavə edin. ). Tamamilə həll olana qədər suya yavaşca qarışdırmaq üçün barmaqlarınızı istifadə edin, sonra hər iki unla təkrarlayın. Nəmli bir parça ilə örtün və isti yerdə 1 saat istirahət edin.
  4. İndi duz və 25 ml isti su əlavə edin, onları tam qarışana qədər xəmirə sürün. Üstünü örtülü, 30 dəqiqə isti yerdə qoyun.
  5. Əlinizi bir az isladın və xəmiri qabda dörd qat verin, hər 'küncdə' bir. Bu bir növbədir. Hamuru 2 saat ərzində dörd dəfə fırladaraq 30 dəqiqə aralıqlarla bu əməliyyatı daha üç dəfə təkrarlayın. Son növbədən sonra örtün və daha 2 saat isti yerdə qalxmaq üçün buraxın.
  6. Çörəyi şəkilləndirmək üçün xəmiri təmiz bir səthə sürün və üstünə bir ovuc irmik unu ilə yavaşca toz çəkin. Hamurda mümkün qədər çox hava saxlamağa diqqətli olaraq bir yuvarlaq hala gətirin. İsti, qapalı, 30 dəqiqə.
  7. Bir səbət və ya qamış bannetonunu irmik unu ilə tozdan təmizləyin (və ya təmiz, unlu çay dəsmalı ilə örtülmüş orta qabdan istifadə edə bilərsiniz). Xəmiri yenidən yüngülcə unlayın və üstünə çevirin, buna görə un tərəfi iş masasındadır. Xəmiri qarşınıza qoyun və yumşaq bir şəkildə yuvarlaqlaşdırın. Xəmiri çevirin, sonra unlu səbətinizə, banneton və ya çay dəsmallı qabınıza qoyun.
  8. Hamuru duş qapağı (və ya yağlanmış yapışqan film) ilə örtün və 1 ilə 2 saat dincəlməyə icazə verin və ya dörddə bir ölçüdə böyüdükcə və qabarıq görünür. Xəmirinizi səbətə və ya qaba qoyub soyuducuya köçürün ki, 12-16 saat daha qalxsın və ya köpüklənib dörddə bir böyüdün.
  9. Ağır bir qapaqlı güveç qabını sobanın alt rəfinə qoyun, sonra tam qarıncaya qədər qızdırın (240ºC / 464ºF / qaz 9).
  10. Çörəyinizi soyuducudan çıxarın və üstünə irmik səpin. Diqqətlə işləyin, qaynar qazanı sobadan götürün, qapağını götürün və xəmiri yavaşca qazanın içinə tökün, buna görə də nümunə ən doğru yol olmalıdır. Ən yaxşı kəsiklər üçün xəmir səthinə 40 dərəcə bir bucaq altında tutaraq iti bıçaqla vurun, sonra diqqətlə örtün və sobaya qayıdın.
  11. Temperaturu 230ºC / 446ºF / qaz 8-ə endirin və 30 dəqiqə bişirin. Diqqətlə qapağı çıxarın və son 20 dəqiqə və ya malted qızıl qəhvəyi qədər bişirin. Soyumaq üçün bir tel rafına çıxarın.


Videoya baxın: Paxlava. Yupyumşaq, super dadlı paxlava resepti. (Oktyabr 2021).